根岸牛舌Negishi ねぎし東京牛舌不是只有利久！牛肉外還有豬肉雞肉

分類：04b獨家» 林氏璧的食記» 牛舌» 親子蓋飯/鰻魚飯/豬排飯» 試吃邀約» 讀者優惠 @2024-06-24 views

在東京想吃牛舌，不是只有利久喔！Negishi牛舌（根岸，ねぎし）是一間在新宿歌舞伎町發跡的牛舌連鎖店，在東京有高達30多間分店，很容易找到。和一般仙台系的牛舌店相比，如果有不想，不敢吃牛肉或牛舌的朋友隨行，他有豬肉肉片或豬排，甚至雞肉的選擇！想嘗試多種口味的話還可以叫拼盤，可以每一種肉品都能嘗到！我們全家人都覺得還不錯呢！

內容目錄

和大家說一個店內的潛規則：小學生以下（大概12歲以下），店員可能會主動詢問你套餐的醬菜要不要改成果汁喔！當然如果你主動提出，應該也是沒有問題。

「牛たんとろろ麦めしねぎし」
主要是在東京的一間店，東京32店舗，橫濱4店舗，千葉1店舗，埼玉1店舗｡
https://www.negishi.co.jp/CN/locations.html

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延伸閱讀：
東山牛舌
https://linshibi.com/?p=17379
利久牛舌
https://linshibi.com/?p=1611

這集也可以用聽的：
230723 根岸牛舌Negishi ねぎし牛肉外還有豬雞的選擇 feat.小狸
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利益揭露：本文有稿費但不需經過審稿，皆為真實心得。
採訪日期：2023.7
2024.6.25更新：加入04b讀者送一盤迷你勁道牛舌活動！

東京必備優惠券一整包 關西京阪神必備優惠券一整包Negishi 牛舌店名的由來

我們在東京的時候去吃了一間根岸牛舌Negishi ねぎし。其實我聽聞已久了，因為蠻多部落客或是網友都會說他們去東京有吃這一間。他的店名只有平假名ねぎし三個字，所以有些人看到也不認得他。其實說穿了不值錢，這個漢字就是根岸，是創業老闆的姓，就這樣而已，沒有什麼特別的意義！說到牛舌店，大家應該都知道這幾乎就是仙台發跡的店比較多。那遍及全日本最常被大家提到的店，當然就是利久牛舌。但在東京的話，近年我也發現有Negishi這間店越來越常看到，東京本身就超過30間分店了！主要分店都在東京。

小小講一下歷史，根岸牛舌Negishi 是1981年第一家店開在新宿歌舞伎町。當時在仙台就已經很有名的牛舌，多半是一種喝酒之後大家才會吃的料理，是喝酒配牛舌為主。在歌舞伎町當時的環境的話，當然本來就是一個喝酒的地方，可是創業老闆覺得牛舌這樣子的美食只把它定位在喝酒才吃，還有多半僅有男性客人有一點可惜，他就把他精緻化組合成套餐的形式。比方說牛舌加麥飯加牛尾湯，然後還加上具有健康概念的山藥泥。

後來到2001和2003年產生了狂牛症的問題，比方說吉野家或是松屋那時候面臨這種狂牛症衝擊的時候，他們就開始賣非牛肉的產品。那這一間Negishi也不例外，他就除了牛舌之外也開發出了豬肉雞肉等等的商品，一直演變到今天。

根岸牛舌Negishi 的菜單上，跟別的牛舌店最不一樣的地方就是選擇的多樣性。像利久或是多數仙台的店，你就只有牛舌可以選，很單純的菜單。那可是像這一間它菜單就蠻豐富的。不敢吃牛的人你可以吃豬，可以吃味噌豬肉片或是豬排，它還有雞肉哦。這個店裡就是假如你不敢吃豬的家人朋友同行的話，你也可以有別的菜單選擇喔。這個是跟別的牛舌店最不一樣的地方。

我們去的分店是在西新宿L大樓（エルタワー店）B2的美食街，這裡有很多餐廳。

新宿西口 L 塔店
地址：東京都新宿區西新宿1-6-1 新宿L 塔B2
時間：10:30～22:30 (LO22:00)
03-3348-2255
交通：出了JR 新宿站西口，地下A17 出口

走地下道，地下A17 出口直接就可以通到エルタワー店的美食街。

到啦！門口就有餐點的圖樣可以參考。

白牛舌，赤牛舌，最推薦三種牛舌套餐

牛舌有3種可以讓大家點。他牛舌分成2個，一個是白牛舌（中文菜單上寫雪花牛舌），一個是赤牛舌（中文菜單上寫勁道牛舌），它是根據牛舌上不同的部位，所以它吃起來會有不同的口感。白牛舌基本上它吃起來算是比較軟的，所以它有分可以薄切或者是可以厚切。薄切吃起來是很柔軟，厚切的話，大家知道牛舌如果切的比較厚的話其實吃起來會有一個嚼感，就是口感會比較扎實，那我個人是比較喜歡吃厚切的牛舌，跟一般我們在燒烤店吃蔥燒牛舌那種薄的牛舌口感是相當的不同。

