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築地場內市場推薦:大和壽司 和 壽司大該吃哪一家?

分類:築地/海鮮 @2014-04-21
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“魚がし横丁”就是指築地的場內市場,左邊這一排就是築地的精華所在!

2012.8.1更新:今天看到PTT有篇網友的心得:給去東京自助旅行的人叮嚀與參考(剛回來)寫到,
“築地壽司大我們7:30到11:30分才吃到,雖然好吃的沒話說師傅們也很好,吃的時候會完全忘記疲勞,但是真的是排太久了,所以一生一次就夠了XD”

推算一下她們是星期五去的,天啊@@ 現在連普通日都要排這麼久了嗎?完全看不出日幣,輻射魚的影響啊XDD

壽司大很好吃啦,但要我排四小時,我是肯定不幹的。事實上我覺得沒有任何一家店值得你等四個小時,這個時間真的可以作太多別的事情。相信我,這種時候就毅然決然的走到隔壁排得比較快的大和壽司吧,這兩家店的差別不值得您等到四個小時的。  

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2011.11.17更新:時隔兩年多,再來看看這兩家店的分數變化。兩年前兩家店都只有100個評分,現在都有250個左右了。我覺得Tabelog有價值的地方就在評分的人數越多,”高分的”應該就越有參考價值。我之所以寫高分的,是因為通常多人評的名店分數會被拉下來。但如果很多人評,分數還居高不下,你必須說這家店真的有可觀之處啊。

不囉嗦,經過兩年,大和壽司由3.55(102)退步到3.42(232)。 壽司大由3.81(107)進步到3.92(281)。差距拉大,高下立判。

2014.4.21更新:又過兩年,大和壽司由3.42(232)稍稍回升到3.55(295)。 壽司大由3.92(281)進步到3.99(391)。壽司大的分數還在繼續進步。

原文完成於2009.6
 


 我一直覺得,築地懶人包,有點太簡陋了,就來逐店介紹一下吧!這篇會先把最有名的大和壽司 和 壽司大 分析一下。


場內市場詳細地圖,此圖出自  http://www.tsukijigourmet.or.jp/  


要去築地前,請務必先查休市日,別白跑一趟歐。

6號館和8號館的這兩排,就是最精華的地方。以下是這一排店當中,照Tabelog的排名的順序。後面的數字,前者是Tabelog分數,後面()裏的數字是只有幾人評分。

6號館
寿司大     壽司      3.81(107)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/
大和寿司  壽司      3.55(102) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002389/
八千代   炸物        3.59(38) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002386/
天房      炸物        3.51(25) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002387/
江戸川    魚料理    3.58(6) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13022504/
小田保    洋食       3.30(6) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13026535/ 
福せん   鰻魚/燒鳥 3.27(9) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13025550/
愛養       咖啡砌茶 3.29(2) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13040524/
丼匠      海鮮蓋飯   3.15(1) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13091847/
おかめ
    壽司       3.02(2) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13030043/
寿司処やまざき      2.43(4) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13023020/


8號館
高はし     魚料理    3.69(35) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002303/
たけだ     洋食       3.62(40) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007640/
鮨文         壽司      3.49(27) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007622/
和食かとう  魚料理   3.57(19) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007669/
仲家         海鮮蓋飯 2.74(37) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007610/
米花          鰻魚      3.38(5) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13024887/
大江戸      海鮮蓋飯  3.32(4)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13045427/
市場すし    壽司       3.21(4)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13043244/
やじ満       拉麵       3.29(5)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13045228/
寿司弁富    壽司       3.07(6)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13014806/
センリ軒    洋食       3.04(4)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007618/


前兩家就是最有名的兩家店,吸引了絕大部分的人潮。
我在2004年,2007年吃過大和壽司兩次,壽司大2009年5月終於吃到了。

我曾寫過:
  “別選了,反正大和壽司或是壽司大哪裡排隊的人少就衝哪裡。點O-Ma-Ka-Se就對了~~~大概會有十多貫的新鮮握壽司。
大和壽司 3500yen,有兩個店面,紓解人潮較快,較易排到。
壽司大 3760yen  壽司size較小,但可以吃到較多種類。
這樣的O-Ma-Ka-Se,到了東京都內正式的江戶前握壽司店,大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織,喜歡吃氣氛的,講究壽司捏功的,就不建議來這摟。”

但這兩家,先不論新鮮度,還是不太一樣的。
1.您會發現,網路上大和壽司的食記比較多,因為和壽司有兩家店面,又捏得快,較容易排到由於兩家店不遠,應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。

2.壽司大,排隊會比較久,但不會趕人,壽司慢慢上,不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天,且會觀察您吃完才上下一道。(不過我看下面
A大的食記,好像上的還是不夠慢啊XD)小狸原本等到不耐煩,但吃到以後,不滿一掃而空!

3.大和壽司近年常有些負面的聲音,如催人快吃,捏的不好,照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了,只是上的真的很快!

