到東京，記得吃拉麵: 林氏璧推薦必吃的十碗拉麵。

2011.2.22更新:
這次去吃了一風堂，這絕對應該要入選十名之內，前三名都不為過。所以我把つけ麺屋 やすべえ以一風堂入替。至於超有名的天神下大喜拉麵，我沒吃到とりそば 鹽拉麵，只就我吃到的醬油拉麵，加上排隊時間，我想不值得排入前十名。
原文完成於2010.10.25
本行程已整理至TripAdvisor網站的旅程之中。
 
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應日本觀光廳今年秋冬推廣活動的邀請，要我分享一些美食資訊。我想了五秒，馬上就有了結論：我要寫拉麵！

去東京的朋友，如果要我只推薦一種食物，毫無疑問一定是拉麵。拉麵是中國傳入日本，但在日本發揚光大，變成國民食，日本各地有自己的當地拉麵，而東京可說是超級激戰區，各式各樣的拉麵都吃的到。各位可能聽過橫濱拉麵博物館的名聲，但那是吃到日本各地的拉麵，若想吃東京的名店，就不需要專程跑到橫濱了。近年很多日本的拉麵名店甚至一一開始進軍台北開分店，但要知道一碗好吃拉麵要能維持下去有非常多的堅持和細節，也許味道相去不遠，有時總覺得在台北吃到的拉麵就是少了一股那正宗的拉麵魂啊。

日本拉麵的詳細典故請看這一篇：

從2000年起，林氏璧到目前已經累積20碗以上的拉麵經驗，這篇來列出我心目中的前十碗拉麵吧！順便附上Tabelog的分數！注意，我會列出麵的名稱，因為同一家店常常有好幾種麵！這是必要的，因為像是三ツ矢堂製麺的其他菜單，我就不是很喜歡。還有，我的肚子有限，很多店我都沒吃過喔！看到你心愛的店沒上榜，不用太意外啦！畢竟，舌頭長在每個人嘴裡啊^^

來個總表:
1. 斑鳩/九段下/煮玉子らー麺（★★★★★）
2. 三ツ矢堂製麺/中目黒/濃厚チーズソースつけめん （★★★★★）
3.風雲兒/西新宿/かまたまーめん （★★★★★）
4.ひるがお/東京車站/塩玉つけ麺　（★★★★★）
5.無敵家/池袋/本丸麵 （★★★★★）
6.一蘭/上野/天然とんこつラーメン （★★★★★）
7.なんつッ亭[玩笑亭]/ 品川/ 拉麵 （★★★★★）
8.一風堂/赤丸 or 黑丸 （★★★★★）
9.六厘舎Tokyo/東京車站/味玉つけめん （★★★★）
10.つけめんTETSU/品川/特製あつもり（★★★★）

番外篇:
1.神座/新宿/おいしいラーメン  （★★★）
2.二代目 けいすけ 海老そば外伝/東京車站/伊勢海老そば味玉入り （★★★★★）
3.麵屋吉左右/木場/つけ麺   (???)

p.s.
1.Tabelog評分的看法 3.54 [ 口コミ：319件 ]
前面是1~5的分數 越接近五越高分  口コミ是指評價 人數越多表示越有人氣 數字越可信
點進去則可以看到日文的評價
2.我所有吃過的拉麵在另一篇中，我沒有吃過山頭火/麵屋武藏武骨/Afuri/大勝軒/麺や七彩/ちゃぶ屋MIST
3.我的評分標準:
評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)

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1. 斑鳩拉麵/煮玉子らー麺（★★★★★）
 九段 斑鳩 （九段下）3.54 [ 口コミ：319件 ]

除了賞櫻或到武道館看演唱會，你可能不太會來九段下，但這裡藏著我們心目中東京最棒的拉麵。系出中野老店: 青葉的W-soup(Ｗスープ)， 有魚貝類的清香，也混合著豬骨的濃郁。W-soup是指同時混入豚骨及魚貝類系兩種湯頭，讓豬骨的香味變高雅而不會有腥味，是由青葉所始創的。但我覺得青出於藍，青葉對我來說有點太鹹了。店主坂井保臣，在電視冠軍有得過優勝，另外在”料理東西軍”的拉麵嚴流島〜乱世統一編〜中，坂井先生也有參戰，可惜輸給了 「せたが屋」的前島司，詳情請看這篇: 2009晚春東京貴婦遊 美食速報(拉麵三家/烏龍麵)。 不過要有排隊的心理準備歐。另外，東京車站有開設唯一一家分店。

