台北這一年颳起了日本拉麵風，許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家，我有習慣想故意等開幕一段時日之後，也就是熱潮已過才去，估計品質應該會比較穩定（或說，現出原形？），人也不會這麼多。我可能不會寫得太快，不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論，大概知道其他網友對這家店的評價。請注意，這篇文章有三頁喔！
麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
感謝很多拉麵店來信想要請我們去試吃，想要列在這一篇之中，不過請理解我以下的原則：
1.我們不接受有審稿的試吃。文章中一定會寫明是試吃和有無稿費（目前麵屋一燈，一風堂，Nagi，誠屋是邀請的）。
2.因為是試吃，好的壞的我都會照實記錄。我的排名絕對主觀，且會以一到五星來評分（標準在下面）。
3.我會很快在臉書上打卡還有這一篇發表相關訊息（臉書上請看這個例子），但單獨的部落格文章不可能很快出來。請預期大概需要花兩個月。
4.如果吃了不喜歡可以不用發表食記。這其實是為了保護店家，對吧？我不喜歡還寫，你們比較吃虧。
如果對自己的拉麵有信心的就放馬過來吧！！
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對了，在這裏也想說一下服務費的問題，台北的日式拉麵不知從哪家開始都一窩蜂的開始收10%的服務費。但請問拉麵到底有什麼服務可言？中國菜/法國料理等這種要一直上菜，分菜，換盤子等的，還要解釋菜式，要服務什麼很明顯，拉麵是要服務什麼……解釋菜單？很快的倒水？很快的續麵嗎？且服務費應該不是給服務生的，和國外的小費理解又不太一樣….
以這樣的標準，梅光軒服務可以說有點差。店員是個日本妹妹中文很差，我問什麼她有一半聽不懂。我個人聽得懂日文，但你開在台北又在收服務費了，然後店員沒有主動解釋菜單，又聽不懂我詢問的中文，當然是一個可以批評的點吧。又比方說，三田製麵所和豚王（凪 nagi）拉麵服務人員有主動解釋菜單還有吃法，感覺是有一套SOP訓練的，真要說服務的話我想這就很好。
進拉麵店這種庶民的地方，感受店員們熱情的打招呼，吃完之後和廚房說一聲ごちそうさまでした(感謝招待)，然後感受他們的喜悅，這是多麼自然的互動。收服務費，感覺好像這些熱情的打招呼是要錢的（冏）我寧願他們保留日本的原汁原味，店外面擺個自動販賣機自己買，最好像一蘭一樣從頭到尾都見不到人然後不要收那荒謬的服務費…….
如果我們的牛肉麵開到日本去，收服務費的話，會有人理嗎（爆）
關於服務費也請見臉書上的討論
評分標準（個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵，舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味，請各位理解。）
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的，然後如果價格太高，C/P值稍低，會在後面註明(C/P值稍低)
日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上，這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈，在2016年4月進軍台北了！這真的很令我意外，在東京根本沒有分店的名店：沾麵麵屋一燈（本店只有就此一家），直接進軍海外，這是不是完全沒有前例？（麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了，不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道，想要直接在台北原汁原味的呈現，日文官網也承認這是一件非常困難的工作！）
很高興有機會到麵屋一燈台北正式採訪，我負責店主坂本幸彦先生的專訪還有整個一燈進軍台北的故事，小狸負責味覺的部分，分開記述。
首先大家要知道，麵屋一燈在日本僅有東京都新小岩這一家本店，為了控管品質、忠於原味，沒有任何其他地方吃的到沾麵麵屋一燈。其他的展店都是用不同的品牌不同的口味，包括豚骨一燈，煮干一燈等等。而豚骨一燈也已在之前已經進軍新加坡。店主坂本幸彦先生本來沒有打算開任何一家沾麵麵屋一燈的分店，海外分店會以外國人容易接受的豚骨一燈為主。在2015年1月坂本先生受到感動答應代理商信泰公司引進台灣的品牌，原本也是豚骨一燈。
坂本幸彦先生其實在法國料理修業了四年半。但之後有感於開一家法國料理餐廳的成本實在太高，且這是比較有錢的人才能享受到的料理，不像拉麵這樣的庶民料理是人人都可以享用的小確幸，因此他完全轉變了人生的方向，開始修習拉麵。麵處本田（麺処ほん田），龜有的『道』都是他的同學。
招牌的冠軍特濃魚介沾麵 300 特製 370 （五星）
我在東京吃過的這碗，是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯，再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。
小狸：推薦必吃就是這碗（相信我，讓刁嘴小狸這樣說很不容易der）。麵體是唯一的粗麵，又Ｑ又彈，一口接一口一下就吃完了。
湯頭個性不是特別明顯，可是甘醇濃厚非常和諧也不會太鹹，湯頭和麵條調和的很完美。
沾汁中有紫蘇風味的雞肉丸子，是我的菜。整碗麵都超級喜歡。
我們的菜單排名：
招牌的冠軍特濃魚介沾麵（五星）＞台灣風擔擔沾麵（五星）＞ 芳醇薑味雞湯拉麵（四星） ＞ 芳醇干貝雞湯拉麵（林四星，狸三星）＞ 東京煮干拉麵（林二星，狸一星）
詳情請見：麵屋一燈 台北分店 東京冠軍拉麵進軍台北 專訪坂本幸彦先生
麵屋一燈
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02-2581-1711
中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/menyaittotw/
造訪日期：2016.4 臉書的討論
豚王（凪 nagi）拉麵是我有點期待的，因為在吃了這麼多家之後，我在臉書問大家下一家要吃哪家？這是很多人的共同答案，且有很高的評價。因此我就來了！！星期日晚上六點來，果然排了一會隊，不過因為店內位子滿多的，人潮消化滿快的，等大概20分鐘等到。這家ラーメン凪 豚王 本店在澀谷，2006年開幕，Tabelog上分數高達3.51，也不是泛泛之輩呢。另外也有進軍香港，聽說生意也很好，已經三家分店了。
這張是在座位上方一個簾子有菜單和點菜法的說明。有點一蘭的感覺吧！
主打商品是以下四種：
豚王：招牌商品，推薦第一次來吃的基本款，基本的豬骨湯，是以下變化版本的基本。
黑王：豚王加上疑似黑麻油還有墨魚汁。讓我想起玩笑亭…..
