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2015.8.23更新:昨天去吃了新小岩站Tabelog長期都是數一數二高分的麵屋一燈。我同意黃國華總幹事,這家也是我目前吃過的第一名東京拉麵!

行前在毒友的勸告之下,我還是點了沾麵。我個人對沾麵最近沒有這麼熱中了,總覺得沾麵的變化比較少,每一家的差距感覺不大,都是魚介系的沾汁。但這個沾汁我非常非常喜歡,我個人完全不覺得鹹,甚至我還忍不住直接喝了好幾口。根據官網說明,此湯頭的秘密是有使用つくば茜鶏(筑波的銘柄雞,原種來自法國)的雞湯。這種雞以純植物性,無基因改造,不添加抗生素的飼料餵養,肉細胞密度高且脂肪含量多,混入湯中造成如此醇厚好喝的沾汁。

看起來似生肉的,白色是雞肉叉燒,紅的是豬肉。這是用西洋料理中的真空低溫調理技法作成的,如此可以封存肉的美味,保持它的柔軟度。這和一般店家的叉燒做法完全不同,我是覺得很特別,也顯得比較養生不油膩。難怪這家很受女性歡迎(女生會送冰淇淋噢,男生沒有)。

粗又有彈力的自家製麵,自然海鹽,天然釀造醤油,一再顯示店主的堅持,造就了東京第一名的拉麵。

臉書討論連結

2016.4.13:麵屋一燈也要進軍台北了!這真的很令我意外,在東京根本沒有分店的名店,直接進軍海外,這是不是完全沒有前例?(麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了,不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道,想要直接在台北原汁原味的呈現,日文官網也承認這是一件非常困難的工作!)

地址:台北市中山區南京東路一段29號
電話:02-2581-1711

官方粉絲頁宣布,將於4/14(四)及4/15(五)兩日進行試營運。
● 試營運時間: 11:30am開始,售完為止
● 當日人數限定: 100人

試營運期間(4/14, 4/15),前二十名顧客本店有準備小驚喜。正式開幕時間為4/18星期一。

中文粉絲專頁  https://www.facebook.com/menyaittotw/

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很高興有機會能推薦擁有多重身分,也是暢銷作家的黃國華先生最新大作:東京B級美食,分成上下兩冊,非常有參考價值的兩本書。接下來我會轉錄由出版社授權讓我選出書中我喜歡的幾篇文章給大家先睹為快,這兩本書很值得看,推薦!

作者黃國華先生過去以財經專長在書市的成績亮眼,但他同時也是一個熱愛東京旅遊的男子,前後去了50幾次,這次為了籌措這本書的出版,更是耗費三年時間精心規劃,採訪60餘家餐廳,最後只留下最想推薦給讀者的店家。同時,黃國華先生笑稱自己很懶,不會為了吃的專門跑一趟,因此每個美食周遭的景點也一併介紹。

第一篇,我選擇了在Tabelog長期都是數一數二高分的麵屋一燈。這家當然也是我的口袋名單,但我自從在麵屋吉左右碰了幾次釘子,還有吃了越來越多家沾麵之後,我個人對沾麵最近沒有這麼熱中了,總覺得沾麵的變化比較少,每一家的差距感覺不大,湯麵的變化和豐富度比較能滿足我。就算真的去了,我想我應該會選叉燒濃厚魚介拉麵來吃吧!

這篇出自上集推薦的主食之中,更多精彩內容請見:
東京B級美食(上):在地老饕隱藏版美食探險之旅(B級美食/主食/超值)
作 者:黃國華
出版社:如何出版社
系 列:HappyLeisure
出版日期:2013年12月31日
定價 399 元,博客來目前九折


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賭上我的味蕾,我要說「東京麵食之王」就在這裡!

新小岩站 麵屋一燈(いっとう)
叉燒濃厚魚介沾麵 チャーシュー濃厚魚介つけ麺

交通:JR總武線新小岩站
預算:750~950日圓/人
順遊景點:江戶東京博物館
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我始終認定只有當地人才真得懂當地的料理,試問你想要品嚐下列哪一家餐廳?1.香港人愛吃的香港在地廣州炒麵店家。2.日本人愛吃的橫濱中華料理店家。很顯然應該會選擇前者。再思考一個問題:在台灣你會選擇哪一家彰化肉圓?1.一堆外國觀光客排隊的肉圓店。2.一堆彰化在地歐吉桑排隊的肉圓店。

很顯然,跟著在地老饕的蹤跡是個正確的選擇。

這道理人人都懂,不過一旦踏出國門,許多人就因為害怕與陌生而忘了這些簡單的道理。台灣人在異國找尋美食,習慣找那種「台灣人愛吃」的餐廳,於是經常可以在某些所謂飲食名店中聽到此起彼落的中文,譬如築地的某知名壽司店,某連鎖拉麵「一×堂」與「×蘭」,走進店家放眼望去,外國觀光客(尤其是台港)占一半以上。坦白說,日本當地老饕很少走進那些在外國觀光客間耳熟能詳的店家。

拉麵、烏龍麵與沾麵毫無疑問是屬於日本的「當地料理」,能夠被日本當地食客認定好吃的拉麵,才是真正的好吃。就像牛肉麵一定要在台灣吃,撈麵一定要在香港吃,拉麵更是一定要在日本吃,就像小籠湯包是台灣料理,台灣人的嘴一定比日本觀光客更刁更挑剔。

3-2-018-開放式廚房讓客人看得一清二楚_6371
基於這個道理,我來到位於東京郊區新小岩、顯少外國觀光客造訪的「麵屋一燈」後,完全印證了我以上的想法!這幾年來,不論是網路評鑑、拉麵比賽亦或是媒體的票選,麵屋一燈幾乎囊括了東京地區的所有第一名頭銜,當然,還沒吃之前,我始終對這些「光環」抱著質疑的態度,畢竟被台灣的媒體網站騙了太多次了。

