一蘭台灣台北本店 這是我記憶中的味道 湯頭於日本熬煮原汁空運來台（五星）
一蘭拉麵終於來台灣了！2017年6月15日一蘭台灣台北本店開幕，一開始就24小時營業。我很榮幸可以先吃到，來和各位報告我的心得。很簡單的一句話：這是我記憶中的味道。2005年我第一次在澀谷吃到一蘭拉麵，在那個寒冷的夜晚，我和小狸正好逛街到那裡，其實沒有看過任何人介紹過這家店，就只是遇到了走進去而已。沒想到這麼好吃！從此踏上了我變成拉麵控的路。
後來我也吃過好幾次日本一蘭，十幾年來當然吃過許多更厲害的拉麵，一蘭其實也許沒有這麼厲害，但也絕對不是一文不值，更重要的是，我吃的是回憶，深深刻在我記憶裡的味道。開啟我喜好拉麵啟蒙的那一碗麵。特別是K書中心一般的「味集中座位」，從頭到尾都不用看到店員的神秘氣氛，還有可以自己勾選偏好的點餐系統，的確都在我心中留下深刻印象。
不過令我意外的是，台灣一蘭的湯頭目前選擇從日本空運而來，沒經過濃縮原汁來台。好處是他走味的機會較低，但這樣成本要多高啊！公關說紐約和香港都各自有中央廚房，我就問為何台灣不設呢？他回答我，因為目前也只打算開這一間。我不知道他的答案是不是正確的啦，可是這樣成本真的划得來嗎？若考慮空運來台的成本，所在地點的租金，還有台灣的所得水準綜合判斷，我個人覺得288其實並沒有太貴了。當然如果開幕後一排就排個兩小時，是否值得？那就是個人的選擇了。確定不需要收服務費。全世界的一蘭有收服務費的只有香港喔。
一蘭台灣台北本店
一蘭台灣粉絲專頁：天然豚骨拉麵專門店 一蘭台灣
地址：信義區松仁路九十七號「２號交易廣場」１樓Ａ室
時間：24小時
電話：(02)2758-3868
利益揭露：開幕前試吃，沒稿費，沒
延伸閱讀：進軍台北的日本拉麵（我想把他放在第一排，但先等下次小狸也吃完再說好了XD）
麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台 = 麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 屯京= 麵屋武臟虎洞＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
我日本的一蘭食記請看：
來自九州的豚骨拉麵，許多人的最愛：一蘭拉麵最高！（五星）
台灣一蘭消息請看：
一蘭拉麵 台灣 2017年6月台北信義區開幕 吃一蘭不用到日本啦
這天下大雨，一到門口我嚇一跳，開始營業了嗎@@ 問了一下，原來6月11日是員工訓練，晚上員工可以帶一位朋友一起先吃到一蘭。為了提供24小時營業，總共雇用的員工高達兩百人！
一蘭台灣台北本店地址在信義計畫區松仁路97號，店舖面積216.45坪有高達六十個位子，24小時全年無休營業。左邊是入口，右邊是出口，左進右出。排隊的話似乎看起來會在這個店前面的廣場空間排，所以會有日曬雨淋的問題。
一進門，牆上說明了一蘭拉麵的堅持。我全部照回來了，擺在本文最後大家自己觀賞。
入口處，有沒有發現走廊很寬？這其實考慮了無障礙空間，推著輪椅也是可以出入無礙。
令人懷念的空位指示板，現在是被員工坐滿的客滿狀態。台北本店總共有六排，六十個座位。
拜託大家站起來一下後，變成這樣！看來是用重量感應的？今天學到了其實不是空位的燈號也有差別，比方說綠色是剛入座5分鐘之內。看到空位就可以入座了。
這家K書中心位子間的距離有點寬，我記得日本的都蠻窄的，最前面是移動式的可以拿來裝包包的籃子。椅子是固定無法移動的，但29到32座位的椅子是可以移動的，可以放置輪椅或是嬰兒車。
裝包包的籃子，有需要可自行取用。
在日本某些一蘭分店的隔間是可折疊式的，方便同行者聊天。不過台北一蘭本店沒有採取這樣的設計。
K書中心一般的「味集中座位」，一人一個小隔間。左邊有水可自取，右前方有服務鈴。
目的有二：
1.讓顧客專注地享用眼前美味的拉麵。
