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[進軍台北的日本拉麵大評比] 麵屋一燈=豚王(凪 nagi)>山頭火>麵屋緣>大和家=一幻=麵屋武藏神山=三田製麵所沾麵>味之時計台=麵屋輝>旺味麵場 =一風堂=麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷=梅光軒>麵家三士>花月嵐(隨時更新)

分類:林氏璧的食記速報 @2014-11-09
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台北這一年颳起了日本拉麵風,許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家,我有習慣想故意等開幕一段時日之後,也就是熱潮已過才去,估計品質應該會比較穩定(或說,現出原形?),人也不會這麼多。我可能不會寫得太快,不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論,大概知道其他網友對這家店的評價。請注意,這篇文章有三頁喔!

麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)=  Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐

感謝很多拉麵店來信想要請我們去試吃,想要列在這一篇之中,不過請理解我以下的原則:

1.我們不接受有審稿的試吃。文章中一定會寫明是試吃和有無稿費(目前麵屋一燈,一風堂,Nagi,誠屋是邀請的)。
2.因為是試吃,好的壞的我都會照實記錄。我的排名絕對主觀,且會以一到五星來評分(標準在下面)。
3.我會很快在臉書上打卡還有這一篇發表相關訊息(臉書上請看這個例子),但單獨的部落格文章不可能很快出來。請預期大概需要花兩個月。
4.如果吃了不喜歡可以不用發表食記。這其實是為了保護店家,對吧?我不喜歡還寫,你們比較吃虧。

如果對自己的拉麵有信心的就放馬過來吧!!

延伸閱讀:

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對了,在這裏也想說一下服務費的問題,台北的日式拉麵不知從哪家開始都一窩蜂的開始收10%的服務費。但請問拉麵到底有什麼服務可言?中國菜/法國料理等這種要一直上菜,分菜,換盤子等的,還要解釋菜式,要服務什麼很明顯,拉麵是要服務什麼……解釋菜單?很快的倒水?很快的續麵嗎?且服務費應該不是給服務生的,和國外的小費理解又不太一樣….

以這樣的標準,梅光軒服務可以說有點差。店員是個日本妹妹中文很差,我問什麼她有一半聽不懂。我個人聽得懂日文,但你開在台北又在收服務費了,然後店員沒有主動解釋菜單,又聽不懂我詢問的中文,當然是一個可以批評的點吧。又比方說,三田製麵所和豚王(凪 nagi)拉麵服務人員有主動解釋菜單還有吃法,感覺是有一套SOP訓練的,真要說服務的話我想這就很好。

進拉麵店這種庶民的地方,感受店員們熱情的打招呼,吃完之後和廚房說一聲ごちそうさまでした(感謝招待),然後感受他們的喜悅,這是多麼自然的互動。收服務費,感覺好像這些熱情的打招呼是要錢的(冏)我寧願他們保留日本的原汁原味,店外面擺個自動販賣機自己買,最好像一蘭一樣從頭到尾都見不到人然後不要收那荒謬的服務費…….

如果我們的牛肉麵開到日本去,收服務費的話,會有人理嗎(爆)

關於服務費也請見臉書上的討論

評分標準(個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵,舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味,請各位理解。
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色,吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的,然後如果價格太高,C/P值稍低,會在後面註明(C/P值稍低)


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日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上,這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈,在2016年4月進軍台北了!這真的很令我意外,在東京根本沒有分店的名店:沾麵麵屋一燈(本店只有就此一家),直接進軍海外,這是不是完全沒有前例?(麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了,不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道,想要直接在台北原汁原味的呈現,日文官網也承認這是一件非常困難的工作!)

很高興有機會到麵屋一燈台北正式採訪,我負責店主坂本幸彦先生的專訪還有整個一燈進軍台北的故事,小狸負責味覺的部分,分開記述。

首先大家要知道,麵屋一燈在日本僅有東京都新小岩這一家本店,為了控管品質、忠於原味,沒有任何其他地方吃的到沾麵麵屋一燈。其他的展店都是用不同的品牌不同的口味,包括豚骨一燈,煮干一燈等等。而豚骨一燈也已在之前已經進軍新加坡。店主坂本幸彦先生本來沒有打算開任何一家沾麵麵屋一燈的分店,海外分店會以外國人容易接受的豚骨一燈為主。在2015年1月坂本先生受到感動答應代理商信泰公司引進台灣的品牌,原本也是豚骨一燈。

