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名古屋備長 鰻魚飯三吃 東京晴空塔美食推薦 銀座池袋大阪福岡皆有分店(五星)

分類:201810秋田秋日自駕行四天三夜» 試吃邀約 @2018-12-15 | 瀏覽數
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東京晴空塔有許多美食餐廳可以選擇,推薦大家這家名古屋備長,可以吃到道地的名古屋式鰻魚飯三吃(ひつまぶし)!

這家名古屋備長1992年於名古屋開業,顧名思義就是用備長炭來烤鰻魚,這家不會蒸,完全用烤的,所以皮滿脆的和我們之前吃的鰻魚都不太一樣,好吃!經典的白燒,鰻卷都非常美味!比較特別的是,每一家備長都有開放式的廚房可以讓你看到師傅認真烤鰻魚的樣子,聽到燒烤的聲音,看到飢腸轆轆就走進去了,哈哈!名古屋之外,目前在東京,大阪,福岡皆有分店。晴空塔店在押上站進晴空塔坐電梯到六樓的餐廳街,就在牛舌利久和六厘舍沾麵的附近。來看看我們的食記吧!

ひつまぶし名古屋備長 東京晴空塔店
http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
本店在名古屋,銀座,晴空塔,池袋,大阪,福岡都有分店
分店詳細資訊請見官網,或是本文最後有整理喔。

2018.9.25 銀座三越分店開幕
2018.12.17 丸之內大樓分店開幕

延伸閱讀:東京鰻魚飯大評比:尾花 魚政 前川>宮川本廛=はし本>神田菊川=赤坂ふきぬき>竹葉亭>宇奈とと>米花


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名古屋的鰻魚飯三吃(ひつまぶし)是非常有名的美食,但在名古屋之外很少有名古屋的店家到日本其他的地方開分店,主要的原因應該是技術傳承的困難。相傳要能獨當一面烤鰻魚的師傅需要修行十年,許多老舖都是傳給二代目三代目,就面臨可能無人可傳的窘境,更別說開分店了。而這家「名古屋備長」的社長:鈴木博先生便是看到這個狀況,一開始就立志要把鰻魚飯三吃的食文化保留下來推廣到日本全國!

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1992年開業以來,社長逐步達成了他的夢想,「名古屋備長」在名古屋就有五家店,現在可說是全日本都有,在東京、大阪、福岡等地都有分店!東京已經有銀座兩間、池袋、晴空塔、丸大樓五間分店了喔!想吃好吃的鰻魚飯三吃不用到名古屋啦!

參考資料:開拓時代 Vol.027[株式会社備長 代表取締役社長 鈴木 博氏]

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每一家備長都有開放式的廚房,讓顧客可以看到師傅認真烤鰻魚的樣子,聽到燒烤的聲音,看到飢腸轆轆就走進去了,哈哈!


社長鈴木博先生自己曾在九州柳川的鰻魚名店修行一年,名古屋的鰻魚名店修行十一年,從而習得烤鰻魚的技術,還有選擇適合鰻魚的能力。

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這桶醬汁想必是精華呀

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備長使用的鰻魚並不來自固定產地,他們精心挑選皮柔軟,富含脂肪的鰻魚來使用。

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為了讓顧客能夠品嚐到美味的鰻魚,不管是如何選擇好的鰻魚進貨,備長炭的準備方式,絕妙的炭烤火候….這一切都是鰻魚職人的專業!

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看備長的店名,就知道他們是使用備長炭。備長炭傳熱很徹底,可以分解鰻魚難以分解的蛋白質。鰻魚的脂肪還有醬汁在炭存在下二次分解,會產生令人食指大動的蒸氣。據說備長炭產生的蒸氣也比其他的燃料為佳!

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師傅在控制火候時主要是看兩點:硬皮的鰻魚要用弱火(否則會焦掉產生臭味),軟的富含脂肪的要用強火烤。

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師傅很熟練的翻看烤鰻魚的狀態

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看著看著肚子就餓了@@


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門外櫥窗中有食物模型,點餐可以很直觀

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且有中文英文

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也有普通的鰻魚飯

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中午還有比較少量,便宜的選擇

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我們就走進去吧!


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店內的樣子

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牆上有寫著鰻魚飯三吃的吃法!

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一坐下先上茶。茶是提供靜岡縣菊川市牧之原高原的深蒸茶。

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菜單有中英文,點菜簡單

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根據大小有分五種選擇,最小只有0.75隻鰻魚要價3780yen,到分量最大的2.5尾要10778yen。

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由於鰻魚飯需要現烤,所以會花一些時間,飢腸轆轆的我們我們先點了鰻魚蛋卷 1490yen

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看起來份量就很大的鰻魚蛋卷 ,吃來十分令人滿足。裡面是碎鰻肉,沒有蛋捲中帶刺的違和感,鰻魚醬味重而有味,蛋捲厚實口感非常好!

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蛋的甜味和鰻魚的香味融合的十分完美。

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我們沒有吃過鰻魚白燒,點一個白燒來吃吃看,3218yen

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雖然沒有醬汁,但出乎我的意外有一種高雅的香味,皮脆肉嫩,非常的好吃呀!