赤王：豚王加上辣味。
翠王：很義大利的有趣版本，加上羅勒，蔬菜湯，帕馬森起士的口味。
另外還有魚王，海老王，元気王，胡椒王，山椒王等有趣的口味。另外還有限定王，每周一推出，我去吃時限定是味噌王。價格其實不貴，豚王200元，其餘230元。加了服務費在這波台北拉麵的訂價還算ok的。
這張單子和一蘭幾乎一樣，可以自己調整拉麵軟硬，湯的濃淡，秘製炎之辣醬的多少！叉燒分兩種，一種是瘦肉薄片的豬肩肉。另一種就是厚且油花多的邪惡豬腩肉。如果您點廚師推薦，就正好是左邊我點的這張一樣，只是叉燒會改為豬肩肉。右邊是小狸點的赤王。
台北的一風堂豆芽菜要收錢，這裏和日本一樣免費！不過有點辣就是了
豚王 NT200+10%（★★★★★）
我吃豬王，雖然賣相不太像，但這家的湯頭和細麵真是像極了一蘭！湯頭濃郁但沒有負擔的豬骨味，不油不鹹，餘味會留在口中久久不散，而且我發誓那就是我記憶中一蘭的味道！湯頭這麼像，又是一樣的點菜方法，老闆，這樣真的沒有剽竊的問題嗎XDDD 勝過一蘭的是，一蘭的叉燒品質不穩定不是強項，但這個厚且油花多的邪惡豬腩肉，真的很罪惡的好吃啊^^
赤王 NT230+10%（★★★★★）
赤王，小狸也非常滿意，只點辣度一好像有點太客氣了，小辣又不會太辣的湯頭，增加了味道的豐富度，有點一風堂赤丸的感覺。上方那一球其實超像新東陽肉醬，老闆承認吧，你一定是來過台灣吃過新東陽肉醬吧！
這兩碗，我是湯都毫不猶豫的喝光光。碗底有字，是有看過北斗神拳的朋友才會懂的梗。哈哈！另外，半熟蛋要加點，也很有水準！這家店內服務非常好，對小孩親切體貼（我們想點三碗，他們主動提議要用加清湯加麵的方式，怕小孩覺得太鹹），解說點麵方式詳盡，又有許多口味可選，我一定 會再來！這家躍升台北我吃過的日式拉麵第一名。我想排超過屯京，不過小狸說麵有一點鹼味，所以就和屯京並列吧。我今天大概排了20分鐘，聽說東區頂好店人 沒有這麼多歐^^
之後，我曾應邀採訪了Nagi多次，請各位參考：
豚王拉麵ラーメン凪（Nagi）天母店10月9日開幕，專訪生田智志先生，品嘗天母限定味噌蕃茄海老王
豚王Nagi拉麵凪台中店開幕，推出為台灣特製的台中王與老虎王拉麵
松露也可以做拉麵！豚王拉麵凪 Nagi 大直旗艦店10月20日開幕限定松露王 再訪生田智志主廚
豚王（凪 nagi）拉麵（西門店）
地址：台北市萬華區漢中街52號6樓 （絕色影城6樓，就在Uniqlo隔壁）
電話：02-23702000
服務時間：11:30~22:00（最後點餐21:30）
造訪日期：2013.4.7 臉書的討論
很出名的旭川山頭火拉麵，我個人喜歡去京站分店，通常不用排什麼隊。請不要再叫我火頭山了，我是山頭火@@ 日文是念： さんとうか（Santouka）……店名是由戰前日本的俳人：種田山頭火的名字而來^^
山頭火的拉麵主要分為四種湯頭：鹽味、醬油、味噌、辣味噌，這4種的拉麵是用一般的叉燒。但內行人都知道，山頭火要叫她們的特製豬頰肉拉麵（中碗320元，要另加10%服務費），口味一樣可以選鹽味、醬油、味噌、辣味噌四種可以選，辣味噌要加10元。店家沒有調淡的選擇，不過您可以和他們要高湯。怕太鹹的，通常是推薦選鹽味。
但我不小心看到一個京站店限定的菜單，說全世界只有這裏吃的到：[鮮蝦，味付玉子，松阪叉燒豬肉豪華拉麵]，多了蝦子和味付玉子，且有兩種叉燒（松阪和五花）。反正只差NT60元，就奢侈一下吧！我點基本的鹽味。
鮮蝦，味付玉子，松阪叉燒豬肉豪華拉麵 NT360+10%（★★★★★）(C/P值稍低)
和特製拉麵一樣，配料會另外裝盤，除了六大片超軟嫩又肥厚的叉燒肉之外，還有青蔥/木耳/筍干/小梅子/魚板，還有三條鮮蝦和一整顆半熟蛋。蝦子其實不是我的食物，所以不予置評。原來看湯上浮了一層油，並沒有特別期待，但喝一口湯，挖，怎麼這麼好喝！真的喝起來感覺不油不鹹，完全沒有豬骨腥味但存留其香氣，且喝到最後一口都覺得好喝。我發誓我在美國吃的那碗湯頭真的不是這樣的！我和兩位沒去過日本，吃過日式拉麵通常覺得太鹹的朋友去，但他們也都非常滿意這個湯頭，喝到完都不覺得膩或鹹呢！
豬頰肉是另一個亮點了。一頭豬身上只有200~300克，超軟嫩且入口即化，肉質細膩，加上有點肥肉，真是好吃又罪惡啊…..吃到第五片覺得有點鹹，不過真的很好吃。MENU上還介紹了三種豬頰肉的吃法：直接享用原味，或是放進湯裡浸泡後食用，或是包著蔥花/筍干/木耳一起享用，應該就不會這麼鹹了。
半熟蛋，一看就覺得好吃對吧
2016.3 再次造訪：由於吃了屯京拉麵大失所望，我興起了要來巡一下這些台北拉麵店的念頭，怕自己的食記還沒寫就變成歷史了@@ 看到菜單上寫恕不接受會影響到原始風味的要求，頓時有安心感。且也不能加湯加麵，麵條的軟硬度，少油是可以選擇的。豬頰肉拉麵，喝了一口湯，比較安心了，這是我記憶中的湯頭。
