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高田馬場 成藏豬排 池上燕樂豬排 新橋燕樂豬排 燕樂一派的故事

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自從我在2010年吃到東京新橋燕樂豬排後,已經多次再訪,並且評價為我東京最推薦的一家豬排。東京新橋的豬排名店:燕樂豬排目前是三代目店主,但你可能有發現到,目前東京不只一家燕樂豬排,有另一家燕樂的Tabelog分數更高。此外,近年來非常有名的高田馬場成藏豬排,也不過2010年開業,獲取了非常大的注目,成藏在現在(2018年9月的時點)更是東京Tabelog最高分的豬排。但你知道,成藏也是系出新橋燕樂一派的嗎?再看看2018年東京米其林美食評鑑中,入選了13家必比登推薦,一家一星豬排店,成藏和池上燕樂都入選了必比登推薦,獨缺新橋燕樂。

這幾年我總是說,總有一天,我會用自己的舌頭來確認這件事。終於到2016年11月,三家都已吃過,可以好好比較一番。我的個人排名是這樣的:

新橋燕樂>高田馬場成藏 >池上燕樂

這篇就請來看看我對這三家的比較吧!

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延伸閱讀:
東京豬排飯大評比:新橋燕樂>高田馬場成藏=富士=源豬排丼>池上燕樂 名代Katsukura 舞泉 丸五 矢場とん やまいち 豚珍館>平田牧場>和幸
新橋。御成門/燕樂豬排:以低溫油炸封存的厚切美味(五星)


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新橋燕樂的老闆娘,和我講了新橋燕樂豬排一派的故事。第三代店主馬先生是中國人,來日本約十七年了,經過七年的修業,十年前從二代店主手上繼承這家店。而在繼承的當時,其實前面還有大弟子和二弟子在。當然二代目竟然要傳給馬老闆一個外國人,這兩個人是非常不服氣的。

其後大弟子在池上,用了燕樂名字開了店。而二弟子成藏先生是二代目老闆親哥哥的兒子,在馬老闆決定做三代目之時,為了將來人事的安排,二代目就請求成藏先生辭職,他辭職後在台場附近就職數年,後來2010年在高田馬場開了豬排店,可能因為擔心用燕樂的名字肯定輸池上店(因為二弟子的技術不如大弟子),故用了自己的名字命名,技術依舊是待在燕樂十八年來修習到的功夫,都是厚切豬排。但成藏不再用平田牧場三元豬,大膽起用各式有名銘柄豬種,從而闖出了一片天。


目前2018年9月的時點,在Tabelog東京豬排飯排行榜上,這兩家出去開的燕樂傳人的店分數都比新橋燕樂高,分居排行榜第一和第六名,而且是高滿多的,如下:
1位  成藏(高田馬場)4.14分,947評價
6位  燕樂(池上)3.91分,417評價
116位 燕 楽 (新橋/御成門)3.54分,184評價

成藏有著4.14的驚人高分,且已經近千個評價,終於打敗同在高田馬場的とん太獲得第一位。池上燕樂則是3.91分,從前幾年的超過4分有稍微掉下來。新橋燕樂則長期大概在3.5分出頭。是否真有這樣的差距?有沒有可能是出自對於外國人店主的不信任?(Tabelog的評價中還真有人很老實的說,就是看到是外國人經營覺得怪怪的)

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再看看東京米其林美食評鑑中,池上燕樂倒是最早入選了必比登推薦。後來2017年高田馬場的成藏豬排也入選了。這下可能排隊要排更久了(倒)(我在公佈前的2016年11月去吃,排了一個小時,該說是幸運嗎!!!)

2018年入選了13家必比登推薦,一家一星豬排店,成藏和池上燕樂都繼續入選了必比登推薦,獨缺新橋燕樂。

不過我只相信自己的舌頭。


寫在前面:
腰內肉豬排(ヒレかつ膳) 沒有肥肉
里肌肉豬排(ロースかつ膳)有油脂

評分標準
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註(C/P值稍低)


1.御成門 新橋/燕樂 的ロース定食 2300yen(★★★★★)(C/P值稍低) IMG_5018
新橋的名店燕樂豬排,目前為止我已經五年內吃了四次了!我最推薦的是招牌的ロース定食 2300yen。分量非常多,有好吃的生菜沙拉還有充滿了料的味增湯。

2012年我第一次一個人造訪,我在7:40PM入店,遇到了一位中國人店員林小姐,知道我是台灣來的,她非常親切的和我聊了很多天。林小姐說這家店已經是第三代主人了,她自己從二代目就在這裡工作了。這裡中午非常的忙,多半是附近的上班族,晚上客人就較少,因為這裡離附近的車站都有點距離,比較少人會特地走過來。中午的カツランチ僅要900yen,多年來沒有漲價,也是受歡迎的原因。但中午的豬排當然比較薄也比較 小,使用的肉部位也不同。另外黃金傳說上榜的蓋飯是かつ丼1000yen,這個蓋飯也非常有名常被報導。另外,311和歐債風暴後,景氣明顯變差,生意沒有以前好了,吃得起晚上的2300yen定食的人變少了。