赤牛舌就是屬於比較有嚼勁的部分，但雖然說是嚼勁，其實我自己吃起來是不會覺得說這個牛舌有很硬咬不動的狀況，主要也是因為跟他的切法有關係。赤牛舌只有做成薄片，就沒有厚切這樣的形式，所以他大概就是根據這個不同部位，吃起來的口感不同，做出了最適合料理的方式。

點餐的時候你是可以點說你要全部都是白牛舌薄切，白牛舌厚切，或者是赤牛舌薄切這樣子的套餐。但是這樣很難選嘛，特別是從來沒有吃過的人來說，不太知道要點哪一種。

最推薦就是點三種牛舌的set（套餐2800yen，單品2200yen），就是他們主打的這三種牛舌都可以吃到！你可以吃吃看到底有什麼不一樣？選出你最喜歡的，那你下次來的時候就可以直接點你最喜歡的。或者是你三種都非常喜歡的話，你就直接點這個set就好了，裡面的片數都是均分的啦。

三種牛舌，各自有兩枚四切。

套餐會加麥飯，牛尾湯，山藥泥還有漬菜。

不敢吃牛？還有雞肉和豬肉的選擇！

這間店不是只有賣牛舌，臺灣人就是有一部分人是不能吃牛肉的，他們也有豬肉和雞肉的選擇。比如說一行人有人吃牛有人只能吃豬的話，那這個不能吃牛的人就不會被遺棄。豬肉有兩種肉，一個是豚旨辛燒（中文菜單寫辣烤豬肉），用辣的醬汁去醃豬里肌肉啦。另外一個是網燒味噌豬（豚の味噌焼き），它也是用帶有辣味的味噌去醃這個豬肉，然後再去烤。這兩個豬肉品項我覺得都很好吃，特別是有帶有辣味的豚旨辛燒，我個人覺得有超乎我的想像，我覺得它的美味度沒有差牛舌多少，甚至到最後我都在吃那個豚旨辛燒。這不是說牛舌不好吃哦，是說這個豚旨辛燒很好吃的意思！

還沒吃飽？來追加肉品吧！

這家店很貼心就是，我可能食量不大可是我每一種都想吃吃看欸？除了三種牛舌以外，我也想要吃這個豬肉，烤味噌豬的這個肉片或者是豚旨辛燒，就是這個辣的豬肉。豬里肌烤肉。它有提供這個追加的選擇，就是它這個肉可以一片一片賣給你。

比如說我先點了一個三種牛舌套餐，可是我想吃那個豬肉，我可以另外加點一片豚旨辛燒，或是我可以加點這個味噌烤豬肉欸，所以我覺得這個是還蠻貼心的。那另外是有人吃牛，可是我不一定喜歡吃牛舌啊，那怎麼辦啊？他們也有其他牛的部位給你選喔。他有牛里肌（Ross）還有牛五花（Kalubi）。這幾個部位都是燒烤店裡面很受到大家歡迎的牛肉的部位。這七種肉都可以單點，就是白牛舌兩種，赤牛舌一種，再來就是牛里肌還有牛五花，然後還有味噌烤豬肉以及那個辣味豬里肌。

如果真的就是每種都想吃可是我實在吃不下那麼多，還有這樣五種綜合拼盤（套餐1500yen，單品950yen）。

分別是薄的白牛舌，赤牛舌，牛里肌，還有兩種豬肉。

其他的套餐也是這樣，你不是只有三種牛舌套餐，你還可以比如說買白牛舌為主，然後另外再去搭什麼其他的，所以它的set選擇非常非常的多，大家就是先想好自己最喜歡的，然後再去做搭配，這樣子在選擇上會比較快一點。

還有炸豬排，牛排，咖哩等多樣選擇！

還沒完，看到菜單上還有炸豬排，大家都知道我非常愛吃豬排吧！忍不住點來吃吃。

貪心的點了豬排加網燒味噌豬（豚の味噌焼き），套餐1500yen，單品1000yen。

我必須要誠實的說，口味有超出我的期待！通常這種什麼東西都有的店，比方說提供一堆定食選擇的店，你可能不會預期它每一個定食能做的多好吃多精緻。但豬排我真的覺得意外的好吃喔，印象還蠻深刻的。

其實連牛排都有，但我吃不下了～～

還有咖哩，迷你的牛舌，沙拉可以點喔。

牛舌定食都有麥飯，山藥泥漬菜跟牛尾清湯

跟一般燒烤店不一樣的是他這邊大部分是以定食的一個形式來呈現，就除了這個牛舌這個主菜或者是其他肉類主菜以外，他另外有附上這個麥飯，山藥泥漬菜跟一個牛尾清湯。

這些套餐的小菜各自也都有講究。

牛尾清湯裡面有兩小塊肉啦，也不完全是清湯。

為什麼做成一個套餐的形式？因為牛舌算是脂肪比較少的部分，那他有一些牛肉的營養價值，可是熱量就低很多。以前的牛舌店會比較少的女性出現，他們想擴展客群，再來就是健康意識也抬頭，所以他們覺得可以做成一個女性來吃也不會覺得不自在的店，所以就配了這些看起來比較有健康意識的套餐形式。牛舌因為他本身脂肪少熱量低，對愛美的女生來說是一個補鐵很好的來源。

