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東京築地江戶前壽司:滿足了刁嘴貓小狸的壽司大Omakase店長自選套餐(五星)

分類:林氏璧的食記» 築地/海鮮 @2016-10-17
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東京築地場內市場最有名大排長龍的兩家名店,莫過於大和壽司還有壽司大了。我吃過大和壽司兩次,壽司大一直因為大排長龍,又比較貴,都不想去排,2009年5月終於吃到了。築地快要搬家到豐洲的這件事,似乎又讓更多人加快腳步來體驗。雖然就算到豐洲,我想這兩家店一定也還會搬家繼續營業的吧!這篇就來看看我們的食記!

造訪日期:2009.5

警語:近年壽司大越來越火紅,要等三四個小時是家常便飯,請有心理準備….我個人其實覺得在旅行中,沒有任何一件事值得我排超過一個小時。當然如果你住日本,時間多就是另一回事,但四小時可以做多少事啊!!!


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之前我曾寫過:
“別選了,反正大和壽司或是壽司大,哪裡排隊的人少就衝哪裡。點O-Ma-Ka-Se就對了~~~大概會有十多貫的新鮮握壽司。
大和壽司 3500yen,有兩個店面,紓解人潮較快,較易排到。
壽司大 3900yen  壽司size較小,但可以吃到較多種類。
這樣的O-Ma-Ka-Se,到了東京都內正式的江戶前握壽司店,大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織,喜歡吃氣氛的,講究壽司捏功的,就不建議來這摟。”

但這兩家,先不論新鮮度,還是不太一樣的。
1.您會發現,網路上大和壽司的食記比較多,因為和壽司有兩家店面,又捏得快,較容易排到由於兩家店不遠,應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。

2.壽司大,排隊會比較久,但不會趕人,壽司慢慢上,不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天,且會觀察您吃完才上下一道。(不過我看下面A大的食記,好像上的還是不夠慢啊XD)小狸原本等到不耐煩,但吃到以後,不滿一掃而空!

3.大和壽司近年常有些負面的聲音,如催人快吃,捏的不好,照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了,只是上的真的很快!

新鮮美味的程度,我想是差不多的。但Tabelog分數的確是比壽司大低….這兩家都開到1:30PM左右,建議大家選平日的1PM左右來,可能人會比較少歐。絕不要星期六或假日來就是了,您會排到哭的。

兩家的更多食記可見此篇:築地場內市場:大和壽司 和 壽司大該吃哪一家?

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這兩家都開到1:30PM左右,建議大家選平日的1PM左右來,可能人會比較少噢。誰說來築地一定要起個大早?一定要吃早餐?晚起的蟲兒還是有得吃啦。

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排隊時從店外拍店內,壽司大就只有14個座位。我們在2009年5月的平日12:30左右造訪,人潮是比較能接受的少,因此來排隊了,不過也排了半小時。大和壽司有兩個店面,人潮其實消化的很快。看著那邊比較快,小狸差一點就要放棄排壽司大了。不過事後證明,等待是值得的!

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店長自選套餐(Omakase)之前有一陣子是3760yen,現在又漲價成3900yen了,哭哭。這裏面包括了玉子燒,味磳湯,十貫壽司,鮪魚壽司捲,還有最後可以加點任一貫自選壽司。

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要上菜啦。

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玉子燒,是高湯作的,很鮮美juicy。覺得比場外市場買的幾家玉子燒名店的還好吃啊^^

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第一貫是
鮪魚中腹肉(中トロ),好有光澤啊!這是前幾天在美登利/北澤俱樂部都看不到的。入口即化,新鮮,完全沒有腥味,這也是只有築地做得到啊!(當然,銀座的江戶前壽司應該也做得到,只是吾人吃不起啦XD)

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飯中已有芥末,直接吃,不用沾醬油啦

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第二貫是比目魚 (ヒラメ),每一貫幾乎都入口即化又新鮮。

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第三貫是?

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第四貫是海膽,當然是完全沒有藥水味的感動啦。

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第五貫是漬鮪魚。

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第六貫是北寄貝(ほっき貝)。

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第七貫是竹筴魚(淡路島の鯵)。

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第八貫是白蝦 (富山の白海老しろえび ) ,很甜。

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第九貫是?

