台北這一年颳起了日本拉麵風,許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家,我有習慣想故意等開幕一段時日之後,也就是熱潮已過才去,估計品質應該會比較穩定(或說,現出原形?),人也不會這麼多。我可能不會寫得太快,不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論,大概知道其他網友對這家店的評價。請注意,這篇文章有三頁喔!
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)= Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐
感謝很多拉麵店來信想要請我們去試吃,想要列在這一篇之中,不過請理解我以下的原則:
1.我們不接受有審稿的試吃。文章中一定會寫明是試吃和有無稿費(目前麵屋一燈,一風堂,Nagi,誠屋是邀請的)。
2.因為是試吃,好的壞的我都會照實記錄。我的排名絕對主觀,且會以一到五星來評分(標準在下面)。
3.我會很快在臉書上打卡還有這一篇發表相關訊息(臉書上請看這個例子),但單獨的部落格文章不可能很快出來。請預期大概需要花兩個月。
4.如果吃了不喜歡可以不用發表食記。這其實是為了保護店家,對吧?我不喜歡還寫,你們比較吃虧。
如果對自己的拉麵有信心的就放馬過來吧!!
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對了,在這裏也想說一下服務費的問題,台北的日式拉麵不知從哪家開始都一窩蜂的開始收10%的服務費。但請問拉麵到底有什麼服務可言?中國菜/法國料理等這種要一直上菜,分菜,換盤子等的,還要解釋菜式,要服務什麼很明顯,拉麵是要服務什麼……解釋菜單?很快的倒水?很快的續麵嗎?且服務費應該不是給服務生的,和國外的小費理解又不太一樣….
以這樣的標準,梅光軒服務可以說有點差。店員是個日本妹妹中文很差,我問什麼她有一半聽不懂。我個人聽得懂日文,但你開在台北又在收服務費了,然後店員沒有主動解釋菜單,又聽不懂我詢問的中文,當然是一個可以批評的點吧。又比方說,三田製麵所和豚王(凪 nagi)拉麵服務人員有主動解釋菜單還有吃法,感覺是有一套SOP訓練的,真要說服務的話我想這就很好。
進拉麵店這種庶民的地方,感受店員們熱情的打招呼,吃完之後和廚房說一聲ごちそうさまでした(感謝招待),然後感受他們的喜悅,這是多麼自然的互動。收服務費,感覺好像這些熱情的打招呼是要錢的(冏)我寧願他們保留日本的原汁原味,店外面擺個自動販賣機自己買,最好像一蘭一樣從頭到尾都見不到人然後不要收那荒謬的服務費…….
如果我們的牛肉麵開到日本去,收服務費的話,會有人理嗎(爆)
關於服務費也請見臉書上的討論
評分標準(個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵,舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味,請各位理解。)
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色,吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的,然後如果價格太高,C/P值稍低,會在後面註明(C/P值稍低)
日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上,這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈,在2016年4月進軍台北了!這真的很令我意外,在東京根本沒有分店的名店:沾麵麵屋一燈(本店只有就此一家),直接進軍海外,這是不是完全沒有前例?(麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了,不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道,想要直接在台北原汁原味的呈現,日文官網也承認這是一件非常困難的工作!)
很高興有機會到麵屋一燈台北正式採訪,我負責店主坂本幸彦先生的專訪還有整個一燈進軍台北的故事,小狸負責味覺的部分,分開記述。
首先大家要知道,麵屋一燈在日本僅有東京都新小岩這一家本店,為了控管品質、忠於原味,沒有任何其他地方吃的到沾麵麵屋一燈。其他的展店都是用不同的品牌不同的口味,包括豚骨一燈,煮干一燈等等。而豚骨一燈也已在之前已經進軍新加坡。店主坂本幸彦先生本來沒有打算開任何一家沾麵麵屋一燈的分店,海外分店會以外國人容易接受的豚骨一燈為主。在2015年1月坂本先生受到感動答應代理商信泰公司引進台灣的品牌,原本也是豚骨一燈。
坂本幸彦先生其實在法國料理修業了四年半。但之後有感於開一家法國料理餐廳的成本實在太高,且這是比較有錢的人才能享受到的料理,不像拉麵這樣的庶民料理是人人都可以享用的小確幸,因此他完全轉變了人生的方向,開始修習拉麵。麵處本田(麺処ほん田),龜有的『道』都是他的同學。
招牌的冠軍特濃魚介沾麵 300 特製 370 (五星)
我在東京吃過的這碗,是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯,再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。
小狸:推薦必吃就是這碗(相信我,讓刁嘴小狸這樣說很不容易der)。麵體是唯一的粗麵,又Q又彈,一口接一口一下就吃完了。
湯頭個性不是特別明顯,可是甘醇濃厚非常和諧也不會太鹹,湯頭和麵條調和的很完美。
我們的菜單排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)>台灣風擔擔沾麵(五星)> 芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(林四星,狸三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)
詳情請見:麵屋一燈 台北分店 東京冠軍拉麵進軍台北 專訪坂本幸彦先生
麵屋一燈
地址:台北市中山區南京東路一段29號
電話:02-2581-1711
中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/menyaittotw/
造訪日期:2016.4 臉書的討論
豚王(凪 nagi)拉麵是我有點期待的,因為在吃了這麼多家之後,我在臉書問大家下一家要吃哪家?這是很多人的共同答案,且有很高的評價。因此我就來了!!星期日晚上六點來,果然排了一會隊,不過因為店內位子滿多的,人潮消化滿快的,等大概20分鐘等到。這家ラーメン凪 豚王 本店在澀谷,2006年開幕,Tabelog上分數高達3.51,也不是泛泛之輩呢。另外也有進軍香港,聽說生意也很好,已經三家分店了。
這張是在座位上方一個簾子有菜單和點菜法的說明。有點一蘭的感覺吧!
