高田馬場 成藏豬排 池上燕樂豬排 新橋燕樂豬排 燕樂一派的故事
自從我在2010年吃到東京新橋燕樂豬排後，已經多次再訪，並且評價為我東京最推薦的一家豬排。東京新橋的豬排名店：燕樂豬排目前是三代目店主，但你可能有發現到，目前東京不只一家燕樂豬排，有另一家燕樂的Tabelog分數更高。此外，近年來非常有名的高田馬場成藏豬排，也不過2010年開業，獲取了非常大的注目，成藏在現在（2018年9月的時點）更是東京Tabelog最高分的豬排。但你知道，成藏也是系出新橋燕樂一派的嗎？再看看2018年東京米其林美食評鑑中，入選了13家必比登推薦，一家一星豬排店，成藏和池上燕樂都入選了必比登推薦，獨缺新橋燕樂。
這幾年我總是說，總有一天，我會用自己的舌頭來確認這件事。終於到2016年11月，三家都已吃過，可以好好比較一番。我的個人排名是這樣的：
新橋燕樂＞高田馬場成藏 ＞池上燕樂
這篇就請來看看我對這三家的比較吧！
延伸閱讀：
東京豬排飯大評比：新橋燕樂＞高田馬場成藏＝富士＝源豬排丼＞池上燕樂 名代Katsukura 舞泉 丸五 矢場とん やまいち 豚珍館＞平田牧場＞和幸
新橋。御成門/
2019.2.20更新：
成藏豬排的老闆2月16日在推特丟出震撼彈：因為種種原因，成藏豬排將在3月21日閉店。感謝大家八年半來的支持。
不知為何，隔一天之後又宣布四月開始會由現在在店內修業中的徒弟們原址開設新店，更名為「とんかつ なりくら」，也就是原本成藏的漢字改為日文平假名。如果想吃原本老闆的手藝，請把握最後一個月的機會喔。
2019.11.25更新：
成藏豬排復活！不知什麼原因，2019年7月成藏豬排選擇在南阿佐ケ谷重新開業，改完全預約制。OMAKASE網站可以預約。另外看成藏的推特可以看到不定休或是臨時有位子釋出的消息。目前Tabelog分數3,88分（127個評價）落到第二位，之前長期霸占冠軍被成藏打敗的高田馬場とん太重回王座。
在高田馬場原址弟子開的「なりくら」目前Tabelog分數是3.46（38個評價）。兩店有做出區隔，弟子開的以霧降高原豬為主，以比之前便宜的價錢供應，一客豬排1680yen起。南阿佐ケ谷的成藏則是完全預約制，禁止小學生以下入店，吃得到之前店內較高價的銘柄豬，包括TokyoX，雪室熟成豚等等。訂價也比以前更貴了，一客豬排要3980yen起。
2023.6.30更新：看到視網膜去吃了成藏豬排，提醒大家一下。
2019年7月成藏豬排選擇在南阿佐ケ谷重新開業，改完全預約制。當時重開業不久Tabelog分數3,88分（127個評價）落到東京豬排第二位，四年後的現在已經又高達4.22分（1109個評價），重新站穩腳步。
原本的高田馬場成藏原址改名為とんかつ なりくら由其弟子繼續營業，到2023年2月已經閉店。弟子選擇到神樂坂獨立開店，名為とんかつ憲進。目前有3.51的高分（但僅有56個評價）。
重點是，現在的成藏是完全預約制，不預約是吃不到的，別去撲個空喔😅
新橋燕樂的老闆娘，和我講了新橋燕樂豬排一派的故事。第三代店主馬先生是中國人，來日本約十七年了，經過七年的修業，十年前從二代店主手上繼承這家店。而在繼承的當時，其實前面還有大弟子和二弟子在。當然二代目竟然要傳給馬老闆一個外國人，這兩個人是非常不服氣的。
其後大弟子在池上，用了燕樂名字開了店。而二弟子成藏先生是二代目老闆親哥哥的兒子，在馬老闆決定做三代目之時，為了將來人事的安排，二代目就請求成藏先生辭職，他辭職後在台場附近就職數年，後來2010年在高田馬場開了豬排店，可能因為擔心用燕樂的名字肯定輸池上店（因為二弟子的技術不如大弟子），故用了自己的名字命名，技術依舊是待在燕樂十八年來修習到的功夫，都是厚切豬排。但成藏不再用平田牧場三元豬，大膽起用各式有名銘柄豬種，從而闖出了一片天。