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鮪魚壽司捲,米掉下來了–>高標準來說應該不及格了,哈。

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第十貫是
星鰻(穴子),相當柔軟,已有沾上醬汁,一拿起來就散掉,賣相不好。不過在嘴中完全融化的星鰻,真好吃啊啊啊啊啊啊啊@@

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第十一貫是,加點的海膽~~~~~~我們好愛海膽啊@@    

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味增湯

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這一餐我們足足吃了35分鐘。大和壽司的話應該不會吃這麼久,壽司會劈哩啪啦一下子都上到你面前,哈哈。看PTT進來的食記,大和壽司大概都吃十五分鐘就結束了。

評分標準

五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註(C/P值稍低)

林氏璧評: ★★★★★

官網:
Tabelog分數:  3.97(374)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/ 

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店名:
 壽司大
地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場6号館
時間:  5:00~14:00
休日: 日曜・祝日・不定休(根據築地市場的休日) 要去築地前,請務必先查休市日,別白跑一趟歐。
交通:日比谷線築地駅徒歩10分
都営大江戸線築地市場駅徒歩3分

食記:
酪梨壽司食記(相簿+說明)

二月八日這一天要結束旅程回台灣清晨四點無夢醒來 上網隨意瀏覽後決定再到築地而這次的目標就是「壽司大」終於我也要來拜訪築地名氣響亮的壽司店….這裡的壽司算是標準大小 相當好入口 為了裝內行 我還用手拿壽司我必須說醋飯很不錯 但是握工恐怕就沒那麼細緻 畢竟要應付那麼多客人
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族如果您實在不想花太多時間排隊,其實築地還有其他的好選擇喔!

築地 鮪魚專門店伊助 [マグロ専門店 築地 マグロ伊助]
伊助,是築地少見的鮪魚專門店,營業時間也和築地一般店家不同,從10AM~10PM,中間僅休息兩小時。如果您想中午到晚上造訪築地,可以考慮這家。白天主要是丼飯,晚上才有主餐。不管日夜MENU都以鮪魚為主。這家在築地場外市場,不過這家店在比較深處,一般觀光客比較不會走過來。但真的滿好吃的,且有許多有趣的菜單。


現做的三色蓋飯,果然新鮮,好吃的魚看光澤就知道了。


特別是晚上有一道招牌菜:鮪の陶板焼き「伊助盛り」,兩人以上才接受點菜,可以享受鮪魚的六個部位,包括大トロ(大腹肉)、中トロ(中腹肉)、赤身、稀少部位(要看當日入貨狀況,我們是吃到了腦天,目下肉,臉頰肉)。這道菜真的很適合不敢生食的朋友,稍微炙烤或全熟都好吃!一人份是1280yen。

鮪魚專門店 マグロの伊助
http://tsukiji-maguro.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13187448/
午餐 10:00~15:00
晚餐 17:00~22:00

マグロ伊助
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適用對象:為林氏璧讀者並前往店面用餐者

優惠內容:ONE DRINK SERVICE(限以下飲品,每人贈送1杯)+用餐費用5%OFF
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牡蠣小屋 築地食堂 [カキ小屋 築地食堂]


這家就在築地場外市場魚河岸千兩的隔壁。這裡的牡蠣可以生吃,用蒸的或是用烤的,


來看看牡蠣小屋最推薦的料理方式:蒸牡蠣罐罐燒!影片中是當店名物:『がんがん焼き』(罐罐燒),將牡蠣放到盒中,倒入日本清酒蒸著吃,聽說是漁夫傳統的料理法,這桶中除了牡蠣六個之外,還有干貝兩個,蝦子兩尾,蛤蜊六個,3160yen。大概兩三個人分比較剛好。

許多台灣朋友可能比較習慣用烤的,但老闆說事實上蒸的才是他們最推薦的,因為水份比較不會流失,可以保留原本的鮮甜味喔!特別是蒸出的湯汁,都是精華啊。小狸很愛吃牡蠣,我則是不敢吃牡蠣的人,鼓起勇氣吃了一個,真的幾乎沒有什麼腥味呢!如果是不敢生吃的人,可以來試試看!

這家店和鮪魚專門店伊助一樣,都是整天營業,如果下午或晚上想造訪築地,不妨考慮一下喔!兩家一起吃好惹@@

牡蠣小屋(カキ小屋 築地食堂)
http://minato-kakigoya.com/
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1313/A131301/13168767/

都營大江戸線築地市場站A1出口 或是日比谷線・築地站1番出口徒歩3分
營業時間 9:00~16:00、17:00~22:00(LO:21:00)

カキ小屋
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適用對象:為林氏璧讀者並前往店面用餐,點「ガンガン焼き」或「海鮮BBQ」任一品

優惠內容: ONE DRINK SERVICE (限以下飲品,每人贈送1杯。茶、柳橙汁、烏龍茶)+用餐費用5%OFF

優惠期間:即日起至2017年2月28日

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這次採訪兩家的位置,伊助離車站較遠,大江戸線築地市場站A1出口或是日比谷線築地站1番出口都是徒歩6分。牡蠣小屋則是三分。還會寫詳細的食記,請期待!