白燒刺少,鰻魚肉質緊實新鮮,沒有多於調味卻甜味鮮明,可佐白醬油(色淡味鹹)或芥末(牽引出鰻魚皮的脆)。關西風的鰻魚皮會比較脆,是因為不似關東會先蒸再烤,因此關東鰻魚飯的皮會比較軟。


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重頭戲來了!

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我們點了1.5尾鰻魚的特上鰻魚飯,6696yen

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ひつまぶし(鰻魚飯三吃)是名古屋的傳統吃法,三種吃法是:第一碗先吃原味,第二碗加入葱花和海苔攪拌,第三碗是茶泡飯(お茶漬け),葱花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。

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這家烤鰻魚不會蒸,完全用炭烤的,所以皮滿脆的和我們之前吃的鰻魚都不太一樣,這點真的滿特別的,好吃!我們沒吃到什麼刺,就算有點刺也很軟不會影響食用的品質。皮有炭烤香,比白燒的肉為薄。

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第一碗其實就是普通的鰻魚飯。

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米飯是使用長野縣產的無農藥越光米,或是富山縣冰見產的越光米。

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這些佐料都是要陸續加入的

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第二碗加入葱花和海苔攪拌,味道為之一變,有清爽感。芥末看人喜好可酌量添加。

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第三碗是茶泡飯(お茶漬け),葱花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。醬味被湯稀釋後,皮的炭烤香就更明顯了!

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小小狸妹不喜歡蔥,所以這是她的版本

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兩隻都吃得很開心!

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附湯中有鰻肝,很香


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吃完意猶未盡,我們再叫一個鰻魚蓋飯來試試味道如何

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也是看份量而決定價錢,從四片2894yne到12片7236yen。

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上菜了!

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我們叫了六片的鰻魚箱飯,3996yen

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大家快出來!放飯了!!!

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不知為何,鰻魚蓋飯皮就沒有這麼脆了,可能是定位不同,做法不同吧!我和小狸都比較喜歡前面的鰻魚飯三吃^^

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不過還是非常好吃的

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看這兩隻狼吞虎嚥@@

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飯後來個冰淇淋

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如果兩個人也可以考慮點這樣的套餐喔


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ひつまぶし名古屋備長 東京晴空塔店

http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
地址:東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウンソラマチ6F
TEL:03-5619-5757
營業時間: 11:00~23:00 (最後點餐 22:00)
休日:無
交通:都營淺草線或地鐵半藏門線  押上(スカイツリー前)站 B3・A2番出口 徒歩1分
東武伊勢崎線(東武スカイツリーライン) とうきょうスカイツリー駅 正面口 徒歩6分(較遠)

本店在名古屋,銀座,晴空塔,池袋,大阪,福岡都有分店

池袋Parco店
地址:東京都豊島区南池袋1−28−2 池袋パルコ本館8F
TEL:03-5956-5756
營業時間: 11:00~15:30 (最後點餐 15:00)
17:00~23:00 (最後點餐 22:00)
交通:JR池袋駅 池袋東口徒歩1分

マロニエゲート銀座1店
地址:東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 12F
TEL:03-5159-0231
營業時間: 11:00~15:30 (最後點餐 15:00)
[星期一到四・星期日・假日] 17:00~23:00 (最後點餐 21:30)
[星期五・星期六・假日前日] 17:00~23:00 (最後點餐 22:00)
交通: 地鐵銀座站 徒歩4分  JR有樂町站 徒歩3分

銀座三越店  2018.9.25 開幕
地址:東京都中央区銀座4-6-16 銀座三越11F
TEL:050-5303-2784
營業時間: 11:00~15:30 (最後點餐 15:00)
[星期一到四・星期日・假日] 17:00~23:00 (最後點餐 21:30)
[星期五・星期六・假日前日] 17:00~23:00 (最後點餐 22:00)
交通:
東京metro地鐵銀座線 / 銀座駅(A11) 徒歩1分
東京metro地鐵日比谷線 / 東銀座駅(出入口5) 徒歩1分

丸之內大樓店  2018.12.17 開幕
地址:東京都千代田區丸之內2-4-1 Marunouchi 6F
TEL:03-6259-1667
營業時間: 11:00~15:30 (最後點餐 15:00)
[平日] 17:00~23:00 (最後點餐 21:30)
[星期日・假日] 17:00~22:00 (最後點餐 21:00)
交通:
JR東京站 從丸之內南口步行1分鐘
丸之內線東京站直接連接
千代田線二重橋前 站直接連接

Grand Front大阪店
地址:大阪府大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪 南館7F
TEL:TEL:06-6371-5759
營業時間: 11:00~15:30 (最後點餐 15:00)
[星期一到四・星期日・假日] 17:00~23:00 (最後點餐 21:30)
[星期五・星期六・假日前日] 17:00~23:00 (最後點餐 22:00)
交通: JR 大阪駅 徒歩1分
阪急線 梅田駅 徒歩3分
地下鉄御堂筋線 梅田駅 北口 徒歩3分

延伸閱讀:東京鰻魚飯大評比:尾花 魚政 前川>宮川本廛=はし本>神田菊川=赤坂ふきぬき>竹葉亭>宇奈とと>米花

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