主打商品是以下四種:
豚王:招牌商品,推薦第一次來吃的基本款,基本的豬骨湯,是以下變化版本的基本。
黑王:豚王加上疑似黑麻油還有墨魚汁。讓我想起玩笑亭…..
赤王:豚王加上辣味。
翠王:很義大利的有趣版本,加上羅勒,蔬菜湯,帕馬森起士的口味。
另外還有魚王,海老王,元気王,胡椒王,山椒王等有趣的口味。另外還有限定王,每周一推出,我去吃時限定是味噌王。價格其實不貴,豚王200元,其餘230元。加了服務費在這波台北拉麵的訂價還算ok的。
這張單子和一蘭幾乎一樣,可以自己調整拉麵軟硬,湯的濃淡,秘製炎之辣醬的多少!叉燒分兩種,一種是瘦肉薄片的豬肩肉。另一種就是厚且油花多的邪惡豬腩肉。如果您點廚師推薦,就正好是左邊我點的這張一樣,只是叉燒會改為豬肩肉。右邊是小狸點的赤王。
台北的一風堂豆芽菜要收錢,這裏和日本一樣免費!不過有點辣就是了
豚王 NT200+10%(★★★★★)
我吃豬王,雖然賣相不太像,但這家的湯頭和細麵真是像極了一蘭!湯頭濃郁但沒有負擔的豬骨味,不油不鹹,餘味會留在口中久久不散,而且我發誓那就是我記憶中一蘭的味道!湯頭這麼像,又是一樣的點菜方法,老闆,這樣真的沒有剽竊的問題嗎XDDD 勝過一蘭的是,一蘭的叉燒品質不穩定不是強項,但這個厚且油花多的邪惡豬腩肉,真的很罪惡的好吃啊^^
赤王 NT230+10%(★★★★★)
赤王,小狸也非常滿意,只點辣度一好像有點太客氣了,小辣又不會太辣的湯頭,增加了味道的豐富度,有點一風堂赤丸的感覺。上方那一球其實超像新東陽肉醬,老闆承認吧,你一定是來過台灣吃過新東陽肉醬吧!
這兩碗,我是湯都毫不猶豫的喝光光。碗底有字,是有看過北斗神拳的朋友才會懂的梗。哈哈!另外,半熟蛋要加點,也很有水準!這家店內服務非常好,對小孩親切體貼(我們想點三碗,他們主動提議要用加清湯加麵的方式,怕小孩覺得太鹹),解說點麵方式詳盡,又有許多口味可選,我一定 會再來!這家躍升台北我吃過的日式拉麵第一名。我想排超過屯京,不過小狸說麵有一點鹼味,所以就和屯京並列吧。我今天大概排了20分鐘,聽說東區頂好店人 沒有這麼多歐^^
之後,我曾應邀採訪了Nagi多次,請各位參考:
豚王拉麵ラーメン凪(Nagi)天母店10月9日開幕,專訪生田智志先生,品嘗天母限定味噌蕃茄海老王
豚王Nagi拉麵凪台中店開幕,推出為台灣特製的台中王與老虎王拉麵
松露也可以做拉麵!豚王拉麵凪 Nagi 大直旗艦店10月20日開幕限定松露王 再訪生田智志主廚
豚王(凪 nagi)拉麵(西門店)
地址:台北市萬華區漢中街52號6樓 (絕色影城6樓,就在Uniqlo隔壁)
電話:02-23702000
服務時間:11:30~22:00(最後點餐21:30)
造訪日期:2013.4.7 臉書的討論
很出名的旭川山頭火拉麵,我個人喜歡去京站分店,通常不用排什麼隊。請不要再叫我火頭山了,我是山頭火@@ 日文是念: さんとうか(Santouka)……店名是由戰前日本的俳人:種田山頭火的名字而來^^
山頭火的拉麵主要分為四種湯頭:鹽味、醬油、味噌、辣味噌,這4種的拉麵是用一般的叉燒。但內行人都知道,山頭火要叫她們的特製豬頰肉拉麵(中碗320元,要另加10%服務費),口味一樣可以選鹽味、醬油、味噌、辣味噌四種可以選,辣味噌要加10元。店家沒有調淡的選擇,不過您可以和他們要高湯。怕太鹹的,通常是推薦選鹽味。
但我不小心看到一個京站店限定的菜單,說全世界只有這裏吃的到:[鮮蝦,味付玉子,松阪叉燒豬肉豪華拉麵],多了蝦子和味付玉子,且有兩種叉燒(松阪和五花)。反正只差NT60元,就奢侈一下吧!我點基本的鹽味。
鮮蝦,味付玉子,松阪叉燒豬肉豪華拉麵 NT360+10%(★★★★★)(C/P值稍低)
和特製拉麵一樣,配料會另外裝盤,除了六大片超軟嫩又肥厚的叉燒肉之外,還有青蔥/木耳/筍干/小梅子/魚板,還有三條鮮蝦和一整顆半熟蛋。蝦子其實不是我的食物,所以不予置評。原來看湯上浮了一層油,並沒有特別期待,但喝一口湯,挖,怎麼這麼好喝!真的喝起來感覺不油不鹹,完全沒有豬骨腥味但存留其香氣,且喝到最後一口都覺得好喝。我發誓我在美國吃的那碗湯頭真的不是這樣的!我和兩位沒去過日本,吃過日式拉麵通常覺得太鹹的朋友去,但他們也都非常滿意這個湯頭,喝到完都不覺得膩或鹹呢!
