[台北的日本拉麵] 一風堂，評價兩極化，要收錢的豆芽菜是”人氣必點菜色”？（四星）

這陣子只要在臉書上問到台北的一風堂拉麵，評價都有點兩極化。說兩極化好像也太客氣了，應該說多半評價是說比日本差很多……因此，我很想自己親身去確認一番。
2012.12　臉書的討論
2013.4     臉書的討論
2014.5    臉書的討論
2016.4    臉書的討論

我這兩年吃過了一風堂的東京，紐約和台北店。分別是：
2011年1月六本木分店。赤丸。
2011年11月紐約分店。赤丸和白丸。
2012年12月台北中山分店。 赤丸和白丸。
2013年4月台北中山分店。 辣肉味噌，一風堂雞豚雙味。
2014年8月台北新光三越A8分店。赤丸和白丸。
2016年4月台北中山分店。赤丸和一風堂黑。
 
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門口右邊這個抽號碼牌機很貼心，可以讓你先抽然後離開，到了的時候用簡訊通知。我去的兩次其實已經都不需要怎麼排隊了…（p.s.現在已經沒有抽號碼牌機了）

店內裝潢延續一貫的一風堂風格，都是寬敞且有些現代感

牆上也有碗做裝飾

椅子下也有放包包的地方

評分標準（個人口味僅供參考。另外我吃過太多東京拉麵，舌頭已經習慣了日本的鹹味。）
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 日本的一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的，然後如果價格太高，C/P值稍低，會在後面註明(C/P值稍低)

赤丸新味拉麵 NT230+10%（★★★★）

先來說台北的赤丸新味。只以味道來說，老實說我覺得和我記憶中相去不遠，我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光，不會覺得太鹹。要說問題的話，似乎有稍油一些，然後不知是否因天氣太冷油脂有結塊現象，以致整個湯的色澤和東京的不太一樣，份量好像也有比日本少（和紐約一樣）。但對我來說這是一碗好吃的拉麵，我給四星。另外，小狸本來就不是很喜歡赤丸，她覺得太厚重容易腻，她給三星半。

如果是特製赤丸會多個蛋還有海苔，叉燒好像會厚一點點。

這是六本木店的。有圖有真相，似乎上面的浮油有少一些，整個湯的色澤和台北的不太一樣。但整體的分布是一樣的：在白濁的湯底上，黑香油佔了右下三分之一，中央還有紅色特製辣醬料。單獨喝湯和混合之後的湯都有不同風味。這碗真的好吃! 不油不膩又香的豬骨湯，配我愛的細麵，真讚。我看到有人批評台北的叉燒不怎麼樣，沒錯，東京的一風堂叉燒也不怎麼樣，一風堂本來就不是以叉燒著稱的。

來回味一下六本木店的食記～～
一風堂赤丸：和一蘭不分軒輊的九州豬骨拉麵好味道。(五星)

 

回頭來看台北店。一風堂是我愛的細麵，這次有故意點要煮得硬一點，所以吃的很滿意。

油脂有結塊現象，所以喝起來有一點稍油，也許這一點就讓很多人認為和日本差很多吧？

上面的浮油有多一些…..然後不知為何，泡泡有一點多。

白丸元味拉麵 NT200+10%（★★★）

一風堂菜單其實很簡單，就是要在赤丸和白丸間選一個。在plurk上問大家推薦 赤丸還是白丸？結論好像台灣人滿喜歡赤丸，日本人則是比較喜歡白丸。我的確也和大家一樣是紅丸派，我本來就覺得白丸比較平淡一點，少了赤丸的特殊調味，就覺得比較沒有驚喜。就是預想中的味道，但沒有無敵家的濃醇，也沒有斑鳩的驚豔。不論是紐約或是台北的白丸我都只能打三星。不過我沒吃過日本的白丸就是了。

如果是特製白丸會多個蛋還有海苔，叉燒好像會厚一點點。

一樣有稍油的問題….

辣肉味噌 NT230+10%（★★★★）

原本的豚骨湯頭為底，加上一風堂自製辣肉味噌。也有黑香油，辣得滿過癮的，我還滿喜歡。

叉燒一樣就是普普的….和山頭火的叉燒完全不能比

一風堂雞豚雙味 NT250+10%（★★★）

小狸吃了2013春季限定拉麵「一風堂雞豚雙味」。湯頭是多了雞湯的香醇…..

不過麵不是一般的細麵，是比較粗的麵，鹼味竟然十分的重，且湯喝久有些膩口，這一碗我們只能打三星….

補充一下，這三碗湯各自是赤丸，白丸還有雞豚雙味
用我壞掉的舌頭一起品嘗的結果，赤丸的確是有比較鹹，另外兩個我是感受不到鹹….

2013年四月去我們點了一堆一風堂小菜，其中雞塊印象較深刻，皮脆多汁，和風叉燒小刈包也ok，其他的就……吃了也忘了。特別是應該不要錢的豆芽菜…

超濃起司酥炸野菇：聽說一試就會上癮的四種野菇及濃郁起司香。我是沒有上癮啦….

