東京晴空塔有許多美食餐廳可以選擇，推薦大家這家名古屋備長，可以吃到道地的名古屋式鰻魚飯三吃（ひつまぶし）！
這家名古屋備長1992年於名古屋開業，顧名思義就是用備長炭來烤鰻魚，這家不會蒸，完全用烤的，所以皮滿脆的和我們之前吃的鰻魚都不太一樣，好吃！經典的白燒，鰻卷都非常美味！比較特別的是，每一家備長都有開放式的廚房可以讓你看到師傅認真烤鰻魚的樣子，聽到燒烤的聲音，看到飢腸轆轆就走進去了，哈哈！名古屋之外，目前在東京，大阪，福岡皆有分店。晴空塔店在押上站進晴空塔坐電梯到六樓的餐廳街，就在牛舌利久和六厘舍沾麵的附近。來看看我們的食記吧！
ひつまぶし名古屋備長 東京晴空塔店
http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
本店在名古屋，銀座，晴空塔，池袋，大阪，福岡都有分店
分店詳細資訊請見官網，或是本文最後有整理喔。
2018.9.25 銀座三越分店開幕
2018.12.17 丸之內大樓分店開幕
延伸閱讀：東京鰻魚飯大評比：尾花 魚政 前川＞宮川本廛＝はし本＞神田菊川＝赤坂ふきぬき＞竹葉亭＞宇奈とと＞米花
名古屋的鰻魚飯三吃（ひつまぶし）是非常有名的美食，但在名古屋之外很少有名古屋的店家到日本其他的地方開分店，主要的原因應該是技術傳承的困難。相傳要能獨當一面烤鰻魚的師傅需要修行十年，許多老舖都是傳給二代目三代目，就面臨可能無人可傳的窘境，更別說開分店了。而這家「名古屋備長」的社長：鈴木博先生便是看到這個狀況，一開始就立志要把鰻魚飯三吃的食文化保留下來推廣到日本全國！
1992年開業以來，社長逐步達成了他的夢想，「名古屋備長」在名古屋就有五家店，現在可說是全日本都有，在東京、大阪、福岡等地都有分店！東京已經有銀座兩間、池袋、晴空塔、丸大樓五間分店了喔！想吃好吃的鰻魚飯三吃不用到名古屋啦！
參考資料：開拓時代 Vol.027［株式会社備長 代表取締役社長 鈴木 博氏］
每一家備長都有開放式的廚房，讓顧客可以看到師傅認真烤鰻魚的樣子，聽到燒烤的聲音，看到飢腸轆轆就走進去了，哈哈！
社長鈴木博先生自己曾在九州柳川的鰻魚名店修行一年，名古屋的鰻魚名店修行十一年，從而習得烤鰻魚的技術，還有選擇適合鰻魚的能力。
這桶醬汁想必是精華呀
備長使用的鰻魚並不來自固定產地，他們精心挑選皮柔軟，富含脂肪的鰻魚來使用。
為了讓顧客能夠品嚐到美味的鰻魚，不管是如何選擇好的鰻魚進貨，備長炭的準備方式，絕妙的炭烤火候….這一切都是鰻魚職人的專業！
看備長的店名，就知道他們是使用備長炭。備長炭傳熱很徹底，可以分解鰻魚難以分解的蛋白質。鰻魚的脂肪還有醬汁在炭存在下二次分解，會產生令人食指大動的蒸氣。據說備長炭產生的蒸氣也比其他的燃料為佳！
師傅在控制火候時主要是看兩點：硬皮的鰻魚要用弱火（否則會焦掉產生臭味），軟的富含脂肪的要用強火烤。
師傅很熟練的翻看烤鰻魚的狀態
看著看著肚子就餓了@@
門外櫥窗中有食物模型，點餐可以很直觀
且有中文英文
也有普通的鰻魚飯
中午還有比較少量，便宜的選擇
我們就走進去吧！
店內的樣子
牆上有寫著鰻魚飯三吃的吃法！
一坐下先上茶。茶是提供靜岡縣菊川市牧之原高原的深蒸茶。
菜單有中英文，點菜簡單
根據大小有分五種選擇，最小只有0.75隻鰻魚要價3780yen，到分量最大的2.5尾要10778yen。
由於鰻魚飯需要現烤，所以會花一些時間，飢腸轆轆的我們我們先點了鰻魚蛋卷 1490yen
看起來份量就很大的鰻魚蛋卷 ，吃來十分令人滿足。裡面是碎鰻肉，沒有蛋捲中帶刺的違和感，鰻魚醬味重而有味，蛋捲厚實口感非常好！
蛋的甜味和鰻魚的香味融合的十分完美。
我們沒有吃過鰻魚白燒，點一個白燒來吃吃看，3218yen
雖然沒有醬汁，但出乎我的意外有一種高雅的香味，皮脆肉嫩，非常的好吃呀！
白燒刺少，鰻魚肉質緊實新鮮，沒有多於調味卻甜味鮮明，可佐白醬油（色淡味鹹）或芥末（牽引出鰻魚皮的脆）。關西風的鰻魚皮會比較脆，是因為不似關東會先蒸再烤，因此關東鰻魚飯的皮會比較軟。
重頭戲來了！
我們點了1.5尾鰻魚的特上鰻魚飯，6696yen
ひつまぶし（鰻魚飯三吃）是名古屋的傳統吃法，三種吃法是：第一碗先吃原味，第二碗加入葱花和海苔攪拌，第三碗是茶泡飯（お茶漬け），葱花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。
這家烤鰻魚不會蒸，完全用炭烤的，所以皮滿脆的和我們之前吃的鰻魚都不太一樣，這點真的滿特別的，好吃！我們沒吃到什麼刺，就算有點刺也很軟不會影響食用的品質。皮有炭烤香，比白燒的肉為薄。
第一碗其實就是普通的鰻魚飯。
米飯是使用長野縣產的無農藥越光米，或是富山縣冰見產的越光米。
