築地場內市場推薦：大和壽司 和 壽司大該吃哪一家？

“魚がし横丁”就是指築地的場內市場，左邊這一排就是築地的精華所在！

2012.8.1更新：今天看到PTT有篇網友的心得：給去東京自助旅行的人叮嚀與參考（剛回來）寫到，
“築地壽司大我們7:30到11:30分才吃到，雖然好吃的沒話說師傅們也很好，吃的時候會完全忘記疲勞，但是真的是排太久了，所以一生一次就夠了XD”

推算一下她們是星期五去的，天啊@@ 現在連普通日都要排這麼久了嗎？完全看不出日幣，輻射魚的影響啊XD

壽司大很好吃啦，但要我排四小時，我個人是肯定不願意的。個人覺得沒有任何一家店值得你等四個小時，這個時間真的可以作太多別的事情。相信我，這種時候就毅然決然的走到隔壁排得比較快的大和壽司吧，這兩家店的差別不值得您等到四個小時的。

2016.8更新：在粉絲團調查了一下，看大家都在壽司大等了多久。
社團內有位朋友慶祝生日，希望自己在生日一定要吃到這家築地名店，他半夜2:30AM就去排隊@@ 五點開始營業，他是第一批4:55AM左右進去吃的。給各位朋友做參考！

1.壽司大最大的特色就是不趕客人，一批批地吃，所以一批人大概要吃個50-60分鐘。
2.約3:30AM之後可能就要第二批才能吃，差不多6AM才能吃，等待差不多時間。但錯過前二批的話就需要等更久。
3.列出一些Tabelog還有社團2016年等的排隊時間：
4AM：第二輪，兩小時
4:30AM：五小時
5AM：五小時
6AM：三個半小時到四小時（也有五小時的）
7AM：五小時
8AM：四小時
10AM：三小時
11AM：兩小時

當年小狸等個一小時就雞貓子喊叫….哈哈哈
 
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2011.11.17更新：時隔兩年多，再來看看這兩家店的分數變化。兩年前兩家店都只有100個評分，現在都有250個左右了。我覺得Tabelog有價值的地方就在評分的人數越多，”高分的”應該就越有參考價值。我之所以寫高分的，是因為通常多人評的名店分數會被拉下來。但如果很多人評，分數還居高不下，你必須說這家店真的有可觀之處啊。

不囉嗦，經過兩年，大和壽司由3.55(102)退步到3.42(232)。 壽司大由3.81(107)進步到3.92(281)。差距拉大，高下立判。

2014.4.21更新：又過兩年，大和壽司由3.42(232)稍稍回升到3.55(295)。 壽司大由3.92(281)進步到3.99(391)。壽司大的分數還在繼續進步。

2018.7.11更新：又過四年，大和壽司由3.55(295)稍稍回升到3.63(393)。 壽司大由3.99(391)小小退步到3.92(498)。不過還算是保持在相對的高分。

原文完成於2009.6
 

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 我一直覺得，築地懶人包，有點太簡陋了，就來逐店介紹一下吧！這篇會先把最有名的大和壽司 和 壽司大分析一下！

要去築地前，請務必先查休市日，別白跑一趟！

1.粉紅色字（星期日、國定假日）是休市日

2.紅色線框起來的日期（如7月25日，8月14~16日等）是場內市場休市日。場外市場可能有部分店家有營業。

3.注意8月11日，12月24日，12月30日黑色菱形的日期，雖然是假日，但場外市場有營業。

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場內市場詳細地圖，此圖出自  http://www.tsukijigourmet.or.jp/

6號館和8號館的這兩排，就是最精華的地方。以下是這一排店當中，照Tabelog的排名的順序。後面的數字，前者是Tabelog分數，後面()裏的數字是指有幾人評分。（2018年7月更新）

6號館
寿司大     壽司      3.92(498)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/
大和寿司  壽司      3.63(393) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002389/
小田保    洋食       3.63(358) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13026535/ 
八千代   炸物        3.59(468) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002386/  
天房      炸物        3.58(200) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002387/
丼匠      海鮮蓋飯   3.54(44) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13091847/
福せん   鰻魚/燒鳥 3.51(69) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13025550/
おかめ　壽司         3.51(64)  https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007583/
やまざき    壽司  3.5(40)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13023020/
愛養       咖啡砌茶 3.40(49) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13040524/
晶    壽司          3.09（7） https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13204803/

8號館
鳥藤   鳥料理 親子丼 3.58（258）   https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13117868/
やじ満       拉麵       3.58(237)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13045228/
和食かとう  魚料理   3.58(211) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007669/
高はし     魚料理    3.58(208) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002303/
米花          鰻魚      3.58(139)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13024887/
大江戸      海鮮蓋飯  3.56(102)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13045427/
センリ軒    洋食       3.53(105)   http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007618/
鮨文         壽司      3.51(105) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007622/
寿司弁富    壽司       3.48(41)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13014806/
岩田  喫茶店   3.35（49） https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13108798/ 
仲家         海鮮蓋飯 3.3(127) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007610/
市場すし    壽司       3.09(29)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13043244/