豬頰肉是另一個亮點了。一頭豬身上只有200~300克,超軟嫩且入口即化,肉質細膩,加上有點肥肉,真是好吃又罪惡啊…..吃到第五片覺得有點鹹,不過真的很好吃。MENU上還介紹了三種豬頰肉的吃法:直接享用原味,或是放進湯裡浸泡後食用,或是包著蔥花/筍干/木耳一起享用,應該就不會這麼鹹了。
半熟蛋,一看就覺得好吃對吧
2016.3 再次造訪:由於吃了屯京拉麵大失所望,我興起了要來巡一下這些台北拉麵店的念頭,怕自己的食記還沒寫就變成歷史了@@ 看到菜單上寫恕不接受會影響到原始風味的要求,頓時有安心感。且也不能加湯加麵,麵條的軟硬度,少油是可以選擇的。豬頰肉拉麵,喝了一口湯,比較安心了,這是我記憶中的湯頭。
山頭火 京站店(台灣直營2號店)
地址:台北市大同區承德路一段1號(京站時尚廣場)
電話:02-25582577
服務時間:週日~四 AM11:00~PM21:30(最後點餐21:00) 週五、六AM11:00~PM22:00(最後點餐21:30)
造訪日期:
2013.3 臉書的討論
2016.3 臉書的討論
我的食記
山頭火拉麵京站店 來自北海道旭川 入口即化的豬頰肉叉燒 (五星貴)
後面還有
麵屋緣>大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐
台北這一年颳起了日本拉麵風,許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家,我有習慣想故意等開幕一段時日之後,也就是熱潮已過才去,估計品質應該會比較穩定(或說,現出原形?),人也不會這麼多。我可能不會寫得太快,不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論,大概知道其他網友對這家店的評價。請注意,這篇文章有三頁喔!
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)= Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐
麵屋緣 沾麵 NT250(★★★★★)
來自京都的麵屋緣,是京都名店-餘香(すがり)海外的第一家分店,是以醫食同源的理論來研發出來的麵店。店內選用自家製全麥麵,高湯是豬骨魚介系。這家在臉書上也是一片好評,令我非常的期待!
沾麵為140,210,280g,價錢都一樣!沾麵有冰鎮處理,所以會比較有彈性,很適合夏天吃。麵條是以麵粉混合以整顆小麥研磨的全粒粉製作,可以保留完整的營養。配料有很多蔬菜,感覺滿健康的。湯頭十分的濃厚,老實說這家我感覺有一些鹹,但當然對我來說不是問題。叉燒經過炙烤,非常好吃。
拉麵 NT230(四星半)
湯麵的麵量為100,140,210g,價錢都一樣!拉麵湯頭和沾麵不太相同,沾麵不知加了什麼有股甜味。湯麵似乎有來自魚介的苦味,我個人没有太喜歡,但是小狸很愛,說是“有深度的味道“
少了半星的原因,對小狸來說是麵,她覺得麵也許是因為不含多餘的原料,反而少了一些彈性…我的話則是因為拉麵湯頭有來自魚介的苦味,我個人没有太喜歡….但不論如何,是一碗很用心來自京都的拉麵,值得嚐試。
特別推薦:我們對這碗名為“意猶未盡的餐後飯“ 印象深刻,只要NT30,感覺吃的很養生。吃完有肚子的話,試試看吧!
麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話:(02) 2708-9822
服務時間:週一至週六 11:30~14:30 / 17:30~20:30 (週日公休)
造訪日期:2013.5 臉書的討論
北海道えびそば一幻拉麵,一年前在新千歲機場拉麵道場吃過那超蝦的湯頭之後,就很想帶愛吃海鮮的小狸來吃吃看。這家在Tabelog分數高達3.64分,是札幌拉麵排名極高的一家,也是拉麵道場中唯一需要排隊的。
2月29日晚上連假最後一天的晚上六點左右,帶著全家一起來。沒有排太久的隊,應該是退燒了(和PABLO/金子半之助一樣,最近在非用餐時間應該都可以很簡單的吃到)
左下是小狸點的不加豚骨的原味湯頭,左上是我點的濃厚豚骨。口味其實可以再選擇鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油,我選醬油,小狸選鹽味,因為預期味噌應該是會最鹹最重口味的。
感想:和我記憶中一樣的那個超蝦湯頭,小狸滿喜歡的,除了覺得有些油之外,她果然覺得滿不錯的。小小狸們兩人吃了加麵的一碗,且吃完還想要再一碗@@ (我覺得她們對拉麵還沒有建立鑑別度,隨便拉麵都覺得很好吃)我個人的話因為不是特別喜歡蝦的人,所以吃到後面會有些膩,但真的可說是美味的一碗。原味對我來說太蝦了,加豚骨的我覺得滿合的。
可自選粗麵或細麵,個人偏好粗麵,吸附湯之後會有不錯的滋味且還是滿Q的。上面紅紅的蝦味麵酥是用小麥粉、紅薑泥、甜蝦頭高湯一起調配後再油炸而成,混入湯和麵之後味道又隨之一變。
而在他們的粉專被攻擊的有製造假排隊之嫌,至少我去的這天是沒有看到,入座之後服務也滿快的。
造訪日期:2016.2.29 臉書的討論
麵屋武藏神山 一本拉麵 NT380(★★★★)(C/P值稍低)
這真是我這輩子吃過最誇張的“叉燒”了@@ 就在中山北路鰻魚飯名店肥前屋斜對面,進軍台北的麵屋武藏神山,每日中午,晚上各限定二十碗的一本拉麵,NT380不再加服務費。
湯頭和我記憶中新宿本店的死鹹完全不同,反而是有W-soup的厚味,喝久了甚至有一股清甜而不至於膩。有咬勁的粗麵非常的搶戲,湯和麵都恰如其份。這叉燒實在太油膩太好吃是沒錯,不會柴,也很軟嫩,不過份量有點過多了。不是什麼東西都可以像海膽或魚卵一樣滿滿一碗也不會膩的…..所以我給四星!食量不大的人,不喜歡吃肉的人,請不要輕易嘗試喔!
