[進軍台北的日本拉麵大評比] 麵屋一燈=豚王（凪 nagi）＞山頭火＞麵屋緣＞大和家=一幻=麵屋武藏神山=三田製麵所沾麵＞味之時計台=麵屋輝＞旺味麵場 =一風堂=麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷=梅光軒＞麵家三士＞花月嵐（隨時更新）

分類：林氏璧的食記速報 @2014-11-09 views

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台北這一年颳起了日本拉麵風，許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家，我有習慣想故意等開幕一段時日之後，也就是熱潮已過才去，估計品質應該會比較穩定（或說，現出原形？），人也不會這麼多。我可能不會寫得太快，不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論，大概知道其他網友對這家店的評價。請注意，這篇文章有三頁喔！

麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
 麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵＞味之時計台=麵屋輝
 旺味麵場＝一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐

感謝很多拉麵店來信想要請我們去試吃，想要列在這一篇之中，不過請理解我以下的原則：

1.我們不接受有審稿的試吃。文章中一定會寫明是試吃和有無稿費（目前麵屋一燈，一風堂，Nagi，誠屋是邀請的）。
2.因為是試吃，好的壞的我都會照實記錄。我的排名絕對主觀，且會以一到五星來評分（標準在下面）。
3.我會很快在臉書上打卡還有這一篇發表相關訊息（臉書上請看這個例子），但單獨的部落格文章不可能很快出來。請預期大概需要花兩個月。
4.如果吃了不喜歡可以不用發表食記。這其實是為了保護店家，對吧？我不喜歡還寫，你們比較吃虧。

如果對自己的拉麵有信心的就放馬過來吧！！

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對了，在這裏也想說一下服務費的問題，台北的日式拉麵不知從哪家開始都一窩蜂的開始收10%的服務費。但請問拉麵到底有什麼服務可言？中國菜/法國料理等這種要一直上菜，分菜，換盤子等的，還要解釋菜式，要服務什麼很明顯，拉麵是要服務什麼……解釋菜單？很快的倒水？很快的續麵嗎？且服務費應該不是給服務生的，和國外的小費理解又不太一樣….

以這樣的標準，梅光軒服務可以說有點差。店員是個日本妹妹中文很差，我問什麼她有一半聽不懂。我個人聽得懂日文，但你開在台北又在收服務費了，然後店員沒有主動解釋菜單，又聽不懂我詢問的中文，當然是一個可以批評的點吧。又比方說，三田製麵所和豚王（凪 nagi）拉麵服務人員有主動解釋菜單還有吃法，感覺是有一套SOP訓練的，真要說服務的話我想這就很好。

進拉麵店這種庶民的地方，感受店員們熱情的打招呼，吃完之後和廚房說一聲ごちそうさまでした(感謝招待)，然後感受他們的喜悅，這是多麼自然的互動。收服務費，感覺好像這些熱情的打招呼是要錢的（冏）我寧願他們保留日本的原汁原味，店外面擺個自動販賣機自己買，最好像一蘭一樣從頭到尾都見不到人然後不要收那荒謬的服務費…….

如果我們的牛肉麵開到日本去，收服務費的話，會有人理嗎（爆）

關於服務費也請見臉書上的討論

評分標準（個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵，舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味，請各位理解。）
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星：很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的，然後如果價格太高，C/P值稍低，會在後面註明(C/P值稍低)

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日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上，這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈，在2016年4月進軍台北了！這真的很令我意外，在東京根本沒有分店的名店：沾麵麵屋一燈（本店只有就此一家），直接進軍海外，這是不是完全沒有前例？（麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了，不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道，想要直接在台北原汁原味的呈現，日文官網也承認這是一件非常困難的工作！）

很高興有機會到麵屋一燈台北正式採訪，我負責店主坂本幸彦先生的專訪還有整個一燈進軍台北的故事，小狸負責味覺的部分，分開記述。

首先大家要知道，麵屋一燈在日本僅有東京都新小岩這一家本店，為了控管品質、忠於原味，沒有任何其他地方吃的到沾麵麵屋一燈。其他的展店都是用不同的品牌不同的口味，包括豚骨一燈，煮干一燈等等。而豚骨一燈也已在之前已經進軍新加坡。店主坂本幸彦先生本來沒有打算開任何一家沾麵麵屋一燈的分店，海外分店會以外國人容易接受的豚骨一燈為主。在2015年1月坂本先生受到感動答應代理商信泰公司引進台灣的品牌，原本也是豚骨一燈。

