築地場內市場推薦：大和壽司和壽司大該吃哪一家？

分類：築地/海鮮 @2014-04-21 views

“魚がし横丁”就是指築地的場內市場，左邊這一排就是築地的精華所在！

2012.8.1更新：今天看到PTT有篇網友的心得：給去東京自助旅行的人叮嚀與參考（剛回來）寫到，
“築地壽司大我們7:30到11:30分才吃到，雖然好吃的沒話說師傅們也很好，吃的時候會完全忘記疲勞，但是真的是排太久了，所以一生一次就夠了XD”

推算一下她們是星期五去的，天啊@@ 現在連普通日都要排這麼久了嗎？完全看不出日幣，輻射魚的影響啊XD

壽司大很好吃啦，但要我排四小時，我個人是肯定不願意的。個人覺得沒有任何一家店值得你等四個小時，這個時間真的可以作太多別的事情。相信我，這種時候就毅然決然的走到隔壁排得比較快的大和壽司吧，這兩家店的差別不值得您等到四個小時的。

2016.8更新：在粉絲團調查了一下，看大家都在壽司大等了多久。
社團內有位朋友慶祝生日，希望自己在生日一定要吃到這家築地名店，他半夜2:30AM就去排隊@@ 五點開始營業，他是第一批4:55AM左右進去吃的。給各位朋友做參考！

1.壽司大最大的特色就是不趕客人，一批批地吃，所以一批人大概要吃個50-60分鐘。
2.約3:30AM之後可能就要第二批才能吃，差不多6AM才能吃，等待差不多時間。但錯過前二批的話就需要等更久。
3.列出一些Tabelog還有社團2016年等的排隊時間：
4AM：第二輪，兩小時
4:30AM：五小時
5AM：五小時
6AM：三個半小時到四小時（也有五小時的）
7AM：五小時
8AM：四小時
10AM：三小時
11AM：兩小時

當年小狸等個一小時就雞貓子喊叫….哈哈哈

東京必備優惠券一整包關西京阪神必備優惠券一整包

2011.11.17更新：時隔兩年多，再來看看這兩家店的分數變化。兩年前兩家店都只有100個評分，現在都有250個左右了。我覺得Tabelog有價值的地方就在評分的人數越多，”高分的”應該就越有參考價值。我之所以寫高分的，是因為通常多人評的名店分數會被拉下來。但如果很多人評，分數還居高不下，你必須說這家店真的有可觀之處啊。

不囉嗦，經過兩年，大和壽司由3.55(102)退步到3.42(232)。壽司大由3.81(107)進步到3.92(281)。差距拉大，高下立判。

2014.4.21更新：又過兩年，大和壽司由3.42(232)稍稍回升到3.55(295)。壽司大由3.92(281)進步到3.99(391)。壽司大的分數還在繼續進步。

2018.7.11更新：又過四年，大和壽司由3.55(295)稍稍回升到3.63(393)。壽司大由3.99(391)小小退步到3.92(498)。不過還算是保持在相對的高分。

原文完成於2009.6

我一直覺得，築地懶人包，有點太簡陋了，就來逐店介紹一下吧！這篇會先把最有名的大和壽司和壽司大分析一下！

要去築地前，請務必先查休市日，別白跑一趟！

1.粉紅色字（星期日、國定假日）是休市日

2.紅色線框起來的日期（如7月25日，8月14~16日等）是場內市場休市日。場外市場可能有部分店家有營業。

3.注意8月11日，12月24日，12月30日黑色菱形的日期，雖然是假日，但場外市場有營業。

場內市場詳細地圖，此圖出自 http://www.tsukijigourmet.or.jp/

6號館和8號館的這兩排，就是最精華的地方。以下是這一排店當中，照Tabelog的排名的順序。後面的數字，前者是Tabelog分數，後面()裏的數字是指有幾人評分。（2018年7月更新）

8號館
鳥藤鳥料理親子丼 3.58（258） https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13117868/
やじ満       拉麵       3.58(237)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13045228/
和食かとう魚料理   3.58(211) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007669/
高はし     魚料理    3.58(208) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002303/
米花        鰻魚      3.58(139)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13024887/
大江戸      海鮮蓋飯 3.56(102) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13045427/
センリ軒    洋食       3.53(105)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007618/
鮨文         壽司      3.51(105) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007622/
寿司弁富    壽司       3.48(41) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13014806/
岩田喫茶店 3.35（49） https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13108798/
仲家         海鮮蓋飯 3.3(127) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007610/
市場すし    壽司       3.09(29) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13043244/

