馬卡龍（法語：macaron），又稱作法式小圓餅或少女的酥胸，是一種色彩繽紛絢麗的法國甜點。目前巴黎最熱門的幾家甜點店：Ladurée，Dalloyau，Pierre Hermé，青木定治，在東京都吃的到，東京人真幸福啊！不用去法國巴黎，跑趟銀座三越百貨，三越日本橋本店或新宿伊勢丹百貨，你就可以把這些法國甜點名店的馬卡龍一網打盡了喔！這篇來介紹一下我們在東京吃到的馬卡龍。我和小狸的排名前三名是：Pierre Herme，Laduree，AOKI青木定治！
參考資料：
wiki百科馬卡龍條目
2011.5.9更新：加入Laduree，CRIOLLO，a tes souhaits這三家，都是2010年一月吃到的。
先來個總評 (星級，價錢)
Pierre Hermé（5，280yen）＞Ladurée（5，244yen）
＞Aoki（4，240yen）＝Dalloyau（4，230yen）
＞CRIOLLO（3，yen）＝a tes souhaits（3，yen）
＞Sebastien BOUILLET（2，210yen）
2023.12.9更新：更新Tabelog分數。 後面是 (Tabelog分數，價錢)
(有分店者，取分數最高者) (不過這是整體店家的分數，非針對Macaron)
ピエール・エルメ・パリ Aoyama （PIERRE HERME PARIS）（表参道）3.85（1293）
ラデュレ サロン・ド・テ 銀座三越店 （Laduree Salon de the）（銀座，已閉店） 3.77（1456）
ダロワイヨ 銀座本店 （DALLOYAU）（銀座，已閉店）3.58（468）
パティスリー・サダハルアオキ・パリ 新宿伊勢丹店 （Patisserie Sadaharu AOKI Pari’s） （新宿三丁目）3.56（340）
セバスチャン・ブイエ 伊勢丹新宿店 （Sebastien BOUILLET）（新宿三丁目）3.5（178）
原文完成於2009.3
馬卡龍（macaron），又稱法式小圓餅或少女的酥胸
我們先來做個背景介紹：馬卡龍（法語：macaron），又稱作法式小圓餅或少女的酥胸，是一種色彩繽紛絢麗的法國甜點，外殼堅硬但易碎，內餡黏稠扎實，口感奇妙。馬卡龍由蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、扁桃仁粉以及蛋白霜為基礎，在兩塊餅乾之間夾有甘納許、奶油乳酪或果醬等內餡，再依據其品質採用有機、天然或人工的食用色素調色。這種甜點的特點是：圓形、平底、圓周有褶邊、口感清脆、入口即化為標誌性特徵；如果它外型臌脹、中央凸起、口感軟綿、需要咀嚼的話，就不能算作是正統馬卡龍 。馬卡龍有著各種各樣的口味，無論是傳統口味（樹莓、巧克力、奶油、焦糖等）還是新口味（鵝肝、抹茶等），都應有盡有，而且此甜品和創新的契合度非常高，每過幾年就有一種流行風味被發明出來。
馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉製成的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。
二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。
以上摘自wiki百科馬卡龍條目。以下幾篇文章大家也可以參考！
Macaron小圓餅，源起於意大利的甜點，意思為「肚臍」 
我覺得青木先生的Macaron，就像日本連續劇一樣，初遇時不覺得怎麼樣，但，隨著時間，慢慢品味反倒覺得它透出一種精巧纖細的味道，相當雋永；這種感覺，在品味過Pierre Herme的Macaron後更是明顯，PH的Macaron當然很好，但，青木先生的Macaron像靈巧的仙子，口感上雖然不見得像Pierre Herme的那麼讓人眼睛為之一亮，然而餡料與餅殼的結合，暗暗透漏著柔和、均衡的完美，反倒讓人回味無窮。雖然，Aoki的小圓餅叫我唸唸不忘，但，真 的叫我們一而再再而三的去搜括的則是PH的小圓餅。
源自：小V的字．畫．像
評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星：很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)