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林小姐說,燕樂應該是第一家使用平田牧場三元豬的店家喔。厚切但軟嫩多汁,真的超好吃的,從那一刻起躍升我在東京吃過豬排中的第一名。同樣是厚切,秋葉原的丸五我覺得肉味又太重且不夠軟,上野山家有軟,但炸的稍嫌得太過。燕樂甚至有一種甜味滲出來,真是很讚的味道。

離開時我問林小姐可否和老闆照相,老闆忽然開口說中文,真是把我嚇到了@@ 我一直以為會說三代目就應該是繼承家業的日本人@@  第三代店主馬寶春先生是中國人,來日本約十七年了,經過七年的修業,十年前從二代店主手上繼承這家店。(店員林小姐是從二代目的時候就在店裡工作,後來和馬先生結婚,成了馬太太!)我有在Tabelog評價上看到一些店主改了所以味道變了的評價,然後說在池上這個也是弟子出去開的燕樂比較好吃。但我吃到的真的已經是好吃的不得了了,難道以前更好吃嗎@@  此後在2014年,2015年,2017年,我帶了小狸還有我老媽都去造訪過,大家也都非常的滿意。各位觀眾!小狸和我老媽可是挑嘴精,要讓她們也都滿意不是這麼簡單的事情啦!

燕樂
新橋燕樂缺點是交通不便,不是很好找,另外兩家傳人(池上燕樂,高田馬場的成藏)離車站都很近。但馬老闆夫婦的人情味,無價(我們去吃四次了,哈)。不迷路,大門站出來google maps估計是六分鐘走到。御成門站走過來也是可以,可能會近一些。

大家可以打電話預約,應該都是林小姐接電話,中文無礙。也可以在粉絲專頁和他們預約時間,中文當然可通。 另外如果是星期六日想吃但您們人數夠多,林小姐說她們會特地出來開店的。還有,營業時間其實已經延長到晚上9:30(最後點餐),各大網站都沒有改,請大家放心前往。

店名:燕楽 (えんらく)
地址:東京都港区新橋6-22-7
TEL:03-3431-2122
時間:[月~金] 11:00~14:00 17:00~21:30 [土] 11:00~13:30
休日:日曜・祝日
交通:都営三田線御成門駅徒歩5分  都営浅草線大門駅徒歩7分 都営大江戶線汐留駅/新橋站徒歩8分
官網:臉書粉絲專頁
Tabelog分數:燕 楽   3.54分,184評價
造訪日期:最早2012.1,五年內去了四次。


2017.7.30更新:七月我帶著家人四度再訪燕樂,五年内四訪,還是我心目中的東京第一名。馬老闆爽快表示,為了答謝大家多年來的捧場,即日起只要是提出”我是看林氏璧的部落格或中毒者社團來的” 的朋友,用餐一律九折!請大家多多利用喔!也可出示上面這個電子優惠券,請下載到手機出示即可。請務必去品嘗我在東京吃過最美味的豬排^^ 減肥是明天的事,就點這個有油脂的超厚ロースかつ吧@@
有問題可以直接傳訊:燕樂的中文臉書粉絲專頁,中文可通。

造訪日期:最早2012.1,五年內去了四次。

新橋。御成門/燕樂豬排:以低溫油炸封存的厚切美味(五星)


2.高田馬場/成藏

鹿兒島黑豚特ロース定食 3900yen(★★★★)(C/P值稍低) 


終於在2016年11月吃到成藏,實現了我長久以來的願望,可以來個大評比了!寫在前面,純屬個人評價,請成藏的擁護者別跳起來喔,我只是實話實說,吃到什麼就怎麼評價。

我個人的排名:
新橋燕樂(正宗燕樂三代目傳人馬寶春)> 成藏(二代目的侄子) > 池上燕樂(二代目最早的徒弟)。


其實成藏不同時候會進不同的銘柄豬肉,招牌的霧降高原豚則是一直都有提供,價錢較低。銘柄豬肉最大份量的250g會到3900yen,霧降高原豚則是2620yen。我到訪的時候有鹿兒島黑豚還有煌麥豚可選,我就選了鹿兒島黑豚。

我吃到的這個鹿兒島黑豚,很明顯肉的熟度炸的不均勻(有適中的,但有過熟也有不夠熟的部份,可能是一塊肉切的厚薄差太多導致?),是好吃沒有錯,但這樣有過熟和不夠熟的部分,吃起來讓我有點失望。也沒有特別的軟嫩多汁的感覺。

各位要知道,新橋燕樂一派最重要的就是低溫慢炸厚片的功夫,馬老闆炸出來的是粉紅色,嘗來軟嫩且有肉汁。而成藏我覺得是炸的不夠熟,偏白。此外,後文會提到的池上燕樂我覺得炸得有點太過了,中間已經變白,變得乾乾的。成藏炸得不均勻,池上炸得太乾,我能理解為何二代目不想把本店暖簾傳給他們。

霧降高原豚特ロース定食 2620yen(★★★★★)(C/P值稍低) 

朋友點的霧降高原豚沒有我那個這麼厚切,所以比較沒有不熟的問題,這個厚度炸得比較沒問題,我很喜歡。

整體來說,成藏的確可以排到我吃過的東京第二名,但以我排了一個多小時的隊,個人認為有些不值得,或是說失望。

當然成藏最有優勢的是高田馬場站出來很近的交通優勢,新橋燕樂交通實在不好,很容易迷路,哈哈!

