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富山黑拉麵 麵家IROHA 秋葉原店 京都車站拉麵小路也有分店 專訪栗原清會長(四星)

分類:拉麵» 林氏璧的食記» 試吃邀約 @2018-01-03 | 瀏覽數
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富山黑拉麵麺家いろは(麵家IROHA) 已經進軍台灣了,你吃過嗎?這家店連續九年在東京拉麵秀出店,其中五年都是賣出碗數的冠軍,目前還是紀錄保持人,2011和2012年招牌的黑醬油拉麵還有白蝦鹽味拉麵都在五天內各自賣出超過一萬四千碗,非常驚人!富山黑拉麵也因此聲名大噪,走出故鄉富山,甚至進軍海外。這次我們來到富山黑拉麵 麵家IROHA秋葉原Yodobashi Camera八樓(Yodobashi Akiba)的分店,這是東京唯一的分店。另外大家比較容易吃到的分店還有京都車站的拉麵小路分店。也很高興可以專訪到麵家IROHA創始人栗原清會長!

我們點了黑醬油拉麵,白蝦鹽味拉麵,越中麴味噌拉麵,濃厚雞白湯拉麵。
我個人排名是黑> 白蝦 > 雞白湯 >味噌。
小狸排名是 白蝦 > 雞白湯 > 黑 >味噌(小狸覺得太鹹)。
小小狸們最喜歡雞白湯!

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富山ブラック 麺家いろは 秋葉原店

http://www.menya-iroha.com/
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131001/13187495/
東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba 8F
JR秋葉原駅徒歩1分
業時間  11:00~23:00 (22:30最後點餐)

交通還有Yodobashi Akiba美食街的介紹請見此
秋葉原Yodobashi Akiba 八樓美食街 京都勝牛 富山黑拉麵 三田製麵所 但馬屋 30家餐廳任君選擇


富山黑拉麵 麵家IROHA全日本六家店,還有其他一些日本餐廳可以使用Q-point APP積點,目前可以轉為Happy Go點數。以後應該會慢慢推出更多點數轉換機制。目前參加的餐廳也還滿多的,包括千房大起水產山頭火拉麵東山牛舌富山黑拉麵,鳥鐵居酒屋等等。


詳見Q point網頁說明HappyGO網頁說明

Q-point APP
Android: http://bit.ly/2yT9RlD
ios:http://apple.co/2zzXnyh
不過要注意有些店家不是所有分店都有參加,比方說千房目前只限道頓崛分店,千日前總店,Elegance戎橋店,名代千房JO-TERRACE OSAKA店,HERBIS PLAZA梅田店。鳥鐵目前只限以下分店有積點:高島平店上野御徒町中央通り店御徒町店

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富山黑拉麵麺家いろは(麵家IROHA) 已經進軍台灣了,你吃過嗎?

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這家店連續九年在東京拉麵秀出店,其中五年都是賣出碗數的冠軍,目前還是紀錄保持人

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2011和2012年招牌的黑醬油拉麵還有白蝦鹽味拉麵都各自賣出超過一萬四千碗,非常驚人!

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這次我來富山黑拉麵 麵家IROHA秋葉原Yodobashi Camera八樓(Yodobashi Akiba)的分店,這是東京唯一的分店。

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店內寬敞,牆上有富山的風景海報


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富山黑拉麵麵家IROHA 會長:栗原清先生賢伉儷剛剛從海外考察回來,在回富山之前特地來和我們見面接受我們的採訪,真是辛苦了!

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最令我意外的一件事是,栗原清先生表示他在29歲之前只是一個佐川宅急便的員工,之前的學業還有工作和餐飲業是一點關係都沒有的!當然從小就是喜歡吃拉麵,會到處吃,但並沒有任何到餐廳打工或是料理的經驗。29歲時覺得人生不能就這樣幹一輩子,忽然決定自己出來創業,更令我吃驚的是,栗原清先生說自己並沒有拜師學藝,他沒有到其他的拉麵店從學徒做起,是無師自通的!好像有點太天才了@@

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一開始栗原清先生沒有這麼大的野心,他其實就是覺得傳統富山黑拉麵太乏味了,把一些創新的做法加進去,比方說使用秘傳魚醬熬煮成的黑醬油,加入雞骨,野菜及魚介類熬煮成的湯讓湯變的更好喝。但參加東京拉麵秀是改變他命運的契機,連年參展大受歡迎,麵家IROHA也因此聲名大噪,走出故鄉富山,目前在日本有六家店。比較容易吃到的就是京都站的拉麵小路店,還有我們這次來的秋葉原店了。

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後來越來越多海外業者來接觸,富山黑拉麵開始進軍海外,包括中國,香港,台灣,泰國,越南都已經有店了。老闆的目標是,三年內要在全世界開100家店@@ 當然他是以加盟店的形式,所以如果一旦順起來,要開店可以開的速度很快。不過栗原清先生很有趣,他告訴我他想在從來沒有拉麵店開過的地方,像是亞塞拜然,俄羅斯這樣的地方@@ 當然另一個心願,也是希望和全世界介紹故鄉富山縣,這個有好山好水的美麗地方。

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而大家應該知道富山黑拉麵也已經到台灣來了,第一家店是竹北店,第二家店在松江路,且很特別是義美代理進來的。栗原清先生提到,和義美談海外代理的時候,義美就非常非常堅持食品安全無化調,因此他有很多東西無法用在台灣店的拉麵中,需要在台灣找尋在地的安心食材和添加物,做出他自己能接受的位道。舉個例,義美就堅持拉麵的麵身不能加鹼水。老闆說在這個過程中他也因此學習了非常多!