造訪新宿伊勢丹百貨的甜點激戰區吧，可以一次吃到Pierre Hermé和青木定治！銀座三越百貨還有三越日本橋本店的甜點激戰區，則可以在一次吃到Laduree和Dalloyau，三越日本橋本店更是連Pierre Hermé都有，可以一次掃三家。很可惜，原本銀座三越二樓的Laduree內用店已經結束營業。以下是我們在東京吃過的一些馬卡龍！
Pierre Hermé 小狸心目中第一名馬卡龍 （★★★★★）
當年第一次吃到，我們選了七個口味。精美的包裝，外殼薄脆，內餡厚實，份量足夠(比Aoki大)，每個口味都令人感動不已！Vivian老師曾說這是他心目中永遠的第一名馬卡龍！對我們來說也是！
2023年夏天很開心有機會去正式此訪三越日本橋本店，一次看兩家！Pierre Hermé 曾以顧問的身份掌管 Ladurée，後來出來獨立開業。
PH一直以來都是小狸和我心中第一名的馬卡龍。夾餡很厚實不說，外殼的口感更是美妙，薄薄微脆的外皮，內層略帶黏牙的糖心感，一吃就上癮，是我們心目中的馬卡龍之王。
ピエール・エルメ・パリ Aoyama （PIERRE HERME PARIS）（青山本店）
地址：東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山 1・2F
時間： 10:00～20:00
官網：https://www.pierreherme.co.jp/
Tabelog分數：3.85（1293）
2023.12.9更新：聽說台北Pierre Hermé（PH）在新光三越A11的快閃店大排長龍？如果因此契機，PH可以正式進來台灣，該是多棒的事呀！
因為上次從沖繩帶了PH的馬卡龍回去小小狸很開心，這次也買了十顆的禮盒回來孝敬女兒。一家人一起大吃PH馬卡龍，好開心！
台北快閃店八入馬卡龍限定禮盒台幣1120，一顆台幣140。
Laduree，銀座三越和日本橋三越都有櫃位 （★★★★★）
2010年1月終於吃到了Laduree。因為我們實在是比較喜歡PH那厚實有滿足感的內餡，所以我們的排名是PH >Laduree>Aoki = DALLOYAU。請看plurk上辦的小投票，這兩家各自有擁護者啊^^嘴真的是長在人身上的，味覺可以差很多。目前東京在銀座三越外，日本橋三越也有分店。
Ladurée也是馬卡龍中的佼佼者，百年名店的名號不是浪得虛名，有許多的擁戴者。尤其精緻浪漫的包裝，拿來送禮，這份好吃又好看的禮物肯定會讓收禮人心花朵朵開。
Ladurée的包裝非常的可愛，就是看到就會少女心噴發，他之前也有出一些周邊的商品，造型都非常的夢幻。
ラデュレ サロン・ド・テ 銀座三越店 （Laduree Salon de the）（銀座，已閉店） 3.77（1456）
去過巴黎的人應該一定聽過Laduree這家以馬卡龍著名的百年甜點店 這家店於2008年7月26日在銀座三越開幕 是當時的轟動盛事之一 1862年Laduree開業 一開始是麵包店 1871年遭受火災之後 開始提供甜點 其後根據創辦者之妻的創意 將麵包店和咖啡廳混合 成為巴黎第一家高級下午茶店(サロン・ド・テ, Salon de the) 許多甜點師傅都在Laduree修業過 著名的 Pierre Herme 曾擔任副社長 且因為合約問題 使得他早期不能在巴黎開店 反而是從東京的店開始開
青木定治Sadaharu Aoki，融入日本人纖細的馬卡龍（★★★★）
第一次吃到Aoki青木定治是在東京中城的分店。後來2008年底來台北設了三個臨時櫃，之後正式登陸貴婦百貨和晶華酒店，因此有一陣子台北也吃的到。可惜在2016年底晶華酒店租約到期後不再續約，目前青木定治在台灣沒有實體店鋪，僅能從網路商城訂購。
部落客艾瑪說: “AOKI的馬卡龍比較多奶油的香氣，PH的馬卡龍稍微厚一些”。大約就是這樣！
源自：Chic人魚の幸福米其林指南
地址：東京都新宿区新宿3-14-1 本館B1
時間： 10:00～20:00
官網：
Tabelog分數：3.56（340）
AOKI日本分店列表
DALLOYAU 另一間法國甜點名店 （★★★★）