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坂本幸彦先生其實在法國料理修業了四年半。但之後有感於開一家法國料理餐廳的成本實在太高,且這是比較有錢的人才能享受到的料理,不像拉麵這樣的庶民料理是人人都可以享用的小確幸,因此他完全轉變了人生的方向,開始修習拉麵。麵處本田(麺処ほん田),龜有的『道』都是他的同學。

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招牌的冠軍特濃魚介沾麵  300 特製 370 (五星)
我在東京吃過的這碗,是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯,再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。

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小狸:推薦必吃就是這碗(相信我,讓刁嘴小狸這樣說很不容易der)。麵體是唯一的粗麵,又Q又彈,一口接一口一下就吃完了。

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湯頭個性不是特別明顯,可是甘醇濃厚非常和諧也不會太鹹,湯頭和麵條調和的很完美。

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沾汁中有紫蘇風味的雞肉丸子,是我的菜。整碗麵都超級喜歡。

我們的菜單排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)>台灣風擔擔沾麵(五星)> 芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(林四星,狸三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)

詳情請見:麵屋一燈 台北分店 東京冠軍拉麵進軍台北 專訪坂本幸彦先生

麵屋一燈
地址:台北市中山區南京東路一段29號
電話:02-2581-1711
中文粉絲專頁  https://www.facebook.com/menyaittotw/
造訪日期:2016.4    臉書的討論


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豚王(凪 nagi)拉麵是我有點期待的,因為在吃了這麼多家之後,我在臉書問大家下一家要吃哪家?這是很多人的共同答案,且有很高的評價。因此我就來了!!星期日晚上六點來,果然排了一會隊,不過因為店內位子滿多的,人潮消化滿快的,等大概20分鐘等到。這家ラーメン凪 豚王 本店在澀谷,2006年開幕,Tabelog上分數高達3.51,也不是泛泛之輩呢。另外也有進軍香港,聽說生意也很好,已經三家分店了

官網:http://www.n-nagi.com/

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這張是在座位上方一個簾子有菜單和點菜法的說明。有點一蘭的感覺吧!

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主打商品是以下四種:
豚王:招牌商品,推薦第一次來吃的基本款,基本的豬骨湯,是以下變化版本的基本。
黑王:豚王加上疑似黑麻油還有墨魚汁。讓我想起玩笑亭…..
赤王:豚王加上辣味。
翠王:很義大利的有趣版本,加上羅勒,蔬菜湯,帕馬森起士的口味。

另外還有魚王,海老王,元気王,胡椒王,山椒王等有趣的口味。另外還有限定王,每周一推出,我去吃時限定是味噌王。價格其實不貴,豚王200元,其餘230元。加了服務費在這波台北拉麵的訂價還算ok的。

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這張單子和一蘭幾乎一樣,可以自己調整拉麵軟硬,湯的濃淡,秘製炎之辣醬的多少!叉燒分兩種,一種是瘦肉薄片的豬肩肉。另一種就是厚且油花多的邪惡豬腩肉。如果您點廚師推薦,就正好是左邊我點的這張一樣,只是叉燒會改為豬肩肉。右邊是小狸點的赤王。

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台北的一風堂豆芽菜要收錢,這裏和日本一樣免費!不過有點辣就是了

豚王 NT200+10%
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我吃豬王,雖然賣相不太像,但這家的湯頭和細麵真是像極了一蘭!湯頭濃郁但沒有負擔的豬骨味,不油不鹹,餘味會留在口中久久不散,而且我發誓那就是我記憶中一蘭的味道!湯頭這麼像,又是一樣的點菜方法,老闆,這樣真的沒有剽竊的問題嗎XDDD  勝過一蘭的是,一蘭的叉燒品質不穩定不是強項,但這個厚且油花多的邪惡豬腩肉,真的很罪惡的好吃啊^^

赤王 NT230+10%
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赤王,小狸也非常滿意,只點辣度一好像有點太客氣了,小辣又不會太辣的湯頭,增加了味道的豐富度,有點一風堂赤丸的感覺。上方那一球其實超像新東陽肉醬,老闆承認吧,你一定是來過台灣吃過新東陽肉醬吧!

