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月夜岩蟹懷石 日本空運活體蟹懷石料理 鱈場蟹一蟹六吃

分類:工商服務 (不喜勿入)» 日本美食 @2020-10-24 | 瀏覽數
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今年秋天的日本紅葉溫泉美食之旅因為疫情泡湯了,紅葉賞不到,秋蟹正肥怎麼能錯過呢?聽聞台北有日本空運的活蟹懷石料理,從食材到料理師傅都原汁原味,於是今晚我們來了!

料理長是有26年經驗的福島隆史先生,曾在京都、東京等割烹及料亭名店修業,料理手法嫻熟,能精準呈現螃蟹的美味。

因為新冠疫情目前只提供包廂服務,在包廂裡一家人談笑享用美食,真的有回到日本的感覺。

我們今晚品嘗的是鱈場蟹懷石。因為是北海道直送的鱈場蟹,食材極鮮,一蟹六吃樣樣都令人讚賞,除了師傅直接在桌邊料理,服務也細緻體貼,連最後的甜點都仔細,非常推薦愛蟹人一試!

利益揭露:本文有稿費,但不需要經過審稿。內文皆為狸貴妃真實心得。月夜岩提供餐點,還有以下讀者優惠。

2020.10.28更新:分享美食送月夜岩蟹懷石招待券
花蟹、毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,大家最喜歡哪種蟹呢?歡迎大家分享在日本吃蟹的美好回憶,附圖更佳,或其他難忘的美食也可以,會從留言中選出一名招待月夜岩蟹懷石料理喔!

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3.留言時間至2020年11月6日5PM止,11月9日公布結果。
4.得獎者可獲得月夜岩蟹懷石 5400元/人 招待券一張。
3.招待券使用方式:兩人以上同行方可使用,同行者需點同等價位以上套餐。
4.使用招待券前請先預約並告知欲使用招待券。
5.招待券由月夜岩寄出,使用效期是寄送日起三個月。


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1.原本平日午間點5400以上套餐才贈送拍立得1張,凡出示此優惠券,不分時段與消費金額皆可獲得一張拍立得紀念照為您留下美好回憶!

2.每組客人一張。

3.有效期限:即日起到2020年12月31日止。

月夜岩蟹懷石
官網:https://tsukiyoiwa.com/tw/top              網路訂位(需三天前訂位)
粉專:https://www.facebook.com/tsukiyoiwa
地址:104台北市中山區雙城街25巷9號
電話:02 2585-9221
信箱:info@tsukiyoiwa.com
營業時間:星期一~六(星期日公休)
中午時段 11:30~14:00
晚上時段 18:00~22:30(LO. 21:30)
交通資訊:捷運中山國小站徒步約4分鐘。華國大飯店旁徒步約1分鐘。距台北松山機場開車約10分鐘。


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走進外觀低調的月夜岩,穿過一樓的開放式開放式吧台,拾級走上二樓包廂,目光所及陳設皆有巧思。原來日本社長本業從事建築,所以整個餐廳從設計到建材十分講究,小至餐具、大至拉門假山等內裝擺設全從日本運來,難怪走進來就像回到日本!

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包廂以日本十二個月的別稱命名,每間包廂的擺設皆不同,設計的確花了心思。

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月夜岩有提供不同價位的套餐組合,這邊的蟹都是北海道運來,為了維持鮮度,螃蟹每三天空運一次,抵台後就養在餐廳的水族箱裡,活蟹的鮮度自然沒話說!我們今晚點的是鱈場蟹懷石。

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一樓的吧檯目前因為新冠疫情暫不開放,二樓全部是包廂,隱密性非常好,約會聊天或談事情都可以很自在放心。

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今天的主角,北海道空運直送鱈場蟹,體型碩大,色澤鮮度都是上選。

鱈場蟹產自深海,因與鱈魚在同一區域捕獲故名,因無法人工養殖且生長緩慢所以價格昂貴,要長成三公斤的成蟹需時十年,但鱈場蟹並不是愈大愈好,太老的蟹可能口感就沒那麼好,三年左右的蟹會最美味,尤其日本產的鱈場蟹較其他產地的品質更佳,肉質鮮美有彈性。

因為鱈場蟹體型較大,所以鱈場蟹套餐才能做螃蟹六吃,一人份約需一公斤的螃蟹份量,一隻兩公斤的蟹兩人分剛好,所以兩人以上才能點這個鱈場蟹套餐喔!除了鱈場蟹,月夜岩也有提供松葉蟹或毛蟹的季節蟹套餐,一樣是北海道空運的活體蟹,因蟹體較小可做螃蟹三吃或四吃,看蟹體大小決定。

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看一下比例尺,這隻鱈場蟹大約兩公斤!

