東京築地江戶前壽司：滿足了刁嘴貓小狸的壽司大Omakase店長自選套餐（五星）

林氏璧

8 年前

東京築地場內市場最有名大排長龍的兩家名店，莫過於大和壽司還有壽司大了。我吃過大和壽司兩次，壽司大一直因為大排長龍，又比較貴，都不想去排，2009年5月終於吃到了。築地快要搬家到豐洲的這件事，似乎又讓更多人加快腳步來體驗。雖然就算到豐洲，我想這兩家店一定也還會搬家繼續營業的吧！這篇就來看看我們的食記！

造訪日期：2009.5

警語：近年壽司大越來越火紅，要等三四五個小時是家常便飯，請有心理準備….我和小狸其實覺得在旅行中，沒有任何一件事值得我排超過一個小時。當然如果你住日本，時間多就是另一回事，但四小時可以做多少事啊！！！

2018.10.25更新：今天早上我5點42分到，排兩個小時吃到。最後也吃了一小時，8點41分離開。整整三個小時。

相隔快十年，從築地到豐洲，從3900yen到4500yen。不變的是老闆依舊熱情健談。還有美味新鮮的壽司。

我昨天從淺草橋坐4:58AM首班電車，5:36AM到市場前站下車，5:42走到門口，前面18個人。5:30AM開門，所以應該店裡也是18人剛剛進去。壽司大還是一批一批的進來吃，不會催客人，一輪大概要吃40~60分鐘不等。所以我等了整整兩輪36個人的時間。其實一下車大家都蜂擁走過去，我應該要走快一點的，就差一個人我就可以省一個小時了@@

因為這幾年毒友回報大概都要4~5小時才吃的到，所以我今天才把頭洗下去的…..日本人和外國人約一半一半，今天我只碰到一個台灣人。

今天前十貫沒有出到海膽，最後一個我就加點了海膽。今天一切都好，就是這個海膽好像沒有到頂級的美味….也許這是今天沒主動出海膽的原因吧？

我比較意外的是，原本排五小時，現在變成室內，有椅子坐，附近有乾淨廁所上，應該條件是變好了，怎麼反而排隊的人變少了呢？該不會是還在看舊的旅遊書，不知道已經搬家了吧？所以觀光客如果回來，是否就會又開始大排長龍呢？也許最近就是在兩個小時內可以吃到壽司大的機會喔！

而我要寄予大和壽司無限的同情，他的位置不好找，在一樓路面店會風吹日曬，今天9AM的時點去，門口一個人都沒有…..
大和壽司和壽司大該吃哪一家？
https://linshibi.com/?p=1506

豐洲新市場懶人包
https://linshibi.com/?p=24734

之前我曾寫過：
“別選了，反正大和壽司或是壽司大，哪裡排隊的人少就衝哪裡。點O-Ma-Ka-Se就對了~~~大概會有十多貫的新鮮握壽司。
大和壽司 3700yen，有兩個店面，紓解人潮較快，較易排到。
壽司大 4000yen，壽司size較小，但可以吃到較多種類。
這樣的O-Ma-Ka-Se，到了東京都內正式的江戶前握壽司店，大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織，喜歡吃氣氛的，講究壽司捏功的，就不建議來這摟。”

但這兩家，先不論新鮮度，還是不太一樣的。
1.您會發現，網路上大和壽司的食記比較多，因為大和壽司有兩家店面，又捏得快，較容易排到。由於兩家店不遠，應該也不乏排一半壽司大受不了改去排大和的人吧。

2.壽司大，排隊會比較久，但不會趕人，壽司慢慢上，不阻止您拍照。師傅比較會和客人聊天，且會觀察您吃完才上下一道。（不過我看下面A大的食記，好像上的還是不夠慢啊XD）小狸原本等到不耐煩，但吃到以後，不滿一掃而空！

3.大和壽司近年常有些負面的聲音，如催人快吃，捏的不好，照相被阻止….等。不過我自己吃大和的兩次經驗也都不錯就是了，只是上的真的很快！

新鮮美味的程度，我想是差不多的。但Tabelog分數的確是比壽司大低….這兩家都開到1:30PM左右，建議大家選平日的1PM左右來，可能人會比較少歐。絕不要星期六或假日來就是了，您會排到哭的。

