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[台北的日本拉麵] 一風堂,評價兩極化,要收錢的豆芽菜是”人氣必點菜色”?(四星)

分類:台灣的日本拉麵» 拉麵» 日本美食» 林氏璧的食記 @2013-05-01 | 瀏覽數
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這陣子只要在臉書上問到台北的一風堂拉麵,評價都有點兩極化。說兩極化好像也太客氣了,應該說多半評價是說比日本差很多……因此,我很想自己親身去確認一番。
2012.12 臉書的討論
2013.4     臉書的討論
2014.5    臉書的討論
2016.4    臉書的討論

我這兩年吃過了一風堂的東京,紐約和台北店。分別是:
2011年1月六本木分店。赤丸。
2011年11月紐約分店。赤丸和白丸。
2012年12月台北中山分店。 赤丸和白丸。
2013年4月台北中山分店。 辣肉味噌,一風堂雞豚雙味。
2014年8月台北新光三越A8分店。赤丸和白丸。
2016年4月台北中山分店。赤丸和一風堂黑。

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門口右邊這個抽號碼牌機很貼心,可以讓你先抽然後離開,到了的時候用簡訊通知。我去的兩次其實已經都不需要怎麼排隊了…(p.s.現在已經沒有抽號碼牌機了)

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店內裝潢延續一貫的一風堂風格,都是寬敞且有些現代感

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牆上也有碗做裝飾

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椅子下也有放包包的地方

評分標準(個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵,舌頭已經習慣了日本的鹹味。
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的然後如果價格太高C/P值稍低會在後面註(C/P值稍低)

赤丸新味拉麵 NT230+10%
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先來說台北的赤丸新味。只以味道來說,老實說我覺得和我記憶中相去不遠,我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光,不會覺得太鹹。要說問題的話,似乎有稍油一些,然後不知是否因天氣太冷油脂有結塊現象,以致整個湯的色澤和東京的不太一樣,份量好像也有比日本少(和紐約一樣)。但對我來說這是一碗好吃的拉麵,我給四星。另外,小狸本來就不是很喜歡赤丸,她覺得太厚重容易腻,她給三星半。

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如果是特製赤丸會多個蛋還有海苔,叉燒好像會厚一點點。

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這是六本木店的。有圖有真相,似乎上面的浮油有少一些,整個湯的色澤和台北的不太一樣。但整體的分布是一樣的:在白濁的湯底上,黑香油佔了右下三分之一,中央還有紅色特製辣醬料。單獨喝湯和混合之後的湯都有不同風味。這碗真的好吃! 不油不膩又香的豬骨湯,配我愛的細麵,真讚。我看到有人批評台北的叉燒不怎麼樣,沒錯,東京的一風堂叉燒也不怎麼樣,一風堂本來就不是以叉燒著稱的。

來回味一下六本木店的食記~~
一風堂赤丸:和一蘭不分軒輊的九州豬骨拉麵好味道。(五星)

 

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回頭來看台北店。一風堂是我愛的細麵,這次有故意點要煮得硬一點,所以吃的很滿意。

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油脂有結塊現象,所以喝起來有一點稍油,也許這一點就讓很多人認為和日本差很多吧?

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上面的浮油有多一些…..然後不知為何,泡泡有一點多。

白丸元味拉麵 NT200+10%(★
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一風堂菜單其實很簡單,就是要在赤丸和白丸間選一個。在plurk上問大家推薦 赤丸還是白丸?結論好像台灣人滿喜歡赤丸,日本人則是比較喜歡白丸。我的確也和大家一樣是紅丸派,我本來就覺得白丸比較平淡一點,少了赤丸的特殊調味,就覺得比較沒有驚喜。就是預想中的味道,但沒有無敵家的濃醇,也沒有斑鳩的驚豔。不論是紐約或是台北的白丸我都只能打三星。不過我沒吃過日本的白丸就是了。

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如果是特製白丸會多個蛋還有海苔,叉燒好像會厚一點點。

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一樣有稍油的問題….

辣肉味噌 NT230+10%(★
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原本的豚骨湯頭為底,加上一風堂自製辣肉味噌。也有黑香油,辣得滿過癮的,我還滿喜歡。

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叉燒一樣就是普普的….和山頭火的叉燒完全不能比

一風堂雞豚雙味 NT250+10%(★
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小狸吃了2013春季限定拉麵「一風堂雞豚雙味」。湯頭是多了雞湯的香醇…..

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不過麵不是一般的細麵,是比較粗的麵,鹼味竟然十分的重,且湯喝久有些膩口,這一碗我們只能打三星….

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補充一下,這三碗湯各自是赤丸,白丸還有雞豚雙味
用我壞掉的舌頭一起品嘗的結果,赤丸的確是有比較鹹,另外兩個我是感受不到鹹….

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2013年四月去我們點了一堆一風堂小菜,其中雞塊印象較深刻,皮脆多汁,和風叉燒小刈包也ok,其他的就……吃了也忘了。特別是應該不要錢的豆芽菜…

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超濃起司酥炸野菇:聽說一試就會上癮的四種野菇及濃郁起司香。我是沒有上癮啦….