2.隔開兩側視線，不需在意他人的眼光輕鬆享用。
右下方也有鉤子，包包可以掛在此
點餐系統，最重要的就是個人化拉麵。Nagi拉麵也有這樣的系統。在七個項目上都可以根據你自己的喜好調整。
這張紙應該是在排隊時就會給你填了。我常常覺得客製化是一蘭在海外顧客獲得成功最重要的要素，而這其實在日本拉麵界是反其道而行的，因為很多拉麵職人都很堅持自己調出的味道是最好的，他們不允許顧客對於口味調整的要求。但一般的日本拉麵對於台灣朋友常常都是太油太鹹太重口味，一蘭允許調整反而打開了這個市場。
湯頭 （淡，基本，濃）
油量（不要，清淡，基本，濃郁，超濃）
蒜泥（不要，少，基本，半份 ，一份）
蔥 （不要，要） p.s. 日本我有看到白蔥和青蔥的分別
叉燒 （要，不要）
赤紅秘製醬汁（不要，1/2 倍，基本，2 倍，n倍）
麵的軟硬（超硬，硬，基本，軟，超軟）
如果你第一次吃不知怎麼點，不妨就都點基本吧！
菜單下半。台灣和香港推出了一個日本沒有的一蘭精選套餐（134元），包含半熟鹽味蛋、叉燒（3片）、海苔（2片）。
所以如果叫一碗麵再加個套餐，422元。可是其實套餐並沒有省錢，三者單點相加將將好就是134元XDD
點餐系統右邊牆上也有寫，填好菜單就可以按鈴，服務人員就會把菜單收走。要注意兩件事：
1.如果你確定自己吃的下，可以事先就點替玉（這是加麵的意思，不是加蛋喔XD），服務人員就會給你一個加麵的牌子。要加麵時把牌子放在服務鈴上，別把湯喝完了都忘記加麵了@@
2.用餐過程中隨時可以加點。
追加點餐在左手邊的牆上，填好可以按服務鈴
加麵也是可以選擇麵的軟硬
博多拉麵因為傳統就是用細麵，因此會有容易變軟的問題，衍生出加麵的文化。
我點好啦！我今天故意叫硬的，因為我知道我會照一會相。
我點了這些
天然豬骨拉麵 288元（只有一種拉麵，不用選）
一蘭精選套餐（半熟鹽味蛋，叉燒三片，海苔兩片） 134元
釜醬汁豚骨叉燒肉 148元
終於要上菜惹！
天然豬骨拉麵 288元（只有一種拉麵，不用選）
比一下我在日本吃到的。台灣的賣相好像更好對吧？？
這是我之前一蘭拉麵的心得：
[一蘭的湯頭濃郁香純，不會有偏鹹的問題，也不會有豚骨拉麵吃久了有騷味或膩的問題，也不會有一層恐怖的浮油，很容易就把湯喝光光。真要說缺點的話，一蘭的叉燒很普通。很薄，都是瘦肉。自從某次在澀谷分店吃到的叉燒又乾又沒水分…..從此我決定，還是把胃多留給其他的店家吧！]
這天我在台灣本店吃到的，完全是我記憶中一蘭拉麵的味道。2005年我第一次在澀谷吃到一蘭，在那個寒冷的夜晚，我和小狸正好逛街到那裡，沒有看過任何人介紹過這家店，就只是遇到了走進去而已。沒想到這麼好吃！從此踏上了我變成拉麵控的路。
十幾年來我當然吃過許多更厲害的拉麵，一蘭其實沒有這麼厲害，但也絕對不是一文不值，更重要的是，我吃的是回憶，深深刻在我記憶裡的味道。開啟我喜好拉麵啟蒙的那一碗麵。我不想用必吃這兩字，但應該這麼說，就因為一蘭已經有名成這樣了，如果你連一蘭都沒吃過，你和去日本的人沒有共通的話題，一蘭已經變成一種比較基準了。哈哈！
不過令我意外的是，台灣一蘭的湯頭目前選擇從日本空運而來，沒經過濃縮原汁來台。好處是他走味的機會較低，但這樣成本要多高啊！公關說紐約和香港都各自有中央廚房，我就問為何台灣不設呢？他回答我，因為目前也只打算開這一間。我不知道他的答案是不是正確的啦，可是這樣成本真的划得來嗎？若考慮空運來台的成本，所在地點的租金，還有台灣的所得水準綜合判斷，我個人覺得288其實並沒有太貴了。當然如果開幕後一排就排個兩小時，是否值得？那就是個人的選擇了。
參考：
1.最基本的天然豚骨拉麵，在日本，香港還有紐約的售價各是890yen，89港幣還有18.9USD，以近日的匯率，換算為台幣約為245元，348元和575元。台灣價錢落在288元，無服務費。香港需要再加10%服務費。
2.台灣一風堂基本白丸220元（無服務費），台灣Nagi拉麵豚王220元（已加10%服務費）。
