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2016年4月麵屋一燈來台灣開店,轉眼已經一年了!豚骨一燈在統一時代百貨樓下也開幕了,這個我會再寫食記。不過我想先和大家分享我2017年6月23日去再訪台北麵屋一燈,確定一下有沒有走味,也順便試吃「一燈週年慶」夏季限定每日限定25碗的嫩焙牛辛拌麵,這只有台灣吃得到喔!這個拌麵很符合夏天的氣息,牛肉是法式舒肥(真空低溫調理技法)的牛肉,辣油辣的過癮,配上旁邊的蔬菜湯很合。每家店一天只限定25碗,不過麵屋一燈是中午晚上分開賣,豚骨一燈則是中午就25碗直接賣完。別跑錯了喔!

「一燈週年慶」七月限定嫩焙牛辛拌麵。每日限定25碗
麵屋一燈:午餐時段11:30開始 : 10碗   晚餐時段18:00開始 : 15碗
豚骨一燈:11AM開始

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日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上,這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈,進軍台北了!這真的很令我意外,在東京根本沒有分店的名店:沾麵麵屋一燈(本店只有就此一家),直接進軍海外,這是不是完全沒有前例?

前情提要:
麵屋一燈 台北分店 東京冠軍拉麵進軍台北 專訪坂本幸彦先生

採訪日期:2017.6.23
利益揭露:本次邀約是免費試吃,沒有稿費不需要審稿。


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星期五的晚上接近九點打烊時間,但還是有人排隊。

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這次因為店內人多,我們去四樓的辦公室用餐XD  因此有幸看到了坂本幸彦先生親筆題字的記念碗!

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這是一周年的時候

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在三樓所費不貲的製麵機


我們先來看新菜單吧!

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夏季限定嫩焙牛辛拌麵,配一碗蔬菜湯,只有台灣吃得到喔!這是麵屋一燈台灣團隊設計的菜色。

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喜歡辣的朋友建議來試試看,沾麵的Q彈粗麵加上辣油,配合法式舒肥的牛肉,非常的特別!一天25碗的原因是因為他們做出這個特製辣油的配方,目前要量產還有困難,所以才只能一天少量的推出!

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這個麵和沾麵是一樣的,十分Q彈有嚼勁

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把上面的青蔥一口氣拌進去,豪邁的吃吧!

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牛肉是法式舒肥(真空低溫調理技法)的牛肉,與嫩焙和牛丼上的牛肉一樣的做法。

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如果覺得辣請喝旁邊這碗蔬菜湯,意外的合口味呢。

這個拌麵很符合夏天的氣息,每家店一天只限定25碗喔。不過麵屋一燈是中午晚上分開賣,豚骨一燈則是中午就25碗直接賣完。

「一燈週年慶」七月限定嫩焙牛辛拌麵。每日限定25碗
麵屋一燈:午餐時段11:30開始 : 10碗
晚餐時段18:00開始 : 15碗
豚骨一燈:11AM開始


 

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接下來是其他原來的拉麵了。首先說一下菜單的變化,我們很喜歡的台灣風擔擔沾麵因為太不受歡迎沒賣了@@ 然後香煎鴨肝丼和元氣雞飯因為成本太高也沒了,好可惜啊!!

我們一年前的拉麵排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)>台灣風擔擔沾麵(五星)> 芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(林四星,狸三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)

拉麵他們受歡迎的程度是這樣:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵~芳醇干貝雞湯拉麵 >芳醇薑味雞湯拉麵~東京煮干拉麵  > 台灣風擔擔沾麵

台灣風擔擔沾麵竟然輸了,老身不能接受啊~~~~~

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因此現況是這樣:日本的麵屋一燈只有特濃魚介沾麵、特濃魚介拉麵、鹽味拉麵與醬油拉麵這四種菜單。麵屋一燈台灣店有四種麵與三種丼飯,除了特濃魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵(日本的鹽味拉麵)、芳醇薑味雞湯拉麵(日本的醬油拉麵加上薑味),其他一種麵還有兩種飯是煮干一燈的菜單,包括東京煮干拉麵、嫩焙和牛丼、炙燒梅花丼及東京雞飯三種飯。

接下來要說口味了。先寫在前面,感覺和一年前比好像整體有一點變鹹。不知各位有沒有這樣的感覺?

