銀座篝雞白湯拉麵小狸心目中的東京冠軍拉麵東京大阪札幌皆有分店三井OUTLET台中港（已結束）

分類：台灣的日本拉麵» 拉麵» 林氏璧的食記 @2024-06-06 views

銀座篝（かがり，Kagari）的雞白湯拉麵，這碗入選東京米其林美食評鑑必比登推薦的美味拉麵，應該會佔據我和小狸心目中東京第一名拉麵很久一段時間吧。雖然不同路數的拉麵要排名好像有點不公平？九段斑鳩，麵屋一燈，對不起啦！冠軍換人做做看XD 小狸近幾年都不太陪我吃拉麵了，因為許多日本拉麵都是又油又鹹，她有點受不了。而在2017年夏天在銀座吃到銀座篝的雞白湯拉麵之後，小狸說以後請找比篝還好吃的拉麵她才要吃，嗚嗚嗚這多難呀（摔鍵盤）

2018年夏天帶全家去吃大阪分店，小小狸們也都很喜歡！而很意外的發現，篝的名片已經寫上將要進軍台中了，會在三井outlet台中港！2018年12月12日會正式開幕，現在已經開始試營運了。真讓人期待呀！所以我趕緊翻出在銀座，池袋還有大阪三次吃到銀座篝拉麵的照片，篝都來台中了還不寫食記出來就太誇張惹XD 這家店似乎每家分店菜單菜色還有擺盤都有微妙的變化喔，每家店都有自己的新菜單。會在台中推出什麼菜色，很令我期待呀！

2019.12.27更新：六本木之丘B2新店於2019年10月29日開幕。

小狸給雞白湯拉麵四個字評語: 好吃到炸！
小狸的食記：雞白湯湯頭香醇正，濃香不腥，餘韻繞樑，一切完美融合沒有任何一個突兀的味道，很溫柔的一碗麵，可以了解為何受女性歡迎，麵條透明彈性十足。

銀座篝 Echika fit 銀座店 3.61分，291個評價（已結束營業）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13182836/
這家分店就在丸之內線銀座站出來往C2出口走去的地方。

銀座篝（かがり） 3.79分，667個評價（已移轉）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13153231/
本店要有排隊的心理準備。就在B2出口坐電梯上來，不要從Gucci走出去，左轉走小巷子就會到。

以上兩家都結束營業了，新的銀座本店已於2018年12月27日開幕！
銀座篝本店（カガリ） 3.65分，120個評價
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13230021/
在東急PLAZA銀座後面的巷子中。逛完樂天免稅店銀座來吃個拉麵吧！！！

東京另外有三家分店
銀座篝大手町店 3.54分，107個評價
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13195336/

銀座篝 Echika池袋店 3.6分，133個評價
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13207980/

銀座篝六本木ヒルズ店 3.15分，11個評價 2019年10月29日開幕
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13240620/

關東還有這兩家：
銀座篝鎌倉店 3.43分，23個評價
https://tabelog.com/kanagawa/A1404/A140402/14074370/

銀座篝 Atre浦和店 3.5分，92個評價
https://tabelog.com/saitama/A1101/A110102/11040525/

大阪和北海道也有分店了！
銀座篝ルクア大阪店 3.69分，292個評價
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27102306/
銀座篝札幌店 3.54分，113個評價
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010101/1054990/

另外就是我們的台中了！
銀座篝台灣台中店
台中三井OUTLET | MITSUI OUTLET PARK台中港
原文完成於2018.11.30

2024.6.7更新：銀座篝回來台灣了！當年無緣在台中吃到他，終於在台北見面了！台北店試營運中， 6月12日正式開幕喔！台北店在小巷子裡。其實最早他們找的店鋪是在近東門站的大路上，但一來店租太貴，二來老闆不喜歡。大家想一下篝的路面店幾乎都開在小巷子之中，非常的低調，比較符合店的調性。

銀座篝台北店粉專
https://www.facebook.com/profile.php?id=61560411957905
地址：台北市中山區中山北路二段115巷3弄6號
https://maps.app.goo.gl/W3V6TWZK8T1fzSKy9
營業時間：11:00-15:00 17:00-22:00
支付方式：現金/ LINE PAY /信用卡
注意：限內用/無預定；6/12前試營運，尚未對外開放，若有調整會再另行公告。

