麵屋一燈豚骨一燈推出台灣夏季限定嫩焙牛辛拌麵每日限定25碗

林氏璧

7 年前

2016年4月麵屋一燈來台灣開店，轉眼已經一年了！豚骨一燈在統一時代百貨樓下也開幕了，這個我會再寫食記。不過我想先和大家分享我2017年6月23日去再訪台北麵屋一燈，確定一下有沒有走味，也順便試吃「一燈週年慶」夏季限定每日限定25碗的嫩焙牛辛拌麵，這只有台灣吃得到喔！這個拌麵很符合夏天的氣息，牛肉是法式舒肥（真空低溫調理技法）的牛肉，辣油辣的過癮，配上旁邊的蔬菜湯很合。每家店一天只限定25碗，不過麵屋一燈是中午晚上分開賣，豚骨一燈則是中午就25碗直接賣完。別跑錯了喔！

「一燈週年慶」七月限定嫩焙牛辛拌麵。每日限定25碗
麵屋一燈：午餐時段11:30開始 : 10碗晚餐時段18:00開始 : 15碗
豚骨一燈：11AM開始

日本美食網站Tabelog的拉麵排行榜上，這幾年來東京一直盤據在前兩名的這家新小岩的麵屋一燈，進軍台北了！這真的很令我意外，在東京根本沒有分店的名店：沾麵麵屋一燈（本店只有就此一家），直接進軍海外，這是不是完全沒有前例？

前情提要：
麵屋一燈台北分店東京冠軍拉麵進軍台北專訪坂本幸彦先生

採訪日期：2017.6.23
利益揭露：本次邀約是免費試吃，沒有稿費不需要審稿。

星期五的晚上接近九點打烊時間，但還是有人排隊。

這次因為店內人多，我們去四樓的辦公室用餐XD 因此有幸看到了坂本幸彦先生親筆題字的記念碗！

這是一周年的時候

在三樓所費不貲的製麵機

我們先來看新菜單吧！

夏季限定嫩焙牛辛拌麵，配一碗蔬菜湯，只有台灣吃得到喔！這是麵屋一燈台灣團隊設計的菜色。

喜歡辣的朋友建議來試試看，沾麵的Q彈粗麵加上辣油，配合法式舒肥的牛肉，非常的特別！一天25碗的原因是因為他們做出這個特製辣油的配方，目前要量產還有困難，所以才只能一天少量的推出！

這個麵和沾麵是一樣的，十分Q彈有嚼勁

把上面的青蔥一口氣拌進去，豪邁的吃吧！

牛肉是法式舒肥（真空低溫調理技法）的牛肉，與嫩焙和牛丼上的牛肉一樣的做法。

如果覺得辣請喝旁邊這碗蔬菜湯，意外的合口味呢。

這個拌麵很符合夏天的氣息，每家店一天只限定25碗喔。不過麵屋一燈是中午晚上分開賣，豚骨一燈則是中午就25碗直接賣完。

「一燈週年慶」七月限定嫩焙牛辛拌麵。每日限定25碗
麵屋一燈：午餐時段11:30開始 : 10碗
晚餐時段18:00開始 : 15碗
豚骨一燈：11AM開始

接下來是其他原來的拉麵了。首先說一下菜單的變化，我們很喜歡的台灣風擔擔沾麵因為太不受歡迎沒賣了@@ 然後香煎鴨肝丼和元氣雞飯因為成本太高也沒了，好可惜啊！！

我們一年前的拉麵排名：
招牌的冠軍特濃魚介沾麵（五星）＞台灣風擔擔沾麵（五星）＞芳醇薑味雞湯拉麵（四星）＞芳醇干貝雞湯拉麵（林四星，狸三星）＞東京煮干拉麵（林二星，狸一星）

拉麵他們受歡迎的程度是這樣：
招牌的冠軍特濃魚介沾麵~芳醇干貝雞湯拉麵＞芳醇薑味雞湯拉麵~東京煮干拉麵＞台灣風擔擔沾麵

台灣風擔擔沾麵竟然輸了，老身不能接受啊～～～～～

因此現況是這樣：日本的麵屋一燈只有特濃魚介沾麵、特濃魚介拉麵、鹽味拉麵與醬油拉麵這四種菜單。麵屋一燈台灣店有四種麵與三種丼飯，除了特濃魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵（日本的鹽味拉麵）、芳醇薑味雞湯拉麵（日本的醬油拉麵加上薑味），其他一種麵還有兩種飯是煮干一燈的菜單，包括東京煮干拉麵、嫩焙和牛丼、炙燒梅花丼及東京雞飯三種飯。