麵屋一燈有沾麵、拉麵和蕎麥麵三種麵,湯頭或沾醬又分成濃厚魚介與芳醇香味兩種,又可以選擇添購叉燒肉或半熟蛋,也可以選擇要不要增加麵條分量(額外增加中盛、大盛或特盛),客人可以根據自己的口味、喜愛和食量選擇。

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不管是拉麵還是沾麵,我強烈建議一嚐他們的叉燒,一般拉麵的叉燒都是豬肉,而且多半強調軟嫩,所以常有滷過久而失去豬肉的原味與口感的問題,然而麵屋一燈的叉燒相當有彈性,一點都不會鬆鬆軟軟。與眾不同的是,除了豬肉以外它的叉燒還有雞肉和鴨肉,相當罕見。

麵的配料除了常見的海苔、葱、筍絲與波菜外,還有特製的雞肉丸子,內餡除了雞肉還包裏紫蘇,多了份紫蘇的清爽而少了一般丸子的油膩。

這十多年來,我至少吃過四十家以上的東京大大小小的麵店,在兩度品嚐麵屋一燈後,我願意賭上自己的味蕾,封這家店為「東京麵食之王」!

3-2-015-排了30分鐘,前面只剩下15人_6359
不過,想要一嚐東京麵王得付出一些代價—排隊。店家晚上開店時間是六點,我雖已提早在五點半就去排隊,到現場卻已有超過30個人排在我前面,好不容易排了半個多小時吃完麵後,門口已經出現排隊人潮,起碼排了60人以上。

我是個急性子,且重視效率與時間,連開車等紅燈的空檔都會拿來吃便當,甚至會因為朋友無故遲到而斷交。可是你問我,願不願意再等上一個小時,只為了吃一碗麵屋一燈的沾麵?我的答案絕對是肯定的。

我曾經遇到一位主管,這位主管這十幾年來歷任多家金融業的董事長總經理,不論是風評、業績還是為人,在金融業都是有目共睹,他之所以可以歷經許多公司的高階主管且屹立不搖,其秘訣在於「找到對的部屬」。這道理大家都知道,但是他為什麼可以做得到?為什麼他總是可以找到最得力的助手?為什麼他每次都可以建立起優秀的經營團隊?

原因在於他願意等,且有耐心等。

他和我結緣在某一年的秋天,正在籌備某家證券公司的他找上了我,但是我當時還在某銀行工作,由於人情與契約問題,無法立刻答應他對我的挖角,我只好婉謝請他另請高明,但沒想到他只問了一句話:「我必須等你多久?」

我想了一下回答:「六個月!」

「好!六個月後來報到!」

就這樣,他寧可延宕籌備期限,只為了等待合適的幹部,幾個月後,我與幾位幹部陸續到他的麾下報到,而我們也沒讓他失望,幾年下來,那家券商的獲利幾乎年年都是同業的前兩名。

最棒的食物值得排隊等待,最優秀的人也值得耐心等候。

手指點菜也OK,跟著吃漢點招牌菜

叉燒濃厚魚介沾麵/拉麵(チャーシュー濃厚魚介つけめん/らーめん)
Chashu noko gyokai tsuke men/ramen
950日圓/900日圓

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我特別推薦「叉燒濃厚魚介沾麵」,以及「叉燒濃厚魚介拉麵」兩種。顧名思義,沾麵有額外的沾麵醬汁,拉麵則是麵條和著湯汁,不論是沾麵還是拉麵,這裡的沾汁或湯汁的味道厚重,最好先只吃麵條與配料,湯汁留待最後再喝。

3-2-019-溫熱鮮魚高湯,用了加在沾汁上一起喝_3420
為什麼?因為店家在每個客人前都會擺上一壺熱的魚高湯,待吃完麵條時,自行斟酌將魚高湯注入沾汁或湯汁,濃厚的沾汁淋上熱騰騰且清淡魚高湯,真是不知如何形容。因為我從來未曾嚐過濃厚與清淡並存的湯頭。

讓我訝異的是,一般口味特殊的拉麵湯頭多半摻了調味料,然而麵屋一燈如此口感豐富的湯頭卻沒有添加調味料(因為我喝完麵湯後,全無口乾舌燥)。實在好吃!

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美食資訊 麵屋一燈
→麵屋一燈位於「新小岩」站附近,前往新小岩須搭乘JR總武線(往千葉方向),可搭乘JR總武線的地方有新宿、御茶之水、秋葉原等。從秋葉原搭JR總武線到「新小岩」站只需13分鐘。

→從JR新小岩站北口出站往右走,碰到「平和橋通」這條馬路後左轉,沿著「平和橋通」大約第三條巷子右轉,右轉後立刻可以見到一燈的招牌
11:00-15:00(賣完為止)、18:00-22:00(賣完為止)/定休日:週一

→東京都葛飾区東新小岩1-4-17


 

另外還有下集的甜點,伴手禮喔!

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東京B級美食(下):在地老饕隱藏版美食探險之旅

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2 Responses

  1. 1
    Reply
    neil
    五月 14, 2015 - 12:03 下午

    原來~林大也是證券同業阿XD

  2. 2
    Reply
    BBQ
    四月 13, 2016 - 09:23 下午

    http://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140501/14048195/
    一燈在川崎的lazona開過分店,不過已經關了,
    之前吃的時候是覺得沒有本店好吃,希望台灣的分店可以與本店的味道一樣!

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