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招牌的冠軍特濃魚介沾麵  300 特製 370 (五星)
我在東京吃過的這碗,是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯,再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。

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小狸一年前的心得:推薦必吃就是這碗(相信我,讓刁嘴小狸這樣說很不容易der)。麵體是唯一的粗麵,又Q又彈,一口接一口一下就吃完了。

好吃是好吃,但小狸和我說沾汁和一年前比好像整體有一點變鹹。一開始我不覺得是太大的問題,因為我舌頭本來就壞了很耐鹹所以感覺差不多。不過到了要走時,我特地喝了一口沾汁,我知道不太對了。

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我在日本一燈印象最深刻的就是這點。一般來說沾汁都會故意做很濃很鹹,因為只是沾的。但日本時我不敢置信的一直喝,因為我不能相信他的沾汁真的到最後都不鹹而且有種甜味,我一直喝一直喝來確認這件事。

 

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芳醇干貝雞湯拉麵(日本的鹽味拉麵) 230 特製 300 (林四星,狸三星)
慢火精燉的清雞高湯,以濃縮了干貝香氣製成的香味油與特製鹽味醬汁調味。左下是干貝,櫻花蝦製成的專屬醬料,加入後湯頭味道為之一變。

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小狸的心的和去年差不多:原本的湯底喝到第三口還是會有點鹹,加入干貝醬後又是另一種味道,但是鹹度不變。吃久還是偏膩。自家製細麵表現中規中矩。糖心蛋和叉燒很不錯,低溫調理的豬肉叉燒軟嫩卻富有口感,不是入口即化的那種,很特別。雞肉叉燒對肉質熟度的掌握令我印象深刻。

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芳醇薑味雞湯拉麵(日本的醬油拉麵加上薑味) 230 特製 300 (四星)

慢火精燉的清雞高湯,以特製醬油加上魚介,蔬菜燉煮而成的湯頭。

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小狸:加了醬油之後沒有更鹹,反而有一點點甘醇味,薑味讓湯頭多了一股香氣。比芳醇干貝雞湯拉麵的湯頭稍好一點。其他配菜和麵條和芳醇干貝雞湯拉麵都是一樣的。


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東京煮干拉麵 250 特製330  (林二星,狸一星)
這個煮干我個人覺得和一年前差不多,同樣要警告大家,這個是重口味,我相信九成五的台灣人都不能接受。但店主願意引進台灣,我只能說他真的很勇敢。雞骨加豬骨的雙湯頭再加上濃濃的煮干,非常重口味。非常類似我吃過的新宿Golden街中的Nagi本店的煮干王,連我這樣舌頭壞掉的人都會覺得太稠太鹹了!請真正是喜歡日式重口味的朋友才嘗試喔!

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好吃的豬叉燒

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另外還有白蘭地糖心蛋,非常有味道喔!

結論的話沒有變,進軍台北的日本拉麵大評比,一燈和Nagi並列我們台北最喜歡的日本拉麵店。只是好像稍稍變鹹了一些,我覺得影響不大,但小狸覺得有差一些。我問他們是如何保持坂本社長的味道的,他們說社長大概一兩個月都會親自來確認味道,最近一次是2017年4月,那一次社長還對於台北店端出來的拉麵讚不絕口呢。

麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)>山頭火
麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 屯京= 麵屋武臟虎洞>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐

我們的菜單排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)> 芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(林四星,狸三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)

評分標準(個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵,舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味,請各位理解。)
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色,吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的,然後如果價格太高,C/P值稍低,會在後面註明(C/P值稍低)

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小狸:老少咸宜的是口味偏甜的東京雞飯。

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日式口味的嫩焙和牛丼和炙燒梅花丼偏重於展現肉的原味,可能是為了要和拉麵搭配。基本上這三個丼隨便點都沒有雷。

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我們的排名:
招牌的冠軍特濃魚介沾麵(五星)>芳醇薑味雞湯拉麵(四星) > 芳醇干貝雞湯拉麵(三星)> 東京煮干拉麵(林二星,狸一星)

麵屋一燈 台北本店
地址:台北市中山區南京東路一段29號
電話:02-2581-1711

中文粉絲專頁  https://www.facebook.com/menyaittotw/

東京新小岩站本店的食記:
麵屋一燈:賭上我的味蕾,我要說「東京麵食之王」就在這裡!

延伸閱讀:

進軍台北的日本拉麵大評比,一燈可以空降第一名。和Nagi並列我們台北最喜歡的日本拉麵店。
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麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 屯京= 麵屋武臟虎洞>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐

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