山頭火 京站店(台灣直營2號店)
地址：台北市大同區承德路一段1號(京站時尚廣場)
電話：02-25582577
服務時間：週日~四 AM11:00~PM21:30（最後點餐21:00） 週五、六AM11:00~PM22:00（最後點餐21:30）
造訪日期：
2013.3 臉書的討論
2016.3 臉書的討論
我的食記
山頭火拉麵京站店 來自北海道旭川 入口即化的豬頰肉叉燒 （五星貴）
後面還有
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
台北這一年颳起了日本拉麵風，許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家，我有習慣想故意等開幕一段時日之後，也就是熱潮已過才去，估計品質應該會比較穩定（或說，現出原形？），人也不會這麼多。我可能不會寫得太快，不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論，大概知道其他網友對這家店的評價。請注意，這篇文章有三頁喔！
麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
麵屋緣 沾麵 NT250（★★★★★）
來自京都的麵屋緣，是京都名店－餘香（すがり）海外的第一家分店，是以醫食同源的理論來研發出來的麵店。店內選用自家製全麥麵，高湯是豬骨魚介系。這家在臉書上也是一片好評，令我非常的期待！
沾麵為140，210，280g，價錢都一樣！沾麵有冰鎮處理，所以會比較有彈性，很適合夏天吃。麵條是以麵粉混合以整顆小麥研磨的全粒粉製作，可以保留完整的營養。配料有很多蔬菜，感覺滿健康的。湯頭十分的濃厚，老實說這家我感覺有一些鹹，但當然對我來說不是問題。叉燒經過炙烤，非常好吃。
拉麵 NT230（四星半）
湯麵的麵量為100，140，210g，價錢都一樣！拉麵湯頭和沾麵不太相同，沾麵不知加了什麼有股甜味。湯麵似乎有來自魚介的苦味，我個人没有太喜歡，但是小狸很愛，說是“有深度的味道“
少了半星的原因，對小狸來說是麵，她覺得麵也許是因為不含多餘的原料，反而少了一些彈性…我的話則是因為拉麵湯頭有來自魚介的苦味，我個人没有太喜歡….但不論如何，是一碗很用心來自京都的拉麵，值得嚐試。
特別推薦：我們對這碗名為“意猶未盡的餐後飯“ 印象深刻，只要ＮＴ30，感覺吃的很養生。吃完有肚子的話，試試看吧！
麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：(02) 2708-9822
服務時間：週一至週六 11：30～14：30 / 17：30～20：30 (週日公休)
造訪日期：2013.5 臉書的討論
北海道えびそば一幻拉麵，一年前在新千歲機場拉麵道場吃過那超蝦的湯頭之後，就很想帶愛吃海鮮的小狸來吃吃看。這家在Tabelog分數高達3.64分，是札幌拉麵排名極高的一家，也是拉麵道場中唯一需要排隊的。
2月29日晚上連假最後一天的晚上六點左右，帶著全家一起來。沒有排太久的隊，應該是退燒了（和PABLO/金子半之助一樣，最近在非用餐時間應該都可以很簡單的吃到）
左下是小狸點的不加豚骨的原味湯頭，左上是我點的濃厚豚骨。口味其實可以再選擇鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油，我選醬油，小狸選鹽味，因為預期味噌應該是會最鹹最重口味的。
感想：和我記憶中一樣的那個超蝦湯頭，小狸滿喜歡的，除了覺得有些油之外，她果然覺得滿不錯的。小小狸們兩人吃了加麵的一碗，且吃完還想要再一碗@@ （我覺得她們對拉麵還沒有建立鑑別度，隨便拉麵都覺得很好吃）我個人的話因為不是特別喜歡蝦的人，所以吃到後面會有些膩，但真的可說是美味的一碗。原味對我來說太蝦了，加豚骨的我覺得滿合的。
可自選粗麵或細麵，個人偏好粗麵，吸附湯之後會有不錯的滋味且還是滿Q的。上面紅紅的蝦味麵酥是用小麥粉、紅薑泥、甜蝦頭高湯一起調配後再油炸而成，混入湯和麵之後味道又隨之一變。
而在他們的粉專被攻擊的有製造假排隊之嫌，至少我去的這天是沒有看到，入座之後服務也滿快的。
造訪日期：2016.2.29 臉書的討論
麵屋武藏神山 一本拉麵 NT380（★★★★）(C/P值稍低)
這真是我這輩子吃過最誇張的“叉燒”了@@ 就在中山北路鰻魚飯名店肥前屋斜對面，進軍台北的麵屋武藏神山，每日中午，晚上各限定二十碗的一本拉麵，NT380不再加服務費。