坂本幸彦先生其實在法國料理修業了四年半。但之後有感於開一家法國料理餐廳的成本實在太高，且這是比較有錢的人才能享受到的料理，不像拉麵這樣的庶民料理是人人都可以享用的小確幸，因此他完全轉變了人生的方向，開始修習拉麵。麵處本田（麺処ほん田），龜有的『道』都是他的同學。

招牌的冠軍特濃魚介沾麵 300 特製 370 （五星）
我在東京吃過的這碗，是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯，再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。

小狸：推薦必吃就是這碗（相信我，讓刁嘴小狸這樣說很不容易der）。麵體是唯一的粗麵，又Ｑ又彈，一口接一口一下就吃完了。

湯頭個性不是特別明顯，可是甘醇濃厚非常和諧也不會太鹹，湯頭和麵條調和的很完美。

沾汁中有紫蘇風味的雞肉丸子，是我的菜。整碗麵都超級喜歡。

我們的菜單排名：
招牌的冠軍特濃魚介沾麵（五星）＞台灣風擔擔沾麵（五星）＞芳醇薑味雞湯拉麵（四星）＞芳醇干貝雞湯拉麵（林四星，狸三星）＞東京煮干拉麵（林二星，狸一星）

詳情請見：麵屋一燈台北分店東京冠軍拉麵進軍台北專訪坂本幸彦先生

麵屋一燈
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02-2581-1711
中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/menyaittotw/
造訪日期：2016.4 臉書的討論

豚王（凪 nagi）拉麵是我有點期待的，因為在吃了這麼多家之後，我在臉書問大家下一家要吃哪家？這是很多人的共同答案，且有很高的評價。因此我就來了！！星期日晚上六點來，果然排了一會隊，不過因為店內位子滿多的，人潮消化滿快的，等大概20分鐘等到。這家ラーメン凪豚王本店在澀谷，2006年開幕，Tabelog上分數高達3.51，也不是泛泛之輩呢。另外也有進軍香港，聽說生意也很好，已經三家分店了。

官網：http://www.n-nagi.com/

ラーメン凪豚王渋谷本店 3.51[ 口コミ 125件 ]

這張是在座位上方一個簾子有菜單和點菜法的說明。有點一蘭的感覺吧！

主打商品是以下四種：
豚王：招牌商品，推薦第一次來吃的基本款，基本的豬骨湯，是以下變化版本的基本。
黑王：豚王加上疑似黑麻油還有墨魚汁。讓我想起玩笑亭…..
赤王：豚王加上辣味。
翠王：很義大利的有趣版本，加上羅勒，蔬菜湯，帕馬森起士的口味。

另外還有魚王，海老王，元気王，胡椒王，山椒王等有趣的口味。另外還有限定王，每周一推出，我去吃時限定是味噌王。價格其實不貴，豚王200元，其餘230元。加了服務費在這波台北拉麵的訂價還算ok的。

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這張單子和一蘭幾乎一樣，可以自己調整拉麵軟硬，湯的濃淡，秘製炎之辣醬的多少！叉燒分兩種，一種是瘦肉薄片的豬肩肉。另一種就是厚且油花多的邪惡豬腩肉。如果您點廚師推薦，就正好是左邊我點的這張一樣，只是叉燒會改為豬肩肉。右邊是小狸點的赤王。

台北的一風堂豆芽菜要收錢，這裏和日本一樣免費！不過有點辣就是了

豚王 NT200+10%（★★★★★）

我吃豬王，雖然賣相不太像，但這家的湯頭和細麵真是像極了一蘭！湯頭濃郁但沒有負擔的豬骨味，不油不鹹，餘味會留在口中久久不散，而且我發誓那就是我記憶中一蘭的味道！湯頭這麼像，又是一樣的點菜方法，老闆，這樣真的沒有剽竊的問題嗎XDDD 勝過一蘭的是，一蘭的叉燒品質不穩定不是強項，但這個厚且油花多的邪惡豬腩肉，真的很罪惡的好吃啊^^

赤王 NT230+10%（★★★★★）

赤王，小狸也非常滿意，只點辣度一好像有點太客氣了，小辣又不會太辣的湯頭，增加了味道的豐富度，有點一風堂赤丸的感覺。上方那一球其實超像新東陽肉醬，老闆承認吧，你一定是來過台灣吃過新東陽肉醬吧！

這兩碗，我是湯都毫不猶豫的喝光光。碗底有字，是有看過北斗神拳的朋友才會懂的梗。哈哈！另外，半熟蛋要加點，也很有水準！這家店內服務非常好，對小孩親切體貼（我們想點三碗，他們主動提議要用加清湯加麵的方式，怕小孩覺得太鹹），解說點麵方式詳盡，又有許多口味可選，我一定會再來！這家躍升台北我吃過的日式拉麵第一名。我想排超過屯京，不過小狸說麵有一點鹼味，所以就和屯京並列吧。我今天大概排了20分鐘，聽說東區頂好店人沒有這麼多歐^^