接下來要說口味了。先寫在前面，感覺和一年前比好像整體有一點變鹹。不知各位有沒有這樣的感覺？

招牌的冠軍特濃魚介沾麵 300 特製 370 （五星）
我在東京吃過的這碗，是用雞骨、雞腳、雞油、絞肉經過八小時熬煮與三階段的萃取後得到白色高湯，再加入五種魚介製成的很不一樣的沾麵湯頭。

小狸一年前的心得：推薦必吃就是這碗（相信我，讓刁嘴小狸這樣說很不容易der）。麵體是唯一的粗麵，又Ｑ又彈，一口接一口一下就吃完了。

好吃是好吃，但小狸和我說沾汁和一年前比好像整體有一點變鹹。一開始我不覺得是太大的問題，因為我舌頭本來就壞了很耐鹹所以感覺差不多。不過到了要走時，我特地喝了一口沾汁，我知道不太對了。

我在日本一燈印象最深刻的就是這點。一般來說沾汁都會故意做很濃很鹹，因為只是沾的。但日本時我不敢置信的一直喝，因為我不能相信他的沾汁真的到最後都不鹹而且有種甜味，我一直喝一直喝來確認這件事。

芳醇干貝雞湯拉麵（日本的鹽味拉麵） 230 特製 300 （林四星，狸三星）
慢火精燉的清雞高湯，以濃縮了干貝香氣製成的香味油與特製鹽味醬汁調味。左下是干貝，櫻花蝦製成的專屬醬料，加入後湯頭味道為之一變。

小狸的心的和去年差不多：原本的湯底喝到第三口還是會有點鹹，加入干貝醬後又是另一種味道，但是鹹度不變。吃久還是偏膩。自家製細麵表現中規中矩。糖心蛋和叉燒很不錯，低溫調理的豬肉叉燒軟嫩卻富有口感，不是入口即化的那種，很特別。雞肉叉燒對肉質熟度的掌握令我印象深刻。

芳醇薑味雞湯拉麵（日本的醬油拉麵加上薑味） 230 特製 300 （四星）
慢火精燉的清雞高湯，以特製醬油加上魚介，蔬菜燉煮而成的湯頭。

小狸：加了醬油之後沒有更鹹，反而有一點點甘醇味，薑味讓湯頭多了一股香氣。比芳醇干貝雞湯拉麵的湯頭稍好一點。其他配菜和麵條和芳醇干貝雞湯拉麵都是一樣的。

東京煮干拉麵　250 特製330 （林二星，狸一星）
這個煮干我個人覺得和一年前差不多，同樣要警告大家，這個是重口味，我相信九成五的台灣人都不能接受。但店主願意引進台灣，我只能說他真的很勇敢。雞骨加豬骨的雙湯頭再加上濃濃的煮干，非常重口味。非常類似我吃過的新宿Golden街中的Nagi本店的煮干王，連我這樣舌頭壞掉的人都會覺得太稠太鹹了！請真正是喜歡日式重口味的朋友才嘗試喔！

好吃的豬叉燒

另外還有白蘭地糖心蛋，非常有味道喔！

結論的話沒有變，進軍台北的日本拉麵大評比，一燈和Nagi並列我們台北最喜歡的日本拉麵店。只是好像稍稍變鹹了一些，我覺得影響不大，但小狸覺得有差一些。我問他們是如何保持坂本社長的味道的，他們說社長大概一兩個月都會親自來確認味道，最近一次是2017年4月，那一次社長還對於台北店端出來的拉麵讚不絕口呢。

麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）＞山頭火
 麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵＞味之時計台=麵屋輝
 旺味麵場＝一風堂 = 屯京= 麵屋武臟虎洞＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐

我們的菜單排名：
招牌的冠軍特濃魚介沾麵（五星）＞芳醇薑味雞湯拉麵（四星）＞芳醇干貝雞湯拉麵（林四星，狸三星）＞東京煮干拉麵（林二星，狸一星）

評分標準（個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵，舌頭壞掉已經習慣了日本的鹹味，請各位理解。）
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星：很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的，然後如果價格太高，C/P值稍低，會在後面註明(C/P值稍低)

小狸：老少咸宜的是口味偏甜的東京雞飯。