去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格!!
築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包中曾和大家推薦一個部落格:
Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族
我必須說 A大已經可以被稱為”華文世界的築地王”啦!!!
以下是A大所有的築地食記
不過A大特意不會去築地吃壽司 也許是怕那些名店的吵雜吧!!
此外 A大也是甜點王 拉麵王 看這洋洋灑灑的75篇食記吧!
築地江戶川 食堂 還有本願寺的遊記
築地天房 炸蝦飯
築地佃權與木村屋 關東煮店 麵包店
東京築地場內 米花 著名的是鰻魚飯 也有新鮮的魚貨
那種簡單樸實的感覺就會讓人想坐下來 而空氣中瀰漫著煙味與咖啡香 這種氛圍絕對不是綠色女妖連鎖店能夠建構出來的
小關敦之在「築地美食王」中有一段傳神的描述「把本來可以生吃的魚貝類拿來油炸，毫不吝惜，活跳跳的口感彷彿在誇耀材料的鮮度」如果你不是很明瞭這段話在
說什麼 點一份炸明蝦、扇貝跟小甘貝的綜合炸物 一切的疑惑就會迎刃而解….所謂誇耀材料的鮮度一點都不假 明蝦的彈性在油炸之後絲毫不減
酥脆的外殼與鮮甜的蝦肉正為一絕 而蝦頭裡面還有黃 稍一吸舔又是一種鮮味 油炸東西的時間一定要拿捏得宜 尤其同時要炸好三種東西
這個功夫需要時間的累積
不過觀光客越來越多之後 幾家壽司店人潮川流不息 在築地如果想悠閒的吃頓飯 那一定要避開壽司店 如果你跟著市場工作人員的腳步
或許你就會來到「八千代」就在「壽司大」的旁邊 一個以炸物為主的食堂 而每個禮拜二、四、六 還會提供叉燒荷包蛋定食 吃過一次之後就相當難忘
不僅是食物 就連來往的人都是一種風景
我必須說醋飯很不錯 但是握工恐怕就沒那麼細緻 畢竟要應付那麼多客人
一定一定要避開這群遊客 我想吃點魚 生熟都好但是要新鮮 於是我拉開「加藤」的門 走進了一個未知的世界….「築地美食王」對這家店的介紹
就是魚的種類繁多 而招牌菜則是紅燒金目鯛 小關敦之還特別交代 一定要指定魚頭部位
如果你看過「築地美食王」小關敦之對這家店有很高的評價 尤其是夢幻逸品「小甘鯛一夜干」而在過去幾次造訪築地時 一直不敢進去這家店 因為當時店外有一大張海報
裡面特別註明兩句話 We Don’t have English Menu! We Don’t Speak English! 有點拒人千里的味道 讓不會說日文的我自動退散 而這次敢來造訪是日文有了很大的進步嗎？
全然不是 只是純粹臉皮厚度城牆化 我打算開店之後 翻開書然後指著小甘鯛的照片直接點菜
我的築地早餐日記（二）高橋與市場的廚房 這天A大在高橋巧遇了日本築地迷部落格主tsukijigo 是2009年一段築地奇遇的契機
這個生魚片就是「初鰹」 日本人對時令旬節相當注意 所以「初」這個字在某個程度上反映出節令的變換 這不是我第一次吃鰹魚 但卻是我第一次吃到這麼好吃的鰹魚 沒有魚肉生澀的問題 肉質鮮美而且還有些許的油脂 就連盤中的生海苔都潮味十足
淡淡的香氣在無菸的空間裡並不流竄 只是忠實的停留在魚身的上方 第一口小甘鯛不用咀嚼 自然的滑進食道 第二口連皮帶肉夾起一塊
一夜干魚皮的味道又更為提升 魚皮跟魚肉口感的協調性已經無懈可擊 儘管盤裡有蘿蔔泥及檸檬
我還沒打算讓小甘鯛有進一步的調味 但接著我把注意力轉向焦黑的鰭 將鰭咀嚼之後隨之而來的是苦味 苦味入喉馬上再吃上一塊魚肉
小甘鯛的滋味居然完全的釋放
高橋先生看見我一點也不驚訝 今天我點的是海膽定食以及「魚汁」 所謂的魚汁就是魚湯 而服務人員把小缽送上的時候 我察覺了內容物的變化 而這也同時象徵著我的身份也有了變化 一般而言當客人點了定食後 服務人員會馬上送小缽還有新香（漬小黃瓜）小缽的內容物通常為滷蘿蔔絲還有里芋 但如果是熟客的話 小缽裡面會多一塊南瓜 這是我觀察幾天後所得出的結論 看著那一塊南瓜
有些事情就不證自明了
走出魚橫丁 走出築地魚市 要下地鐵前看到觀光客拿著地圖在找路 不知怎麼我居然上前 Fish Market? 對方點頭稱是 Just turn left and go that direction.我知道他們進入魚橫丁是為了壽司 我知道他們會在壽司店前排上好一陣子 如果他們能停下來聽聽我的建議 他們就會發現 在我手指著的方向 隱藏著異次元世界的秘密
2009年 透過日本網友Tsukijigo的聯繫
A大這趟旅行認識了許多熱愛築地市場的日本朋友
還與築地王小關敦之見了面!!!
