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魚政鰻魚飯Uomasa Tabelog東京排名第三名店 米其林必比登推薦(五星貴)

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這家魚政鰻魚飯(うなぎ 魚政) ,可是不得了的一家東京鰻魚飯名店!在Tabelog美食網站上這家店是東京鰻魚飯排名第三高分的,擁有163個評價,高達4.15分!且也是東京米其林必比登推薦之一喔!魚政有名之處是很稀有使用日本國產鰻魚(普通國產鰻魚,稀有的養殖鰻魚「坂東太郎」,還有不定期的天然鰻魚)的店家,且有一申請專利的特注活鰻方式,也就是客人點餐後才開始由活鰻處理。另外也很堅持用紀州備長炭現烤,以上都是其美味的秘密。

Tabelog東京鰻魚飯排行
http://bit.ly/2IkFCFi
前五名分別是池袋的かぶと(4.55,350),駒込的活鰻の店 つぐみ庵 (4.32,92), 四つ木的魚政(4.15,163), 江戸川橋的石ばし(4.13,268),南千住的尾花 (4.1,722)。

這家店在2017年底登上東京米其林輪胎人推薦(中文最近翻譯為必比登推薦)後,更是難以預約到。老闆不建議大家直接到現場排隊,因為每日準備鰻魚量有限,這家店主要是用預約的,現場排可能無法進去,就算入內因為要先把已預約的客人做完可能也要等非常久。建議至少一個月前預約。

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うなぎ 魚政(鰻魚 Uomasa)
官網 https://unagi-uomasa.jp/
地址:東京都葛飾区東四つ木4-14-4
交通:京成押上線 四つ木站 步行1分鐘,離晴空塔所在的押上站僅三站
電話: 03-3695-5222
營業時間:星期一.星期三~日 (定休日:星期二、 每月第一和第三個星期三)
午餐 11:30~14:00(L.O.13:00) 晚餐 17:00~21:00(L.O.20:00)
Tabelog 4.14(173個評價)https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13035339/
價錢:4315/5380yen(國產鰻)  4830/5880yen(坂東太郎)

消費日:2018.3

延伸閱讀:
東京鰻魚飯大評比
https://linshibi.com/?p=1359
東京鰻魚飯大評比:尾花=魚政=前川>宮川本廛=はし本>神田菊川=赤坂ふきぬき>竹葉亭>宇奈とと>米花


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店內牆上有很多名人造訪後的簽名

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鰻魚是用紀州備長炭現烤。

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店內掛著登上東京米其林2018,還有Tabelog 2018得到銅賞的榮譽

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也有很多媒體來報導過

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「東京五星級鰻魚和天婦羅」(東京五つ星の鰻と天麩羅)一書也有介紹到魚政,這本書我有喔

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另一本雜誌專訪,形容魚政鰻魚肉還有米飯是渾然一體的,看得我好餓@@

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來看看菜單,可看到分為三種鰻魚,都是日本國產鰻魚
包括普通國產鰻魚,稀有的養殖鰻魚「坂東太郎」,還有不定期的天然鰻魚(大約在春天到秋天才會有)

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天然鰻魚多半是由靜岡縣的濱名湖進貨。

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另外也有各種價位的套餐。我們今天是嘗試較貴的櫻套餐。


老闆鈴木俊男先生很親切和我們聊了滿多天,他是東京出身,家中本來就是賣魚還有做鰻魚飯的,而父親還有哥哥經營的原本的店已經沒有在做了。原本他也不是要繼承家業,是從商的,後來還是回來做了,在1980年開了這家店,且獨立開發出很多對於鰻魚的獨特做法。

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主要就是這個店主已經申請專利的特注活鰻方式,也就是客人點餐後才開始由活鰻處理。經過刀工,白燒,蒸,再用紀州備長炭慢慢烤製,整個過程至少需要40分鐘,在店內擁擠時有可能需要更久。這請客人要有心理準備!


右下角好像是個香港的節目,留下東京最好吃的鰻魚飯的感想!


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上菜了!看那個放筷子的,也是隻鰻魚呢!

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忍不住特寫一下

 

我們點的套餐如下:
【櫻套餐】(晚餐、贈飲品一杯)
・日語套餐名:桜コース
・提供日: 週一、週四、週五
・開放時間:11:30-14:00(L.O.13:00) ,17:00-21:00(L.O.20:00)
・用餐時間限制:120分鐘
・套餐內容
1.前菜拼盤(先附3点盛)
2.生魚片拼盤(お造り)
3.醋拌菜(酢の物)
4.其他 下酒菜、珍味(肝わさ)
5.魚骨煎餅(骨せんべい)
6.鰻魚盒飯(特注活鰻国産うな重)
7.鰻魚肝(肝吸い)
8.鹹菜(香の物)
9.甜品(デザート、季節により変更あり)

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1.前菜拼盤(先附3点盛)
沒想到每一樣都滿精緻好吃的
右邊是百頁豆腐,中間是鰻魚蛋捲,左邊的干貝鮮甜好吃

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2.生魚片拼盤(お造り)
生魚片中規中矩,滿新鮮的

3.醋拌菜(酢の物)

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4.其他 下酒菜、珍味(肝わさ)

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5.魚骨煎餅(骨せんべい)
這是鰻魚骨及鰻魚肝。很少店家用鰻魚骨來料理,另外右上的鰻肝非常新鮮,一點苦味都沒有

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6.鰻魚盒飯(特注活鰻国産うな重)
終於上桌了!我們今天吃的是坂東太郎喔!

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老闆也是採用關東的做法,先蒸後烤,用紀州備長炭。因為經過蒸的步驟,會讓肉質較軟嫩。

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坂東太郎的特色是有近似天然鰻魚的油質,且富含EPA和DHA

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我和小狸的都沒吃到什麼刺,但小小狸的有一些刺。但瑕不掩瑜,醬汁不會特鹹特濃,恰到好處,吃到最後也不膩。

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皮和肉融為一體,不會覺得不調和。這便是高級鰻魚烤工的證明呀!

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可隨喜好加一些山椒粉

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7.鰻魚肝(肝吸い)最後還上了一個鰻肝湯,也是很鮮美
8.鹹菜(香の物)

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9.甜品(デザート、季節により変更あり)
最後還有個小甜點

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這時老闆提議來看看他的活鰻魚們

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挖,好驚人!

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小小狸妹看的目不轉睛

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很可惜今天沒有天然鰻魚呀

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感謝老闆今天陪我們聊了很久的天!我還偷偷問老闆,如果東京選一家其他家他最喜歡的鰻魚飯,他的答案是?

老闆很害羞的說,應該是池袋的かぶと。不過他自己還是比較喜歡自己做的喔,哈哈哈!(然後他說かぶと的老闆好像也有來光顧過他的店)

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うなぎ 魚政(鰻魚 Uomasa)

官網 https://unagi-uomasa.jp/
地址:東京都葛飾区東四つ木4-14-4
交通:京成押上線 四つ木站 步行1分鐘,離晴空塔所在的押上站僅三站
電話: 03-3695-5222

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營業時間:星期一.星期三~日 (定休日:星期二、 每月第一和第三個星期三)
午餐 11:30~14:00(L.O.13:00) 晚餐 17:00~21:00(L.O.20:00)
Tabelog 4.14(173個評價)https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13035339/
價錢:4315/5380yen(國產鰻)  4830/5880yen(坂東太郎)

消費日:2018.3

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東京鰻魚飯大評比
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東京鰻魚飯大評比:尾花=魚政=前川>宮川本廛=はし本>神田菊川=赤坂ふきぬき>竹葉亭>宇奈とと>米花

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