店名:成藏(Narikura)
地址:東京都新宿區高田馬場1-32-11
TEL:03-6380-3823
時間:[月、火、水、金、土]  11:00~14:00(L.O.) 土曜日、祝日は13:30L.O.
17:30~20:30(L.O)
休日:星期日・星期四
交通:JR 西武新宿線高田馬場駅徒歩1分
官網:
Tabelog分數:  成藏(高田馬場)4.14分,947評價


3.池上/燕樂 

2015年11月,我去池上吃了大弟子的燕樂。
http://tabelog.com/tokyo/A1317/A131714/13034183/
4.06分,全Tabelog前500名的店家。

搭著東急池上線到了池上這個小站,出站兩分鐘就到,很好找。我們八點半到,小小的店裡沒客人。我還以為Tabelog 超過四分的店應該可能會排隊,看來我想太多了。

大弟子人看起來比較嚴肅嚴謹,就是日本人的樣子。菜單和新橋幾乎一樣,套餐是2100yen比新橋便宜200yen。小狸點了沒有肥肉的腰內肉豬排(ヒレかつ),我點有油脂的邪惡里肌肉豬排(ロースかつ)。

ロース定食 2300yen(★★★★)(C/P值稍低) 

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我的里肌肉豬排(ロースかつ)。低溫油炸所以炸得有點久,大概等了20分鐘有?記得新橋沒有這麼久,心裡有點不祥的預感。

一樣是足足有切成七塊,又非常厚片的豬排。果然是系出同門。但看這個切面,比上面那個圖各位應該可以看出不同了。

我最喜歡新橋燕樂的原因,是因為雖然厚,但是粉紅色,軟嫩且有肉汁。同樣是厚切,池上的燕樂和秋葉原的丸五一樣,我覺得炸得有點太過了,中間已經變白,變得乾乾的,肉味又太重且不夠軟,但新橋燕樂甚至有一種甜味滲出來,真是很讚的味道。

ヒレかつ定食 2300yen(★★★★★)

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腰內肉豬排(ヒレかつ),套餐的配菜,馬鈴薯沙拉,豚汁都和新橋燕樂如出一轍。果然是系出同門。

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把小狸的腰內肉豬排拿來一起比。腰內肉豬排有比較軟一些,但同樣有點偏乾了。小狸的意見如下:

這家池上燕樂跟新橋燕樂系出同門,是分家出來的,一樣使用山形平田牧場生產的三元豚,用麻油低溫慢炸熟成,屬於厚切豬排,吃的出肉有挑過,品質不錯,可惜柔軟度跟肉汁還是比不上我最喜歡的富士豬排,而且雖然作法食材跟新橋燕樂相同,但我們都比較喜歡新橋燕樂的口感。

結論:池上燕樂這家好吃是好吃,不難吃,但我們只能給四星,別說新橋燕樂了,可能比秋葉原的丸五還差一些。然後,池上燕樂店內不允許拍照,只能照食物。真讓人懷念起親切的馬老板和馬太太啊@@

店名:燕楽 (えんらく)
地址:東京都大田區池上 6-1-4
TEL:03-3754-8243
時間:11:00~14:30(L.O)    17:00~21:30(L.O)
休日:星期一
交通:東急池上線 池上駅徒歩2分
官網:
Tabelog分數:  燕樂(池上)3.91分,417評價


所以,新橋燕樂二代目老先生,一個日本人竟然會把一家老店傳給外人,且傳給外國人,我想一定有他的堅持和理由在。

而經過這幾年的這幾次造訪,我親自感受到了那個差別了。

別迷信Tabelog的分數,也別相信網友鄉民部落客04b的推薦,自己的舌頭去驗證才是王道^^



2017.7.30更新:七月我帶著家人四度再訪燕樂,五年内四訪,還是我心目中的東京第一名。馬老闆爽快表示,為了答謝大家多年來的捧場,即日起只要是提出”我是看林氏璧的部落格或中毒者社團來的” 的朋友,用餐一律九折!請大家多多利用喔!也可出示上面這個電子優惠券,請下載到手機出示即可。請務必去品嘗我在東京吃過最美味的豬排^^ 減肥是明天的事,就點這個有油脂的超厚ロースかつ吧@@
有問題可以直接傳訊:燕樂的中文臉書粉絲專頁,中文可通。


katsu
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東京豬排飯大評比:新橋燕樂>高田馬場成藏=富士=源豬排丼>池上燕樂 名代Katsukura 舞泉 丸五 矢場とん やまいち 豚珍館>平田牧場>和幸
新橋。御成門/燕樂豬排:以低溫油炸封存的厚切美味(五星)

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