東京的胃：築地（Tsu-Ki-Ji）市場懶人包
築地市場是東京非常重要的鮮魚市場，有分築地場內市場還有築地場外市場，各自有可逛之處。從大江戶線築地市場站下車，一路吃過去，從場內市場吃到場外市場，最後走到日比谷線築地站上車走，或是繼續往聖路加，或銀座，是我推薦的路線。
築地場內市場預定要在2018年10月搬移到不遠的豐洲，築地場內市場最後營業日是2018年10月6日，中間花四天搬家，豐洲新市場的開幕日期訂為2018年10月11日。當初在都知事小池百合子的判斷下，築地市場延期搬遷，因此比原定計劃晚了約2年。不過場外市場還是維持原樣，還是有很多地方可以逛，很多店家可以用餐喔。
2018.11更新：
上圖的”魚がし横丁“就是指築地場內市場。此地圖出自 http://www.tsukijigourmet.or.jp/
築地場內市場已經搬移到豐洲新市場，這部分的介紹請見此文：
豐洲市場懶人包 築地場內市場38間美食搬家後位置圖 Tabelog評分排行榜
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先來看看wiki百科對於築地市場的說明：
從江戶時代起一直負起東京食品流通的原是日本橋魚河岸為首的市場群，但已於1923年（大正12年）9月發生的關東大地震中遭到摧毀。同年12月，借來原本在外國人居留地（築地居留地）的海軍省屬地作為臨時的東京市設魚市場的地點，也就在此開始建設新的鮮魚市場：築地市場。
由於築地市場有很多新鮮食品和食店，食家頻頻透過大眾傳播做宣傳拍攝，影響築地市場營業額減少，因而解除對業者以外的入場限制而開始招攬旅遊客，越來越多的普通的參觀客和購買客到訪。現在不僅是東京的旅遊指南，連以外國人為對象的指南亦將築地納入在內，成為日本的旅遊點之一。
築地市場別稱為場內市場，而毗鄰築地市場的商店街則稱為場外市場；市場範圍內主要是以東京都管轄的批發商、中間商和相關業者這些向業界銷售為前提的店，而場外市場與普通的商店街一樣較多以普通客和旅遊客為對象的店，遊客通常會在新大橋通和晴海通的十字路口起至市場為止的地區遊覽。
築地市場由於當初是為列車運輸而設計的，只有狹小的貨車停泊空地。由於築地市場處理數量的擴大（2005年中處理2140公頓為日本最多），相應設施變得窄小且從1935年啟用至今的設施亦破損，且和銀座/汐留等靠近築地的區域環境條件實在有差(實在很衝突啊)，東京都知事石原慎太郎，一直在檢討是否要把築地市場遷移到江東區的”東京媒氣工場遺址”的豐洲，因此於2004年7月訂定了「豐洲新市場基本計劃」。
石原都知事認為「築地又舊又不清潔，若為都民與消費者的利益著想，市場不能再維持下去。也沒其他適合地點」而沒有更改遷移計劃的打算。但是，豐洲由於曾設置東京瓦斯的施設而受到土壤污染。2007年10月6日發表的調查結果中表明地下水中苯、氰化物、鉛和砷的污染物，以及土壤中的苯、氰化物、砷的污染物含量超標，因此，築地業者們普遍是非常反對此遷移計畫的。 經過幾年的溝通協調，2015年7月17日，東京都與水產品、蔬果批發、中盤商和零售業等代表協調後，決定2016年11月3日起休市四天搬遷、11月7日啟用豐洲新市場。築地市場「場內市場」搬到豐洲，但「場外市場」則留守築地大本營，重新規劃後將保留「築地」舊名，命名為「築地魚河岸」，繼續傳承築地孕育出的食文化。
以上改寫自wiki百科築地市場，築地移轉問題有興趣可以參考日文讀賣新聞，產經新聞和東京都中央卸売市場網頁中的豐洲新市場的整備計畫（上圖也出自此），豊洲目前在進行土壤污染對策的工事，新市場目前是暫定2016年11月7日開場。
2016.8.30更新：日本媒體報導，新任東京都知事小池百合子做出了上任以來市政上的第一件大決斷：築地市場原訂2016年11月7日的搬遷計劃延期，因為對於豐洲的土壤汙染安全性尚有疑慮。在競選時，小池百合子對於築地的移轉就是採取保守政策，覺得要停下來重新全面考量。而上任後多方了解，由於豐洲市場地下水水質調查來不及在11月7日如期出來，在新市場內店舖的間隔太狹窄等等問題，而讓小池百合子做出了延期的決定。
築地市場移轉清空後原訂將進行環狀二號線的整備，成為市中心和晴海區的奧運選手村之間的必經道路。但目前延後搬遷，可能會影響到奧運的建設進度，這也需要有對應方案。
以上翻譯自NHK網路新聞：小池都知事 築地市場の移転延期の方針固める
2017.4.13更新：目前築地場內市場移轉到豐洲的計畫遙遙無期，因為2016年9月以來，多次豐洲地下水的調查都顯示苯還有砷超標，且豐洲市場地下被發現未如設計完成蓋土工程，地底有巨大空洞滲水，疑有官商勾結問題。為了釐清責任，東京都議會於2017年2月設立了「百條委員會」對事件進行調查，聚焦在當年拍板決定搬遷計劃，前東京都知事石原慎太郎在決定搬遷計劃，還有收購東京瓦斯的用地之上，是否有失職。