湯頭和我記憶中新宿本店的死鹹完全不同，反而是有W-soup的厚味，喝久了甚至有一股清甜而不至於膩。有咬勁的粗麵非常的搶戲，湯和麵都恰如其份。這叉燒實在太油膩太好吃是沒錯，不會柴，也很軟嫩，不過份量有點過多了。不是什麼東西都可以像海膽或魚卵一樣滿滿一碗也不會膩的…..所以我給四星！食量不大的人，不喜歡吃肉的人，請不要輕易嘗試喔！
麵屋武藏神山 台北分店
地址：台北市中山北路一段121巷18號
電話：(02) 2542-8222
服務時間：11:30-22:00，最後點餐9:30
粉絲專頁： 麵屋武藏
官網： http://www.m634.com.tw/menu_02.html
造訪日期：2013.9 臉書的討論
另外還有一家分店：
麵屋武藏虎嘯
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號
電話：(02) 8771-9222
時間：11:30-22:00
統一阪急B2美食街的三田製麵所。故意挑下午3~4點去，果然人不多。
大碗沾麵 NT240+10%（★★★★）
三田製麵所的沾麵，大中小碗同價呢！小中大麵量各是140g，210g，280g都是NT240（要收服務費10%），我東京吃過的つけ麺屋やすべえ也是大中小都是720yen，不過やすべえ的大碗是440g，比三田製麵所的特大420g還多@@ 另外，日本的三田製麵是700yen 200/300/400g，特大800yen 500g….所以，感覺台灣的訂價有點貴啊。我們給四星。麵的Q度和美味度和つけ麺屋やすべえ相當，應該比六厘舍或是三矢堂差一些，但是我一樣喜歡的粗麵，我們滿喜歡的。魚介系的沾汁有一點偏鹹，吃久了有一點容易膩，這其實和六厘舍一樣，不過可以用高湯自己調製想要的濃淡，倒不是太大的問題。台北也吃得到道地日本口味的沾麵了，台北人真是幸福啊。
三田製麵所
地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 (統一阪急百貨台北店 B2F)
電話: 02-2729-9699
時間: 11:00~21:30(周五周六延長到22:00)
造訪日期：2012.12
味之時計台：奶油玉米味噌拉麵 NT280（無服務費）（★★★★）
新光三越本館B2：北海道來的味之時計台，台灣一號店。星期六晚上造訪，也是不用排隊，的確生意好像沒有很好。我應該是第一次吃到完全不鹹的北海道味噌拉麵（我舌頭壞了不足為奇，不過小狸，小小狸也是喝到最後一口都不鹹…）雖然店員說鹹度和日本一樣不能調整，但我和小氣少年有同感，台灣應該有調整過鹹度了。另外可能因為禽流感的原因，變成全熟卵了@@
湯頭是豚骨、雞骨、蔬菜長時間熬煮的，味噌是使用日本的大豆味噌。湯頭非常的順，沒有鹹和油的問題，倒是有點甜味。麵是北海道產麥子作成，很有嚼勁。叉燒soso。
整體來說，我們可以給到四星，整碗拉麵口味是很順，但是就是好像少了一些特色，小狸說…也許就是感受不太到職人的堅持，讓我們打不到五星，和台北的一風堂一樣….不過這家是和屯京一樣少數不收10%服務費的，不加料的味噌拉麵只要NT200，算是比較佛心的價錢了。
味之時計台（目前暫停，新店尚未決定在哪裡）
地址: 台北市南京西路12號 南西新光三越本館B2
電話: (02)2567-7536
時間:11：00–21：30
造訪日期：2013.5 臉書的討論
接下來這家麵屋輝(麵や輝Teru)在大阪已有多家分店，本店在Tabelog有3.55的高分，去之前也有很多朋友推薦，因此我還滿期待的。星期天的吃飯時間去，大概等了快半小時，果然很受歡迎。
叉燒沾麵 NT260（無服務費）（★★★★）
菜單很簡單，就是拉麵NT200、叉燒拉麵NT260、沾麵NT200、叉燒沾麵NT260。其中沾麵大中小都同價（140，210，280g），再加NT30可以變特大。我點的這一碗是加NT30的特大，要分給小小狸姊妹吃的。湯頭其實就是大家都很熟悉的豬骨魚介W湯頭，所有東京的沾麵（大阪大概沾麵的選擇還比較少）大概都是這樣的口味，並沒有什麼特殊的。這家湯頭是沒問題，鹹味沒有調整（一般人可能會覺得太鹹，我是ok），也夠濃郁，沾汁中有洋蔥是個亮點，受不了的人可以請店家加高湯。但如同我之前有說過，我這幾年吃沾麵有點吃到瓶頸了，覺得湯頭的味道變化不多，大概就是豬骨魚介，然後魚介味都有點重，吃到後來都很容易膩口。所以目前要我在沾麵打出五星的高分，真的有點困難。