高橋和良先生跟老老闆之間對鰤魚下巴的處理有不同的意見 老老闆認為鰤魚下巴可以分成好幾份
但是高橋和良先生卻認為一條鰤魚的下巴就是一人份 採訪的那四人已經有了一份 我又點了另一份 所以當天店裡面應該是進了兩條鰤魚 才會在我點單之後菜牌就被拿了下來
不管是中國菜或是日本菜 將魚類進行類似的烹調方式時 泰半的會加些薑蔥去除腥味 高橋跟加藤兩家店都不做這樣的事 用鮮度當成最好的調味
而高橋只有在上桌前擺上些芽蔥綴色 因為季節的關係 二月上旬就沒法再提供喜知次了 我看著眼前紅亮的魚身開始下箸 輕輕一撥魚骨分離
魚肉入口也不需多咀嚼 品嚐喜知次成為一種儀式 而盡食之後 實在忍不住的把盤子端起喝了幾口盤底湯汁才結帳離開
希望能從在地人的觀點去認識築地 因此才發現了tsukijigo的部落格 內容多樣且豐富 不僅涵蓋了築地許多店家的介紹
也著墨在築地的歷史以及未來的發展 非常巧合的是去年夏天我們在高橋相鄰用餐 而在當天看完他的網誌之後才發現原來跟本尊擦身而過 進而大膽的留言詢問
此後也一直保持著互動 這次造訪東京 tsukijigo便細心籌畫了幾項活動 其中一項便是築地散步
在築地市場每天有大量的魚貨進行交易
但鮪魚競標卻是高潮迭起的競標過程
不帶煙硝味的戰爭人人都想獲勝
鮪魚拍賣激發了觀光客的好奇心
但對市場工作的人卻造成了莫大的困擾
此起彼落的閃光燈會影響拍賣的進行
更甚者是觀光客會去觸摸尚未競標的鮪魚
對魚的品質會造成影響
所以在不勝其擾的情況下….
在拍賣場地的中間隔出一條狹長的區域
頂多能站個幾十人
而且嚴禁使用閃光燈
我跟油鍋的位置不會超過三公尺
牆上琳瑯滿目的菜牌就顯示這邊的漁獲種類
在我們兩人點菜之後
店內安靜的只有廚房動作的聲音
炸牡蠣還有豚天接續的進入油鍋
在巷內的午後
鍋裡間歇的油泡聲起伏….
我也拿著漫畫請渡邊夫婦題字 這才發現小關敦之已經將「築地王」申請為商標 因為「電視冠軍」這個節目已經停播 而築地王的比賽也只舉辦過一次
在場有人戲稱小關敦之是永遠的築地王了 一片哄笑聲中我竟然有了很惡毒的想法 要是有第二次比賽 tsukijigo恐怕會是另一個有實力問鼎王座的人
我轉頭看著tsukijigo 他喝著啤酒並微笑著 明日之築地會是誰家天下？
以上這塊築地的部分 Asileasile多有參考電視冠軍的「築地王」小關敦之所寫的:
築地美食王 推薦指數:5+(大推)
以下摘自博客來網路書店:
築地市場素有「東京的廚房」美稱，如果還以為築地只有鮪魚，可就落伍了！這裡有最新鮮、嚴選的食材，店家與老饕們都是最挑剔的客人，要想在這競爭激烈的地方立足已經很不容易，可說是南北雜貨、四方美食的集合場。從
東京電視台人氣節目《電視冠軍》脫穎而出的「築地王」小關敦之，是全日本公認的築地通第一人，為了讓日本國內外的旅客都能最快吃到最頂級的美味，特撰本書
介紹築地內外場與周邊成千上萬家店鋪中最美味、最道地的和洋料理、點心，最棒的醃漬品、乾貨、職人級料理器具等：壽司大與大和的綜合壽司、丸靜的鰻魚飯、
仲家的海膽蓋飯、秋山商店的柴魚片、築地松露的玉子燒、杉本的刀具……還有遊逛築地市場時各項必備小知識與常識，暢遊東京美食樂園再也不怕人生地不熟，吃
不到好料了！
可至博客來網路書店購買!!
以下附上plurk上我對A大的讚嘆!!
東京8805間旅館比價 京都7134間旅館比價
日本訂房請參考住宿懶人包，林氏璧推薦的二十四家東京旅館，26家大阪旅館，十三家京都旅館。
訂房網站推薦Relux，e路東瀛，Booking.com，Agoda。也可先用 旅館查價網站來看是否有便宜。訂行程網站推薦KKday，KLOOK客路。
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goomi大
羞死人了
我那是什麼王
你是日本通了耶
版主回覆：(10/28/2012 05:42:49 PM)
您是台灣之光: 築地王啊^__^
我怎麼會是日本通呢 頂多是東京通 或說汐留通 六本木通XDD
請問築地拍賣現在是否仍可以讓遊客參觀？拍賣是在早上甚麽時間開始？有沒有網址可以查詢？那一條鐵路可以配合前往築地参觀拍賣？
謝謝！
版主回覆：(02/23/2009 10:15:59 AM)
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100406/5/23eio.html
4月8日到5月8日的1個月期間，將封閉鮪魚批發處的參訪區。
之後還不知道!
我是預備六月中才去的，可否告之封閉之前的拍賣時間是怎樣的及那一條鐵路可配合好讓我可預早計劃。
謝謝！
版主回覆：(04/18/2010 03:56:05 PM)
http://kunghc.pixnet.net/blog/post/9484664
時間? 反正就第一班電車的時間過去吧? 很早的
版大您好,
在拜讀您的東京美食文中
連結到「去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格!!」此文
但您辛苦為網友整理的內容連結已經因為無名關站而失效了
該文作者似乎有搬家到痞客邦
http://asile2asile.pixnet.net/blog
以致您文內所整理的75篇文章所對照的圖文不知還存在否
若您有空還煩請播冗更新連結 感激不盡
by半夜看文餓肚子的路人>”<
Hello
我知道，所有無名的文章都消失了，但A大有把文章都搬到Pixnet沒錯
文章都在，我只是還沒有時間一篇一篇更新
感謝您的提醒！