一乘寺站麵屋極雞：京都的拉麵王者雞白湯拉麵。順遊景點：惠文社書店一乗寺店

分類：京都B級美食搶先看» 日本美食 @2015-01-19 views

東京B級美食兩本暢銷大作之後，總幹事黃國華先生把觸角伸向京都了喔！很高興能再次有機會推薦擁有多重身分，也是暢銷作家的黃國華先生最新大作：京都B級美食，非常有參考價值。本書延續東京的三大堅持：不計損益的自費出訪、不動聲色的秘密採訪、不願配合商家置入行銷，這是黃國華先生創作本書最自豪的三點。商家置入行銷這點，我長期讀日本的美食雜誌或是看日本的美食節目，真的覺得有很多店家的推薦是置入的，就像台灣的媒體一樣。真的不要儘信這些美食節目或雜誌的報導喔！

如同上次東京一樣登出幾篇搶先看，給大家參考。第一篇我選的是，位於拉麵激戰區一乗寺站的麵屋．極雞，2012年開業，卻能在Tabelog上有著3.72的高分，且在京都全部拉麵中排行第八名，應該是很值得一試的喔。

書籍介紹：京都B級美食：體驗關西旅情，就從在地料理開始 by 黃國華

黃國華系列作品：
京都B級美食：體驗關西旅情，就從在地料理開始
 東京B級美食（上）：在地老饕隱藏版美食探險之旅
 東京B級美食（下）：在地老饕隱藏版美食探險之旅

利益揭露：本文沒有稿費不需審稿，如何出版社將提供部落格的讀者五本贈書，且贈送我一本書，會提供數篇書中稿件轉載，此外我沒有從出版社獲得其他利益。各位從博客來連結點過去購買，我可以獲得微薄分潤，感謝各位衣食父母。

東京必備優惠券一整包關西京阪神必備優惠券一整包

現在關西最多人注目的拉麵店！
一乗寺站　麺屋．極鶏 GOKKEI

京都的拉麵王者：鶏白湯拉麵鶏だく

交通：在出町柳站搭叡山電車在「一乗寺」下車，步行 5 分鐘即可抵達。
預算：700 日圓
順遊景點：惠文社

近年來，「關東拉麵，關西烏龍」的固守已然為之一變。兩造並非完全接受彼此的口味，而是加以改變，東京人吃烏龍麵喜歡用「沾」的，關西人吃拉麵則傾向「乾拌」吃法，口味甚有日益「濃厚」的趨勢。

請看關西在地人最愛吃的幾家麵店，便可見真章，如「麺屋 ‧ 極鶏」「紫藏」「彩々」「無鐵砲」等，口味都屬於濃厚系，甚至有些店家的湯頭濃到難以完食（如無鐵砲）。

位於京都在地人公認的一級拉麵戰區「一乗寺」（一乘寺？）附近的極雞開業不過短短的三年多（2012年開業），卻能在名店雲集的京都躋身「京都第一名麵食」，單單這樣的頭銜和奇蹟，就值得饕客前往一探究竟。

味道厚實的凍狀濃湯
「極雞」的麵條一般，湯頭卻是特色。平心而論，它的湯頭不該稱之湯頭，已經是「拌醬」。湯汁比台式乾麵多，但吃完之後並不會剩下湯汁，吃法和台灣的麻醬麵比較接近。

「極雞」有四種麵，麵條與超濃厚雞白湯汁都一樣，麵條上面放了大量的細蔥絲，不同處在於「調味」，四種麵分別是：

原味雞湯麵（鶏だく） Toridaku 700 日圓
原味濃厚雞白湯底

辣味雞湯麵（赤だく）Akadaku 700 日圓
原味濃厚雞白湯底＋唐辛子系的調味粉

蒜味雞湯麵（黑だく）Kurodaku 700 日圓
原味濃厚雞白湯底＋黑蒜頭醬

魚介味雞湯麵（魚だく）Uodaku 700 日圓
原味濃厚雞白湯底＋魚介粉

千萬別被圖片誤導，「極鶏」的湯頭味雖然濃厚，但絕對不會太油膩，熬到黏糊狀的雞高湯醬搭配麵條，只能用香而不鹹來形容。我建議多花 200 日圓加點叉燒肉，六大片的叉燒肉相當大方，它的叉燒肉意外地清爽，不會再增加已經偏濃厚系湯頭的味蕾負擔。

品嚐「麵屋極雞」這家朝聖名店當然得排隊，而且至少得排上一個小時以上，絕大多數老饕讀者大概想要打退堂鼓……且慢！「麵屋極雞」有極為體貼的服務，可以減少排隊之苦，當饕客抵達門口時，服務人員會給客人一張手寫的牌子，上面註明著幾點幾分回來，拿到這張牌子就可以先行離開，直到約定的時間再返回，省下時間去附近逛逛文青指數破表的惠文社書店（來回步行約十分鐘）。