麵屋武藏神山 台北分店
地址:台北市中山北路一段121巷18號
電話:(02) 2542-8222
服務時間:11:30-22:00,最後點餐9:30
粉絲專頁: 麵屋武藏
官網: http://www.m634.com.tw/menu_02.html
造訪日期:2013.9 臉書的討論
另外還有一家分店:
麵屋武藏虎嘯
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號
電話:(02) 8771-9222
時間:11:30-22:00
統一阪急B2美食街的三田製麵所。故意挑下午3~4點去,果然人不多。
大碗沾麵 NT240+10%(★★★★)
三田製麵所的沾麵,大中小碗同價呢!小中大麵量各是140g,210g,280g都是NT240(要收服務費10%),我東京吃過的つけ麺屋やすべえ也是大中小都是720yen,不過やすべえ的大碗是440g,比三田製麵所的特大420g還多@@ 另外,日本的三田製麵是700yen 200/300/400g,特大800yen 500g….所以,感覺台灣的訂價有點貴啊。我們給四星。麵的Q度和美味度和つけ麺屋やすべえ相當,應該比六厘舍或是三矢堂差一些,但是我一樣喜歡的粗麵,我們滿喜歡的。魚介系的沾汁有一點偏鹹,吃久了有一點容易膩,這其實和六厘舍一樣,不過可以用高湯自己調製想要的濃淡,倒不是太大的問題。台北也吃得到道地日本口味的沾麵了,台北人真是幸福啊。
三田製麵所
地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 (統一阪急百貨台北店 B2F)
電話: 02-2729-9699
時間: 11:00~21:30(周五周六延長到22:00)
造訪日期:2012.12
味之時計台:奶油玉米味噌拉麵 NT280(無服務費)(★★★★)
新光三越本館B2:北海道來的味之時計台,台灣一號店。星期六晚上造訪,也是不用排隊,的確生意好像沒有很好。我應該是第一次吃到完全不鹹的北海道味噌拉麵(我舌頭壞了不足為奇,不過小狸,小小狸也是喝到最後一口都不鹹…)雖然店員說鹹度和日本一樣不能調整,但我和小氣少年有同感,台灣應該有調整過鹹度了。另外可能因為禽流感的原因,變成全熟卵了@@
湯頭是豚骨、雞骨、蔬菜長時間熬煮的,味噌是使用日本的大豆味噌。湯頭非常的順,沒有鹹和油的問題,倒是有點甜味。麵是北海道產麥子作成,很有嚼勁。叉燒soso。
整體來說,我們可以給到四星,整碗拉麵口味是很順,但是就是好像少了一些特色,小狸說…也許就是感受不太到職人的堅持,讓我們打不到五星,和台北的一風堂一樣….不過這家是和屯京一樣少數不收10%服務費的,不加料的味噌拉麵只要NT200,算是比較佛心的價錢了。
味之時計台(目前暫停,新店尚未決定在哪裡)
地址: 台北市南京西路12號 南西新光三越本館B2
電話: (02)2567-7536
時間:11:00–21:30
造訪日期:2013.5 臉書的討論
接下來這家麵屋輝(麵や輝Teru)在大阪已有多家分店,本店在Tabelog有3.55的高分,去之前也有很多朋友推薦,因此我還滿期待的。星期天的吃飯時間去,大概等了快半小時,果然很受歡迎。
叉燒沾麵 NT260(無服務費)(★★★★)
菜單很簡單,就是拉麵NT200、叉燒拉麵NT260、沾麵NT200、叉燒沾麵NT260。其中沾麵大中小都同價(140,210,280g),再加NT30可以變特大。我點的這一碗是加NT30的特大,要分給小小狸姊妹吃的。湯頭其實就是大家都很熟悉的豬骨魚介W湯頭,所有東京的沾麵(大阪大概沾麵的選擇還比較少)大概都是這樣的口味,並沒有什麼特殊的。這家湯頭是沒問題,鹹味沒有調整(一般人可能會覺得太鹹,我是ok),也夠濃郁,沾汁中有洋蔥是個亮點,受不了的人可以請店家加高湯。但如同我之前有說過,我這幾年吃沾麵有點吃到瓶頸了,覺得湯頭的味道變化不多,大概就是豬骨魚介,然後魚介味都有點重,吃到後來都很容易膩口。所以目前要我在沾麵打出五星的高分,真的有點困難。
其他的部分,麵沒有太大問題,沾麵比湯麵的麵粗,也夠有嚼勁。但似乎略遜味之時計台的麵身。另外這家叉燒有些問題,我們點的是叉燒沾麵有好幾片叉燒,這家叉燒是吃原味的,多半是肥瘦參半,瘦肉的部份不會太柴算是好吃,但他肥肉的部分實在太多了….然後肥肉的部份並沒有入口即化,就是肥肉,實在有點吃不下去。我仔細觀察,後面幾個客人切出的叉燒肥肉部分就沒這麼多,應該是我們倒楣正好遇到那一塊肉肥肉很多的部分就被切出來了…但我個人覺得以品管的觀念,老闆不應該允許一碗麵裏有這麼多肥肉的部分出現。
結論是,這家沾麵是日本的水準沒有問題,台北沾麵的選擇還比較少,有興趣的朋友可以來嘗試一下!如果你叫叉燒麵,不妨提醒店家希望肥肉少一點,我想她們是可以控制的。
(湯麵的部分待補)
Teru 麵屋-輝 臉書專頁
地址: 台北市中山區松江路77巷14號,伊通公園旁
電話: (02) 2504-1800
時間: 11:30AM-2:30PM 5:30-9:30PM 周日也有營業了!