赤紅秘製醬汁我覺得是另一個一蘭成功的因素，這個辣辣的醬汁混入湯後會讓味道為之一變，會減少吃到後來膩了的機率。這個秘密的湯頭醬汁的配方，全公司只有四個職員知道，不論在哪裡開店，都是由一蘭之森（一蘭拉麵工廠）直接運送到全世界各店鋪。
但真的有點辣，有興趣的去挑戰加到十倍辣試試XDD
麵體本身的話就是在台灣製造了。一蘭拉麵在台灣設置了專門製麵工廠，由日本職人進駐，由日本進口原料，根據每天濕度、溫度進行調整。
由於麵條在湯中泡太久會變軟，因此一蘭嚴格執行「15秒規定」，在拉麵完成後15秒內一定要送到顧客面前，店面大小還有廚房與座位之間的距離，都有考量過，距離不會超過28.8公尺。
拉麵的叉燒是里肌肉，我必須說一蘭的叉燒從來就不是他們的強項，我在日本大概吃過五次左右吧，叉燒的品質都不太一樣。但今天在台灣一蘭吃的叉燒表現還不錯呢，薄是薄，不過軟嫰且有味道。台灣豬好吃ㄟ！
一蘭精選套餐（半熟鹽味蛋，叉燒三片，海苔兩片） 134元
在日本一蘭吃的蛋已經年代久遠我不太記得了，我個人會比較喜歡更半熟一點的，不過也滿好吃的啦
釜醬汁豚骨叉燒肉 148元
拉麵的叉燒是里肌肉，而這個一蘭屋台備受好評的菜色是五花肉，特別在台灣推出。油花較多，吃來過癮。不過這個份量有點多，如果兩個人分比較剛好。
再次提醒是油花較多的肉，女生可能會不喜歡喔。
把湯喝光光，會看到碗底的感謝：能喝到剩這最後一滴，是我們最高的喜悅！我中午已經吃了一風堂，還讓我很快的見底，還不錯吧？這個碗是有田燒，選擇佐賀縣有田燒的原因，是因為他保溫的效能很不錯。
吃完了，我們繼續來看店內吧。液晶螢幕上有各種名人他們吃一蘭時的選擇，他們說以後還會繼續增加喔。這是槙原敬之。
松田聖子女兒：神田沙也加。
Perfume的三位都來捧場過
一蘭的廁所有這幅光景：我以前真的沒有注意到廁所裡有這個XD 這是多怕衛生紙用完啊@@
他們說每一個小時都會有人來巡啦。不過這個告示是怎樣XDD
如果真的不幸衛生紙都用光光，可以撕掉這個告示。不過不知道是告示後面有藏衛生紙，還是要用這張紙擦呢XDD
沒想到連馬桶也是免治馬桶，這我有嚇到。
結帳區前在伴手禮區，目前只有賣一蘭拉麵博多細麵（5入，750元），以及特製紅色秘製辣粉（20小袋，300元）這兩種商品。去過日本的朋友應該知道日本的一蘭分店周邊商品選擇較多，有杯墊、鑰匙圈等等小東西，希望以後可以陸續增加啊。
不過和日本不同的是，一蘭台灣是要到櫃台結帳的。這不就打破了一蘭從頭到尾都不需要見到人的神祕感嗎！！！！我覺得一蘭最有fu的就是這個欸！那要不想見人的宅男宅女怎麼自處啊！！
他們說，海外的一蘭都沒有自動發券機，都採取櫃台結帳的方式，因為……太多人要求要刷卡了。
其實只是這樣的原因XD
牆上有個大獎杯
這是2016年針對日本全國麵類連鎖店的一個排行榜，一蘭拿到了冠軍。
以下自己看吧！
評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)
林氏璧評：★★★★★
官網的分店列表
一蘭台灣台北本店
一蘭台灣粉絲專頁：天然豚骨拉麵專門店 一蘭台灣
地址：信義區松仁路九十七號「２號交易廣場」１樓Ａ室
時間：24小時
電話：(02)2758-3868
延伸閱讀：進軍台北的日本拉麵
豚王（凪 nagi）= 屯京＞山頭火
麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵 ＞味之時計台=麵屋輝
旺味麵場＝ 一風堂 = 麵屋武臟虎洞＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐
我日本的一蘭食記請看：
來自九州的豚骨拉麵，許多人的最愛：一蘭拉麵最高！（五星）
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