前兩家就是最有名的兩家店，吸引了絕大部分的人潮。我在2004年，2007年吃過大和壽司兩次，壽司大2009年5月終於吃到了。

我曾寫過：
  “別選了，反正大和壽司或是壽司大，哪裡排隊的人少就衝哪裡。點O-Ma-Ka-Se（おまかせ，廚師特選壽司）就對了！

大和壽司 3500yen，有兩個店面，紓解人潮較快，較易排到。有七貫壽司，加右上角的鐵火卷。

壽司大 4000yen  壽司size較小，但可以吃到較多種類。十貫加右上角的鐵火卷。之後可以自選一貫您喜歡的，總共十一貫。

這樣的O-Ma-Ka-Se，到了東京都內正式的江戶前握壽司店，大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織，喜歡吃氣氛的，講究壽司捏功的，就不建議來這摟。”

但這兩家，先不論新鮮度，還是不太一樣的。
1.您會發現，網路上大和壽司的食記比較多，因為大和壽司有兩家店面，又捏得快，較容易排到。由於兩家店不遠，應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。

2.壽司大，排隊會比較久，但不會趕人，壽司慢慢上，不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天，且會觀察您吃完才上下一道。（不過我看下面A大的食記，好像上的還是不夠慢啊XD）小狸原本等到不耐煩，但吃到以後，不滿一掃而空！

3.大和壽司近年常有些負面的聲音，如催人快吃，捏的不好，照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了，只是上的真的很快！

4.近年來壽司大排隊越來越誇張，其實考慮旅行時間寶貴，我想可能會建議各位排比較快的大和，不然就找其他場外市場也滿高分的店，沒有需要一定非要這兩家不可啦！

新鮮美味的程度，我想是差不多的。但Tabelog分數的確是比壽司大低….這兩家都開到1:30PM左右，建議大家選平日的1PM左右來，可能人會比較少喔。絕不要星期六或假日來就是了，您會排到哭的。 

1.寿司大     壽司      3.81(107)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/

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2.大和寿司  壽司      3.55(102) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002389/

大和壽司的壽司們，負評可以看最後vivian的食記。

2 [東京] 大和壽司 —- 築地美味的代表名店 (3星)
這家標榜的是江戶前壽司風格，每一種都很好吃。「中鮪魚腹肉」入口即化，「大鮪魚腹肉」的油脂更多，化的更快！「穴子」（鰻魚）除了肉質鬆軟，並且有股自 然的香甜四溢。另外「海膽軍艦壽司」海膽份量给的豪爽，吃起來鮮甜。海膽如果不新鮮，就會有腥味，但這裡完全不會。吃的時候，真的讓人有幸福的感覺。是我 第一次吃壽司吃到會感動，忍不住跟老師父說「Wu~Mai」（好吃）。這一家之所以天天排隊，絕對不只是觀光客愛湊熱鬧，而是真的有它的強處。套餐有附 湯，價格一份3,500日幣。雖然不便宜，但是一定要吃一次，這才是人生啊!
源自：貓大爺無責任美食評鑑 (附旅遊分享)

PTT開始有一些負面評價 如:
[資訊] 大和壽司，不推薦
“拿著相機拍壽司時，被後面拍了手肘一下，示意要我不要拍照，快點吃”
“被逼一定要點set / 排隊排很久，服務態度卻很差”  

店名: 大和壽司  +   壽司大
地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館
日曜・祝日・不定休（築地市場に準ずる）
時間: 5:00～14:00
休日: 定休日
交通: 日比谷線築地駅から徒歩10分
都営大江戸線築地市場駅から徒歩3分

你會有興趣：
去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格!!
築地場內市場Tabelog排行/食記(6號館)
築地要搬到豐洲嗎/場內市場 高はし(高橋)食記整理(8號館)
築地場內市場Tabelog排行/食記(8號館)
東京築地場外市場Tabelog排行/食記

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推薦參考書籍：

1.手指壽司   推薦指數:5+(大推)

魚鮮達人教您吃壽司！
94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。
吃壽司必攜！
一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。

壽司該用筷子吃，還是用手拿？
外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？
壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？
什麼時候是魚材的最佳時令？
本書介紹日本的94種最常見的握壽司，分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類，每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚，味道也會因為時期而異。一般而言，絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期，這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司，並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！語言不通，也沒問題。

誠如作者所說：「每一個壽司裡，都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司，除了作法、口感與味道值得探究，更有趣的是壽司背後的文化意涵，本書以「魚雜學」的短文形式，告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎？」最後附上實用的「吃壽司小常識」，介紹享用壽司時的基本知識，讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

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