目前2018年9月的時點，在Tabelog東京豬排飯排行榜上，這兩家出去開的燕樂傳人的店分數都比新橋燕樂高，分居排行榜第一和第六名，而且是高滿多的，如下：
1位 成藏（高田馬場）4.14分，947評價
6位 燕樂（池上）3.91分，417評價
116位 燕 楽 （新橋/御成門）3.54分，184評價
成藏有著4.14的驚人高分，且已經近千個評價，終於打敗同在高田馬場的とん太獲得第一位。池上燕樂則是3.91分，從前幾年的超過4分有稍微掉下來。新橋燕樂則長期大概在3.5分出頭。是否真有這樣的差距？有沒有可能是出自對於外國人店主的不信任？（Tabelog的評價中還真有人很老實的說，就是看到是外國人經營覺得怪怪的）
再看看東京米其林美食評鑑中，池上燕樂倒是最早入選了必比登推薦。後來2017年高田馬場的成藏豬排也入選了。這下可能排隊要排更久了（倒）（我在公佈前的2016年11月去吃，排了一個小時，該說是幸運嗎！！！）
2018年入選了13家必比登推薦，一家一星豬排店，成藏和池上燕樂都繼續入選了必比登推薦，獨缺新橋燕樂。
不過我只相信自己的舌頭。
寫在前面:
腰內肉豬排（ヒレかつ膳） 沒有肥肉
里肌肉豬排（ロースかつ膳）有油脂
評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)
1.御成門 新橋/燕樂 的ロース定食 2300yen（★★★★★）(C/P值稍低) 
新橋的名店燕樂豬排，目前為止我已經五年內吃了四次了！我最推薦的是招牌的ロース定食 2300yen。分量非常多，有好吃的生菜沙拉還有充滿了料的味增湯。
2012年我第一次一個人造訪，我在7:40PM入店，遇到了一位中國人店員林小姐，知道我是台灣來的，她非常親切的和我聊了很多天。林小姐說這家店已經是第三代主人了，她自己從二代目就在這裡工作了。這裡中午非常的忙，多半是附近的上班族，晚上客人就較少，因為這裡離附近的車站都有點距離，比較少人會特地走過來。中午的カツランチ僅要900yen，多年來沒有漲價，也是受歡迎的原因。但中午的豬排當然比較薄也比較 小，使用的肉部位也不同。另外黃金傳說上榜的蓋飯是かつ丼1000yen，這個蓋飯也非常有名常被報導。另外，311和歐債風暴後，景氣明顯變差，生意沒有以前好了，吃得起晚上的2300yen定食的人變少了。
林小姐說，燕樂應該是第一家使用平田牧場三元豬的店家喔。厚切但軟嫩多汁，真的超好吃的，從那一刻起躍升我在東京吃過豬排中的第一名。同樣是厚切，秋葉原的丸五我覺得肉味又太重且不夠軟，上野山家有軟，但炸的稍嫌得太過。燕樂甚至有一種甜味滲出來，真是很讚的味道。
離開時我問林小姐可否和老闆照相，老闆忽然開口說中文，真是把我嚇到了@@ 我一直以為會說三代目就應該是繼承家業的日本人@@ 第三代店主馬寶春先生是中國人，來日本約十七年了，經過七年的修業，十年前從二代店主手上繼承這家店。（店員林小姐是從二代目的時候就在店裡工作，後來和馬先生結婚，成了馬太太！）我有在Tabelog評價上看到一些店主改了所以味道變了的評價，然後說在池上這個也是弟子出去開的燕樂比較好吃。但我吃到的真的已經是好吃的不得了了，難道以前更好吃嗎@@ 此後在2014年，2015年，2017年，我帶了小狸還有我老媽都去造訪過，大家也都非常的滿意。各位觀眾！小狸和我老媽可是挑嘴精，要讓她們也都滿意不是這麼簡單的事情啦！
新橋燕樂缺點是交通不便，不是很好找，另外兩家傳人（池上燕樂，高田馬場的成藏）離車站都很近。但馬老闆夫婦的人情味，無價（我們去吃四次了，哈）。不迷路，大門站出來google maps估計是六分鐘走到。御成門站走過來也是可以，可能會近一些。