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一風堂特製紅油銀芽叉焼
台灣官網寫博多一風堂的人氣必點菜色….我說啊,這在日本是不用點的,這樣寫不會覺得羞羞臉嗎…..好吃是好吃,可是難怪去過日本的大家會不爽啊…..

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和風小松菜佐特製味噌醬,這個滿爽口的

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蕃茄莎莎棒棒雞絲
雞肉和涼粉搭配莎莎醬,夏天吃還不錯

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一本!芝麻小黃瓜:這個也是吃了就忘了….

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『風神雷神』超脆雞腿
這個真的不錯,外皮酥脆,內餡柔嫩多汁。

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一風堂和風叉燒小刈包
是在紐約一風堂研發的菜色,是還不錯吃,但….總有點邪道的感覺啊

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香酥牛舌串揚
燉煮的牛舌再拿去炸,味道還可以。

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卡布奇諾風柔滑布丁
台灣一風堂特製甜點,使用藍山咖啡豆所製成的卡布奇諾布丁,我還滿喜歡的

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抹茶冰淇淋+最中,也不錯吃

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2014年8月,趁著前一天被中山北路屯京雷到的悲慘味覺還在,不小心到了三越A8館,心想反正也不會更慘了,來踩踩看一風堂好了!一風堂在B1,很明顯人就比B2的屯京多一些。它的叫號系統也很適合在百貨公司逛街的我們,抽號之後回去逛街,到了再下去。

我必須誠實的說,相隔快兩年,我吃到的赤丸和白丸並沒有走味。而我的感想正如我之前所述:台北的赤丸新味,老實說我覺得和我記憶中相去不遠,我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光,不會覺得太鹹。要說問題的話,似乎有稍油一些,有結塊現象,份量好像也有比日本少(和紐約一樣)。但對我來說這是一碗好吃的拉麵,我給四星。

至少我嚐到的,一風堂沒有走味。這就比屯京好多了。我其實應該把一風堂拿前面一點的…..可能也是和三田差不多,然後大於屯京這樣。

 

2016.4
[掃雷之旅來到一風堂]
近期我重新再訪了屯京,山頭火,一風堂等來台北的拉麵名店,看看是否走味。台灣的一風堂我這四年來吃過三次,這兩年都沒吃了,今天又吃了一次。我的結論,一風堂的赤丸並沒有明顯走味。我吃的是中山店。今天和我去吃的朋友都點赤丸,所以我只試了赤丸。

我知道台灣的一風堂長久以來許多朋友不喜歡,說和日本完全走味云云。(也不是後來才說她走味,一風堂是從一開始進來就被很多人攻擊@@)但我必須對於我吃到的感受負責,而不是譁眾取寵。和大家一起罵他都走味了其實是比較簡單的選擇,但我並沒有這樣的感覺。

我並不打算改變如下的描述:
[只以味道來說,老實說我覺得和我記憶中相去不遠,我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光,不會覺得太鹹。要說問題的話,似乎有稍油一些,以致整個湯的色澤和東京的不太一樣,份量好像也有比日本少(和紐約一樣)。但對我來說這是一碗好吃的拉麵,我給四星。]

此外,今天我有個意外的收獲。我竟然吃到了類似之前在東京吃到的念念不忘的黑丸!這是進軍台灣四週年推出的四個新口味之一,叫做【一風堂 黑】。之前他們有請一些部落客去試吃,投票排名如下:
第一名 【芳醇醬油】
第二名 【一風堂 黑】
第三名 【淡麗鹽】
第四名 【濃醇味增】

『一風堂 黑』是豚骨湯加入辛香料的特製黑香油,使用Q彈極粗曲麵,最後加入特製辣味噌。和我當年銀座吃到的一風堂Tao黑丸非常像,好感動^^ 不過我記得Tao黑丸的麵體好像有更粗一點!

一風堂Tao黑丸:超越赤丸的豬骨醬油拉麵!
https://linshibi.com/?p=1653

一風堂 中山店
 
地址
: 台北市中山區中山北路一段85號
0225629222 不接受訂位,不接受信用卡
時間:  11:30~0:00 (11:30PM last order)

一風堂 敦南店
地址: 台北市大安區敦化南路一段165號一樓
0227729222 不接受訂位,不接受信用卡
時間:  11:30~0:00 (11:30PM last order)

官網: http://www.ippudo.com.tw/

造訪日期:
2012.12 臉書的討論
2013.4  臉書的討論
2014.5   臉書的討論
我全部的台北拉麵速報在此:
[進軍台北的日本拉麵大評比] 豚王(凪 nagi)= 屯京>山頭火>三田製麵所沾麵>一風堂>梅光軒>鳥華>花月嵐(隨時更新)

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回應本篇文章:






12 筆留言

  • 第1筆
    bruce 說:

    我現在還是只吃”凪”這家,現在一風堂到底好不好吃我是沒再去過,剛開有去過一次,味道沒有那麼濃厚

  • 第2筆
    呃呃 說:

    油結塊?大大您知道何謂 豬背脂嗎

    • 林氏璧 說:

      也許是吧,這是一種可能…可是我後來去吃過多次都沒有看到過。

  • 意外表現場景觀念書籍我也許許多多你會員們不能否,是不是你要命理想到底部份子宮殿,你們不會長官論語