新鮮美味的程度,我想是差不多的。但Tabelog分數的確是比壽司大低….這兩家都開到1:30PM左右,建議大家選平日的1PM左右來,可能人會比較少歐。絕不要星期六或假日來就是了,您會排到哭的。 

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1.寿司大     壽司      3.81(107)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/

壽司大就只有14個座位 我們在2009年5月的平日12:30左右造訪 人潮是比較能接受的少 因此來排隊了 不過也排了半小時 大和壽司 有兩個店面 人潮其實消化的很快 看著那邊比較快 小狸差一點就要放棄排壽司大了 不過 事後證明 等待是值得的! 店長自選套餐(Omakase)之前有一陣子是3760yen 現在又漲價成3900yen了 哭哭 這裏面包括了玉子燒 味磳湯 十貫壽司 鮪魚壽司捲 還有最後可以加點任一貫自選壽司

二月八日這一天要結束旅程回台灣清晨四點無夢醒來 上網隨意瀏覽後決定再到築地而這次的目標就是「壽司大」終於我也要來拜訪築地名氣響亮的壽司店….這裡的壽司算是標準大小 相當好入口 為了裝內行 我還用手拿壽司我必須說醋飯很不錯 但是握工恐怕就沒那麼細緻 畢竟要應付那麼多客人

 

 

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2.大和寿司  壽司      3.55(102) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002389/



大和壽司的壽司們,負評可以看最後vivian的食記。

大和壽司店是來築地的人都不太容易錯過的標的,上次來東京因為八點多才到築地排隊,大和壽司前的人潮已經人滿為患,排隊人龍繞了五六層,想必要等個兩三個 鐘頭才有辦法吃得到,所以改換另一家有名的蓋飯。這次,早起的鳥兒有蟲吃,大和壽司前只有一對母女在等待,我們是第二對,肯定不用等太久。果不其然,十分 鐘後,就輪到了我們。
源自:amarylliss。艾瑪[隨處走走]
一入口,終於懂得”將太壽司”裡面提到的握壽司精髓。什麼叫做醋飯、魚肉大小的比例恰到好處;什麼叫做捏製的緊實,拿起不脫落掉米,入口卻又粒粒分明、鬆 軟香噴、入口即化,在這一口全部明瞭。口中還記憶著剛剛入喉墨魚壽司的鮮滑甜美,便已經熱切期待師傅手中活跳跳的明蝦…接著享受由鐵火捲、鮪魚蔥捲和 鮭魚卵捲所譜成的三重奏,高潮迭起。最後,另外加點了質純乾淨滋味濃郁帶著海潮香氣的海膽軍艦和發光魚類握壽司,才終於結束這豐富撼動人心的握壽司饗宴。

2 [東京] 大和壽司 —- 築地美味的代表名店 (3星)
這家標榜的是江戶前壽司風格,每一種都很好吃。「中鮪魚腹肉」入口即化,「大鮪魚腹肉」的油脂更多,化的更快!「穴子」(鰻魚)除了肉質鬆軟,並且有股自 然的香甜四溢。另外「海膽軍艦壽司」海膽份量给的豪爽,吃起來鮮甜。海膽如果不新鮮,就會有腥味,但這裡完全不會。吃的時候,真的讓人有幸福的感覺。是我 第一次吃壽司吃到會感動,忍不住跟老師父說「Wu~Mai」(好吃)。這一家之所以天天排隊,絕對不只是觀光客愛湊熱鬧,而是真的有它的強處。套餐有附 湯,價格一份3,500日幣。雖然不便宜,但是一定要吃一次,這才是人生啊!
源自:貓大爺無責任美食評鑑 (附旅遊分享)

 

來東京,如果沒有去一趟銀座,感受不到東京最貴氣的奢華!來東京,如果沒有去一趟六本木,看不到東京最迷人的夜景!來東京,我們儘可不重複去表參道、淺草 寺、迪士尼樂園,但絕對不能不再去築地吃一趟大和壽司(或壽司大)握壽司。因為築地緊鄰銀座、汐留,向來有東京美味廚房之美名,所以,來東京再怎麼樣也得 找一天到築地大快朵頤一番。
在2-3度的低溫中,忍受寒風刺骨排30分鐘 花不到30分鐘 就把7貫握壽司 一條卷壽司和蝦頭,玉子燒+味噌湯的SET給吃完了..吃這麼趕,哪裡品嘗的出好不好吃啦..這一頓早餐吃的有夠辛苦 用餐環境小到讓人不舒適 吃的又急又趕又飽真是累 還不能盡情隨意拍照攝影 食材是很新鮮沒話說 但是師傅的手藝 蠻差的..號稱五十年經驗的老師傅 捏出來的壽司, 奇形怪狀也就算了 拿起來魚料和醋飯還會分開 醋飯的比例也很怪,感覺飯好像太多了吧..綜合等候時間,用餐環境,餐點內容,服務態度和價格來看 大和壽司的 C/P值真的很低