造訪日期:2013.5 臉書的討論
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)= Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐
下一頁還有喔!
台北這一年颳起了日本拉麵風,許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家,我有習慣想故意等開幕一段時日之後,也就是熱潮已過才去,估計品質應該會比較穩定(或說,現出原形?),人也不會這麼多。我可能不會寫得太快,不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論,大概知道其他網友對這家店的評價。請注意,這篇文章有三頁喔!
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)= Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐
旺味麺場 北海道味噌叉燒拉麵 NT260(無服務費)(★★★★)
聽說很多朋友對這家的叉燒有極高好評,我就來啦。這是一家味噌拉麵專門店,只賣各種味噌的口味,所以正常口味的朋友可能會覺得非常鹹歐。
我點的北海道味噌有種甜味,個人覺得不會死鹹,但是到最後會有些膩,當然整體來說湯頭還可以啦。半
以下是店家的幾種味噌,從濃到淡有北海道味噌,信州味噌,江戶前味噌,九州麥味噌。怕太鹹的朋友可以試試最後面兩個。
旺味麺場田所商店台北本店 臉書專頁
地址: 台北市長安東路二段40號
電話: (02) 2571 1678
時間: 11:00 – 22:00 周一~周五下午15:00~17:00店休,假日全天供餐!
造訪日期:2014.2 臉書的討論1 討論2
這陣子只要在臉書上問到一風堂,評價都有點兩極化。因此,我很想自己親身去確認一番。
我這兩年吃過了東京,紐約和台北店。分別是:
2011年1月六本木分店。赤丸。
2011年11月紐約分店(上圖是其排隊人潮)。赤丸和白丸。
2012年12月台北分店。 赤丸和白丸。
2013年4月台北分店。 辣肉味噌,一風堂雞豚雙味。
2014年8月台北新光三越A8分店。赤丸和白丸。
赤丸新味拉麵 NT230+10%(★★★★)
先來說台北的赤丸新味。只以味道來說,老實說我覺得和我記憶中相去不遠,我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光,不會覺得太鹹。要說問題的話,似乎有稍油一些,然後不知是否因天氣太冷油脂有結塊現象,以致整個湯的色澤和東京的不太一樣,份量好像也有比日本少(和紐約一樣)。但對我來說這是一碗好吃的拉麵,我給四星。另外,小狸本來就不是很喜歡赤丸,她覺得太厚重容易腻,她給三星半。
這是六本木店的。有圖有真相,似乎上面的浮油有少一些,整個湯的色澤和台北的不太一樣。但整體的分布是一樣的:在白濁的湯底上,黑香油佔了右下三分之一,中央還有紅色特製辣醬料。單獨喝湯和混合之後的湯都有不同風味。這碗真的好吃! 不油不膩又香的豬骨湯,配我愛的細麵,真讚。我看到有人批評台北的叉燒不怎麼樣,沒錯,東京的一風堂叉燒也不怎麼樣,一風堂本來就不是以叉燒著稱的。
來回味一下六本木店的食記~~
一風堂赤丸:和一蘭不分軒輊的九州豬骨拉麵好味道。(五星)
回頭來看台北店。一風堂是我愛的細麵,這次有故意點要煮得硬一點,所以吃的很滿意。
油脂有結塊現象,所以喝起來有一點稍油,也許這一點就讓很多人認為和日本差很多吧?
白丸元味拉麵 NT200+10%(★★★)
一風堂菜單其實很簡單,就是要在赤丸和白丸間選一個。在plurk上問大家推薦 赤丸還是白丸?結論好像台灣人滿喜歡赤丸,日本人則是比較喜歡白丸。我的確也和大家一樣是紅丸派,我本來就覺得白丸比較平淡一點,少了赤丸的特殊調味,就覺得比較沒有驚喜。就是預想中的味道,但沒有無敵家的濃醇,也沒有斑鳩的驚豔。不論是紐約或是台北的白丸我都只能打三星。不過我沒吃過日本的白丸就是了。
赤丸的日本定價850yen,台灣要NT230+10%。以前一陣子日幣的高匯率,850yen用0.37算是NT315,台北這樣是NT253,是日本八成的價錢,也許有些人還是嫌貴吧。當然我也覺得目前日式拉麵店一窩蜂的收服務費,然後這家還不能刷卡是有點不合理(拉麵店有什麼服務可言?),但不談價錢因素,我想我很滿意今天這一餐,然後我和小狸都認為這碗麵離很多人評的”難吃”應該還滿遠的。也許是我舌頭真的還不夠挑吧,哈哈。也許真的沒有到日本一風堂的九成五相同,也許如小狸所說好像差得那一點不知是不是就是所謂的”拉麵魂”,但我是願意繼續光顧台北一風堂的。
辣肉味噌 NT230+10%(★★★)
原本的豚骨湯頭為底,加上一風堂自製辣肉味噌。也有黑香油,辣得滿過癮的,我還滿喜歡。
一風堂雞豚雙味 NT250+10%(★★★)
小狸吃了2013春季限定拉麵「一風堂雞豚雙味」。湯頭是多了雞湯的香醇,不過麵不是一般的細麵,是比較粗的麵,鹼味竟然十分的重,且湯喝久有些膩口,這一碗我們只能打三星….