之後，我曾應邀採訪了Nagi多次，請各位參考：
豚王拉麵ラーメン凪（Nagi）天母店10月9日開幕，專訪生田智志先生，品嘗天母限定味噌蕃茄海老王
 豚王Nagi拉麵凪台中店開幕，推出為台灣特製的台中王與老虎王拉麵
 松露也可以做拉麵！豚王拉麵凪 Nagi 大直旗艦店10月20日開幕限定松露王再訪生田智志主廚

豚王（凪 nagi）拉麵（西門店）
地址：台北市萬華區漢中街52號6樓（絕色影城6樓，就在Uniqlo隔壁）
電話：02-23702000
服務時間：11:30~22:00（最後點餐21:30）
造訪日期：2013.4.7 臉書的討論

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很出名的旭川山頭火拉麵，我個人喜歡去京站分店，通常不用排什麼隊。請不要再叫我火頭山了，我是山頭火@@　日文是念：さんとうか（Santouka）……店名是由戰前日本的俳人：種田山頭火的名字而來^^

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山頭火的拉麵主要分為四種湯頭：鹽味、醬油、味噌、辣味噌，這4種的拉麵是用一般的叉燒。但內行人都知道，山頭火要叫她們的特製豬頰肉拉麵（中碗320元，要另加10%服務費），口味一樣可以選鹽味、醬油、味噌、辣味噌四種可以選，辣味噌要加10元。店家沒有調淡的選擇，不過您可以和他們要高湯。怕太鹹的，通常是推薦選鹽味。

但我不小心看到一個京站店限定的菜單，說全世界只有這裏吃的到：[鮮蝦，味付玉子，松阪叉燒豬肉豪華拉麵]，多了蝦子和味付玉子，且有兩種叉燒（松阪和五花）。反正只差NT60元，就奢侈一下吧！我點基本的鹽味。

鮮蝦，味付玉子，松阪叉燒豬肉豪華拉麵 NT360+10%（★★★★★）(C/P值稍低)

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和特製拉麵一樣，配料會另外裝盤，除了六大片超軟嫩又肥厚的叉燒肉之外，還有青蔥/木耳/筍干/小梅子/魚板，還有三條鮮蝦和一整顆半熟蛋。蝦子其實不是我的食物，所以不予置評。原來看湯上浮了一層油，並沒有特別期待，但喝一口湯，挖，怎麼這麼好喝！真的喝起來感覺不油不鹹，完全沒有豬骨腥味但存留其香氣，且喝到最後一口都覺得好喝。我發誓我在美國吃的那碗湯頭真的不是這樣的！我和兩位沒去過日本，吃過日式拉麵通常覺得太鹹的朋友去，但他們也都非常滿意這個湯頭，喝到完都不覺得膩或鹹呢！

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豬頰肉是另一個亮點了。一頭豬身上只有200~300克，超軟嫩且入口即化，肉質細膩，加上有點肥肉，真是好吃又罪惡啊…..吃到第五片覺得有點鹹，不過真的很好吃。MENU上還介紹了三種豬頰肉的吃法：直接享用原味，或是放進湯裡浸泡後食用，或是包著蔥花/筍干/木耳一起享用，應該就不會這麼鹹了。

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半熟蛋，一看就覺得好吃對吧

2016.3 再次造訪：由於吃了屯京拉麵大失所望，我興起了要來巡一下這些台北拉麵店的念頭，怕自己的食記還沒寫就變成歷史了@@ 看到菜單上寫恕不接受會影響到原始風味的要求，頓時有安心感。且也不能加湯加麵，麵條的軟硬度，少油是可以選擇的。豬頰肉拉麵，喝了一口湯，比較安心了，這是我記憶中的湯頭。

山頭火京站店(台灣直營2號店)
地址：台北市大同區承德路一段1號(京站時尚廣場)
電話：02-25582577
服務時間：週日~四 AM11:00~PM21:30（最後點餐21:00）週五、六AM11:00~PM22:00（最後點餐21:30）
造訪日期：
2013.3 臉書的討論
2016.3 臉書的討論

我的食記
山頭火拉麵京站店來自北海道旭川入口即化的豬頰肉叉燒（五星貴）

後面還有
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵＞味之時計台=麵屋輝
 旺味麵場＝一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐

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