月夜岩蟹懷石 日本空運活體蟹懷石料理 鱈場蟹一蟹六吃
今年秋天的日本紅葉溫泉美食之旅因為疫情泡湯了，紅葉賞不到，秋蟹正肥怎麼能錯過呢？聽聞台北有日本空運的活蟹懷石料理，從食材到料理師傅都原汁原味，於是今晚我們來了！
料理長是有26年經驗的福島隆史先生，曾在京都、東京等割烹及料亭名店修業，料理手法嫻熟，能精準呈現螃蟹的美味。
因為新冠疫情目前只提供包廂服務，在包廂裡一家人談笑享用美食，真的有回到日本的感覺。
我們今晚品嘗的是鱈場蟹懷石。因為是北海道直送的鱈場蟹，食材極鮮，一蟹六吃樣樣都令人讚賞，除了師傅直接在桌邊料理，服務也細緻體貼，連最後的甜點都仔細，非常推薦愛蟹人一試！
利益揭露：本文有稿費，但不需要經過審稿。內文皆為狸貴妃真實心得。月夜岩提供餐點，還有以下讀者優惠。
2020.10.28更新：分享美食送月夜岩蟹懷石招待券！
花蟹、毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹，大家最喜歡哪種蟹呢？歡迎大家分享在日本吃蟹的美好回憶，附圖更佳，或其他難忘的美食也可以，會從留言中選出一名招待月夜岩蟹懷石料理喔！
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3.留言時間至2020年11月6日5PM止，11月9日公布結果。
4.得獎者可獲得月夜岩蟹懷石 5400元/人 招待券一張。
3.招待券使用方式：兩人以上同行方可使用，同行者需點同等價位以上套餐。
4.使用招待券前請先預約並告知欲使用招待券。
5.招待券由月夜岩寄出，使用效期是寄送日起三個月。
[ 月夜岩 x 日本自助旅遊中毒者 ] 專屬優惠：
1.原本平日午間點5400以上套餐才贈送拍立得1張，凡出示此優惠券，不分時段與消費金額皆可獲得一張拍立得紀念照為您留下美好回憶！
2.每組客人一張。
3.有效期限：即日起到2020年12月31日止。
月夜岩蟹懷石
官網：https://tsukiyoiwa.com/tw/top 網路訂位（需三天前訂位）
粉專：https://www.facebook.com/tsukiyoiwa
地址：104台北市中山區雙城街25巷9號
電話：02 2585-9221
信箱：info@tsukiyoiwa.com
營業時間：星期一～六（星期日公休）
中午時段 11：30～14：00
晚上時段 18：00～22：30（LO. 21:30）
交通資訊：捷運中山國小站徒步約4分鐘。華國大飯店旁徒步約1分鐘。距台北松山機場開車約10分鐘。
走進外觀低調的月夜岩，穿過一樓的開放式開放式吧台，拾級走上二樓包廂，目光所及陳設皆有巧思。原來日本社長本業從事建築，所以整個餐廳從設計到建材十分講究，小至餐具、大至拉門假山等內裝擺設全從日本運來，難怪走進來就像回到日本！
包廂以日本十二個月的別稱命名，每間包廂的擺設皆不同，設計的確花了心思。
月夜岩有提供不同價位的套餐組合，這邊的蟹都是北海道運來，為了維持鮮度，螃蟹每三天空運一次，抵台後就養在餐廳的水族箱裡，活蟹的鮮度自然沒話說！我們今晚點的是鱈場蟹懷石。
一樓的吧檯目前因為新冠疫情暫不開放，二樓全部是包廂，隱密性非常好，約會聊天或談事情都可以很自在放心。
今天的主角，北海道空運直送鱈場蟹，體型碩大，色澤鮮度都是上選。
鱈場蟹產自深海，因與鱈魚在同一區域捕獲故名，因無法人工養殖且生長緩慢所以價格昂貴，要長成三公斤的成蟹需時十年，但鱈場蟹並不是愈大愈好，太老的蟹可能口感就沒那麼好，三年左右的蟹會最美味，尤其日本產的鱈場蟹較其他產地的品質更佳，肉質鮮美有彈性。