延伸閱讀：市場遷址恐無限期延遲 揭東京當局糊塗帳
2017.12.21更新：終於確定了。豐洲市場的追加安全對策工程於12月18日動工，預計能在2018年7月完成。東京都政府於20日與位在中央區的築地市場業者團體達成共識，築地場內市場最後營業日是2018年10月6日，中間花四天搬家，豐洲新市場的開幕日期訂為2018年10月11日。當初在都知事小池百合子的判斷下，築地市場延期搬遷，因此比原定計劃晚了約2年。都政府與業者團體召開新市場建設協議會，以符合確保遷移作業時程等為條件，進而決定出上述日期。
由於豐洲市場內的商業設施是否開幕情況仍不明朗等，過去一直以此為由反對遷移的江東區區長‧山崎孝明也在20日表示:「不得不同意。」關於理由，考量到遷移至豐洲市場後築地市場舊址計劃要用來建設2020年奧運的停車場等，山崎表示:「（如果工程延宕）奧運有可能會出大問題。」
以上參考自
朝日新聞中文版：築地搬遷晚2年 明年10/11豐洲市場開幕
NHK報導 築地市場 最終営業日は来年10月６日
2014年2月，東京都公佈了在豐洲預備建設的千客萬來設施計劃，詳細的細節有興趣可以到此檔案觀看。
要去築地場外市場前，請務必先看清楚以上休市日，別白跑一趟喔。
1.粉紅色字（星期日、國定假日）是休市日
2.紅色線框起來的日期（如7月25日，8月14~16日等）是場內市場休市日。場外市場可能有部分店家有營業。
3.注意8月11日，12月24日，12月30日黑色菱形的日期，雖然是假日，但場外市場有營業。
以下是築地市場參觀注意事項。抓重點翻譯自築地飲食業協議会網站：市場にご来場される際のご注意。
1.請不要妨害作業車的交通。
2.市場中道路狹小，請不要佔據道路，妨礙他人。
3.請在想吃的店家前面排隊，不要擋住隔壁店家的出入口。
4.請不要帶嬰兒車，行李箱和大包包，店內一般都很狹小無法寄物或帶進來，在大江戸線Ａ1出口有寄物櫃可利用。
5.有些店會拒絕小小孩進入，抱著小孩在膝上很容易阻礙店內客人進出，請了解。
6.請一人點一份餐，比方說，請不要三個人點兩份餐。（我個人覺得這是看店家，如果問過店家她們也允許，沒有這麼嚴格的）
7.帶在手上吃的東西，請把垃圾丟在購買店家的垃圾桶，不要丟到別家的。
8.市場內沒有停車場。
另外，如果您願意起個大早，一大早您可以到築地場內市場參觀鮪魚交易參觀區。不過從2010年開始，已經不能自由參觀，要凌晨去登記排號碼才行，採取了一日限定人數的方式，當時是一天140人，現在更只有120人。詳情請看這篇築地市場參觀鮪魚拍賣競標見學注意事項。
也可看這一篇遊記。
場內市場詳細地圖
以上資料出自 http://www.tsukijigourmet.or.jp/ 場內市場詳細地圖！
http://www.tsukiji.or.jp/ 場外市場詳細地圖！
http://www.tsukijioo.com/ 電視冠軍築地王的網站 有壽司的特寫
這部分已經成為歷史了，店家都沒有消失只是搬家到了豐洲
請見此文：
豐洲市場懶人包 築地場內市場38間美食搬家後位置圖 Tabelog評分排行榜
場內市場推薦店家：
1.別選了，反正大和壽司或是壽司大，哪裡排隊的人少就衝哪裡。點主廚推薦套餐，おまかせ（O-Ma-Ka-Se）就對了，大概會有十多貫的新鮮握壽司。大和壽司 3500yen，有兩個店面，捏得快，通常較易排到。壽司大 3760yen，壽司size較小，可以吃到較多種類，慢慢上不會趕人。這樣的おまかせ，到了不遠處的銀座的高級壽司店，大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織，店內狹小，喜歡吃氣氛的，講究壽司捏功的，討厭排隊的，就不建議來這摟。不過兩家還是有差的，詳細比較見此。
這兩家，先不論新鮮度，還是不太一樣的。
1.您會發現，網路上大和壽司的食記比較多，因為大和壽司有兩家店面，又捏得快，較容易排到。由於兩家店不遠，應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。
2.壽司大，排隊會比較久，但不會趕人，壽司慢慢上，不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天，且會觀察您吃完才上下一道。小狸原本等到不耐煩，但吃到以後，不滿一掃而空！3.大和壽司近年常有些負面的聲音，如催人快吃，捏的不好，照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了，只是上的真的很快！
2.其他店家，集中在6號館和8號館。
場外市場店家：
1.瀨川 醃鮪魚蓋飯 （★★★★★） (地圖上B1)