你會有興趣:
去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格!!
築地場內市場Tabelog排行/食記(6號館)
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東京築地場外市場Tabelog排行/食記

順便大推;

《手指壽司》裡頭介紹了94種代表性的握壽司..每種壽司都附上清楚的照片、日本名稱、漢字名稱、壽司店稱呼的名稱、羅馬拼音、中文譯名、時令、主產地、 分佈,以及一段深入淺出的文字介紹。另外也有關於握壽司的一些知識,例如如何吃壽司、「江戶前」的意義等等。這本小書不僅是握壽司圖鑑而已,更是美食生活 智慧書。另外一本同樣由人人出版社出版、也是跟魚有關的《美味築地》,就是正常的開本大小。這本書除了主要介紹在築地市場場內場外用餐的參考外,也收錄了 包括東京的銀座、新富町、茅場町、明石町、月島與勝どき等地區的餐廳介紹。

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世界最大魚市場
124家市場與周邊名店
美食遊逛採購全攻略

築地位於東京中央區,是世界最大規模的魚市場。佔地23公頃的廣大區域內,分為場內市場和場外市場和青果市場三大部分;每天凌晨三點便開始忙碌,漁獲水產競拍、中盤商分切處理、各樣當令時蔬水果、珍奇食材,擁有最新鮮、嚴選的食材,也有一流廚師口中傳述的江戶前口味的餐廳,要來一探這個素有「東京的廚房」美稱,幾乎全世界遊客訪日必到的熱門景點嗎?

台灣讀者不陌生的一個日本節目-電視冠軍,其中的築地美食王爭奪戰讓許多的觀眾對於築地大開眼界而留下了深刻的印象。而這築地美食王之一的神足裕司,就是本書的導覽者,在神足裕司的帶領下,讓你一覽築地的豐富與趣味!

到東京一定要來逛逛築地!這個專業廚師都會來此採購、擠滿800家中盤的築地市場,提供了『美食』、『購物』二種最令人亢奮的旅遊元素!不論是享用美食,或是探訪最貼近日本生活的市場風貌,本書都能提供您旅遊日本的極大樂趣!書內介紹魚河岸橫丁餐廳街上,為何總是大排長龍的名店資訊。你將會了解主廚們所堅持與用心的料理精神。這裡有一流師傅精心製作、絕對新鮮的江戶前壽司;烤魚、燒魚…各種不同調理方式的魚料理;塞滿豐富魚鮮的豪華丼飯;善用當地食材的創新西餐;清爽吃不膩的美味拉麵……。另外也介紹臨近的銀座、本願町周邊、茅場町、月島…等地區裡充分運用築地食材的名店資訊,以及在這個大市場內所能見到各式食材、土產與調理用具的採購資訊。

自江戶幕府之後,原在日本橋形成的魚河岸,經歷變遷移轉至目前的築地,也形成了現今東京美食重鎮的規模,聚集了南北雜貨、各方美食。而到了2014年更有移遷豐洲新市場的擴大更新計劃。這樣一個每日生氣勃勃地喚醒東京生活的美食市場,用最誘人的新鮮氣息,吸引您來體驗一趟最元氣的日本之旅!

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手指壽司推薦指數:5+(大推)

手指壽司魚鮮達人教您吃壽司!
94種最常見的壽司!從平民美食到頂級奢侈的壽司,一次品嘗。
吃壽司必攜!
一本給美食家的壽司寶典,沒看過這本書別說你懂壽司。

壽司該用筷子吃,還是用手拿?
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油?
壽司種類琳瑯滿目,到底該從哪一種點起或吃起才對呢?
什麼時候是魚材的最佳時令?

本書介紹日本的94種最常見的握壽司,分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類,每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布 與主產地。即使是相同種類的魚,味道也會因為時期而異。一般而言,絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期,這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對 的時令享用壽司,並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名,還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音,即使不 會日文的人,想要點餐,用手指一比就能搞定!語言不通,也沒問題。

誠如作者所說:「每一個壽司裡,都握進去了我們的文化和歷史。」已 經成為日本代表食物的壽司,除了作法、口感與味道值得探究,更有趣的是壽司背後的文化意涵,本書以「魚雜學」的短文形式,告訴讀者美味的「緣側」是指哪個 部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎?」最後附上實用的「吃壽司小常識」,介紹享用壽司時的基本知識,讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

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回應本篇文章:






6 筆留言

  • 第1筆
    楷文 說:

    請大家不要再去吃大和壽司了, 這間店因生意好吃定了大家!!!
    六月份我帶全家人去築地, 因壽司大排太多人了, 就按氏壁大大的建議,
    改排大和壽司, 但我排了20分鐘後, 那位在門口協助排位置的師傅,
    到我旁邊說”打美”, 我真的想罵他髒話………………
    ” 你爸已經背小孩在大太陽下排了20分鐘後, 你告訴我因我背小孩不讓我進去吃….”

    沒錯, 大和壽司空間小, 不方便……”看, 你是不會我排的時候就告訴我, 不要讓我曬了20分鐘大太陽再玩這遊戲”.
    這次日本旅遊我在氏壁大大的網站上找到許多資訊, 但大和壽司是最大敗筆!

    我覺得我應該告訴大家, 或許下次就不會有台灣人再受到這種鳥氣.
    還好當初311日本大地震時, 我並沒有捐太多錢, NiMaDi…….