兩家的更多食記可見此篇：築地場內市場：大和壽司和壽司大該吃哪一家？

這兩家都開到1:30PM左右，建議大家選平日的1PM左右來，可能人會比較少噢。誰說來築地一定要起個大早？一定要吃早餐？晚起的蟲兒還是有得吃啦。

排隊時從店外拍店內，壽司大就只有14個座位。我們在2009年5月的平日12:30左右造訪，人潮是比較能接受的少，因此來排隊了，不過也排了半小時。大和壽司有兩個店面，人潮其實消化的很快。看著那邊比較快，小狸差一點就要放棄排壽司大了。不過事後證明，等待是值得的！

店長自選套餐(Omakase)之前有一陣子是3760yen，現在又漲價成3900yen了，哭哭。這裏面包括了玉子燒，味磳湯，十貫壽司，鮪魚壽司捲，還有最後可以加點任一貫自選壽司。

要上菜啦。

玉子燒，是高湯作的，很鮮美juicy。覺得比場外市場買的幾家玉子燒名店的還好吃啊^^

第一貫是鮪魚中腹肉(中トロ)，好有光澤啊！這是前幾天在美登利/北澤俱樂部都看不到的。入口即化，新鮮，完全沒有腥味，這也是只有築地做得到啊！（當然，銀座的江戶前壽司應該也做得到，只是吾人吃不起啦XD）

飯中已有芥末，直接吃，不用沾醬油啦。

第二貫是比目魚 (ヒラメ)，每一貫幾乎都入口即化又新鮮。

第三貫是?

第四貫是海膽，當然是完全沒有藥水味的感動啦。

第五貫是漬鮪魚。

第六貫是北寄貝(ほっき貝)。

第七貫是竹筴魚(淡路島の鯵)。

第八貫是白蝦 (富山の白海老しろえび ) ，很甜。

第九貫是?

鮪魚壽司捲，米掉下來了–>高標準來說應該不及格了，哈。

第十貫是星鰻(穴子)，相當柔軟，已有沾上醬汁，一拿起來就散掉，賣相不好。不過在嘴中完全融化的星鰻，真好吃啊啊啊啊啊啊啊@@

第十一貫是，加點的海膽～～～～～～我們好愛海膽啊@@

味增湯

這一餐我們足足吃了35分鐘。大和壽司的話應該不會吃這麼久，壽司會劈哩啪啦一下子都上到你面前，哈哈。看PTT進來的食記，大和壽司大概都吃十五分鐘就結束了。

評分標準

五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星：很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的然後如果價格太高 C/P值稍低會在後面註明(C/P值稍低)

林氏璧評: ★★★★★

官網:
Tabelog分數: 3.97(374) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002388/

店名: 壽司大
地址: 東京都中央区築地5-2-1 築地卸売市場６号館
時間: 5:00～14:00
休日: 日曜・祝日・不定休（根據築地市場的休日） 要去築地前，請務必先查休市日，別白跑一趟歐。
交通:日比谷線築地駅徒歩10分
都営大江戸線築地市場駅徒歩3分

食記:
酪梨壽司食記(相簿+說明)

東京築地場內壽司大

二月八日這一天要結束旅程回台灣清晨四點無夢醒來上網隨意瀏覽後決定再到築地而這次的目標就是「壽司大」終於我也要來拜訪築地名氣響亮的壽司店….這裡的壽司算是標準大小相當好入口為了裝內行我還用手拿壽司我必須說醋飯很不錯但是握工恐怕就沒那麼細緻畢竟要應付那麼多客人

源自：Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族

如果您實在不想花太多時間排隊，其實築地還有其他的好選擇喔！

築地鮪魚專門店伊助 [マグロ専門店　築地　マグロ伊助]
伊助，是築地少見的鮪魚專門店，營業時間也和築地一般店家不同，從10AM~10PM，中間僅休息兩小時。如果您想中午到晚上造訪築地，可以考慮這家。白天主要是丼飯，晚上才有主餐。不管日夜MENU都以鮪魚為主。這家在築地場外市場，不過這家店在比較深處，一般觀光客比較不會走過來。但真的滿好吃的，且有許多有趣的菜單。

現做的三色蓋飯，果然新鮮，好吃的魚看光澤就知道了。