鮪魚刺身，以秘傳的醬油醃漬，上面再用新鮮的紫蘇，海苔絲與芥末提味， 下面配上嚴選的好米醋飯（雖然築地A大跟我說，築地那些店家的醋飯都是由工廠調製的XD），附送抹茶一杯，清爽又好吃！從前是700yen，後來漲價成800yen。這樣小一碗，男生可能吃不飽歐，可以點1000yen的大盛！老闆娘一看就是個認真的職人，認真工作中也帶有親切。誰要吃那隔壁的狐狸屋鬼婆婆啊！
和上野那家超有名的鐵火丼雷店不同的是 這家只賣鉄火丼一種食物歐! 你想想看 在強敵林立的築地 可以只用一種菜單決勝負 且長年屹立不搖 一定是有一把刷子的吧! 鄉親啊 不要再去上野阿美橫町鐵火丼!! 這家好吃多了!! 雖然上野鐵火丼是500yen 這裡是800yen 不過我覺得很有價值歐!
2.まぐろ丼かんの(kanno)（★★★★★）(2009年去吃只剩(★★ ★★) (地圖上C1)
Kanno就在築地どんぶり市場，旁邊的巷子走進去(見小地圖)，位子很多，生意做得很大。有非常多樣的菜單，價錢上大抵和築地どんぶり市場差不多。這家店在我介紹過的 黃金傳說介紹東京前二十名的蓋飯(下) 中，拿下第十六名。
Kanno的海膽飯 2000yen 好吃啊！！！不過2009年再訪，量變少了，且有藥水味，真令人失望！請見
3.築地どんぶり市場（★★★★★）
PTT專吃料理東西軍的美食達人Yellowsand評價S的まぐろホホ肉ステーキ丼，真的好吃！雖然是魚 好像牛排啊！這家店也是少數築地24小時營業且休市也營業的，只有星期一晚上休。
強森王網友對這家的其他蓋飯類也讚不絕口，我好像只吃過一次，有點忘了，所以無法表示意見！ （p.s. 上面這句話有玄機，請看以下這篇:）
4.築地 鮪魚專門店伊助 [マグロ専門店 築地 マグロ伊助]
伊助，是築地少見的鮪魚專門店，營業時間也和築地一般店家不同，從10AM~10PM，中間僅休息兩小時。如果您想中午到晚上造訪築地，可以考慮這家。白天主要是丼飯，晚上才有主餐。不管日夜MENU都以鮪魚為主。這家在築地場外市場，不過這家店在比較深處，一般觀光客比較不會走過來。但真的滿好吃的，且有許多有趣的菜單。
現做的三色蓋飯，果然新鮮，好吃的魚看光澤就知道了。
特別是晚上有一道招牌菜：鮪の陶板焼き「伊助盛り」，兩人以上才接受點菜，可以享受鮪魚的六個部位，包括大トロ（大腹肉）、中トロ（中腹肉）、赤身、稀少部位（要看當日入貨狀況，我們是吃到了腦天，目下肉，臉頰肉）。這道菜真的很適合不敢生食的朋友，稍微炙烤或全熟都好吃！一人份是1280yen。鮪魚專門店 マグロの伊助
http://tsukiji-maguro.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13187448/
午餐 10：00～15：00
晚餐 17：00～22：00
詳情請見：築地 鮪魚專門店伊助 推薦三色蓋飯 陶板燒 鮪魚炸物 林氏璧讀者5%優惠
5.牡蠣小屋 築地食堂 [カキ小屋 築地食堂]
這家就在築地場外市場魚河岸千兩的隔壁。這裡的牡蠣可以生吃，用蒸的或是用烤的，
來看看牡蠣小屋最推薦的料理方式：蒸牡蠣罐罐燒！影片中是當店名物：『がんがん焼き』（罐罐燒），將牡蠣放到盒中，倒入日本清酒蒸著吃，聽說是漁夫傳統的料理法，這桶中除了牡蠣六個之外，還有干貝兩個，蝦子兩尾，蛤蜊六個，3160yen。大概兩三個人分比較剛好。
許多台灣朋友可能比較習慣用烤的，但老闆說事實上蒸的才是他們最推薦的，因為水份比較不會流失，可以保留原本的鮮甜味喔！特別是蒸出的湯汁，都是精華啊。小狸很愛吃牡蠣，我則是不敢吃牡蠣的人，鼓起勇氣吃了一個，真的幾乎沒有什麼腥味呢！如果是不敢生吃的人，可以來試試看！
這家店和鮪魚專門店伊助一樣，都是整天營業，如果下午或晚上想造訪築地，不妨考慮一下喔！兩家一起吃好惹@@
牡蠣小屋（カキ小屋 築地食堂）
http://minato-kakigoya.com/
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1313/A131301/13168767/
都營大江戸線築地市場站A1出口 或是日比谷線・築地站1番出口徒歩3分
營業時間 9:00～16:00、17:00～22:00（LO:21:00）
這次採訪兩家的位置，伊助離車站較遠，大江戸線築地市場站A1出口或是日比谷線築地站1番出口都是徒歩6分。牡蠣小屋則是三分。
詳細食記請見
牡蠣小屋 築地食堂 蒸牡蠣罐罐燒 不敢吃牡蠣的人也來試試吧！（五星）
其他店家：
東京築地場外市場Tabelog排行/食記
整理完這篇 築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包 才算是告一段落啦! 以下是場外市場店家 照Tabelog的排名的順序 後面的數字 前者是Tabelog分數 後面()裏的數字是指有幾人評分 評分的人越少 越可能不客觀