其他的部分，麵沒有太大問題，沾麵比湯麵的麵粗，也夠有嚼勁。但似乎略遜味之時計台的麵身。另外這家叉燒有些問題，我們點的是叉燒沾麵有好幾片叉燒，這家叉燒是吃原味的，多半是肥瘦參半，瘦肉的部份不會太柴算是好吃，但他肥肉的部分實在太多了….然後肥肉的部份並沒有入口即化，就是肥肉，實在有點吃不下去。我仔細觀察，後面幾個客人切出的叉燒肥肉部分就沒這麼多，應該是我們倒楣正好遇到那一塊肉肥肉很多的部分就被切出來了…但我個人覺得以品管的觀念，老闆不應該允許一碗麵裏有這麼多肥肉的部分出現。
結論是，這家沾麵是日本的水準沒有問題，台北沾麵的選擇還比較少，有興趣的朋友可以來嘗試一下！如果你叫叉燒麵，不妨提醒店家希望肥肉少一點，我想她們是可以控制的。
（湯麵的部分待補）
Teru 麵屋-輝 臉書專頁
地址: 台北市中山區松江路77巷14號，伊通公園旁
電話: (02) 2504-1800
時間: 11:30AM-2:30PM 5:30-9:30PM 周日也有營業了！
造訪日期：2013.5 臉書的討論
麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
下一頁還有喔！
台北這一年颳起了日本拉麵風，許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家，我有習慣想故意等開幕一段時日之後，也就是熱潮已過才去，估計品質應該會比較穩定（或說，現出原形？），人也不會這麼多。我可能不會寫得太快，不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論，大概知道其他網友對這家店的評價。請注意，這篇文章有三頁喔！
麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
旺味麺場 北海道味噌叉燒拉麵 NT260（無服務費）（★★★★）
聽說很多朋友對這家的叉燒有極高好評，我就來啦。這是一家味噌拉麵專門店，只賣各種味噌的口味，所以正常口味的朋友可能會覺得非常鹹歐。
我點的北海道味噌有種甜味，個人覺得不會死鹹，但是到最後會有些膩，當然整體來說湯頭還可以啦。半
以下是店家的幾種味噌，從濃到淡有北海道味噌，信州味噌，江戶前味噌，九州麥味噌。怕太鹹的朋友可以試試最後面兩個。
旺味麺場田所商店台北本店 臉書專頁
地址: 台北市長安東路二段40號
電話: (02) 2571 1678
時間: 11:00 – 22:00 周一~周五下午15:00~17:00店休，假日全天供餐！
造訪日期：2014.2 臉書的討論1 討論2
這陣子只要在臉書上問到一風堂，評價都有點兩極化。因此，我很想自己親身去確認一番。
我這兩年吃過了東京，紐約和台北店。分別是：
2011年1月六本木分店。赤丸。
2011年11月紐約分店（上圖是其排隊人潮）。赤丸和白丸。
2012年12月台北分店。 赤丸和白丸。
2013年4月台北分店。 辣肉味噌，一風堂雞豚雙味。
2014年8月台北新光三越A8分店。赤丸和白丸。
赤丸新味拉麵 NT230+10%（★★★★）
先來說台北的赤丸新味。只以味道來說，老實說我覺得和我記憶中相去不遠，我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光，不會覺得太鹹。要說問題的話，似乎有稍油一些，然後不知是否因天氣太冷油脂有結塊現象，以致整個湯的色澤和東京的不太一樣，份量好像也有比日本少（和紐約一樣）。但對我來說這是一碗好吃的拉麵，我給四星。另外，小狸本來就不是很喜歡赤丸，她覺得太厚重容易腻，她給三星半。
這是六本木店的。有圖有真相，似乎上面的浮油有少一些，整個湯的色澤和台北的不太一樣。但整體的分布是一樣的：在白濁的湯底上，黑香油佔了右下三分之一，中央還有紅色特製辣醬料。單獨喝湯和混合之後的湯都有不同風味。這碗真的好吃! 不油不膩又香的豬骨湯，配我愛的細麵，真讚。我看到有人批評台北的叉燒不怎麼樣，沒錯，東京的一風堂叉燒也不怎麼樣，一風堂本來就不是以叉燒著稱的。
來回味一下六本木店的食記～～
一風堂赤丸：和一蘭不分軒輊的九州豬骨拉麵好味道。(五星)
回頭來看台北店。一風堂是我愛的細麵，這次有故意點要煮得硬一點，所以吃的很滿意。
油脂有結塊現象，所以喝起來有一點稍油，也許這一點就讓很多人認為和日本差很多吧？
上面的浮油有多一些…..然後不知為何，泡泡有一點多。
白丸元味拉麵 NT200+10%（★★★）
一風堂菜單其實很簡單，就是要在赤丸和白丸間選一個。在plurk上問大家推薦 赤丸還是白丸？結論好像台灣人滿喜歡赤丸，日本人則是比較喜歡白丸。我的確也和大家一樣是紅丸派，我本來就覺得白丸比較平淡一點，少了赤丸的特殊調味，就覺得比較沒有驚喜。就是預想中的味道，但沒有無敵家的濃醇，也沒有斑鳩的驚豔。不論是紐約或是台北的白丸我都只能打三星。不過我沒吃過日本的白丸就是了。
一樣有稍油的問題….
