新橋。御成門/燕樂豬排：以低溫油炸封存的厚切美味（五星）（新增林氏璧讀者專屬優惠）

分類：04b獨家» 2012東京動漫媒體團» 林氏璧的食記» 親子蓋飯/鰻魚飯/豬排飯» 讀者優惠 @2017-12-02 views

新橋的名店燕樂豬排，是我2012年一月到東京參訪時吃到印象最深刻的豬排，厚切但軟嫩多汁，真的超好吃的，已經躍升我在東京吃過豬排中的第一名。後來即使吃了也是新橋燕樂分家出去的另外兩家Tabelog上目前分數都比較高的池上燕樂還有高田馬場成藏，都沒有改變我的排名。我喜歡元祖的新橋燕樂三代目。但當年第一次得知第三代店主馬先生竟然是中國人，真是把我嚇到了@@

2017.7.30更新：七月我帶著家人四度再訪燕樂，五年内四訪，還是我心目中的東京第一名。馬老闆爽快表示，為了答謝大家多年來的捧場，即日起只要是提出”我是看林氏璧的部落格或中毒者社團來的” 的朋友，用餐一律九折！請大家多多利用喔！也可出示上面這個電子優惠券，請下載到手機出示即可。請務必去品嘗我在東京吃過最美味的豬排^^ 減肥是明天的事，就點這個有油脂的超厚ロースかつ吧@@
有問題可以直接傳訊：燕樂的中文臉書粉絲專頁，中文可通。

造訪日期：最早2012.1，五年內去了四次。

店名：燕楽（えんらく）
地址：東京都港区新橋6-22-7
TEL：03-3431-2122
大家可以打電話預約，應該都是林小姐接電話，中文無礙。也可以在粉絲專頁和他們預約時間，中文當然可通。另外如果是星期六日想吃但您們人數夠多，林小姐說她們會特地出來開店的。還有，營業時間其實已經延長到晚上9:30（最後點餐），各大網站都沒有改，請大家放心前往。

時間：[月～金] 11:00～14:00 17:00～21:30 [土] 11:00～13:30
休日：日曜・祝日
交通：都営三田線御成門駅徒歩5分（最不容易迷路的路線）
都営浅草線大門駅徒歩7分都営大江戶線汐留駅/新橋站徒歩8分
官網：
Tabelog分數： 3.54　(169)

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2012.6.8更新：感謝噗友們提供資訊如下﹔
1.這間豬排因為前幾周在嵐的節目上有被介紹到，前幾天有朋友在下午6點左右去吃結果被告知要排2小時，朋友還說不少人都是指定要等去採訪的大野智當時坐的位置XD
2.節目大概圖片可見此：木漏日: 大野智著用:冠番組《嵐にしやがれ》5月12日《嵐にしやがれ》節目的單元「未知との遭遇しやがれ」
3.這家是前排球國手「川合俊一」介紹的，因為他老家在新潟開炸豬排店，可說是豬排專家，他來教大野智品嚐豬排的究極方法和順序，然後推薦燕樂讓大野去挑戰。
4.大野智點了ロースカツ之後，豬排專家說這家店必點ポテドサラダ（馬鈴薯沙拉），專家推薦把豬排醬給加在沙拉裡面一起吃會得到意想不到的美味﹐結果當然就是うまいうまい連發XD
5.豬排專家教大野吃的步驟：
A.先在高麗菜上淋豬排醬，然後先吃菜，這一方面有讓胃有個保護的理由，也讓腦袋發出更想吃豬排的念頭
B.從右邊開始吃起，因為右邊往往放的是最小、最油的那一塊，先吃、就不至於到最後膩口
C.再來從左邊吃起，這裡有跟排球戰術搞在一起，不知道是川合開玩笑、還是真的，反正最後才吃中間…
D.專家說他推薦的吃豬排方法適用到所有豬排上（林註：就是先吃兩邊那個最小的兩塊就是了，但這應該是只試用有油脂的里肌肉豬排(ロースかつ）吧？）

6.豬排專家說，這家豬排店如果以排球隊來說，好像是巴西隊，很強的！！
7.這集的嵐にしやがれ(台灣緯來日本台翻成嵐的大挑戰)台灣緯來日本台的撥出日期是2012年8月31日，想看有緯來翻譯版的朋友可以上網查查！