台北店和台中的菜單幾乎一樣，差在沒有了蛤蜊口味，有推出TKM生蛋拌麵，這在日本只有北海道分店有。
好好吃！冰鎮的麵條，完全展現出三河屋製麵的Ｑ彈，很適合夏天的一品！

我們吃了四碗。排名是雞白湯拉麵＞TKM生蛋拌麵＞乾拌麵＞煮干拉麵

二代目岩田圭介，今年才37歲！從台中店開始主要就是岩田先生在負責，他長期往來台灣和日本之間。他非常喜歡台灣！我利用機會問了滿多問題。
1.為何當時會來台中？
是因為三井outlet的強力邀請。後來來自台灣其他企業，或是各國都有很多邀請，但都沒有答應。因此目前沒有到台灣以外國家的計畫。

2.為何會離開台中？
因為公司整體人力不足問題。一代目店主也心疼兒子太長時間在台灣。

3.如何維持銀座篝的品質穩定？
雞白湯湯頭是中央廚房熬製冷凍保存送到各分店，包括台灣。當時也有試著在台灣製作，但無法做出理想的味道。

4.目前日幣降，物價漲，台北店營運成本應該大增，但定價好像只有漲一點點？
的確，雞白湯製作，運來台灣本身的成本相比於台中時是1.5倍。因為希望不能漲價太多，故意選取了非熱門地段小巷子中的物件，租金沒有非常高，因此才能做到只漲價一點點。

5.一代目店主原本的工作是什麼？為何會有銀座篝的出現？
一代目店主岩田真理是岩田圭介的父親，現在還在一線工作。原本做的是義大利餐廳，在埼玉縣的「ひいき屋」。後來喝到水炊鍋的湯頭，很希望能以此湯頭做成拉麵，銀座篝的品牌因此而生。事實上一代目店主點子很多，現在還是常常研發各種菜色。

6.我好像有看到蛤蠣湯底的名店：麥與橄欖銀座店（むぎとオリーブ）也是你們開的？
其實銀座篝相關的拉麵品牌很多，1999年第一間拉麵是七匹の子ぶた（七隻小豬，背脂系，這有進台灣）。其他還有銀座蝋燭屋（擔擔麵），銀座嚆矢（鹿兒島黑豬湯頭），虎ノ門嚆矢。其實還有更多，除了拉麵以外的品牌也滿多的，但是是秘密！以上是他們可以說的相關品牌，他們比較不希望有大連鎖集團的形象。

7.為何麥與橄欖，銀座篝的第一間店都選在銀座開店 ?
因為在銀座開店是所有廚師的夢想！有沒有注意到，他們都在小巷中？

8.幾碗麵的麵條都不一樣呢！
台北店使用的麵條是台灣三河屋製作的，總共有四種。

240607 銀座篝拉麵台北店6月12日開幕終於回來台灣了！
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東京必備優惠券一整包關西京阪神必備優惠券一整包

2017，2018兩版的東京米其林美食評鑑，都入選了必比登推薦。

米其林目前入選的幾乎都是以淡麗，青淡口味為主的拉麵為多，看來我其實照著評鑑名單帶小狸去吃就好了，哈哈哈

以下我很快紀錄一下目前為止吃的三家分店：
1.銀座篝 Echika fit 銀座店 3.61分，291個評價（已結束營業）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13182836/
2017.8.24造訪

2.銀座篝 Echika池袋店 3.58分，90個評價
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13207980/
2017.8.26造訪

3.銀座篝ルクア大阪店 3.61分，191個評價
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27102306/
2018.8.8造訪

1.銀座篝 Echika fit 銀座店 3.61分，291個評價（已結束營業）
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13182836/
這家Echika fit 銀座店就在丸之內線銀座站出來往C2出口走去的地方。很意外沒什麼人排隊。難道這是閉店的原因嗎（驚）

這家的菜單很簡單，招牌的雞白湯SOBA還有雞白湯魚介沾麵
另外還有個雞白湯起司燉飯

桌上調味料

招牌的雞白湯SOBA 950yen

每家分店都有的篝的招牌，雞白湯的湯頭高雅又香醇，濃香而不腥，喝完餘韻繞樑，一切完美融合沒有任何突兀的味道，感覺是很溫柔的一碗麵，可以了解為何受女性歡迎！

看看這湯頭！單純以雞骨，雞肉熬煮應該不會這麼甜，這裡面還有加入數種天然鹽，還有些許魚介，才會引出這樣的甘甜味！每次來都看到很多女性造訪，因為感覺喝了很多膠原蛋白呀！