這些佐料都是要陸續加入的
第二碗加入葱花和海苔攪拌，味道為之一變，有清爽感。芥末看人喜好可酌量添加。
第三碗是茶泡飯（お茶漬け），葱花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。醬味被湯稀釋後，皮的炭烤香就更明顯了！
小小狸妹不喜歡蔥，所以這是她的版本
兩隻都吃得很開心！
附湯中有鰻肝，很香
吃完意猶未盡，我們再叫一個鰻魚蓋飯來試試味道如何
也是看份量而決定價錢，從四片2894yne到12片7236yen。
上菜了！
我們叫了六片的鰻魚箱飯，3996yen
大家快出來！放飯了！！！
不知為何，鰻魚蓋飯皮就沒有這麼脆了，可能是定位不同，做法不同吧！我和小狸都比較喜歡前面的鰻魚飯三吃^^
不過還是非常好吃的
看這兩隻狼吞虎嚥@@
飯後來個冰淇淋
如果兩個人也可以考慮點這樣的套餐喔
ひつまぶし名古屋備長 東京晴空塔店
http://www.hitsumabushi.co.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1312/A131203/13141252/
地址：東京都墨田区押上1-1-2 東京スカイツリータウンソラマチ6F
TEL：03-5619-5757
營業時間： 11:00～23:00 （最後點餐 22:00）
休日：無
交通：都營淺草線或地鐵半藏門線 押上（スカイツリー前）站 B3・A2番出口 徒歩1分
東武伊勢崎線（東武スカイツリーライン） とうきょうスカイツリー駅 正面口 徒歩6分（較遠）
本店在名古屋，銀座，晴空塔，池袋，大阪，福岡都有分店
池袋Parco店
地址：東京都豊島区南池袋1−28−2 池袋パルコ本館8Ｆ
TEL：03-5956-5756
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通：JR池袋駅 池袋東口徒歩1分
マロニエゲート銀座1店
地址：東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 12F
TEL：03-5159-0231
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[星期一到四・星期日・假日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期五・星期六・假日前日] 17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通： 地鐵銀座站 徒歩4分 JR有樂町站 徒歩3分
銀座三越店 2018.9.25 開幕
地址：東京都中央区銀座４-６-１６ 銀座三越１１F
TEL：050-5303-2784
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[星期一到四・星期日・假日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期五・星期六・假日前日] 17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通：
東京metro地鐵銀座線 ／ 銀座駅(A11) 徒歩1分
東京metro地鐵日比谷線 ／ 東銀座駅(出入口5) 徒歩1分
丸之內大樓店 2018.12.17 開幕
地址：東京都千代田區丸之內2-4-1 Marunouchi 6F
TEL：03-6259-1667
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[平日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期日・假日] 17:00～22:00 （最後點餐 21:00）
交通：
JR東京站 從丸之內南口步行1分鐘
丸之內線東京站直接連接
千代田線二重橋前 站直接連接
Grand Front大阪店
地址：大阪府大阪市北区大深町4-20 グランフロント大阪 南館7F
TEL：TEL：06-6371-5759
營業時間： 11:00～15:30 （最後點餐 15:00）
[星期一到四・星期日・假日] 17:00～23:00 （最後點餐 21:30）
[星期五・星期六・假日前日] 17:00～23:00 （最後點餐 22:00）
交通： ＪＲ 大阪駅 徒歩1分
阪急線 梅田駅 徒歩3分
地下鉄御堂筋線 梅田駅 北口 徒歩3分
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