赤丸的日本定價850yen，台灣要NT230+10%。以前一陣子日幣的高匯率，850yen用0.37算是NT315，台北這樣是NT253，是日本八成的價錢，也許有些人還是嫌貴吧。當然我也覺得目前日式拉麵店一窩蜂的收服務費，然後這家還不能刷卡是有點不合理（拉麵店有什麼服務可言？），但不談價錢因素，我想我很滿意今天這一餐，然後我和小狸都認為這碗麵離很多人評的”難吃”應該還滿遠的。也許是我舌頭真的還不夠挑吧，哈哈。也許真的沒有到日本一風堂的九成五相同，也許如小狸所說好像差得那一點不知是不是就是所謂的”拉麵魂”，但我是願意繼續光顧台北一風堂的。
辣肉味噌 NT230+10%（★★★）
原本的豚骨湯頭為底，加上一風堂自製辣肉味噌。也有黑香油，辣得滿過癮的，我還滿喜歡。
一風堂雞豚雙味 NT250+10%（★★★）
小狸吃了2013春季限定拉麵「一風堂雞豚雙味」。湯頭是多了雞湯的香醇，不過麵不是一般的細麵，是比較粗的麵，鹼味竟然十分的重，且湯喝久有些膩口，這一碗我們只能打三星….
2013年四月去我們點了一堆一風堂小菜，其中雞塊印象較深刻，皮脆多汁，和風叉燒小刈包也ok，其他的就……吃了也忘了。特別是應該不要錢的豆芽菜…
詳細食記請見此：
[台北的日本拉麵] 一風堂，評價兩極化，要收錢的豆芽菜是”人氣必點菜色”？（四星）
2014年8月，趁著前一天被中山北路屯京雷到的悲慘味覺還在，不小心到了三越A8館，心想反正也不會更慘了，來踩踩看一風堂好了！一風堂在B1，很明顯人就比B2的屯京多一些。它的叫號系統也很適合在百貨公司逛街的我們，抽號之後回去逛街，到了再下去。
我知道一風堂在大家的口中評價多半評價是說比日本差很多。但我吃了台北的一風堂三次。
2012年12月台北分店。 赤丸和白丸。
2013年4月台北分店。 辣肉味噌，一風堂雞豚雙味。
2014年8月台北新光三越A8分店。赤丸和白丸。
我必須誠實的說，相隔快兩年，我吃到的赤丸和白丸並沒有走味。而我的感想正如我之前所述：台北的赤丸新味，老實說我覺得和我記憶中相去不遠，我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光，不會覺得太鹹。要說問題的話，似乎有稍油一些，有結塊現象，份量好像也有比日本少（和紐約一樣）。但對我來說這是一碗好吃的拉麵，我給四星。
至少我嚐到的，一風堂沒有走味。這就比屯京好多了。我其實應該把一風堂拿前面一點的…..可能也是和三田差不多，然後大於屯京這樣。
一風堂 台北店
地址: 台北市中山區中山北路一段85號
0225629222 不接受訂位，不接受信用卡
官網: http://www.ippudo.com.tw/
時間: [月～木] 11:30～0:00 （11:30PM last order）
造訪日期：
2012.12 臉書的討論
2013.4 臉書的討論
2014.8 臉書的討論
2016.4 臉書的討論
屯京拉麵在這幾年進軍台灣的拉麵店中，基本上算是受到比較多好評的。原因有三：一是他是日式拉麵之中少數免服務費的，相對便宜。二是他是台灣人最喜歡，最普遍能接受的豬骨湯頭，我2013年第一次喝就覺得有點一蘭的感覺，因此很令人喜歡。雖然後來湯頭最有一蘭味這個頭銜被Nagi的豚王奪走了，但屯京一直是不能忽視的存在。第三個原因，就是他位於最熱鬧的忠孝東路東區Zara後方巷內的好位置，不缺乏人潮。當年不久之後我去池袋吃了屯京本店，我還滿確定味道真的是差不多的！這家屯京（屯ちん）來自於池袋，Tabelog上分數3.54（523），分數還略勝在同一戰區的無敵家 3.53（440），的確是拉麵激戰區中的一線名店。
但也許是來台北的日式拉麵的宿命吧，這幾年隨著分店越來越多，個人覺得口味已經為台灣人而調淡過了。且就算是請他們做和日本一樣原汁原味不要減油減鹽的味道，他們估計也做不出來了……這是這三年內吃了三次之後的結論，請聽我慢慢道來。
[進軍台北的日本拉麵大評比] 現在的屯京，對我來說大概只能放在一風堂的後面了。不可能再擺在第二名。
超值東京豚骨拉麵 NT260（★★★★★）
我直接點加料的（叉燒五片，黃金蛋跟京蔥），大碗中碗都是均一價，不需另加服務費。基本上這是豚骨醬油拉麵，我可以理解為何這家會受台灣朋友歡迎，因為湯真的很好喝。已經沒有豬骨的膩味，加上醬油的醇厚，完全不油不鹹。和無敵家不同，無敵家是豬骨味濃厚型的。屯京的湯有一點一蘭的感覺，都是很順口很容易一口氣喝完。我不確定是否本店的湯頭也是這樣，因為通常這樣的口味也許在東京是不太會受歡迎的呢…..叉燒是薄切的，非常軟嫩，我個人很喜歡。
p.s. 之後不久我去池袋吃到了本店，味道真的差不多^^
中等粗的捲麵，有彈性和咬勁，我們很喜歡。中間的京蔥也有意外的好口味。
魚豚叉燒拉麵 NT280（★★★★）
小狸點的，看名字你可以想像就是豬骨魚介的湯頭。當然會比較多海味，但也就會有一點鹹的問題。相比起來還是推薦前一碗。
以上是第一次吃的食記，回憶總是最美的，其他食記請見
屯京拉麵 我心目中曾經的台北第一名拉麵 免服務費CP值高 已變淡