大家可以打電話預約，應該都是林小姐接電話，中文無礙。也可以在粉絲專頁和他們預約時間，中文當然可通。 另外如果是星期六日想吃但您們人數夠多，林小姐說她們會特地出來開店的。還有，營業時間其實已經延長到晚上9:30（最後點餐），各大網站都沒有改，請大家放心前往。
店名：燕楽 （えんらく）
地址：東京都港区新橋6-22-7
TEL：03-3431-2122
時間：[月～金] 11:00～14:00 17:00～21:30 [土] 11:00～13:30
休日：日曜・祝日
交通：都営三田線御成門駅徒歩5分 都営浅草線大門駅徒歩7分 都営大江戶線汐留駅/新橋站徒歩8分
官網：臉書粉絲專頁
Tabelog分數：燕 楽 3.54分，184評價
造訪日期：最早2012.1，五年內去了四次。
2017.7.30更新：七月我帶著家人四度再訪燕樂，五年内四訪，還是我心目中的東京第一名。馬老闆爽快表示，為了答謝大家多年來的捧場，即日起只要是提出”我是看林氏璧的部落格或中毒者社團來的” 的朋友，用餐一律九折！請大家多多利用喔！也可出示上面這個電子優惠券，請下載到手機出示即可。請務必去品嘗我在東京吃過最美味的豬排^^ 減肥是明天的事，就點這個有油脂的超厚ロースかつ吧@@
有問題可以直接傳訊：燕樂的中文臉書粉絲專頁，中文可通。
造訪日期：最早2012.1，五年內去了四次。
2.高田馬場/成藏
鹿兒島黑豚特ロース定食 3900yen（★★★★）(C/P值稍低)
終於在2016年11月吃到成藏，實現了我長久
我個人的排名：
新橋燕樂（正宗燕樂三代目傳人馬寶春）> 成藏（二代目的侄子） > 池上燕樂（二代目最早的徒弟）。
其實成藏不同時候會進不同的銘柄豬肉，招牌的霧降高原豚則是一直都有提供，價錢較低。銘柄豬肉最大份量的250g會到3900yen，霧降高原豚則是2620yen。我到訪的時候有鹿兒島黑豚還有煌麥豚可選，我就選了鹿兒島黑豚。
我吃到的這個鹿兒島黑豚，很明顯肉的熟度炸的不均勻（有適中的，但有
各位要知道，新橋燕樂一派最重要的就是低溫慢炸厚片的功夫，馬老闆炸出來的是粉紅色，嘗來軟嫩且有肉汁。而成藏我覺得是炸的不夠熟，偏白。此外，後文會提到的池上燕樂我覺得炸得有點太過了，中間已經變白，變得乾乾的。成藏炸得不均勻，池上炸得太乾，我能理解為何二代目不想把本店暖簾
霧降高原豚特ロース定食 2620yen（★★★★★）(C/P值稍低)
朋友點的霧降高原豚沒有我那個這麼厚切，所以比較沒有不熟的問題，這個厚度炸得比較沒問題，我很喜歡。
整體來說，成藏的確可以排到我吃過的東京第二名，但以我排了一個多小時的隊，個人認為有些不值得，或是說失望。
當然成藏最有優勢的是高田馬場站出來很近的交通優勢，新橋燕
成藏老闆在2019年7月轉移到
店名：成藏（Narikura）
地址：東京都杉並区成田東4-33-9
TEL：03-6882-5214
時間：11:00～14:00(最終入店13:30) 17:30～20:00(最終入店)
休日：不定休
交通：東京metro丸之內線南阿佐ヶ谷駅徒歩6分
官網：https://omakase.in/r/qw473765
Tabelog分數：3,88分（127個評價）
弟子2019年3月在原址再開的：
店名：なりくら（Narikura）
地址：東京都新宿區高田馬場1-32-11
TEL：03-6380-3823
時間：[星期一二三五六] 11:00～14:00(L.O.) 17:40～20:00（L.O)
[星期日] 11:00～14:00(L.O.)