感謝阿咪還有 SOLO看完．潤太有喜兩位朋友的資訊！所以最近燕樂好像生意變好了，哈哈哈。難道又要變成嵐的聖地之一了嗎XD

這家店我很早就想去了，在黃金傳說介紹東京前二十名的蓋飯第19名的豬排燕樂，節目中介紹其使用最高級的三元豬，麵包粉是用特別訂製的麵包研磨成粉狀。飯中有加入糯米，是深受新橋上班族喜愛的老味道。後來又看到這家豬排是Cainli大心目中東京前三名豬排之首（燕樂、梅林、蓬萊屋），就更想去吃了。不過因為店家離附近的車站都有點距離，可說是地鐵御成門站，JR新橋站還有地鐵大門站間的三不管地帶。雖然我住汐留好幾次都想走過來吃，但每每因為其偏早的營業結束時間（8PM，星期六僅中午，星期天休息）還有懶的走過去而作罷。這次我終於吃到了！

我在7:20PM左右走進店裡，心裡還掛記著希望早點吃完，趕八點以前到濱松町的世界貿易大樓展望台去看夜景。店的外觀非常的不起眼。

店內一樓僅有三張桌子和約六個吧檯位。有二樓，在中午繁忙的時候也會營業。

我遇到了一位中國人店員林小姐，知道我是台灣來的，送上茶水後，她非常親切的和我聊了很多天。林小姐說這家店已經是第三代主人了，她自己從二代目就在這裡工作了。這裡中午非常的忙，多半是附近的上班族，晚上客人就較少，因為這裡離附近的車站都有點距離，比較少人會特地走過來。

林小姐說，燕樂應該是第一家使用平田牧場三元豬的店家。

店內牆上貼滿了受到雜誌書籍推薦，這家店真的是名店，只要是豬排飯排行都常會上榜。

雜誌書籍推薦之二

雜誌書籍推薦之三

這是菜單。豬排定食是2300yen，單點是1700yen。中午的カツランチ豬排午餐僅要900yen，多年來沒有漲價，也是受上班族歡迎的原因。（現在豬排定食漲價到2350yen）

還有ㄧ些小菜。

牆上都有照片，可以看著點。カツランチ豬排午餐900yen，11AM~2PM供應。但中午的豬排當然比較薄也比較小，不是厚切的，使用的肉部位也不同。

豬排定食是2350yen，單點是1700yen。值得一提的是多半的店沒有肥肉的腰內肉豬排會比較貴，燕樂是同價。林小姐說，311和歐債風暴後，景氣明顯變差，生意沒有以前好了，吃得起晚上的2350yen定食的人變少了。但她推薦我要點套餐，因為她很有自信的說她們的馬鈴薯沙拉很值得嘗試。
p.s.腰內肉豬排（ヒレかつ）沒有肥肉。里肌肉豬排（ロースかつ）有油脂。

另外黃金傳說上榜的蓋飯是右邊的かつ丼1000yen，這個蓋飯也非常有名常被報導。左方的腰內肉豬排（ヒレかつ）蓋飯就要1480yen。

評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星：很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的然後如果價格太高 C/P值稍低會在後面註明(C/P值稍低)

ロースかつ定食 2350yen（★★★★★）

我不顧健康點了有油脂的里肌肉豬排（ロースかつ）定食 2350yen。份量非常多，有好吃的生菜沙拉，醬菜還有充滿了料的味增湯。

足足有切成七塊，又非常厚片的豬排，份量真得很多

看看這個切面！看那邪惡的油脂ＸＤ厚切但軟嫩多汁，入口即化是誇張了，但真的不太費力就在口中”瀰漫”了。真的超好吃的，我感動到和林小姐說，我吃過很多家店，但妳們的豬排真的是我在東京吃過豬排中目前為止的第一名！同樣是厚切，秋葉原的丸五我覺得肉味又太重且不夠軟，但燕樂甚至有一種甜味滲出來，真是很讚的味道。

我們來看看Cainli大是怎麼形容的：

” 燕樂選擇的肉是精選的平田牧場三元豬，這個因為上了料理東西軍特選素材而聲名大噪的素材，此品種的特點在肉汁與肉質的鮮美。為了不浪費這個特色，燕樂的油炸法為兩鍋高低溫不同的100％豬背脂油（因為其他部位的油脂味道會重了點），先將肉在高溫鍋炸一分鐘，然後就移到低溫鍋慢炸。從這一點來看，似乎跟蓬萊屋沒什麼不一樣，但燕樂的絕招在於炸至約8分熟就起鍋讓餘熱把炸豬排燜置至9分熟。所以當你切開燕樂的豬排，是迷人的粉紅色，輕輕一壓新嫩肉汁就輕洩而出，讓我看了簡直要噴火。”
2017.7更新：我仔細詢問，馬老闆表示他並沒有這個步驟，他是直接用低溫鍋慢炸約12分鐘。