一風堂特製紅油銀芽叉焼
台灣官網寫博多一風堂的人氣必點菜色….我說啊，這在日本是不用點的，這樣寫不會覺得羞羞臉嗎…..好吃是好吃，可是難怪去過日本的大家會不爽啊…..

和風小松菜佐特製味噌醬，這個滿爽口的

蕃茄莎莎棒棒雞絲
雞肉和涼粉搭配莎莎醬，夏天吃還不錯

一本！芝麻小黃瓜：這個也是吃了就忘了….

『風神雷神』超脆雞腿
這個真的不錯，外皮酥脆，內餡柔嫩多汁。

一風堂和風叉燒小刈包
是在紐約一風堂研發的菜色，是還不錯吃，但….總有點邪道的感覺啊

香酥牛舌串揚
燉煮的牛舌再拿去炸，味道還可以。

卡布奇諾風柔滑布丁
台灣一風堂特製甜點，使用藍山咖啡豆所製成的卡布奇諾布丁，我還滿喜歡的

抹茶冰淇淋+最中，也不錯吃

2014年8月，趁著前一天被中山北路屯京雷到的悲慘味覺還在，不小心到了三越A8館，心想反正也不會更慘了，來踩踩看一風堂好了！一風堂在B1，很明顯人就比B2的屯京多一些。它的叫號系統也很適合在百貨公司逛街的我們，抽號之後回去逛街，到了再下去。

我必須誠實的說，相隔快兩年，我吃到的赤丸和白丸並沒有走味。而我的感想正如我之前所述：台北的赤丸新味，老實說我覺得和我記憶中相去不遠，我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光，不會覺得太鹹。要說問題的話，似乎有稍油一些，有結塊現象，份量好像也有比日本少（和紐約一樣）。但對我來說這是一碗好吃的拉麵，我給四星。

至少我嚐到的，一風堂沒有走味。這就比屯京好多了。我其實應該把一風堂拿前面一點的…..可能也是和三田差不多，然後大於屯京這樣。

 

2016.4
[掃雷之旅來到一風堂]
近期我重新再訪了屯京，山頭火，一風堂等來台北的拉麵名店，看看是否走味。台灣的一風堂我這四年來吃過三次，這兩年都沒吃了，今天又吃了一次。我的結論，一風堂的赤丸並沒有明顯走味。我吃的是中山店。今天和我去吃的朋友都點赤丸，所以我只試了赤丸。

我知道台灣的一風堂長久以來許多朋友不喜歡，說和日本完全走味云云。（也不是後來才說她走味，一風堂是從一開始進來就被很多人攻擊@@）但我必須對於我吃到的感受負責，而不是譁眾取寵。和大家一起罵他都走味了其實是比較簡單的選擇，但我並沒有這樣的感覺。

我並不打算改變如下的描述：
[只以味道來說，老實說我覺得和我記憶中相去不遠，我甚至也和在東京時一樣一口氣把湯喝光，不會覺得太鹹。要說問題的話，似乎有稍油一些，以致整個湯的色澤和東京的不太一樣，份量好像也有比日本少（和紐約一樣）。但對我來說這是一碗好吃的拉麵，我給四星。]

此外，今天我有個意外的收獲。我竟然吃到了類似之前在東京吃到的念念不忘的黑丸！這是進軍台灣四週年推出的四個新口味之一，叫做【一風堂 黑】。之前他們有請一些部落客去試吃，投票排名如下：
第一名 【芳醇醬油】
第二名 【一風堂 黑】
第三名 【淡麗鹽】
第四名 【濃醇味增】

『一風堂 黑』是豚骨湯加入辛香料的特製黑香油，使用Q彈極粗曲麵，最後加入特製辣味噌。和我當年銀座吃到的一風堂Tao黑丸非常像，好感動^^ 不過我記得Tao黑丸的麵體好像有更粗一點！

一風堂Tao黑丸：超越赤丸的豬骨醬油拉麵！
https://linshibi.com/?p=1653

一風堂 中山店 
地址: 台北市中山區中山北路一段85號
0225629222 不接受訂位，不接受信用卡
時間:  11:30～0:00 （11:30PM last order）

一風堂 敦南店
地址: 台北市大安區敦化南路一段165號一樓
0227729222 不接受訂位，不接受信用卡
時間:  11:30～0:00 （11:30PM last order）

官網: http://www.ippudo.com.tw/

造訪日期：
2012.12　臉書的討論
2013.4  臉書的討論
2014.5   臉書的討論
我全部的台北拉麵速報在此：
[進軍台北的日本拉麵大評比] 豚王（凪 nagi）= 屯京＞山頭火＞三田製麵所沾麵＞一風堂＞梅光軒＞鳥華＞花月嵐（隨時更新）

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