Dalloyau是另一間法國歷史悠久的甜點名店，歷史可以追溯到1682年為法國凡爾賽宮提供餐點的美食世家。早在1982年（昭和57年）就和不二家簽訂合約，開設了法國外的第一號店在東京自由之丘。1989年開設銀座本店，可惜銀座店在2017年結束營業了，所以現在本店還是回到自由之丘。在2019年的時點，Dalloyau在全世界有31間店鋪，日本就包了21間。很多百貨公司都有櫃位。
我們選了三個口味，個人覺得很難說和Aoki哪個好，要看口味啦。右邊的檸檬就滿普通的。
Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族 – DALLOYAU
步行者天國的時間已然結束 車水馬龍的銀座 和光鐘樓開始變得銀白 而我們的口中 仍然殘留著DALLOYAU甜酸交錯的澎湃
中目黑CRIOLLO，麻布台之丘也有分店（★★★）
中目黑Criollo，我們買了三個冷藏蛋糕，都很有水準。本店在小竹向原，中目黑分店之外，在2023年11月新開幕的麻布台之丘也有分店。這個蛋糕也是慕斯系的，酸甜清淡爽口，和Hidemi Sugino有點像。雖不是小狸的菜，但是另外兩個又是Aoki一般的多種口味融合，顯示這家蛋糕的技術水平很高啊！主廚法國佬三都士(Antoine Santos)，的確應該有在 “料理東西軍” 甜點嚴流島大賽中打敗鎧塚俊彥的實力啊！馬卡龍的話，我們吃到的是季節限定的櫻花+抹茶口味，size偏小，有點過甜，還是PH好吃（怎麼盡是這種結論XD）。
クリオロ 中目黒店 （中目黑）
地址：東京都目黒区上目黒1-23-1 中目黒アリーナ１０３
時間：11:00～19:00
休日：不定休
交通：東急東横線・東京メトロ 日比谷線 中目黒駅前 中目黑站徒步一分鐘
官網：https://ecolecriollo.com/top/
Tabelog分數：3.77（847）
吉祥寺住宅區中的名店：a tes souhaits（★★★ ）
吉祥寺住宅區中的名店：a tes souhaits! 是Tabelog上一直名列前茅的店。開在吉祥寺東京女大附近，離車站有一段距離，建議從車站坐公車過去，用走的會走到瘋歐！店內有內用，禁止照相。我在一個平日的七點閉店前不久造訪，店內人很少，服務人員比顧客多。蛋糕種類剩的非常多，不禁讓我懷疑起來，這真是名店嗎？
a tes souhaits!的馬卡龍，皮脆，中間的餡較不飽滿，空空的，這樣的口感就大輸給PH了。我們另外買了三個冷藏蛋糕，就和Hidemi Sugino有點像，都有不太甜，清爽無負擔的感覺。他們家其實巧克力蛋糕更有名，喜歡吃巧克力的話可以挑巧克力為主的口味，這家的蒙布朗也可以試試。
アテスウェイ （西荻窪）
官網：https://www.atessouhaits.biz/
Tabelog：4.12（2029）
地址：東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺２
時間：星期三到星期日，11:00～18:00
休日：星期一，星期二
交通：
●吉祥寺駅北口から 徒歩…15分
・バス…関東バス3のりば「西10 西荻窪駅」行き、「女子大前」下車、徒歩1分
●西荻窪駅北口から 徒歩…10分
・バス…関東バス1のりば「西10 吉祥寺駅北口」行き、「女子大前」下車、徒歩1分
新宿伊勢丹另一品牌Sebastien BOUILLET （★★ ）
伊勢丹樓下的甜點激戰區有好幾家有賣Macaron，這家SÉBASTIEN BOUILLET的馬卡龍size比較小。以大小來說是 ：PH > Aoki > Sebastien BOUILLET。價錢也是成比例，一個約 280, 240, 210yen, 這樣。
SÉBASTIEN BOUILLET在法國里昂有十多家店，目前在東京和大阪四間百貨公司有櫃位：新宿伊勢丹，立川伊勢丹，池袋西武店，阪神梅田本店。
覺得還不錯，但似乎吃一次就好了。Macaron還是厚一點，像PH那樣的咬感比較好吃啊！
セバスチャン・ブイエ 伊勢丹新宿店 （Sebastien BOUILLET）（新宿三丁目）
地址：東京都新宿区新宿3-14-1 本館B1
時間： 10:00～20:00
官網：https://bouillet.jp/
Tabelog分數：3.5（178）
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