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大人的週末:2014年築地美食魚河岸橫丁完全覆面調查排行榜

分類:大人的週末» 日本美食 @2015-02-26 | 瀏覽數
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大人的週末這本日文雜誌,大家應該有看過吧?長期以來我也常常會看這本雜誌做為參考,之前也有寫過文章:
大人的週末 11月號: 東京海鮮丼/親子丼/天丼/かつ丼大排行(女性觀點) 

東京鰻魚飯Tabelog/大人的週末排行榜

雖然我對書中的排行常常有些質疑,感覺也許有置入性行銷之嫌,不過現在看到這本雜誌翻譯成中文進台灣了,我當然是樂觀其成,很希望多多吸收第一手的日本在地美食情報啦!以下就來轉載大人的週末精華特輯創刊號中的內容給大家先睹為快。文末還有留言分享抽iPad mini2的活動喔!

利益揭露:本文沒有稿費不需審稿,華雲數位股份有限公司會提供數篇書中稿件轉載,此外我沒有從出版社獲得其他利益。


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築地場內2014年築地美食的代表

「魚河岸橫丁」(魚がし横丁完全覆面調排行榜

文/圖:《大人的週末精華特輯 No.001》數位版,華雲數位出版

※場內的餐廳基本上皆無服務費、不可預約、不可刷卡。詳情請直接詢問餐廳。

有許多觀光客,也排了長長的隊伍—美味餐廳林立的築地場內簡直像「美食遊樂園」。

難得來到築地,當然想要盡情地享受這裡的美食。本雜誌工作人員在2014 年也卯足全力進行了覆面採訪。

去了絕對不會後悔的店在哪?熱騰騰的最新排行榜馬上揭曉。

【壽司部門】

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第1位

6號館壽司大

就算要忍受長長的人龍但還是值得一排!

菜:「現在說不定是最棒的時機!」

「壽司大」是傳聞中等上好幾個小時是理所當然的超人氣店。我們一直在計算著長長的隊伍縮短的時機。就在不再接受排隊的14點之前排進了隊伍當中(順帶一提,因為星期三14點關店,所以在10點~11點左右就不再讓客人排隊)。雖然已經是秋天,那天的太陽還是非常毒辣,曬在身上的陽光逐漸剝奪走我們的體力。一起排隊的人們,當然也包括當中的外國客人已經都被我們視為「戰友」,就在連超越國界的一體感都萌生出來時,一聲彷彿天籟般的「請進!」傳進我們的耳朵。

M:「2小時40分鐘。好漫長的戰鬥啊……」

一坐到位子上,店裡的師傅便對我們說:「真是辛苦兩位了!」

(就是說啊)心裡無力地低語著。不過緊接著,彷彿閃耀著光芒的壽司馬上開始上菜,不一會兒的時間就將排隊的辛勞通通都一掃而空了。

菜:「天然上腹肉油脂怎麼會有這麼細緻的甜味!」

M:「魁蛤肉在醋飯上微微的捲起來了。」

這裡好的不只是優質的壽司料。將煮掉酒精的酒、鹽、佐料與壽司料結合,把每種壽司料的原味發揮到極致。外國客人或許也受到這個味道的吸引,每吃一貫壽司就發出讚嘆聲。

這家店可以讓你驕傲的說:「世界上的人們看啊,這就是日本的壽司!」

 

頂級壽司料和醋飯在送入口中後,間交融成渾然天成的整體

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店長特製套餐(店長おまかせセット) 4000元中的一部分

1.天然上腹肉(天然大とろ)2.真鯛(真鯛)3.銚子產金目鯛(銚子産金目鯛)4.天然鰤魚(天然ブリ)5.鹽水海膽(塩水ウニ)

6.鮮鮭魚卵(生イクラ)7.魁蛤(赤貝)8.秋刀魚(サンマ)9.醃漬鮪魚(マグロのヅケ)10.鱈魚卵小黃瓜、鮪魚的壽司卷。

套餐中還有附星鰻的握壽司。店家還會招待1貫客人喜歡的壽司(附玉子燒、湯)

 

即使平日排上2〜3小時也是理所當然,先做好心理準備再出門。

☎03-3547-6797

延伸閱讀:
築地場內市場推薦:大和壽司 和 壽司大該吃哪一家?

東京築地江戶前壽司:滿足了刁嘴貓小狸的壽司大Omakase店長自選套餐(五星)

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第2位

6號館 山崎(寿司処やまざき)

口味與周到的服務,都閃耀著動人光芒

回顧本雜誌在過去舉行的覆面調查,在魚河岸橫丁當中並沒有特別引人注目的「壽司處 山崎」在今年有急遽的成長。

點了握壽司套餐「菊」(3900元),首先出現在眼前的是天然鰤魚壽司。

菜:「哇,壽司料上還劃上刀痕呢。」

師傅費心下了功夫,讓壽司在放入口中後,富有彈性的魚肉就能毫不費力地與醋飯融合為一體。此外白烏賊被劃上細緻的切花,經過稍微炙烤,美得就像在壽司台上盛開的花。撒上柚子皮讓客人佐鹽享用也是好到過分的呈現方式。

菜:「說起來,醋飯的大小會隨著壽司料的不同而改變。」

鯽魚、比目魚、明蝦等味道清淡的壽司料搭配較大的醋飯,相對地上腹肉、中腹肉、天然鰤魚等油脂豐富的壽司料則是把醋飯捏得極小。

M:「強調素材存在感的壽司、壽司料以及醋飯達到巧妙平衡的壽司,師傅

一定是這兩種方式來呈現出不同層次!」

師傅雖然還很年輕,但看得出來有著一手好功夫。此外老闆娘會為在外頭等待的客人奉上熱茶,這些細心的服務當初居然沒有注意到,真是失敬啊。

 

躍升為第二名!職人細緻的工作態度讓人感到窩心

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菊3900元

套餐中除了11貫壽司之外還附玉子燒、湯。「天然鰤魚」上劃有刀痕,好讓魚肉能和醋飯容易結合,「星鰻」則是將1貫切成兩半,以一半撒鹽、一半塗濃醬汁的方式提供,隨處都可以感受到周到的工作態度。

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生魚片豪邁地盛裝在左側,右側的飯上則是放了滿滿的海膽和鮭魚卵。

 

店內明亮整潔,是舒適的用餐空間。☎03-3541-1105


 

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【PART1】「築地場內」店家,2014年全面性覆面調查排名大公開!
拆除轉移前的最後築地美食之旅!

築 地魚市場是東京傳統的一景,近年來也成為觀光勝地。築地魚市場(場內)即將於2015年年底搬遷完成,在舊市場消失以前,先來一趟築地美味餐 廳巡禮吧。《大人的週末》編輯群親自探訪築地所有店家,挑選出最值得推薦的餐廳。好吃的不只是壽司,生魚片,還有各式各樣的日式料理和西洋料 理,全都物美價廉。在築地魚市場消失以前,來體驗最後的築地。曾經去日本旅遊時,不知道要吃什麼嗎?每一家餐廳看起來都很棒,但似乎也都很貴,不知道該挑哪一家才好?

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