休日：星期日晚餐・星期四
交通：JR 西武新宿線高田馬場駅徒歩1分
官網：
Tabelog分數：3.46（38個評價）
3.池上/燕樂
2015年11月，我去池上吃了大弟子的燕樂。
http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131714/13034183/
4.06分，全Tabelog前500名的店家。
搭著東急池上線到了池上這個小站，出站兩分鐘就到，很好找。我們八點半到，小小的店裡沒客人。我還以為Tabelog 超過四分的店應該可能會排隊，看來我想太多了。
大弟子人看起來比較嚴肅嚴謹，就是日本人的樣子。菜單和新橋幾乎一樣，套餐是2100yen比新橋便宜200yen。小狸點了沒有肥肉的腰內肉豬排（ヒレかつ），我點有油脂的邪惡里肌肉豬排（ロースかつ）。
ロース定食 2300yen（★★★★）(C/P值稍低)
我的里肌肉豬排（ロースかつ）。低溫油炸所以炸得有點久，大概等了20分鐘有？記得新橋沒有這麼久，心裡有點不祥的預感。
一樣是足足有切成七塊，又非常厚片的豬排。果然是系出同門。但看這個切面，比上面那個圖各位應該可以看出不同了。
我最喜歡新橋燕樂的原因，是因為雖然厚，但是粉紅色，軟嫩且有肉汁。同樣是厚切，池上的燕樂和秋葉原的丸五一樣，我覺得炸得有點太過了，中間已經變白，變得乾乾的，肉味又太重且不夠軟，但新橋燕樂甚至有一種甜味滲出來，真是很讚的味道。
ヒレかつ定食 2300yen（★★★★★）
腰內肉豬排（ヒレかつ），套餐的配菜，馬鈴薯沙拉，豚汁都和新橋燕樂如出一轍。果然是系出同門。
把小狸的腰內肉豬排拿來一起比。腰內肉豬排有比較軟一些，但同樣有點偏乾了。小狸的意見如下：
這家池上燕樂跟新橋燕樂系出同門，是分家出來的，一樣使用山形平田牧場生產的三元豚，用麻油低溫慢炸熟成，屬於厚切豬排，吃的出肉有挑過，品質不錯，可惜柔軟度跟肉汁還是比不上我最喜歡的富士豬排，而且雖然作法食材跟新橋燕樂相同，但我們都比較喜歡新橋燕樂的口感。
結論：池上燕樂這家好吃是好吃，不難吃，但我們只能給四星，別說新橋燕樂了，可能比秋葉原的丸五還差一些。然後，池上燕樂店內不允許拍照，只能照食物。真讓人懷念起親切的馬老板和馬太太啊@@
店名：燕楽 （えんらく）
地址：東京都大田區池上 6-1-4
TEL：03-3754-8243
時間：11:00～14:30(L.O) 17:00～21:30(L.O)
休日：星期一
交通：東急池上線 池上駅徒歩2分
官網：
Tabelog分數： 燕樂（池上）3.91分，417評價
所以，新橋燕樂二代目老先生，一個日本人竟然會把一家老店傳給外人，且傳給外國人，我想一定有他的堅持和理由在。
而經過這幾年的這幾次造訪，我親自感受到了那個差別了。
別迷信Tabelog的分數，也別相信網友鄉民部落客04b的推薦，自己的舌頭去驗證才是王道^^
2017.7.30更新：七月我帶著家人四度再訪燕樂，五年内四訪，還是我心目中的東京第一名。馬老闆爽快表示，為了答謝大家多年來的捧場，即日起只要是提出”我是看林氏璧的部落格或中毒者社團來的” 的朋友，用餐一律九折！請大家多多利用喔！也可出示上面這個電子優惠券，請下載到手機出示即可。請務必去品嘗我在東京吃過最美味的豬排^^ 減肥是明天的事，就點這個有油脂的超厚ロースかつ吧@@
有問題可以直接傳訊：燕樂的中文臉書粉絲專頁，中文可通。
延伸閱讀：
東京豬排飯大評比：新橋燕樂＞高田馬場成藏＝富士＝源豬排丼＞池上燕樂 名代Katsukura 舞泉 丸五 矢場とん やまいち 豚珍館＞平田牧場＞和幸
新橋。御成門/
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