因為鱈場蟹體型較大，所以鱈場蟹套餐才能做螃蟹六吃，一人份約需一公斤的螃蟹份量，一隻兩公斤的蟹兩人分剛好，所以兩人以上才能點這個鱈場蟹套餐喔！除了鱈場蟹，月夜岩也有提供松葉蟹或毛蟹的季節蟹套餐，一樣是北海道空運的活體蟹，因蟹體較小可做螃蟹三吃或四吃，看蟹體大小決定。
看一下比例尺，這隻鱈場蟹大約兩公斤！
鱈場蟹套餐的內容
所有餐具用品都從日本運來，像這個餐盤就是考究的漆器，質感很好。
漂亮的杯墊是用九州檜木製作的，工藝精巧，每個杯墊的圖案都不一樣。
第一道是兵庫牡丹鱧。鱧，台灣叫狼牙鱔，就是海鰻，是關西料亭夏季重點食材，京都祇園祭又叫鱧祭，足見關西人對其喜愛的程度。鱧雖然營養豐富又美味，但魚刺極多不好入口，月夜岩使用傳統＂骨切り＂的技法，從肉面下刀細切斷骨，每刀相距一公厘，一吋的魚肉要切二十幾刀，下刀的角度也有講究，才能骨斷皮連，吃起來沒有扎口之感。碎骨後切成一口大小，快速川燙後入冰水冷卻，魚皮受熱捲起收縮，雪白的魚肉翻起像牡丹花，所以叫牡丹鱧。
今天的鱧來自日本主要產地兵庫，日本產的海鰻風味清雅甘甜，肉質細白綿密，毫無腥味，配佐的角瓜白木耳豆苗皆十分清爽，僅以梅汁提味以免喧賓奪主，吃來酸甜爽口，要純熟＂骨切り＂這種精湛刀法需要十年功力，這是道功夫菜。
接下來是椀物，用附蓋的碗盛裝鎖住香氣，一開蓋德島酸桔的香味撲鼻而來， 柔軟的麻糬透著毛豆的綠色所以取名翡翠麻糬，搭配茗荷吃起來十分清爽。
強肴是鰻魚白燒，使用台灣產的鰻魚，因為台灣鰻魚品質好，無需複雜調味，不刷醬料的白燒最能品嘗到鰻魚的鮮美原味， 鰻肉新鮮緊實，活鰻才有這種口感，恰恰的金黃肉面烤得恰到好處， 皮Q但不韌， 滿滿膠原蛋白吃起來會黏嘴巴十分美妙，我很喜歡吃鰻魚，也造訪過東京米其林天然鰻老店，這兩塊白燒鰻魚的水準真的不輸！
主角鱈場蟹登場，第一吃是蟹刺身，呈盤取夏天荷花意象，大片荷葉上新鮮花瓣錯落有致，十分詩意。月夜岩每兩個月會換一次菜單，除了主角蟹不變外，會隨四季更迭搭配當令食材，讓顧客能保持新鮮感。
蟹腿肉去殼後浸冰水讓肌肉收縮，白色半透明的蟹腿刺身可以看見一絲一絲清楚的肌理，這是活體蟹的特徵，日本用”花咲”來形容這種紋理。
刺身蟹味吃起來不若其他料理方式濃郁，吃的是絲絲黏彈，滑嫩鮮美的口感，僅佐少許山葵泥及淡味的土佐醬油以免擾了風味清雅。
活體蟹懷石套餐會有師傅在包廂內桌邊服務，除了料理live show的樂趣外，主要還是想立即呈現給客人料理剛做好的狀態，特別是熱食，讓客人享用無時間差的美味，這位就是料理長福島先生。
紅甘生魚片有豐富油脂的甘美又有白肉魚的清新淡雅，和蟹刺身十分般配，不會喧賓奪主，可蘸現磨山葵泥或土佐醋（來自高知以鰹魚做基底的醋）食用。
超新鮮的蟹才有這種水潤的光澤和絲絲分明的肌理！
美食當然要美酒來搭配，佐餐清酒我選了服務生推薦的鳳凰美田，鳳凰美田及大嶺這兩支酒有提供單杯，不用一次開一瓶，適合想淺酌的客人。一般女生喜歡果香可試試鳳凰美田，男生若喜歡酒體厚實則推薦大嶺。
果真如說明有明顯瓜果香氣，喝起來輕盈順口，入喉後帶點甘甜餘韻，讓人想再來一杯！
也可請餐廳的利酒師幫忙配酒
另外還提供了七八支數量限定不易取得的清酒，包括夢幻的十四代！
第二吃是炭烤鱈場蟹腳，主廚將肥美飽滿的蟹螯置於炭爐上仔細炙烤，火候的掌握很重要，要將螃蟹的美味濃縮卻不能過火讓肉質變硬乾掉，需要師傅的經驗功力。
隨時間過去香氣愈來愈濃，當蟹殼內汁液淋漓就烤好了！
鱈場蟹的特點是肉多飽滿，烤來吃再適合不過了，蟹殼裡塞滿的塞碩大肥美的蟹肉幾無空隙，大塊大塊入口咀嚼十分過癮，烤得恰到好處的蟹腿濃縮了鮮味並保留了肉汁，肉質彈牙緊實，滋味濃郁甘甜，這口感和味道吃過就不會忘記！
同是炭烤，師傅還分段做出不同風味，這段將蟹殼烤到微焦，蟹殼香氣融入肉裡味道更飽滿厚實。
中場休息，醋拌水雲山藥 ，清淡爽口。