PTT開始有一些負面評價 如:
[資訊] 大和壽司,不推薦
“拿著相機拍壽司時,被後面拍了手肘一下,示意要我不要拍照,快點吃”

“被逼一定要點set / 排隊排很久,
服務態度卻很差”  

店名: 大和壽司  +   壽司大
地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場6号館
日曜・祝日・不定休(築地市場に準ずる)
時間: 5:00~14:00
休日: 定休日
交通: 日比谷線築地駅から徒歩10分
都営大江戸線築地市場駅から徒歩3分

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順便大推;迴紋針老師介紹的這兩本

《手指壽司》裡頭介紹了94種代表性的握壽司..每種壽司都附上清楚的照片、日本名稱、漢字名稱、壽司店稱呼的名稱、羅馬拼音、中文譯名、時令、主產地、 分佈,以及一段深入淺出的文字介紹。另外也有關於握壽司的一些知識,例如如何吃壽司、「江戶前」的意義等等。這本小書不僅是握壽司圖鑑而已,更是美食生活 智慧書。另外一本同樣由人人出版社出版、也是跟魚有關的《美味築地》,就是正常的開本大小。這本書除了主要介紹在築地市場場內場外用餐的參考外,也收錄了 包括東京的銀座、新富町、茅場町、明石町、月島與勝どき等地區的餐廳介紹。

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世界最大魚市場124家市場與周邊名店,美食遊逛採購全攻略

築地位於東京中央區,是世界最大規模的魚市場。佔地23公頃的廣大區域內,分為場內市場和場外市場和青果市場三大部分;每天凌晨三點便開始忙 碌,漁獲水產競拍、中盤商分切處理、各樣當令時蔬水果、珍奇食材,擁有最新鮮、嚴選的食材,也有一流廚師口中傳述的江戶前口味的餐廳,要來一探這個素有 「東京的廚房」美稱,幾乎全世界遊客訪日必到的熱門景點嗎?

台灣讀者不陌生的一個日本節目-電視冠軍,其中的築地美食王爭奪戰讓許多的觀眾對於築地大開眼界而留下了深刻的印象。而這築地美食王之一的神足裕司,就是本書的導覽者,在神足裕司的帶領下,讓你一覽築地的豐富與趣味!

到東京一定要來逛逛築地!這個專業廚師都會來此採購、擠滿800家中盤的築地市場,提供了『美食』、『購物』二種最令人亢奮的旅遊元素!不論是 享用美食,或是探訪最貼近日本生活的市場風貌,本書都能提供您旅遊日本的極大樂趣!書內介紹魚河岸橫丁餐廳街上,為何總是大排長龍的名店資訊。你將會了解 主廚們所堅持與用心的料理精神。這裡有一流師傅精心製作、絕對新鮮的江戶前壽司;烤魚、燒魚…各種不同調理方式的魚料理;塞滿豐富魚鮮的豪華丼飯;善用當 地食材的創新西餐;清爽吃不膩的美味拉麵……。另外也介紹臨近的銀座、本願町周邊、茅場町、月島…等地區裡充分運用築地食材的名店資訊,以及在這個大市場 內所能見到各式食材、土產與調理用具的採購資訊。

自江戶幕府之後,原在日本橋形成的魚河岸,經歷變遷移轉至目前的築地,也形成了現今東京美食重鎮的規模,聚集了南北雜貨、各方美食。而到了 2014年更有移遷豐洲新市場的擴大更新計劃。這樣一個每日生氣勃勃地喚醒東京生活的美食市場,用最誘人的新鮮氣息,吸引您來體驗一趟最元氣的日本之旅!

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吃壽司必攜!
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壽司該用筷子吃,還是用手拿?
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油?
壽司種類琳瑯滿目,到底該從哪一種點起或吃起才對呢?
什麼時候是魚材的最佳時令?

本書介紹日本的94種最常見的握壽司,分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類,每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布 與主產地。即使是相同種類的魚,味道也會因為時期而異。一般而言,絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期,這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對 的時令享用壽司,並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名,還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音,即使不 會日文的人,想要點餐,用手指一比就能搞定!語言不通,也沒問題。

誠如作者所說:「每一個壽司裡,都握進去了我們的文化和歷史。」已 經成為日本代表食物的壽司,除了作法、口感與味道值得探究,更有趣的是壽司背後的文化意涵,本書以「魚雜學」的短文形式,告訴讀者美味的「緣側」是指哪個 部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎?」最後附上實用的「吃壽司小常識」,介紹享用壽司時的基本知識,讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

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回應本篇文章:






33 筆留言

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  • 第1筆
    M 說:

    四月初吃壽司大真的排了四小時
    但真的好好吃哦
    10+1是日幣4000
    師傅又很愛聊天吃的很愉快 🙂

  • 第2筆
    James 說:

    大和比較好牌,加上兩個店面速度還算快。
    壽司大一看到人龍排到巷子外面繼續繞一圈再排,我就放棄了。

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