2. 三ツ矢堂製麺/濃厚チーズソースつけめん（★★★★★）
三ツ矢堂製麺 中目黒店 （中目黒）3.37 [ 口コミ：122件 ]

1.與其聽到您說好吃，我們更希望讓您說出”還想要再來光顧”！
2.經過了花費功夫的探求之後，達成了完全店內自家製麵。
3.他人無法模仿的美味麵條，讓你烙印在腦袋中成癮的沾汁，在其他店所沒有的獨特吃法，是我們追求的目標。
4.作為一個以顧客的視點為中心的拉麵職人，繼續努力下去。

看看以上的宣言，你就能感受到這家近來展露頭角的店的堅持了！東京近年來流行沾麵(つけめん)，就是麵條和沾汁是分開的，而不是傳統的湯麵。我們要強烈推薦這一碗特別的濃厚起司沾麵，把冰的起司醬和麵條(熱度可自選)拌勻，去沾熱的沾汁，有柚子香的沾汁原本偏酸，和起司醬調和後，變的意外的速配！麵很粗，但彈性似乎沒有六厘舍好 (不過只要粗的我都很愛！) 另外，麵的份量從小(200g)～大盛(500g)的價格都一樣歐！要找店內寬敞，有地方放推車的拉麵店其實選擇也不多，三矢堂店內有44席，桌邊都有放東西的大籃子，很受女性歡迎，也很適合帶小朋友來！

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3.風雲兒/西新宿/かまたまーめん（★★★★★）
風雲児 （新宿 / ラーメン、つけ麺、ラーメン） 3.79 [ 口コミ：362件 ]

住在新宿華盛頓的朋友，請一定要來試試看這家西新宿的拉麵店，每晚限定 15 份的 ” かまたまーめん ” 就是烏龍麵菜單中的混蛋汁拌麵所發想出來的，請確定一定要五點來才吃的到歐！麵條是我非常愛的粗麵，很有彈性和嚼勁，一旁可加薑末，檸檬，筍乾調味，那兩大塊烤的叉燒真是超香的！吃完一半時，請和店員說”Soup” 會送上一杯湯，就變成拉麵，湯頭是以四國瀨戶內海的魚貝系，加上國產的雞熬煮出來呈現白濁有濃厚滋味的高湯。 但份量對男生來說真得有點少…吃完再去附近的つけ麺屋 やすべえ/新宿店續攤如何XD

4. ひるがお 塩玉つけ麺（★★★★★）

塩専門　ひるがお 東京駅店 （東京/ ラーメン、つけ麺）3.28 [ 口コミ：141件 ]

這家店很幽默，總店的白天和晚上賣的是兩晚不同的拉麵，店名也不同，一家店兩種面貌！最近玩這樣遊戲的店家越來越多了。白天叫ひるがお是鹽拉麵，晚上叫せたが屋， 是青葉系的Ｗ湯頭， 有魚貝系的清香。 東京車站的分店，一整天都是ひるがお。 我吃過せたが屋品川拉麵七人眾的分店，湯有點鹹，但ひるがお好多了，不油不膩，湯頭是使用日曬過的鰹魚＋干貝+雞骨增加甜味，強調沒有加化學調味。湯麵不錯，不過 我要強力推薦ひるがお 的塩玉つけ麺沾麵，麵和湯麵不同，比較粗且很有彈性和嚼勁，是北海道産的小麥製成的麵，沾汁中放了更多干貝，所以非常之香！

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5.無敵家/本丸麵 780yen （★★★★★ ）
無敵家 （池袋 / ラーメン） 3.23[ 口コミ：157件 ]

在背包客棧受推崇的無敵家，店員說這是最受歡迎的第一名Menu，所以我點這個本丸麵，叉燒肉加厚及多一點青菜。無敵家就是很正統的豬骨拉麵，麵沒特別突出，但叉燒是真的好吃，半熟卵也夠水準，湯頭更是一個很大的亮點，豬骨湯很容易喝久了會膩， 很容易有動物的星臭味，但這碗湯我喝到一滴不剩，幾乎沒有膩的感覺，只有豬骨的香味！這一點我覺得很了不起^^ (不過有浮一層油在上面，好罪惡啊XD) 無敵家的湯是使用國產豬骨以大火熬煮16個小時，加入極上的豬背脂肪製出的白濁高濃度湯頭，有加入醬油調和，也許是這個原因，喝久了並不會和多數的豬骨拉麵一樣會有膩的感覺(我覺得最明顯的對照組就是九州jamgara)，而且這個湯頭是每天做的，不會隔夜！