前兩家就是最有名的兩家店，吸引了絕大部分的人潮。我在2004年，2007年吃過大和壽司兩次，壽司大2009年5月終於吃到了。

我曾寫過：
“別選了，反正大和壽司或是壽司大，哪裡排隊的人少就衝哪裡。點O-Ma-Ka-Se（おまかせ，廚師特選壽司）就對了！

大和壽司 3500yen，有兩個店面，紓解人潮較快，較易排到。有七貫壽司，加右上角的鐵火卷。

壽司大 4000yen 壽司size較小，但可以吃到較多種類。十貫加右上角的鐵火卷。之後可以自選一貫您喜歡的，總共十一貫。

這樣的O-Ma-Ka-Se，到了東京都內正式的江戶前握壽司店，大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織，喜歡吃氣氛的，講究壽司捏功的，就不建議來這摟。”

但這兩家，先不論新鮮度，還是不太一樣的。
1.您會發現，網路上大和壽司的食記比較多，因為大和壽司有兩家店面，又捏得快，較容易排到。由於兩家店不遠，應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。

2.壽司大，排隊會比較久，但不會趕人，壽司慢慢上，不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天，且會觀察您吃完才上下一道。（不過我看下面A大的食記，好像上的還是不夠慢啊XD）小狸原本等到不耐煩，但吃到以後，不滿一掃而空！

3.大和壽司近年常有些負面的聲音，如催人快吃，捏的不好，照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了，只是上的真的很快！

4.近年來壽司大排隊越來越誇張，其實考慮旅行時間寶貴，我想可能會建議各位排比較快的大和，不然就找其他場外市場也滿高分的店，沒有需要一定非要這兩家不可啦！

新鮮美味的程度，我想是差不多的。但Tabelog分數的確是比壽司大低….這兩家都開到1:30PM左右，建議大家選平日的1PM左右來，可能人會比較少喔。絕不要星期六或假日來就是了，您會排到哭的。

1.寿司大壽司 3.81(107) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/

東京築地江戶前壽司: 滿足了刁嘴貓小狸的壽司大Omakase店長自選套餐

壽司大就只有14個座位我們在2009年5月的平日12:30左右造訪人潮是比較能接受的少因此來排隊了不過也排了半小時大和壽司有兩個店面人潮其實消化的很快看著那邊比較快小狸差一點就要放棄排壽司大了不過事後證明等待是值得的! 店長自選套餐(Omakase)之前有一陣子是3760yen 現在又漲價成3900yen了哭哭這裏面包括了玉子燒味磳湯十貫壽司鮪魚壽司捲還有最後可以加點任一貫自選壽司

東京築地場內壽司大

二月八日這一天要結束旅程回台灣清晨四點無夢醒來上網隨意瀏覽後決定再到築地而這次的目標就是「壽司大」終於我也要來拜訪築地名氣響亮的壽司店….這裡的壽司算是標準大小相當好入口為了裝內行我還用手拿壽司我必須說醋飯很不錯但是握工恐怕就沒那麼細緻畢竟要應付那麼多客人

源自：Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族

2.大和寿司壽司 3.55(102) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002389/

大和壽司的壽司們，負評可以看最後vivian的食記。

【日本行旅】築地大和壽司(一)

一入口，終於懂得”將太壽司”裡面提到的握壽司精髓。什麼叫做醋飯、魚肉大小的比例恰到好處；什麼叫做捏製的緊實，拿起不脫落掉米，入口卻又粒粒分明、鬆軟香噴、入口即化，在這一口全部明瞭。口中還記憶著剛剛入喉墨魚壽司的鮮滑甜美，便已經熱切期待師傅手中活跳跳的明蝦…接著享受由鐵火捲、鮪魚蔥捲和鮭魚卵捲所譜成的三重奏，高潮迭起。最後，另外加點了質純乾淨滋味濃郁帶著海潮香氣的海膽軍艦和發光魚類握壽司，才終於結束這豐富撼動人心的握壽司饗宴。
源自：草本新鮮‧b

