[東京B級美食好書搶先看] 給內行人品嚐的日式甜點：一元屋大納言最中、求肥最中和金鍔

分類：東京B級美食搶先看» 甜點 @2014-01-20 views

很高興有機會能推薦擁有多重身分，也是暢銷作家的黃國華先生最新大作：東京B級美食，分成上下兩冊，非常有參考價值的兩本書。接下來我會轉錄由出版社授權讓我選出書中我喜歡的幾篇文章給大家先睹為快，這兩本書很值得看，推薦！

作者黃國華先生過去以財經專長在書市的成績亮眼，但他同時也是一個熱愛東京旅遊的男子，前後去了50幾次，這次為了籌措這本書的出版，更是耗費三年時間精心規劃，採訪60餘家餐廳，最後只留下最想推薦給讀者的店家。同時，黃國華先生笑稱自己很懶，不會為了吃的專門跑一趟，因此每個美食周遭的景點也一併介紹。

甜點第三篇，我選擇了日式甜點：最中，金鍔的介紹。因為這的確是多半的台灣朋友最不了解的部分。對我自己來說，多半的日式傳統甜點也都是甜死人不償命，也許是我真的還沒有吃到好吃的吧！！

這篇出自下集推薦的甜點，伴手禮之中，更多精彩內容請見：
東京B級美食（下）：在地老饕隱藏版美食探險之旅

作　者：黃國華
出版社：如何出版社
系　列：HappyLeisure
出版日期：2013年12月31日
定價 399 元，博客來目前兩本合購七五折。

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一元屋最中もなか
交通：半藏門線半藏門站
預算：115日圓／最中一個
順遊景點：東京一番街

在眾多的日式甜點中，台灣人對金鍔（きんつば）和最中（もなか）相當陌生，其主因不外乎保存不易和外表賣相不美觀吧！比起在機場免稅商店那些什麼香蕉長頸鹿斑馬造型的甜點，金鍔與最中的賣相的確遜色許多。但容我大膽地講句不中聽的話，金鍔與最中是給內行人品嚐的。

「最中」是種只有內餡和餅皮極為素簡的甜點，外皮有點像冰淇淋的餅皮，但兩者截然不同。最中的外皮是用糯米高溫烘烤而成，越好的最中，其表皮越是鬆軟輕薄，和冰淇淋酥脆餅皮完全不一樣。最中和金鍔的內餡相當單純，大多數為紅豆，有些店家會在夏末秋初時推出栗子內餡。最中的餅皮與紅豆內餡是分開製作，最後才一起包裝成型，所以最中的餅皮和紅豆內餡之間會有層次感。

一元屋是東京眾多販賣最中與金鍔的和菓子店鋪中，我最喜歡光顧的一家，一元屋已經開店超過六十年，單單這點就合乎了「到老店吃傳統」的最高覓食原則，它有三種招牌甜點：大納言最中、求肥最中和金鍔。

最中的外皮以及求肥餡的原料是來自北陸新潟的越光米，外皮鬆軟還帶點微香的焦味，沖淡了紅豆內餡的甜度，其大納言紅豆產地是北海道十勝地區，不論是最中還是金鍔，剝開之後可以看到大顆又飽滿的紅豆，可說是粒粒分明。

由於不加任何防腐劑，一元堂剛出爐的最中與金鍔的有效期限頂多只有五天，確實很難當成伴手禮帶回國饋贈親友或回家慢慢品嚐，這或許也是這些傳統日本甜點的知名度無法在觀光客圈子打開的最重要原因。我通常是一下飛機第一天就先去買個幾盒，當成搭火車旅途中的小點心，香甜的滋味搭配地方小火車，憑添濃濃的東洋味旅情。

我們總是會在旅行中添購些伴手禮，回去送給親朋好友，但往往礙於種種限制，讓旅行者被送禮這檔事情羈絆，遷就他人而喪失了品嚐美食的好機會。工作上頭也是如此，為了遷就人和而不積極去表達自己意願和企圖。當我開始從職場轉到寫作生涯的初期，我始終在「讀者喜歡看什麼？」「市場能夠接受什麼？」這些想法中打轉，直到有一天，有位文化界的長輩問了我：「你到底想要表達什麼？」，一句話點醒自己，創作過程從此海闊天空。

手指點菜也OK，跟著吃漢點招牌菜

求肥最中（求肥最中）
Gyuhi monaka 115日圓
一元屋的求肥最中是我非常推薦的一品！求肥是麻糬的一種，但比起大福更軟更薄，所以求肥一般都當成甜點的內餡，一元屋的求肥餡比較緊實，與最中的糯米餅皮、紅豆一起品嚐，可以同時享受三種截然不同的口感，好像三位節奏不一的舞者在嘴巴內舉辦豐盛美味派對。