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6.一蘭  天然とんこつラーメン  上圖是小狸最愛的蔥加倍!  （★★★★★）
一蘭 アトレ上野山下口店 （上野 / ラーメン）3.31 [ 口コミ：164件 ]
一蘭 渋谷神南1丁目店 （渋谷 / ラーメン） 3.22 [ 口コミ：119件 ]

每次在PTT或背包客棧的東京食記中，隨便一找就都是一蘭拉麵，一蘭拉麵，一蘭拉麵…..然後我在臉書，不管我po哪個拉麵，下面都會導向”覺得最好吃還是一蘭”的結論，然後討論就在一堆一蘭最高…一蘭萬歲.的歡呼下結束XDD 我是可以理解，由於每個人的口味喜好不同，要我只推薦一家拉麵，除了一蘭，我還真想不到哪一家好。因為可自己用中文勾選湯頭，麵的軟硬，有著特的單獨隔間，又在多處都有分店，所以，就變成了去東京吃拉麵的朋友口中的最大公約數！

不過，東京的拉麵真的不只一蘭這一家啊！而且要知道，一蘭拉麵只是一家九州發跡的，全日本都有的連鎖店，就有點像你來台北吃牛肉麵，吃到三商巧福，就滿意得不得了！我無意損一蘭，事實上我也很喜歡吃一蘭，2004年到2009年，應該吃過五次XD 濃厚又不會過濃的湯頭，加上特製的秘傳辣醬，一蘭很快的變成早年我們最愛的一碗東京拉麵 。但東京還有很多名店，或是有自己很努力堅持的店家，都沒有機會吃到，實在太可惜了啊！且在2009年澀谷分店吃到的一蘭，叉燒又乾又沒水分，比印像中薄…..我決定，還是把胃多留給其他的店家吧！

7.なんつッ亭[玩笑亭] 拉麵  （★★★★★） 
なんつッ亭 品川店 （品川 / ラーメン、つけ麺）3.29 [ 口コミ：189件 ]
なんつッ亭 池袋店 （池袋 / ラーメン、つけ麺）3.22 [ 口コミ：73件 ]

なんつっ亭(玩笑亭)1997年開店，店主古谷一郎曾在熊本縣名店「好來」修業，因此保持了熊本系的特色:白濁的豚骨湯頭以及大量的香油。玩笑亭加上的是獨家的黑色香油(炸過大蒜的芝麻油) ，整碗麵會黑到發亮，所以又有人稱”黑油拉麵”。小狸不太喜歡黑油的味道，但我覺得很香，豚骨湯頭常有個問題是，吃久了會有膩的感覺，或是說一股臭味，但也許是黑油的關係，玩笑亭不會覺得膩，真的是名不虛傳的好吃啊！品川站出站左轉的品達七人眾這裏，可以吃到很多家名店喔。

8.一風堂/赤丸  （★★★★★）
一風堂 六本木店 （六本木）3.41 [ 口コミ：71件 ]

我要去吃一風堂之前在plurk上問大家推薦 赤丸還是白丸?結論好像台灣人滿喜歡赤丸，日本人則是比較喜歡白丸。所以我就從善如流點了赤丸，真的很好吃！不油不膩又香的豬骨湯，配我愛的細麵，真讚(我喜歡超粗或超細的麵)，也是可以把湯喝完的那種好喝，但應該請他把麵煮硬一點，我應該會更愛！黑油和辣油混合之後，整個湯的味道又一變，十分印象深刻，可以好好回味的一碗！都內有很多分店(惠比壽/丸之內/池袋/上野等處皆有)，另外也很推薦銀座店才吃的到的黑丸（但似乎沒有了）！

一風堂赤丸：和一蘭不分軒輊的九州豬骨拉麵好味道。(五星)

9.六厘舎Tokyo 味玉つけめん （★★★★  ）

六厘舎TOKYO （東京 / つけ麺、ラーメン） 3.68 [ 口コミ：289件 ]