不過老闆有說,台灣的味道有故意調的比日本淡。這點讓我有點擔心啊!因為台灣分店開業前就有做市調,而做出這樣的結論。


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接下來要吃麵啦!老闆!有什麼好吃的都上來@@

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老闆很有自信的四碗!分別是黑醬油拉麵,白蝦鹽味拉麵,越中麴味噌拉麵,濃厚雞白湯拉麵。
我個人排名是黑> 白蝦 > 雞白湯 >味噌。
小狸排名是 白蝦 > 雞白湯 > 黑 >味噌(小狸覺得太鹹)。
小小狸們最喜歡雞白湯!

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黑醬油拉麵,店內招牌

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2011年在東京拉麵show創下五天賣出14585碗的紀錄!在2009,2010,2011,2012,2014年都有出場。

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招牌的黑醬油拉麵,好吃的秘密是,使用秘傳魚醬熬煮成的黑醬油,雞骨,野菜及魚介類熬煮成的湯。使用海洋深層水,添加礦物質的自家製麵。看起來黑湯好像應該很鹹,但我們全家都覺得不鹹(證明不是只有舌頭壞掉的我的感覺)。因此我不禁擔心從一開始就特意調淡的台灣分店,是否味道會不夠呢?(不過聽說也是可以要求要調濃就是了)

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我非常喜歡W叉燒的創意,可以一次吃到牛肉和豬肉叉燒!

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我好像沒在拉麵中吃過牛肉叉燒的

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豬肉叉燒也不含糊,不會太肥,軟嫩適中


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白蝦鹽味拉麵,店內另一招牌,因為富山灣盛產白蝦

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2012年在東京拉麵show創下五天賣出14645碗的紀錄

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我不是太喜歡蝦的人,像我就覺得一幻那樣子的太蝦太容易膩。但這碗白蝦拉麵的蝦味,我可以。

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濃厚雞白湯拉麵

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使用大量的雞骨,雞肉煮成白濁的濃厚雞白湯

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使用雞肉叉燒。值得一提的是,使用的是法國品種的雞,只吃植物性飼料,且不使用抗生素作為促生長劑。

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越中麴味噌拉麵,這是今年東京拉麵秀的出場菜單

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使用富山當地創業245年的傳統越中味噌,加上米麴,能引出味噌本來的香氣

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我個人覺得還滿有味道,但其他三人就覺得太鹹了


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也有很多飯類的選擇

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我們請老闆推薦兩種,他推薦這兩碗,都不錯吃

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最後看一下菜單,自動賣券機上也有圖片,所以點菜應該不會有問題喔。左上角就是我們這次吃的四碗基本拉麵!

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點進富山黑拉麵,有基本,加蛋,加蔥,W叉燒(牛豬雙叉燒)的選擇!價錢從790~1090yen。其他三種拉麵也都有這四種選擇,且價錢都一樣。

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另外還有其他麵,這是擔擔麵

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這是沾麵

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烤牛肉涼沾麵

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這是店內所有菜單

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其他的一些菜單,很有趣的是台灣水餃子,這是老闆來台灣之後吃到很喜歡,才推出的喔!

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還有一些午餐,或是定食的選擇

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富山ブラック 麺家いろは 秋葉原店
http://www.menya-iroha.com/
https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131001/13187495/
東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba 8F
JR秋葉原駅徒歩1分
業時間  11:00~23:00 (22:30最後點餐)

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交通還有Yodobashi Akiba美食街的介紹請見此
秋葉原Yodobashi Akiba 八樓美食街 京都勝牛 富山黑拉麵 三田製麵所 但馬屋 30家餐廳任君選擇

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目前在日本有六家店。比較容易吃到的就是京都車站的拉麵小路分店,還有我們這次來的秋葉原店!


富山黑拉麵 麵家IROHA全日本六家店,還有其他一些日本餐廳可以使用Q-point APP積點,目前可以轉為Happy Go點數。以後應該會慢慢推出更多點數轉換機制。目前參加的餐廳也還滿多的,包括千房大起水產山頭火拉麵東山牛舌富山黑拉麵,鳥鐵居酒屋等等。


這是流程,如下:
Step1 下載Q-point的APP
Step2 支付餐費的同時請打開Q-point的APP裝置
Step3 請輸入需支付的餐費金額至Q-point的APP裝置
Step4 請讓店員確認APP裝置上輸入的金額與消費金額是否一致
Step5 若金額正確的話,請使用Q-point的APP裝置掃描讀取店員提供的QR碼
Step6 獲得點數:您的點數已集點完畢(計算點數約需半天~3日的工作日)


詳見Q point網頁說明HappyGO網頁說明

Q-point APP
Android: http://bit.ly/2yT9RlD
ios:http://apple.co/2zzXnyh
不過要注意有些店家不是所有分店都有參加,比方說千房目前只限道頓崛分店,千日前總店,Elegance戎橋店,名代千房JO-TERRACE OSAKA店,HERBIS PLAZA梅田店。鳥鐵目前只限以下分店有積點:高島平店上野御徒町中央通り店御徒町店


番外篇:後來趁著嘴裡的味道還在,來吃富山黑拉麵麺家いろは(麵家IROHA)的台北松江店。

2017.11.20 造訪 臉書頁面

食記下次再寫吧!

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