比較難得的是，經過了三年他都沒有漲價，還是當初的260元和180元，不加服務費，且加麵變成大碗還是同價，這個價錢在日本來台灣開的店中，可謂佛心了！
敦化南路店 台北市敦化南路一段187巷36號 02-2731-7897 11：00〜23：00
新光三越A8店 台北市信義區松高路12號 新光三越A8館B2 02-2722-5883
[平日]11：00～21：30 [休日・祝日前]11：00～22：00
中山店 台北市中山區中山北路一段141號 02-2562-5066 11：00〜23：00
台北凱撒店 台北市中正區忠孝西路一段38號 台北凱撒大飯店B1F 02-2388-7166
[日〜木]11:00〜22:00 [金・土]11:00〜22:30
高雄漢神店 高雄市前金區成功一路266-1號 漢神百貨B3F 07-215-9898
[月〜木]11:00〜22:00 [金・土]11:00〜22:30
[土・連休中の祝日]10:30〜22:30
[日・祝日]10:30〜22:00
林口三井店 2016/01/27 OPEN
新北市林口区文化三路一段356号2F MITSUI OUTLET PARK 林口 02-2608-7070
[平日]11：00～21：30 [休日・祝日前]11：00～22：00
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷36號
電話：02-27317897
服務時間： 上午 11:00–下午 10:30
造訪日期：2013.2 臉書的討論
2014.8 臉書的討論
2016.3 臉書的討論
我的食記：屯京拉麵 我心目中曾經的台北第一名拉麵 免服務費CP值高 已變淡
東京的高田馬場來的鷹流拉麵，在2014年的豬油食安風暴中全身而退，老闆還接受訪問說，他們的豬油都是自己製的，不了解為何別的店家為何會用市售的豬油。這家免服務費，也一直有很多朋友推薦，高田馬場的本店在Tabelog上更有3.62的高分，所以我還滿期待的。
鷹流拉麵 超極濃鹽味拉麵 NT300（無服務費）（★★★★）
很不幸的，左上這碗超極濃鹽味拉麵真的打敗我了。濃稠的豬骨湯雖不鹹也很香濃，一開始很不錯，但馬上就膩了（我真的沒有看過這麼濃稠的湯，感覺都是豬背脂，好像沒有加水那樣），加上我選自家製粗麵，吸附了湯汁就更膩了。叉燒軟嫰，筍乾香脆，烏龍茶糖心蛋皆有水準，但無法加回太多分，我給四星，且是排在四星的最末。我覺得九州的豬骨拉麵多半都是用細麵是有他的原因的，就因為濃厚的豬骨湯實在是不太適合粗麵啊。
另外，東京醬油豚骨拉麵我猜應該也會比較好吧。可是店員和我推薦超極濃鹽味拉麵@@
一個亮點是，NT50的叉燒飯，蒜香和美乃滋混著混著紫米超美味，五星。麵也不錯，是鷹流自家製「健身五穀麺」，使用北海道的小麥在店內製成。
高田馬場的本店其實和台北店的菜單完全不一樣。我很希望他們也可以進東京的清淡，健康的白雞麵啊！！！
台北在公館也有一家分店，菜單也都不一樣。
鷹流拉麵
台北市忠孝東路四段216巷27弄14號
電話 02-2778-1177
營業日和營業時間
定休日 星期一不定休
星期二～星期六 AM 11:30～PM 14:30 PM 17:30～PM 22:00
星期日・假日 AM 11:30～PM 20:30
官網: http://www.yu-ing.com/yatai/
官方臉書
造訪日期：2014.11 臉書的討論
在料理東西軍的拉麵嚴流島。夏の陣曾和 「なんつっ亭，玩笑亭」的古谷一郎大戰一場的「せたが屋
發跡於駒沢大学的這家店很幽默，白天和晚上賣的是兩碗不
而我個人直到開店近半年之後，終於來嘗嘗看台北車站分店
白湯豚骨拉麵豪華版250元。這湯頭是三碗中口味較淡，應該比較能為台灣朋友喜歡的，豬骨味濃是濃，但我總是覺得有點說不出的怪。這不像Nagi或是還沒走味前屯京那樣一蘭似的芳香，也不像山頭火的濃醇。
我叫的世田谷魚介醬油拉麵豪華版 290元。湯頭雖說是W soup，是用魚介加豚骨及二年熟成醬油熬製。可能是我個人的問題，我近年真的是不太喜歡魚介湯頭，可能是我吃沾麵吃到怕了吧？我真的覺得魚介口味好容易膩啊。而這碗是三碗中毫無疑問最鹹的，我個人舌頭已壞是不會覺得鹹，但同行友人都覺得這碗有鹹。
一開始喝是覺得魚介香味可以，但半碗之後就膩了，喝不完這碗湯。
麵的話，雖然我有吩咐說可否煮硬一點，但實際吃並沒有這樣的感覺。麵軟軟的也沒有Q彈的嚼勁。
叉燒肉和半熟卵大概是比較能說的亮點，叉燒一厚二薄，就是柔嫩不柴，半熟卵ok，但也都沒有太大的驚艷。
是吃完不太會留下太多印象的一碗。
赤辛豚骨拉麵豪華版290元。雖說Menu上寫人氣第一，但這一碗絕對是邪道，因為辣味會掩蓋掉所有的味道，根本喝不出豚骨湯頭本身的優劣了。這在日文官網叫做豚骨麻辣麺，看起來是為了台灣市場推出的新菜單，日本是沒有這道拉麵的。個人不推薦。
我在東京時其實就不是非常喜歡品川分店的せたが屋
https://linshibi.com/
但我對東京車站分店的ひるがお有極高評價
https://linshibi.com/