2013年四月去我們點了一堆一風堂小菜,其中雞塊印象較深刻,皮脆多汁,和風叉燒小刈包也ok,其他的就……吃了也忘了。特別是應該不要錢的豆芽菜…
詳細食記請見此:
[台北的日本拉麵] 一風堂,評價兩極化,要收錢的豆芽菜是”人氣必點菜色”?(四星)
2014年8月,趁著前一天被中山北路屯京雷到的悲慘味覺還在,不小心到了三越A8館,心想反正也不會更慘了,來踩踩看一風堂好了!一風堂在B1,很明顯人就比B2的屯京多一些。它的叫號系統也很適合在百貨公司逛街的我們,抽號之後回去逛街,到了再下去。
我知道一風堂在大家的口中評價多半評價是說比日本差很多。但我吃了台北的一風堂三次。
2012年12月台北分店。 赤丸和白丸。
2013年4月台北分店。 辣肉味噌,一風堂雞豚雙味。
2014年8月台北新光三越A8分店。赤丸和白丸。
我必須誠實的說,相隔快兩年,我吃到的赤丸和白丸並沒有走味。而我的感想正如我之前所述:台北的赤丸新味,老實說我覺得和我記憶中相去不遠,我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光,不會覺得太鹹。要說問題的話,似乎有稍油一些,有結塊現象,份量好像也有比日本少(和紐約一樣)。但對我來說這是一碗好吃的拉麵,我給四星。
至少我嚐到的,一風堂沒有走味。這就比屯京好多了。我其實應該把一風堂拿前面一點的…..可能也是和三田差不多,然後大於屯京這樣。
一風堂 台北店
地址: 台北市中山區中山北路一段85號
0225629222 不接受訂位,不接受信用卡
官網: http://www.ippudo.com.tw/
時間: [月~木] 11:30~0:00 (11:30PM last order)
造訪日期:
2012.12 臉書的討論
2013.4 臉書的討論
2014.8 臉書的討論
2016.4 臉書的討論
屯京拉麵在這幾年進軍台灣的拉麵店中,基本上算是受到比較多好評的。原因有三:一是他是日式拉麵之中少數免服務費的,相對便宜。二是他是台灣人最喜歡,最普遍能接受的豬骨湯頭,我2013年第一次喝就覺得有點一蘭的感覺,因此很令人喜歡。雖然後來湯頭最有一蘭味這個頭銜被Nagi的豚王奪走了,但屯京一直是不能忽視的存在。第三個原因,就是他位於最熱鬧的忠孝東路東區Zara後方巷內的好位置,不缺乏人潮。當年不久之後我去池袋吃了屯京本店,我還滿確定味道真的是差不多的!這家屯京(屯ちん)來自於池袋,Tabelog上分數3.54(523),分數還略勝在同一戰區的無敵家 3.53(440),的確是拉麵激戰區中的一線名店。
但也許是來台北的日式拉麵的宿命吧,這幾年隨著分店越來越多,個人覺得口味已經為台灣人而調淡過了。且就算是請他們做和日本一樣原汁原味不要減油減鹽的味道,他們估計也做不出來了……這是這三年內吃了三次之後的結論,請聽我慢慢道來。
[進軍台北的日本拉麵大評比] 現在的屯京,對我來說大概只能放在一風堂的後面了。不可能再擺在第二名。
超值東京豚骨拉麵 NT260(★★★★★)
我直接點加料的(叉燒五片,黃金蛋跟京蔥),大碗中碗都是均一價,不需另加服務費。基本上這是豚骨醬油拉麵,我可以理解為何這家會受台灣朋友歡迎,因為湯真的很好喝。已經沒有豬骨的膩味,加上醬油的醇厚,完全不油不鹹。和無敵家不同,無敵家是豬骨味濃厚型的。屯京的湯有一點一蘭的感覺,都是很順口很容易一口氣喝完。我不確定是否本店的湯頭也是這樣,因為通常這樣的口味也許在東京是不太會受歡迎的呢…..叉燒是薄切的,非常軟嫩,我個人很喜歡。
p.s. 之後不久我去池袋吃到了本店,味道真的差不多^^
中等粗的捲麵,有彈性和咬勁,我們很喜歡。中間的京蔥也有意外的好口味。
魚豚叉燒拉麵 NT280(★★★★)
小狸點的,看名字你可以想像就是豬骨魚介的湯頭。當然會比較多海味,但也就會有一點鹹的問題。相比起來還是推薦前一碗。
以上是第一次吃的食記,回憶總是最美的,其他食記請見
屯京拉麵 我心目中曾經的台北第一名拉麵 免服務費CP值高 已變淡
比較難得的是,經過了三年他都沒有漲價,還是當初的260元和180元,不加服務費,且加麵變成大碗還是同價,這個價錢在日本來台灣開的店中,可謂佛心了!