六厘舎本店是在JR大崎站，近年來大紅大紫的店，帶動了超粗麵的風潮。不過一般來說，我還沒吃過的”麵屋吉左右”評價似乎更高一些歐。很不可思議的是，因為排隊人潮影響週邊交通而造成左鄰右舍困擾，六厘舍在東京大崎的本店已於2010年8月29日閉店了！東京車站分店，現在已經大排長龍，這下應該會排的更天長地久惹！這是我點的950yen加蛋沾麵，再加200yen變特盛，麵量就是如此多。麵很粗又Q，十分的有彈性，粗到中間甚至有一些沒煮熟，不過我個人是很喜歡這樣的麵，因為會增加嚼勁^^ 我加了100yen加了個溫泉蛋，沾汁上面還灑了鰹魚粉，海味非常的重，整個沾汁偏鹹，吃到後來(特別是麵量多，沾汁不斷減少後) 我覺得很膩很鹹，還忍不住加水進去XD 給大家良心的建議，隔壁沒人排的ひるがお的沾麵，絕不會比這碗拉麵難吃的，沒時間就別排隊吧！(不過其實應該可以加沾汁的…)

10.つけめんTETSU 特製あつもり （★★★★  ）
つけめん 煮干そば TETSU 品川店    3.64   [ 口コミ：218件 ]

つけめんTETSU本店在千駄木，品川，高圓寺有分店，2009年11月17日也進軍京都車站樓上的拉麵小路（京都店現已結束營業）。這碗是店內第一名的菜單: 特製あつもり 1100yen，麵是捲的，很Q彈的粗麵，和つけめん不太相同的是，麵是有附湯的，不是完全的沾麵，所以麵是燙的。魚介風味的沾汁，在關西應該還是很少吃到的吧。不會太鹹或膩，可以加湯，就在桌上，不需要叫店員，我加湯後喝到一滴不剩，好喝！

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番外篇:

1.神座拉麵 おいしいラーメン 700yen（★★）
どうとんぼり神座 新宿歌舞伎町店  3.18 [ 口コミ：149件 ]

關西第一名的神座拉麵，蔬菜很多，湯頭像有菜的甜味，但也有點像醬油湯…. 半熟卵很有水準，麵普通，豬肉偏硬又粉薄，整體來說，不覺得太令人驚喜的一碗麵，我和小狸其實是不喜歡的。不過我會列在這裡是因為，多半的東京拉麵，台灣人吃到可能會覺得太鹹，且又很少有蔬菜，而吃到神座時，可能會驚為天人….”這就是我想吃的拉麵啊”！喜歡清淡口味，多蔬菜的朋友，請來神座一試！這可能才是你的心頭好啊！但我和小狸的舌頭應該是已經壞了，要麵屋武藏那種才會覺得太鹹了，哈哈XD

2.伊勢海老そば味玉入り 950yen （★★★★★）

二代目　けいすけ　海老そば外 伝  3.30 [ 口コミ：163件 ]

這是東京車站限定的龍蝦拉麵，最多人點的一樣，配上一個半熟卵，是從沒有吃過的拉麵的味道，很受女性歡迎。酷愛吃海鮮的小狸強力推薦這家，可以排在她的第二名，和ひるがお的沾麵並列第二，所以我把這家排在番外篇！（p.s.這家現在又重新裝潢且改名了，成為蟹肉拉麵，大家可以去試試）

3.麵屋吉左右 つけ麺  800yen
麺屋 吉左右  4.02 [ 口コミ：245件 ]

東京長年在各大排行榜上第一名的沾麵: 麵屋吉左右，隱身在東陽町的住宅區中，只有中午營業，店內只有九個座位，每天限量一百份！我非常想嘗看看A大口中，勝過六厘舍的滋味，但到了門口我才知道不讓小孩進店(在門口有標示)，小小狸被歧視惹 嗚~~~是因為店內很窄，而且怕小孩吵到鄰座。我們平日的11:45AM到，約20人在排隊，希望大家去幫我們吃吃看吧XD

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曾上榜者：

つけ麺屋 やすべえ 沾麵 720yen（★★★） 

つけ麺屋 やすべえ 渋谷店  3.23[ 口コミ：135件 ] 
つけ麺屋 やすべえ 池袋店 3.43[ 口コミ：119件 ]
つけ麺屋 やすべえ 新宿店 3.11[ 口コミ：104件 ]

要說便宜又大碗，都內又容易找到的水準以上的沾麵，就是這家啦! 我在凌晨12點自己跑去吃消夜，完全沒排隊，不過店內是滿員!招牌沾麵 720yen，而且大中小碗均一價，這是大盛 440g的麵，比並盛(小碗) 多了一倍！我點了原味的沾汁，叉燒的肉有一部分是肥肉，這一點我不喜歡，叉燒少且硬… 沾汁也是魚貝系的香味，麵條偏粗，Q又有彈性，很不錯，男生吃完也會飽到不行！

つけ麺屋やすべえ新宿店：便宜又大碗的東京沾麵（四星）

 

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