世田谷拉麵
《台北忠孝店》
電話：02-2731-1958
地址：台北市忠孝東路4段216巷27弄15號1樓
營業：平日12:00~14:30、17:30~21:00
假日11:30~21:30
週五、週六營業時間延長至21:30
交通：近捷運忠孝敦化站3號出口，出站後步行約5分鐘
《台北站前店》
電話：02-2388-3258
地址：台北市忠孝西路1段36號，HOYII北車站B1-02
營業：11:00~22:00
交通：捷運台北車站M6出口，添好運/PABLO樓下
官網: http://setagaya.com.tw/
官方臉書
造訪日期：2015.9 臉書的討論
101樓下美食街，我們全家人來吃北海道旭川的名店：梅光軒。我們故意說要和日本同樣的鹹度，點了三種拉麵各一碗，但只有我舌頭壞了覺得不鹹，一比四票@@ ，包括小狸母女都覺得太鹹。
味噌拉麵 NT190+10%（★★★）
詳細的說，這家味噌拉麵我個人真的覺得不鹹，另外兩種就有一點太鹹了。北海道的拉麵其實本來就是偏鹹的，這倒不會令我很意外。我本來就不太喜歡多數我在北海道吃到的味噌拉麵，都有點太油太鹹。不過這碗味噌拉麵我個人真的覺得不鹹不油，甚至有股甜味，湯頭還有點辣味，算是好喝不膩。麵是中捲麵還ok，叉燒很軟嫩並不會柴。 另外這家麵量比一風堂多，男生會比較吃的飽歐。
味噌叉燒拉麵 NT260+10%（★★★）
叉燒變成五大片的加料版，因為我算喜歡他的叉燒，所以還ok。當然有點貴就是了。
醬油拉麵 NT190+10%（★★~）
鹽味拉麵 NT190+10%（★★~）
剩下兩種一起寫，其鹹度都有點驚人（連我都覺得鹹，是很嚴重的），而鹹之外個人並沒有覺得有特別的地方，都僅能給兩星半。但一開始可以選擇減鹽的啦，不知道會不會好一些…..
梅光軒拉麵 台北101 B1
地址：台北市信義路5段7號台北101 B1F美食街
電話： 02-8101-8011
時間: 星期一～五 AM11:00～21:00；星期六～日 AM11:00～21:30
造訪日期：2013.1.5 臉書的討論
這家鳥華以雞湯為底，其實喜歡清淡的人應該可以是個選澤，可惜開在屯京的對面根本是自殺，現在已經惡性倒閉歇業了，我想日本拉麵越開越多之後，面臨更殘酷的競爭，很多店可能也會收起來吧？？
麵家三士 華麗三士拉麵 華麗らーめん nt$270+10%（★★）
麵家三士真的是我近期吃過最不ok的日本拉麵惹。真是為
我覺得麵家三士的湯幾乎沒有味道，是我的問題嗎？我吃
花月嵐，可以和你一拼最後一名的店家出現惹….
麵家三士（微風南京店）
地址: 台北市南京東路三段337號 微風南京百貨地下2樓
電話: 02:6600-5066
時間: 11:00am-21:00pm
造訪日期：2014.6 臉書的討論
另外還有信義ATT店
地址: 台北市信義區松壽路12號 ATT信義店5樓門市
電話 :02:7737-5188
時間: 11:00am-21:00pm
台北車站的花月嵐拉麵，有沒有人和我一樣覺得soso的？
大蒜豚骨拉麵 NT160+10%（★★）
號稱當店第一人氣的大蒜豚骨拉麵，蛋是普通的水煮蛋，叉燒超薄又沒有特軟，普通的麵身，豬骨味不濃郁，倒是有點像醬油湯（請注意，我真的不覺得鹹，很多食記說濃又有點死鹹，我想我真的是舌頭壞了XD），我只能打兩星（有特色，吃過一次就好）
銀次郎魚豚骨拉麵拉麵 NT190+10%（★★）
小狸點的”銀次郎魚豚骨拉麵” 是魚介+豚骨的雙湯頭(W-soup) ，但這個真的就是死鹹了，連我都覺得鹹那還滿嚴重的XD
所以，花月嵐我們是斷斷不會再去了（甄嬛上身）
花月嵐（微風台北車站店）
地址: 台北市中正區北平西路3號2樓 (台北車站2F)
電話: 02 2389 1998
時間: 11:00~22:00
造訪日期：2012.7.15 臉書的討論
番外篇：
花月嵐，大蒜拳骨白濃拉麵 NT.$160+10%（★★）
我其實一直對於把花月嵐排在最後一名有些過意不去，所以
結果：我為什麼要給他再一次機會@@（崩潰）我故意選應該是清淡的鹽味白拉麵，可是淡到沒有什麼味道，真的有點不知所云的一碗。
排名沒有改變。
造訪日期：2014.4 臉書的討論
麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
東京8805間旅館比價 京都7134間旅館比價
日本訂房請參考住宿懶人包，林氏璧推薦的二十四家東京旅館，26家大阪旅館，十三家京都旅館。
訂房網站推薦Relux，e路東瀛，Booking.com，Agoda。也可先用 旅館查價網站來看是否有便宜。訂行程網站推薦KKday，KLOOK客路。
到日本上網分享器和SIM卡的問題請看過這兩篇：2023日本上網卡 SIM卡懶人包，日本行動上網分享器懶人包。
各種毒友優惠及現在的活動請見：全日本篇，東京優惠，關西京阪神優惠，九州優惠，北海道優惠，沖繩優惠。
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