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鱈場蟹套餐的內容

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所有餐具用品都從日本運來,像這個餐盤就是考究的漆器,質感很好。

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漂亮的杯墊是用九州檜木製作的,工藝精巧,每個杯墊的圖案都不一樣。

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第一道是兵庫牡丹鱧。鱧,台灣叫狼牙鱔,就是海鰻,是關西料亭夏季重點食材,京都祇園祭又叫鱧祭,足見關西人對其喜愛的程度。鱧雖然營養豐富又美味,但魚刺極多不好入口,月夜岩使用傳統"骨切り"的技法,從肉面下刀細切斷骨,每刀相距一公厘,一吋的魚肉要切二十幾刀,下刀的角度也有講究,才能骨斷皮連,吃起來沒有扎口之感。碎骨後切成一口大小,快速川燙後入冰水冷卻,魚皮受熱捲起收縮,雪白的魚肉翻起像牡丹花,所以叫牡丹鱧。

今天的鱧來自日本主要產地兵庫,日本產的海鰻風味清雅甘甜,肉質細白綿密,毫無腥味,配佐的角瓜白木耳豆苗皆十分清爽,僅以梅汁提味以免喧賓奪主,吃來酸甜爽口,要純熟"骨切り"這種精湛刀法需要十年功力,這是道功夫菜。

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接下來是椀物,用附蓋的碗盛裝鎖住香氣,一開蓋德島酸桔的香味撲鼻而來, 柔軟的麻糬透著毛豆的綠色所以取名翡翠麻糬,搭配茗荷吃起來十分清爽。

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強肴是鰻魚白燒,使用台灣產的鰻魚,因為台灣鰻魚品質好,無需複雜調味,不刷醬料的白燒最能品嘗到鰻魚的鮮美原味, 鰻肉新鮮緊實,活鰻才有這種口感,恰恰的金黃肉面烤得恰到好處, 皮Q但不韌, 滿滿膠原蛋白吃起來會黏嘴巴十分美妙,我很喜歡吃鰻魚,也造訪過東京米其林天然鰻老店,這兩塊白燒鰻魚的水準真的不輸!

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主角鱈場蟹登場,第一吃是蟹刺身,呈盤取夏天荷花意象,大片荷葉上新鮮花瓣錯落有致,十分詩意。月夜岩每兩個月會換一次菜單,除了主角蟹不變外,會隨四季更迭搭配當令食材,讓顧客能保持新鮮感。

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蟹腿肉去殼後浸冰水讓肌肉收縮,白色半透明的蟹腿刺身可以看見一絲一絲清楚的肌理,這是活體蟹的特徵,日本用”花咲”來形容這種紋理。

刺身蟹味吃起來不若其他料理方式濃郁,吃的是絲絲黏彈,滑嫩鮮美的口感,僅佐少許山葵泥及淡味的土佐醬油以免擾了風味清雅。

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活體蟹懷石套餐會有師傅在包廂內桌邊服務,除了料理live show的樂趣外,主要還是想立即呈現給客人料理剛做好的狀態,特別是熱食,讓客人享用無時間差的美味,這位就是料理長福島先生。

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紅甘生魚片有豐富油脂的甘美又有白肉魚的清新淡雅,和蟹刺身十分般配,不會喧賓奪主,可蘸現磨山葵泥或土佐醋(來自高知以鰹魚做基底的醋)食用。

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超新鮮的蟹才有這種水潤的光澤和絲絲分明的肌理!

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美食當然要美酒來搭配,佐餐清酒我選了服務生推薦的鳳凰美田,鳳凰美田及大嶺這兩支酒有提供單杯,不用一次開一瓶,適合想淺酌的客人。一般女生喜歡果香可試試鳳凰美田,男生若喜歡酒體厚實則推薦大嶺。

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果真如說明有明顯瓜果香氣,喝起來輕盈順口,入喉後帶點甘甜餘韻,讓人想再來一杯!

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也可請餐廳的利酒師幫忙配酒

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另外還提供了七八支數量限定不易取得的清酒,包括夢幻的十四代!

延伸閱讀:中田英壽 日本清酒餐酒會 文華東方義式餐廳


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第二吃是炭烤鱈場蟹腳,主廚將肥美飽滿的蟹螯置於炭爐上仔細炙烤,火候的掌握很重要,要將螃蟹的美味濃縮卻不能過火讓肉質變硬乾掉,需要師傅的經驗功力。

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隨時間過去香氣愈來愈濃,當蟹殼內汁液淋漓就烤好了!

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鱈場蟹的特點是肉多飽滿,烤來吃再適合不過了,蟹殼裡塞滿的塞碩大肥美的蟹肉幾無空隙,大塊大塊入口咀嚼十分過癮,烤得恰到好處的蟹腿濃縮了鮮味並保留了肉汁,肉質彈牙緊實,滋味濃郁甘甜,這口感和味道吃過就不會忘記!

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同是炭烤,師傅還分段做出不同風味,這段將蟹殼烤到微焦,蟹殼香氣融入肉裡味道更飽滿厚實。

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中場休息,醋拌水雲山藥 ,清淡爽口。

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第三吃是川燙,一樣原味直球對決,將蟹腿肉迅速川燙後享用活體蟹的高級鮮甜口感,蟹腿較粗的這段師傅涮成五分熟,吃來多汁鮮嫩,較細的尾段再回燙近全熟,吃起來更甜郁Q彈, 從前吃過的蟹料理中連川燙都分段處理的還真沒有,而且一樣川燙,月夜岩這邊的美味度真的高出一級!詢問後得知,除了活體蟹的層次不同外,主廚在桌邊現做,可以在一涮好水分最飽滿的時候趁熱享用也是美味的關鍵,若是在廚房做好再端過來,溫度下降水分比例也會改變,吃起來就不一樣了,所以若不是師傅在桌邊料理,料理的方法就會調整成其他適合的方式。

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五分熟的前段,水分飽滿嫩滑多汁,點蟹醋食用,再多也吃不膩!