第三吃是川燙，一樣原味直球對決，將蟹腿肉迅速川燙後享用活體蟹的高級鮮甜口感，蟹腿較粗的這段師傅涮成五分熟，吃來多汁鮮嫩，較細的尾段再回燙近全熟，吃起來更甜郁Q彈， 從前吃過的蟹料理中連川燙都分段處理的還真沒有，而且一樣川燙，月夜岩這邊的美味度真的高出一級！詢問後得知，除了活體蟹的層次不同外，主廚在桌邊現做，可以在一涮好水分最飽滿的時候趁熱享用也是美味的關鍵，若是在廚房做好再端過來，溫度下降水分比例也會改變，吃起來就不一樣了，所以若不是師傅在桌邊料理，料理的方法就會調整成其他適合的方式。
五分熟的前段，水分飽滿嫩滑多汁，點蟹醋食用，再多也吃不膩！
全熟的尾段，吃起來更甜更Q彈，跟炭烤相比，雖然少了炭烤的香氣，但蘊含更高比例的湯汁讓肉質吃起來柔軟細緻。
第四吃是甲羅燒，以蟹蓋盛裝蟹膏及蟹肉放在炭火上烤，是日本傳統浜燒美食。主廚在蟹蓋中堆滿蟹身取下的蟹肉，因為松葉蟹的蟹膏比鱈場蟹的更香濃，所以加的是松葉蟹的蟹膏，一般甲羅燒這樣就很美味了，主廚還疊上大份量海膽不手軟，光看就興奮不已，在炭火炙烤下蟹肉的鮮味和蟹膏的濃郁漸漸濃縮，待湯汁滾沸後上桌，撲鼻而來的香氣真是連拍照的時間都不想等，主廚也在旁提醒要趁熱享用，一入口真的是無限滿足，海膽蟹膏的濃郁甘甜和蟹肉的鮮味層層交疊，互相融合，真是沒辦法更好吃了，月夜岩這道甲羅燒真的厲害！
澆淋上的高湯，讓不同食材的味道很完美的融合在一起！
很豪邁紮實堆高高的蟹肉塔
蟹肉的鮮海膽的甜蟹膏的濃高湯的香，滿分！
這道真是驚人的好吃，愛極了！！
第五吃是鱈場蟹天婦羅，蟹腿肉裹上薄麵衣油炸，一口咬下外層酥脆，中間蟹肉香口彈牙，經過剛剛甲羅燒的高潮，第五吃用炸物剛好幫味覺做個轉換。
第六吃是黑松露蟹肉炊飯，飯在炊煮時融入了松露油及蟹汁精華，一開蓋就滿室生香。
這些是要拌入炊飯的法國黑松露及鮭魚卵。
飯上豪邁刨滿黑松露，香氣撲鼻，入口咀嚼可品嘗到鮭魚卵的啵啵口感及海味，即使已經飽了還是捨不得剩下。
最後由栗子慕斯為螃蟹宴完美結尾，月夜岩一改傳統料亭採用日式甜點的刻板印象，送上的竟是法式甜點，而且不是採買現成，而是聘請一位專任甜點師搭配菜單為他們設計製作甜點，大大提升甜點的地位，這樣的水平當然值得期待。
輕盈的栗子幕斯夾有酸甜的莓果內餡，上面香甜的栗子泥還灑了金粉裝飾，交疊融合的層次表現出女性甜點師的細膩。
同行有小朋友也有兒童餐可以選擇，一樣是以蟹為主題，只是道數沒有套餐多。
小朋友都愛的蟹肉茶碗蒸
小朋友佐餐的日本靜岡水蜜桃汁(左)和青森黃皮蘋果汁(右)
兒童餐的西京味增燒螃蟹和鮭魚
兒童餐的螃蟹天婦羅和皇帝豆
大人的套餐是松露螃蟹炊飯，兒童餐的是很厲害的螃蟹雜炊！
這碗雜炊用熬了四小時的螃蟹高湯來煮粥，起鍋前淋上蛋液，放上蟹肉及海苔絲即可享用，沒有過多調味，以原味呈現螃蟹精華的鮮美，一上桌兩姊妹立刻開吃，一直說好好吃，挑嘴妹妹吃完直接說這家店給一級棒！
發現放蟹殼的容器、湯匙和蟹針上都有螃蟹圖案，很有主題感！
兒童餐的甜點，黑糖蜜蕨餅很好吃！
說起來吃鮮蟹不難，市場也找的到活蟹買，但師傅的料理功力絕對會讓鮮蟹美味提升到另一個檔次。月夜岩的確不負蟹料理專門的招牌，價位雖不便宜但物有所值，以這樣的食材、日式細膩的服務、高雅的用餐環境、全室包廂的隱密性，就不可能平價，類似頭等艙的概念，即使在日本以蟹專門的高檔懷石都沒幾間，台北大概就這一家吧。如果有重要客戶、長輩、長官要接待或重要紀念日要慶祝，這邊絶對不會讓你丟臉，是可以放心的地方，壞處是開過眼界嘴就養刁了。聽說他們以米其林為目標努力，我同意月夜岩的確有問鼎米其林的實力。
2020.10.28更新：分享美食送月夜岩蟹懷石招待券！
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