“而更讓我拍案叫絕的是在入口之後，油脂、麵衣、肉汁、肉質完美的搭配在一起，從酥脆的口感開始，在舌尖上不待犬齒撕裂，肉汁就已經盈滿口中，再經咀嚼，整塊炸豬排則又形成另一種美味的風暴，軟嫩甘甜。講的誇張一點，差一點連舌頭都吞下去了啊。而搭配的高麗菜絲即便不加豬排醬也沒有蔬菜特有的土腥味，鮮甜細嫩是最大的特色，每次去吃我都會追加一份高麗菜絲，配上美味的炸豬排，再來一杯冰鎮啤酒，最美好的夏日風情就在我的餐桌上。扣除掉不良的用餐環境，燕樂大概就如其名，快樂的享受豬肉，但換個角度想，燕樂的用餐環境，不也是炸豬排吸引饕客的地方，豪邁、人情味的下町風情。”

醬菜，每一個小菜也都不含糊。

好吃的馬鈴薯生菜沙拉，所以這個套餐對女生來說可能份量有點大喔！

充滿了料的味增湯。

白飯，閃閃發亮

離開時我問林小姐可否和老闆照相，老闆忽然開口說中文，真是把我嚇到了@@ 我一直以為會說三代目就應該是繼承家業的XD 第三代店主馬先生是中國人，來日本約十四年了，經過七年的修業，七年前從二代店主手上繼承這家店。我有在Tabelog評價上看到一些店主改了所以味道變了的評價，然後說在池上這個也是弟子出去開的燕樂比較好吃。但我吃到的真的已經是好吃的不得了了，難道以前更好吃嗎@@

2017.7.30更新：此後在2014年，2015年，2017年我帶了小狸還有我老媽都去造訪過，大家也都非常的滿意。各位觀眾！小狸和我老媽可是挑嘴精，要讓她們也都滿意不是這麼簡單的事情啦！

新橋的名店燕樂豬排目前是三代目，但目前東京不只一家燕樂。新橋燕樂老闆娘和我講了一些八卦。第三代店主馬先生是中國人，來日本約十七年了，經過七年的修業，十年前從二代店主手上繼承這家店。而在繼承的當時，其實前面還有大弟子和二弟子在。當然二代目竟然要傳給馬老闆一個外國人，這兩個人是非常不服氣的。

其後大弟子在池上，用了燕樂名字開了店。而二弟子成藏先生是二代目老闆親哥哥的兒子，在馬老闆決定做三代目之時，為了將來人事的安排，二代目就請求成藏様辭職，他辭職後在台場附近就職數年，後來2010年在高田馬場開了豬排店，可能因為擔心用燕楽的名字肯定輸池上店（因為二弟子的技術不如大弟子），故用了自己的名字命名，技術依舊是待在燕楽十八年來修習到的厚切低溫慢炸功夫。

目前在Tabelog評價上，這兩家出去開的燕樂傳人的店分數都比新橋燕樂高。而且是高滿多的，大概是4分和3.5分的差距。是否真有這樣的差距？有沒有可能是出自對於外國人的不信任？（Tabelog的評價中還真有人很老實的說，就是看到是外國人經營覺得怪怪的）

2016年11月，三家都已吃過，我個人的排名：
新橋燕樂（正宗燕樂三代目傳人馬寶春）> 成藏（二代目的侄子） > 池上燕樂（二代目最早的徒弟）。
詳情請見高田馬場成藏豬排池上燕樂豬排新橋燕樂豬排燕樂一派的故事

我的豬排飯排名：
東京豬排飯大評比：新橋燕樂＞高田馬場成藏＝富士＝源豬排丼＞池上燕樂名代Katsukura 舞泉丸五矢場とんやまいち豚珍館＞平田牧場＞和幸

新橋燕樂缺點是他位在幾個地鐵站的三不管地帶，不是很好找，另外兩家傳人（池上燕樂，高田馬場的成藏）離車站都很近。但馬老闆夫婦的人情味，無價（我們五年內去吃四次了，哈）。不迷路，大門站A1出口出來google maps估計是六分鐘走到，請看以上路線。另外，都營三田線御成門站A4出口走過來徒步五分，沿著大馬路走，應該是最不容易迷路的方式！