和大家推薦兩個部落格:
Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族
我必須說，A大已經可以被稱為”華文世界的築地王”啦！
總幹事投資筆記–耕讀生活- 剛果醫師之史上最強築地美食攻略
這位網友也是根據築地美食王這本書，記錄了築地20個店家的心得，圖文並茂。
推薦參考書籍：
1.手指壽司 推薦指數:5+(大推)
魚鮮達人教您吃壽司！
94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。
吃壽司必攜！
一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。
壽司該用筷子吃，還是用手拿？
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？
壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？
什麼時候是魚材的最佳時令？
本書介紹日本的94種最常見的握壽司，分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類，每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚，味道也會因為時期而異。一般而言，絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期，這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司，並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！語言不通，也沒問題。
誠如作者所說：「每一個壽司裡，都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司，除了作法、口感與味道值得探究，更有趣的是壽司背後的文化意涵，本書以「魚雜學」的短文形式，告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎？」最後附上實用的「吃壽司小常識」，介紹享用壽司時的基本知識，讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。
2.最後的築地：日本旅遊必去的美味海鮮聖地 推薦指數:5 79折300元
《大人的週末》這本日文雜誌相信大家都不陌生。之前有介紹過這本雜誌翻譯成中文進台灣了，我當然是樂觀其成，很希望多多吸收第一手的日本在地美食情報啦！這本雜誌很強調覆面調查，堅持不接受店家付費的廣告合作。我認為這是非常難得的！這本最後的築地，是將大人的週末屢次的築地特集集結成文，書中刊載的都是去了絕不後悔、包您心滿意足的店家，也提供邊走邊吃、可以買回家的伴手禮。
延伸閱讀：
東京的胃: 築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包
原文完成於2008.9
2011.8.30更新： 築地市場參觀注意事項。抓重點翻譯自築地飲食業協議会網站：市場にご来場される際のご注意。另外新增豐洲新市場的整備計畫。
2013.11.25更新： 更新無效連結。
2015.8.16更新：重新整理，更新豐洲新市場訊息。
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日本訂房請參考住宿懶人包，林氏璧推薦的二十四家東京旅館，26家大阪旅館，十三家京都旅館。
訂房網站推薦Relux，e路東瀛，Booking.com，Agoda。也可先用 旅館查價網站來看是否有便宜。訂行程網站推薦KKday，KLOOK客路。
到日本上網分享器和SIM卡的問題請看過這兩篇：2023日本上網卡 SIM卡懶人包，日本行動上網分享器懶人包。
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回應本篇文章：
你好我們想到築地吃消夜你推薦24小時營業那家有甚麼好吃的呢喃？感謝
版主回覆：(02/04/2010 03:38:12 AM)
築地蓋飯市場 まぐろホホ肉ステーキ丼(鮪魚排蓋飯) 不過可能會賣完歐
瀬川 築地4－9－12 営業時間 7：00～12：30 醃鮪魚蓋飯，一碗700yen
我必吃的 要等到8:00 才有得吃
版主回覆：(02/19/2011 01:42:14 PM)
感謝啊!
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我半年前剛去東京，這個真的很讚
跟著波妞去築地市場吃八千代