敦化南路店 台北市敦化南路一段187巷36號 02-2731-7897 11:00〜23:00
新光三越A8店 台北市信義區松高路12號 新光三越A8館B2 02-2722-5883
[平日]11:00~21:30 [休日・祝日前]11:00~22:00
中山店 台北市中山區中山北路一段141號 02-2562-5066 11:00〜23:00
台北凱撒店 台北市中正區忠孝西路一段38號 台北凱撒大飯店B1F 02-2388-7166
[日〜木]11:00〜22:00 [金・土]11:00〜22:30
高雄漢神店 高雄市前金區成功一路266-1號 漢神百貨B3F 07-215-9898
[月〜木]11:00〜22:00 [金・土]11:00〜22:30
[土・連休中の祝日]10:30〜22:30
[日・祝日]10:30〜22:00
林口三井店 2016/01/27 OPEN
新北市林口区文化三路一段356号2F MITSUI OUTLET PARK 林口 02-2608-7070
[平日]11:00~21:30 [休日・祝日前]11:00~22:00
地址:台北市大安區敦化南路一段187巷36號
電話:02-27317897
服務時間: 上午 11:00–下午 10:30
造訪日期:2013.2 臉書的討論
2014.8 臉書的討論
2016.3 臉書的討論
我的食記:屯京拉麵 我心目中曾經的台北第一名拉麵 免服務費CP值高 已變淡
東京的高田馬場來的鷹流拉麵,在2014年的豬油食安風暴中全身而退,老闆還接受訪問說,他們的豬油都是自己製的,不了解為何別的店家為何會用市售的豬油。這家免服務費,也一直有很多朋友推薦,高田馬場的本店在Tabelog上更有3.62的高分,所以我還滿期待的。
鷹流拉麵 超極濃鹽味拉麵 NT300(無服務費)(★★★★)
很不幸的,左上這碗超極濃鹽味拉麵真的打敗我了。濃稠的豬骨湯雖不鹹也很香濃,一開始很不錯,但馬上就膩了(我真的沒有看過這麼濃稠的湯,感覺都是豬背脂,好像沒有加水那樣),加上我選自家製粗麵,吸附了湯汁就更膩了。叉燒軟嫰,筍乾香脆,烏龍茶糖心蛋皆有水準,但無法加回太多分,我給四星,且是排在四星的最末。我覺得九州的豬骨拉麵多半都是用細麵是有他的原因的,就因為濃厚的豬骨湯實在是不太適合粗麵啊。
另外,東京醬油豚骨拉麵我猜應該也會比較好吧。可是店員和我推薦超極濃鹽味拉麵@@
一個亮點是,NT50的叉燒飯,蒜香和美乃滋混著混著紫米超美味,五星。麵也不錯,是鷹流自家製「健身五穀麺」,使用北海道的小麥在店內製成。
高田馬場的本店其實和台北店的菜單完全不一樣。我很希望他們也可以進東京的清淡,健康的白雞麵啊!!!
台北在公館也有一家分店,菜單也都不一樣。
鷹流拉麵
台北市忠孝東路四段216巷27弄14號
電話 02-2778-1177
營業日和營業時間
定休日 星期一不定休
星期二~星期六 AM 11:30~PM 14:30 PM 17:30~PM 22:00
星期日・假日 AM 11:30~PM 20:30
官網: http://www.yu-ing.com/yatai/
官方臉書
造訪日期:2014.11 臉書的討論
在料理東西軍的拉麵嚴流島。夏の陣曾和 「なんつっ亭,玩笑亭」的古谷一郎大戰一場的「せたが屋
發跡於駒沢大学的這家店很幽默,白天和晚上賣的是兩碗不
而我個人直到開店近半年之後,終於來嘗嘗看台北車站分店
白湯豚骨拉麵豪華版250元。這湯頭是三碗中口味較淡,應該比較能為台灣朋友喜歡的,豬骨味濃是濃,但我總是覺得有點說不出的怪。這不像Nagi或是還沒走味前屯京那樣一蘭似的芳香,也不像山頭火的濃醇。
我叫的世田谷魚介醬油拉麵豪華版 290元。湯頭雖說是W soup,是用魚介加豚骨及二年熟成醬油熬製。可能是我個人的問題,我近年真的是不太喜歡魚介湯頭,可能是我吃沾麵吃到怕了吧?我真的覺得魚介口味好容易膩啊。而這碗是三碗中毫無疑問最鹹的,我個人舌頭已壞是不會覺得鹹,但同行友人都覺得這碗有鹹。
一開始喝是覺得魚介香味可以,但半碗之後就膩了,喝不完這碗湯。
麵的話,雖然我有吩咐說可否煮硬一點,但實際吃並沒有這樣的感覺。麵軟軟的也沒有Q彈的嚼勁。
叉燒肉和半熟卵大概是比較能說的亮點,叉燒一厚二薄,就是柔嫩不柴,半熟卵ok,但也都沒有太大的驚艷。
是吃完不太會留下太多印象的一碗。
赤辛豚骨拉麵豪華版290元。雖說Menu上寫人氣第一,但這一碗絕對是邪道,因為辣味會掩蓋掉所有的味道,根本喝不出豚骨湯頭本身的優劣了。這在日文官網叫做豚骨麻辣麺,看起來是為了台灣市場推出的新菜單,日本是沒有這道拉麵的。個人不推薦。
我在東京時其實就不是非常喜歡品川分店的せたが屋
https://linshibi.com/
但我對東京車站分店的ひるがお有極高評價
https://linshibi.com/
世田谷拉麵
《台北忠孝店》
電話:02-2731-1958
地址:台北市忠孝東路4段216巷27弄15號1樓