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全熟的尾段,吃起來更甜更Q彈,跟炭烤相比,雖然少了炭烤的香氣,但蘊含更高比例的湯汁讓肉質吃起來柔軟細緻。


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第四吃是甲羅燒,以蟹蓋盛裝蟹膏及蟹肉放在炭火上烤,是日本傳統浜燒美食。主廚在蟹蓋中堆滿蟹身取下的蟹肉,因為松葉蟹的蟹膏比鱈場蟹的更香濃,所以加的是松葉蟹的蟹膏,一般甲羅燒這樣就很美味了,主廚還疊上大份量海膽不手軟,光看就興奮不已,在炭火炙烤下蟹肉的鮮味和蟹膏的濃郁漸漸濃縮,待湯汁滾沸後上桌,撲鼻而來的香氣真是連拍照的時間都不想等,主廚也在旁提醒要趁熱享用,一入口真的是無限滿足,海膽蟹膏的濃郁甘甜和蟹肉的鮮味層層交疊,互相融合,真是沒辦法更好吃了,月夜岩這道甲羅燒真的厲害!

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澆淋上的高湯,讓不同食材的味道很完美的融合在一起!

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很豪邁紮實堆高高的蟹肉塔

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蟹肉的鮮海膽的甜蟹膏的濃高湯的香,滿分!

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這道真是驚人的好吃,愛極了!!


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第五吃是鱈場蟹天婦羅,蟹腿肉裹上薄麵衣油炸,一口咬下外層酥脆,中間蟹肉香口彈牙,經過剛剛甲羅燒的高潮,第五吃用炸物剛好幫味覺做個轉換。

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第六吃是黑松露蟹肉炊飯,飯在炊煮時融入了松露油及蟹汁精華,一開蓋就滿室生香。

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這些是要拌入炊飯的法國黑松露及鮭魚卵。

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飯上豪邁刨滿黑松露,香氣撲鼻,入口咀嚼可品嘗到鮭魚卵的啵啵口感及海味,即使已經飽了還是捨不得剩下。

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最後由栗子慕斯為螃蟹宴完美結尾,月夜岩一改傳統料亭採用日式甜點的刻板印象,送上的竟是法式甜點,而且不是採買現成,而是聘請一位專任甜點師搭配菜單為他們設計製作甜點,大大提升甜點的地位,這樣的水平當然值得期待。

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輕盈的栗子幕斯夾有酸甜的莓果內餡,上面香甜的栗子泥還灑了金粉裝飾,交疊融合的層次表現出女性甜點師的細膩。

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同行有小朋友也有兒童餐可以選擇,一樣是以蟹為主題,只是道數沒有套餐多。

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小朋友都愛的蟹肉茶碗蒸

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小朋友佐餐的日本靜岡水蜜桃汁(左)和青森黃皮蘋果汁(右)

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兒童餐的西京味增燒螃蟹和鮭魚

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兒童餐的螃蟹天婦羅和皇帝豆

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大人的套餐是松露螃蟹炊飯,兒童餐的是很厲害的螃蟹雜炊!

這碗雜炊用熬了四小時的螃蟹高湯來煮粥,起鍋前淋上蛋液,放上蟹肉及海苔絲即可享用,沒有過多調味,以原味呈現螃蟹精華的鮮美,一上桌兩姊妹立刻開吃,一直說好好吃,挑嘴妹妹吃完直接說這家店給一級棒!

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發現放蟹殼的容器、湯匙和蟹針上都有螃蟹圖案,很有主題感!

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兒童餐的甜點,黑糖蜜蕨餅很好吃!

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說起來吃鮮蟹不難,市場也找的到活蟹買,但師傅的料理功力絕對會讓鮮蟹美味提升到另一個檔次。月夜岩的確不負蟹料理專門的招牌,價位雖不便宜但物有所值,以這樣的食材、日式細膩的服務、高雅的用餐環境、全室包廂的隱密性,就不可能平價,類似頭等艙的概念,即使在日本以蟹專門的高檔懷石都沒幾間,台北大概就這一家吧。如果有重要客戶、長輩、長官要接待或重要紀念日要慶祝,這邊絶對不會讓你丟臉,是可以放心的地方,壞處是開過眼界嘴就養刁了。聽說他們以米其林為目標努力,我同意月夜岩的確有問鼎米其林的實力。

2020.10.28更新:分享美食送月夜岩蟹懷石招待券
花蟹、毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹,大家最喜歡哪種蟹呢?歡迎大家分享在日本吃蟹的美好回憶,附圖更佳,或其他難忘的美食也可以,會從留言中選出一名招待月夜岩蟹懷石料理喔!

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月夜岩蟹懷石
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中午時段 11:30~14:00
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