山藥泥在日本搭配這個麥飯吃，我覺得這是定番。然後這個麥飯跟白飯比起來有比較多的纖維質，也有比較多的維生素B1，對幫助消化減少便秘是還蠻有幫忙，大家如果來日本纖維質攝取比較少的話，如果有麥飯的選擇可以選擇麥飯。山藥泥可以緩和吃起來纖維比較粗一點的那種感覺。山藥泥一端上來顏色看起來是黃黃的，然後跟一般我們看到那個白色的山藥不一樣，因為它裡面加了昆布醬油去做調味。所以其實單吃就已經蠻有味道了。

再加上他這個漬菜，一般他是給你配那個麥飯吃的，可是有些小朋友不太喜歡吃這個漬菜。日本的漬菜還是有鹹度的，所以他們很貼心。

店內的潛規則：小學生以下漬菜換飲料！

他對小朋友們很體貼哦，你如果有小朋友有點套餐的話，店員有可能會詢問，你要不要把這個漬菜換成果汁？這個當然就是特別給小朋友的福利啦，所以大概是小學生以下（包含小學生）可以做這樣的更換。一般來說應該是店員會主動詢問，但是如果店員可能忘記問，或者是因為是外國人他可能覺得不知道怎麼表達，其實大家也可以主動向他們提出，店員應該也會很樂意幫你做更換。

小學生換飲料的事情是一個店內的潛規則，他們跟我們解釋這是沒有寫在菜單上的，然後也不是每個店員一定會主動跟你提出啦。因為也有很多讀者跟我們說，店員沒有跟我們講我明明帶一個小小孩過去他也沒有提供這樣的選擇，因為那是潛規則，他也沒有一定要提。可是他們有跟我說，假如你們在文章裡跟讀者說有這件事哦，那你主動，你有一個小學以下（含小學）1 2歲以下的小朋友去叫了套餐，你跟店員說那個漬菜可不可以換果汁？店員應該都會提供這個服務的，這是沒問題的。店員沒有主動提供，你知道因為我跟你講了，那你就跟店員講，應該是全店共通的一個活動才是。

這一家連鎖店我覺得他對家庭來說算是蠻家庭友善的。有一些傳統的牛舌店可能因為位置比較小，或者是他們營業型態的關係，如果帶小小孩的話有時候可能空間不夠大，或者是會覺得好像在裡面吃氛圍不是那麼融合啦。但是這一家他基本上還是走一個連鎖餐廳的形式，它比較明亮空間比較寬敞。

還有可能坐在板前，師傅在你面前烤喔。

小狸的總體結論：推薦牛舌和豚旨辛燒

我覺得根岸牛舌Negishi這一家餐廳品質蠻穩定的，吃起來不會覺得有哪個菜單是雷不能點到，每一樣我覺得都在水準以上，對照它的價格也沒有特別貴。如果是大家到東京來想吃吃看牛舌，除了傳統的仙台那些店以外，這間可以納入考量，因為分店多容易遇到，還有它品質穩定度。特別是如果一行人大家吃的那個習慣都不太一樣的時候，Negishi提供了一個很不錯的選擇，大家可以點不同的東西。

牛舌本身，還有我自己很喜歡吃的豚旨辛燒，都還蠻值得推薦給大家的！

和利久相比？
04b問：根岸牛舌Negishi當然有很多品項，很多不同的選擇。可是只以牛舌本身，利久牛舌跟他的差距，你覺得有差嗎？差多少？

小狸達：利久牛舌雖然也是一家連鎖店，每一家給我的吃起來的感覺會稍微有一點點差異，我自己覺得在仙台吃到的利久牛舌是最好吃的。我覺得可能跟烤的火候有一點關係，但是我不會覺得有哪一家不好吃啦，就是略微有一些差異。利久牛舌吃起來炭烤味可能更重一點。根岸牛舌Negishi也是烤的，可是你不會覺得那個碳烤味非常的濃，但因為我點我自己最喜歡吃那個白牛舌的厚切，我覺得他保有牛舌的彈性跟柔軟的口感，所以我自己是還蠻喜歡的。我覺得利久牛舌在東京分店可能沒有到那麼多，因為有時候我們也沒有辦法一定為了要吃什麼特別跑到那裡去，所以我可能會配合我的行程。如果今天真的很想吃牛舌，那我可能就會挑離我行程比較接近的Negishi分店去吃。

下次去東京想吃牛舌，不是只有利久這一間喔！給大家多一個選擇！