營業:平日12:00~14:30、17:30~21:00
假日11:30~21:30
週五、週六營業時間延長至21:30
交通:近捷運忠孝敦化站3號出口,出站後步行約5分鐘
《台北站前店》
電話:02-2388-3258
地址:台北市忠孝西路1段36號,HOYII北車站B1-02
營業:11:00~22:00
交通:捷運台北車站M6出口,添好運/PABLO樓下
官網: http://setagaya.com.tw/
官方臉書
造訪日期:2015.9 臉書的討論
101樓下美食街,我們全家人來吃北海道旭川的名店:梅光軒。我們故意說要和日本同樣的鹹度,點了三種拉麵各一碗,但只有我舌頭壞了覺得不鹹,一比四票@@ ,包括小狸母女都覺得太鹹。
味噌拉麵 NT190+10%(★★★)
詳細的說,這家味噌拉麵我個人真的覺得不鹹,另外兩種就有一點太鹹了。北海道的拉麵其實本來就是偏鹹的,這倒不會令我很意外。我本來就不太喜歡多數我在北海道吃到的味噌拉麵,都有點太油太鹹。不過這碗味噌拉麵我個人真的覺得不鹹不油,甚至有股甜味,湯頭還有點辣味,算是好喝不膩。麵是中捲麵還ok,叉燒很軟嫩並不會柴。 另外這家麵量比一風堂多,男生會比較吃的飽歐。
味噌叉燒拉麵 NT260+10%(★★★)
叉燒變成五大片的加料版,因為我算喜歡他的叉燒,所以還ok。當然有點貴就是了。
醬油拉麵 NT190+10%(★★~)
鹽味拉麵 NT190+10%(★★~)
剩下兩種一起寫,其鹹度都有點驚人(連我都覺得鹹,是很嚴重的),而鹹之外個人並沒有覺得有特別的地方,都僅能給兩星半。但一開始可以選擇減鹽的啦,不知道會不會好一些…..
梅光軒拉麵 台北101 B1
地址:台北市信義路5段7號台北101 B1F美食街
電話: 02-8101-8011
時間: 星期一~五 AM11:00~21:00;星期六~日 AM11:00~21:30
造訪日期:2013.1.5 臉書的討論
這家鳥華以雞湯為底,其實喜歡清淡的人應該可以是個選澤,可惜開在屯京的對面根本是自殺,現在已經惡性倒閉歇業了,我想日本拉麵越開越多之後,面臨更殘酷的競爭,很多店可能也會收起來吧??
麵家三士 華麗三士拉麵 華麗らーめん nt$270+10%(★★)
麵家三士真的是我近期吃過最不ok的日本拉麵惹。真是為
我覺得麵家三士的湯幾乎沒有味道,是我的問題嗎?我吃
花月嵐,可以和你一拼最後一名的店家出現惹….
麵家三士(微風南京店)
地址: 台北市南京東路三段337號 微風南京百貨地下2樓
電話: 02:6600-5066
時間: 11:00am-21:00pm
造訪日期:2014.6 臉書的討論
另外還有信義ATT店
地址: 台北市信義區松壽路12號 ATT信義店5樓門市
電話 :02:7737-5188
時間: 11:00am-21:00pm
台北車站的花月嵐拉麵,有沒有人和我一樣覺得soso的?
大蒜豚骨拉麵 NT160+10%(★★)
號稱當店第一人氣的大蒜豚骨拉麵,蛋是普通的水煮蛋,叉燒超薄又沒有特軟,普通的麵身,豬骨味不濃郁,倒是有點像醬油湯(請注意,我真的不覺得鹹,很多食記說濃又有點死鹹,我想我真的是舌頭壞了XD),我只能打兩星(有特色,吃過一次就好)
銀次郎魚豚骨拉麵拉麵 NT190+10%(★★)
小狸點的”銀次郎魚豚骨拉麵” 是魚介+豚骨的雙湯頭(W-soup) ,但這個真的就是死鹹了,連我都覺得鹹那還滿嚴重的XD
所以,花月嵐我們是斷斷不會再去了(甄嬛上身)
花月嵐(微風台北車站店)
地址: 台北市中正區北平西路3號2樓 (台北車站2F)
電話: 02 2389 1998
時間: 11:00~22:00
造訪日期:2012.7.15 臉書的討論
番外篇:
花月嵐,大蒜拳骨白濃拉麵 NT.$160+10%(★★)
我其實一直對於把花月嵐排在最後一名有些過意不去,所以
結果:我為什麼要給他再一次機會@@(崩潰)我故意選應該是清淡的鹽味白拉麵,可是淡到沒有什麼味道,真的有點不知所云的一碗。
排名沒有改變。
造訪日期:2014.4 臉書的討論
麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)= Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐
東京8805間旅館比價 京都7134間旅館比價
日本訂房請參考住宿懶人包,林氏璧推薦的二十四家東京旅館,26家大阪旅館,十三家京都旅館。
訂房網站推薦Relux,e路東瀛,Booking.com,Agoda。也可先用 旅館查價網站來看是否有便宜。訂行程網站推薦KKday,KLOOK客路。
到日本上網分享器和SIM卡的問題請看過這兩篇:2023日本上網卡 SIM卡懶人包,日本行動上網分享器懶人包。
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