麵條透明彈性十足，用的是三河屋的麵條

雞叉燒應該也是舒肥路線的，口感軟嫩，十分好吃

吃到一半，可以加入一起上的國產生薑末還有炒洋蔥乾，或是桌上的有機玄米醋及黑七味粉，會有不同的味道。但我個人是覺得沒有加已經夠好吃，喝到最後一滴都不會覺得膩！

這是我點的雞白湯魚介つけSOBA 沾麵980yen 麵加量同價
加一個半熟蛋120yen

豪邁的五片雞肉叉燒，一樣有季節的蔬菜。值得一提的是這蔬菜會隨季節而改變，這樣的小變化是融入了日本料理的精神，非常用心。

沾汁是雞白湯加了魚介系，我個人口味是喜歡原本的雞白湯，我反而覺得加了魚介有點搶戲而弱化了原本最有優勢的雞白湯的美味

沾麵的麵體很Q，但看V神的食記，特製沾麵的麵體應該比較粗，配料和我這碗也不一樣

半熟卵有入味，非常有水準

最後可以加入高湯

好喝！

雞白湯起司燉飯 300yen
這上面有加黑松露油，燉飯松露香氣濃厚一上桌就抓住嗅覺，入口醇香圓滿，好好吃噢，絕對是一口接一口！

因為在FB po出之後，有毒友說本店還要更讚，所以我就路過不遠的本店去看看，果然是大排長龍

銀座篝（かがり） 3.79分，667個評價
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13153231/
本店要有排隊的心理準備。就在B2出口坐電梯上來，不要從Gucci走出去，左轉走小巷子就會到。

不過以上兩家都結束營業了，新的銀座本店似乎是在東京都中央区銀座6-4-12 銀座Aビル1F，在東急PLAZA銀座後面的巷子中。開幕時間未定。原本說2018年5月就要開了，但到現在2018年11月底的時點似乎還沒開張！

2.銀座篝 Echika池袋店 3.58分，90個評價
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13207980/

吃一次不夠，你不會吃兩次嗎？因為實在太好吃了，兩天後我們跑來池袋分店。池袋的拉麵不是只有無敵家了喔！

池袋店的菜單比較多樣！麵有六種之多，湯麵三種沾麵三種

鶏白湯Soba 880円不知為何比前一家店便宜
煮干中華Soba 780円
特製まぜSoba（特製拌麵）　小780円
特製まぜSoba　大880円

濃厚煮干しつけSoba（濃厚煮干沾麵）　880円
濃厚辛つけSoba　880円（濃厚辣沾麵）
特製つけSoba（特製沾麵）　1100円麵量加大同價

另外還有一些飯類
卵かけごはん（蛋加飯） 280円
焼おにぎり　茶漬け仕立て 300円
ライス（白飯） 120円
焼おにぎり（烤飯糰） 180円
バターごはん（奶油飯） 280円

小狸忍不住還是叫了雞白湯Soba，發現池袋店碗比較漂亮，哈哈

有加上蔬菜的拉麵當然也會讓小狸加分，增加清爽感。我還幫她叫了一個特製配料盤

配料盤有兩種叉燒，半熟卵還有蔬菜

我叫了特製まぜSoba（特製拌麵），有一片牛肉兩片雞肉叉燒

麵身較粗，吃來十分過癮

バターごはん（奶油飯） 280円，加上松露醬油，很高雅的香味！

3.銀座篝ルクア大阪店 3.61分，191個評價
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27102306/

2018年夏天，因為發現大阪也開分店了，且就在直結JR大阪站的ルクア大阪這個新名所的地下美食街，當然要來呀！

果然又有當店限定的菜單：osakaだしSOBA，大阪高湯SOBA
鶏白湯SOBA 950円
osakaだしSOBA（大阪高湯SOBA） 880円
蛤と牡蠣汐SOBA （蛤蜊牡蠣鹽味拉麵） 1000円
蛤と牡蠣醬油SOBA（蛤蜊牡蠣醬油拉麵） 1000円
濃厚つけSOBA（濃厚沾麵） 980円
濃厚辛つけSOBA（濃厚辣沾麵） 980円
特製つけSOBA（特製沾麵） 1250円麵量加大同價（為何比池袋貴@@）