這兩碗,我是湯都毫不猶豫的喝光光。碗底有字,是有看過北斗神拳的朋友才會懂的梗。哈哈!另外,半熟蛋要加點,也很有水準!這家店內服務非常好,對小孩親切體貼(我們想點三碗,他們主動提議要用加清湯加麵的方式,怕小孩覺得太鹹),解說點麵方式詳盡,又有許多口味可選,我一定 會再來!這家躍升台北我吃過的日式拉麵第一名。我想排超過屯京,不過小狸說麵有一點鹼味,所以就和屯京並列吧。我今天大概排了20分鐘,聽說東區頂好店人 沒有這麼多歐^^

之後,我曾應邀採訪了Nagi多次,請各位參考:
豚王拉麵ラーメン凪(Nagi)天母店10月9日開幕,專訪生田智志先生,品嘗天母限定味噌蕃茄海老王
豚王Nagi拉麵凪台中店開幕,推出為台灣特製的台中王與老虎王拉麵
松露也可以做拉麵!豚王拉麵凪 Nagi 大直旗艦店10月20日開幕限定松露王 再訪生田智志主廚

豚王(凪 nagi)拉麵(西門店)
地址:台北市萬華區漢中街52號6樓 (絕色影城6樓,就在Uniqlo隔壁)
電話:02-23702000
服務時間:11:30~22:00(最後點餐21:30)
造訪日期:2013.4.7    臉書的討論


 

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很出名的旭川山頭火拉麵,我個人喜歡去京站分店,通常不用排什麼隊。請不要再叫我火頭山了,我是山頭火@@ 日文是念: さんとうか(Santouka)……店名是由戰前日本的俳人:種田山頭火的名字而來^^

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山頭火的拉麵主要分為四種湯頭:鹽味、醬油、味噌、辣味噌,這4種的拉麵是用一般的叉燒。但內行人都知道,山頭火要叫她們的特製豬頰肉拉麵(中碗320元,要另加10%服務費),口味一樣可以選鹽味、醬油、味噌、辣味噌四種可以選,辣味噌要加10元。店家沒有調淡的選擇,不過您可以和他們要高湯。怕太鹹的,通常是推薦選鹽味。

但我不小心看到一個京站店限定的菜單,說全世界只有這裏吃的到:[鮮蝦,味付玉子,松阪叉燒豬肉豪華拉麵],多了蝦子和味付玉子,且有兩種叉燒(松阪和五花)。反正只差NT60元,就奢侈一下吧!我點基本的鹽味。

鮮蝦,味付玉子,松阪叉燒豬肉豪華拉麵 NT360+10%)(C/P值稍低)

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和特製拉麵一樣,配料會另外裝盤,除了六大片超軟嫩又肥厚的叉燒肉之外,還有青蔥/木耳/筍干/小梅子/魚板,還有三條鮮蝦和一整顆半熟蛋。蝦子其實不是我的食物,所以不予置評。原來看湯上浮了一層油,並沒有特別期待,但喝一口湯,挖,怎麼這麼好喝!真的喝起來感覺不油不鹹,完全沒有豬骨腥味但存留其香氣,且喝到最後一口都覺得好喝。我發誓我在美國吃的那碗湯頭真的不是這樣的!我和兩位沒去過日本,吃過日式拉麵通常覺得太鹹的朋友去,但他們也都非常滿意這個湯頭,喝到完都不覺得膩或鹹呢!

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豬頰肉是另一個亮點了。一頭豬身上只有200~300克,超軟嫩且入口即化,肉質細膩,加上有點肥肉,真是好吃又罪惡啊…..吃到第五片覺得有點鹹,不過真的很好吃。MENU上還介紹了三種豬頰肉的吃法:直接享用原味,或是放進湯裡浸泡後食用,或是包著蔥花/筍干/木耳一起享用,應該就不會這麼鹹了。

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半熟蛋,一看就覺得好吃對吧

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2016.3 再次造訪:由於吃了屯京拉麵大失所望,我興起了要來巡一下這些台北拉麵店的念頭,怕自己的食記還沒寫就變成歷史了@@ 看到菜單上寫恕不接受會影響到原始風味的要求,頓時有安心感。且也不能加湯加麵,麵條的軟硬度,少油是可以選擇的。豬頰肉拉麵,喝了一口湯,比較安心了,這是我記憶中的湯頭。

山頭火 京站店(台灣直營2號店)
地址:台北市大同區承德路一段1號(京站時尚廣場)
電話:02-25582577
服務時間:週日~四 AM11:00~PM21:30(最後點餐21:00) 週五、六AM11:00~PM22:00(最後點餐21:30)
造訪日期:
2013.3    臉書的討論
2016.3    臉書的討論

我的食記
山頭火拉麵京站店 來自北海道旭川 入口即化的豬頰肉叉燒 (五星貴)

後面還有
麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐

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回應本篇文章:






93 筆留言

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  • 第1筆
    Jeremy 說:

    想請問你本來不是對屯京的評價是很高的嗎?
    為什麼現在掉到這麼後面了?

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