2 [東京] 大和壽司 —- 築地美味的代表名店 (3星)
這家標榜的是江戶前壽司風格，每一種都很好吃。「中鮪魚腹肉」入口即化，「大鮪魚腹肉」的油脂更多，化的更快！「穴子」（鰻魚）除了肉質鬆軟，並且有股自然的香甜四溢。另外「海膽軍艦壽司」海膽份量给的豪爽，吃起來鮮甜。海膽如果不新鮮，就會有腥味，但這裡完全不會。吃的時候，真的讓人有幸福的感覺。是我第一次吃壽司吃到會感動，忍不住跟老師父說「Wu~Mai」（好吃）。這一家之所以天天排隊，絕對不只是觀光客愛湊熱鬧，而是真的有它的強處。套餐有附湯，價格一份3,500日幣。雖然不便宜，但是一定要吃一次，這才是人生啊!
源自：貓大爺無責任美食評鑑 (附旅遊分享)

宅犬旅行日記：2008東京之旅(築地大和壽司)

來東京，如果沒有去一趟銀座，感受不到東京最貴氣的奢華！來東京，如果沒有去一趟六本木，看不到東京最迷人的夜景！來東京，我們儘可不重複去表參道、淺草寺、迪士尼樂園，但絕對不能不再去築地吃一趟大和壽司(或壽司大)握壽司。因為築地緊鄰銀座、汐留，向來有東京美味廚房之美名，所以，來東京再怎麼樣也得找一天到築地大快朵頤一番。
源自：爵士咖啡旅行館

2008 甜蜜東京 – day 3：(地雷)大和壽司

在2-3度的低溫中,忍受寒風刺骨排30分鐘花不到30分鐘就把7貫握壽司一條卷壽司和蝦頭,玉子燒+味噌湯的SET給吃完了..吃這麼趕,哪裡品嘗的出好不好吃啦..這一頓早餐吃的有夠辛苦用餐環境小到讓人不舒適吃的又急又趕又飽真是累還不能盡情隨意拍照攝影食材是很新鮮沒話說但是師傅的手藝蠻差的..號稱五十年經驗的老師傅捏出來的壽司, 奇形怪狀也就算了拿起來魚料和醋飯還會分開醋飯的比例也很怪,感覺飯好像太多了吧..綜合等候時間,用餐環境,餐點內容,服務態度和價格來看大和壽司的 C/P值真的很低
源自：Vivian的美食樂園

PTT開始有一些負面評價如:
[資訊] 大和壽司，不推薦
“拿著相機拍壽司時，被後面拍了手肘一下，示意要我不要拍照，快點吃”
“被逼一定要點set / 排隊排很久，服務態度卻很差”

店名: 大和壽司 + 壽司大
地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館
日曜・祝日・不定休（築地市場に準ずる）
時間: 5:00～14:00
休日: 定休日
交通: 日比谷線築地駅から徒歩10分
都営大江戸線築地市場駅から徒歩3分

你會有興趣：
去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格!!
築地場內市場Tabelog排行/食記(6號館)
築地要搬到豐洲嗎/場內市場高はし(高橋)食記整理(8號館)
築地場內市場Tabelog排行/食記(8號館)
東京築地場外市場Tabelog排行/食記

推薦參考書籍：

1.手指壽司 推薦指數:5+(大推)

魚鮮達人教您吃壽司！
94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。
吃壽司必攜！
一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。

壽司該用筷子吃，還是用手拿？
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？
壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？
什麼時候是魚材的最佳時令？
本書介紹日本的94種最常見的握壽司，分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類，每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚，味道也會因為時期而異。一般而言，絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期，這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司，並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！語言不通，也沒問題。

誠如作者所說：「每一個壽司裡，都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司，除了作法、口感與味道值得探究，更有趣的是壽司背後的文化意涵，本書以「魚雜學」的短文形式，告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎？」最後附上實用的「吃壽司小常識」，介紹享用壽司時的基本知識，讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

博客來連結225元

2.最後的築地：日本旅遊必去的美味海鮮聖地 推薦指數:5 79折300元

《大人的週末》這本日文雜誌相信大家都不陌生。之前有介紹過這本雜誌翻譯成中文進台灣了，我當然是樂觀其成，很希望多多吸收第一手的日本在地美食情報啦！這本雜誌很強調覆面調查，堅持不接受店家付費的廣告合作。我認為這是非常難得的！這本最後的築地，是將大人的週末屢次的築地特集集結成文，書中刊載的都是去了絕不後悔、包您心滿意足的店家，也提供邊走邊吃、可以買回家的伴手禮。