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2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:54家二星餐廳名單及食記!

分類:米其林美食評鑑 @2010-12-06 | 瀏覽數
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橫濱今年加入評鑑啦! (圖出自日文官網)

繼續來看二星餐廳的名單
如果您有食記歡迎貢獻!
請留言 我會更新在此文

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2010/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

還有投票 可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度
提醒一下,所謂一星是指值得造訪;二星是值得捨近求遠前往;三星是值得專程前往。

2星的  54家 比去年的42家多12家:
新增12家   有3家升為三星級   11家從一星升為二星級  5家一入榜就是二星(橫濱有兩家)

從一星升為二星級(11家)
中国飯店 富麗華 (86件)
分とく山 (40件)
タテル ヨシノ 芝 (23件)
鮨 青空 (22件)
すきやばし次郎 六本木ヒルズけやき坂通り店 (10件)
西麻布 き久ち (7件)
まき村 (5件)
新ばし 笹田 (4件)
なだ万本店 山茶花荘 (2件)
福樹 (1件)

初登場二星(5家)
馳走 きむら(17件)(橫濱)
銀座 とよだ(12件)
鮨 嘉瑞(3件)
(2件)
料理屋 真砂茶寮(橫濱)

原本的二星(39家)
てんぷら 近藤 (60件)
日本料理 龍吟 (54件)

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション (44件)
菊乃井 赤坂店 (44件)
レストラン サンパウ (43件)
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (36件)
アルジェントASO (34件)
リストランテASO (26件)
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ (28件)
エメ・ヴィベール (28件)
さわ田 (23件)
キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ (21件)
懐石 一文字 (21件)
鮨かねさか (20件)
楽亭 (18件)
海味 (18件)
西麻布 拓 (18件) 
麻布 かどわき (16件)
ル・マンジュ・トゥー (15件)
青草窠 (15件)
赤寶亭 (14件)
ピエール・ガニェール(12件)
厲家菜 (12件)
湖月 (10件)
和幸 (8件)
味満ん (5件)
重よし (5件)
と村 (5件)
福田家 (5件)
日本料理 菱沼 (4件)
醍醐 (4件)
クレッセント (4件)
堀兼 (4件)
懐石 小室 (3件)
ふぐ福治 (2件)
料理屋 こだま (2件)
辻留 (3件)
つきじやまもと (2件)
初音鮨 (2件)



以下是食記

從一星升為二星級(11家)
中国飯店 富麗華 (86件)
分とく山 (40件)
タテル ヨシノ 芝 (23件)
鮨 青空 (22件)
すきやばし次郎 六本木ヒルズけやき坂通り店 (10件)
西麻布 き久ち (7件)
まき村 (5件)
新ばし 笹田 (4件)
なだ万本店 山茶花荘 (2件)
福樹 (1件)

初登場二星(5家)
馳走 きむら(17件)(橫濱) 
銀座 とよだ(12件)
鮨 嘉瑞(3件)
(2件)
料理屋 真砂茶寮(橫濱)

原本的二星(39家)
てんぷら 近藤 (60件)
米其林二星 – てんぷら 近藤 Kondo (昼)
《東京》米其林二星 ◆ てんぷら 近藤

日本料理 龍吟 (54件)

龍吟主廚山本征治先生是媒體寵兒,他本人和餐廳的知名度,遠大於同門師兄弟神田和「小十」的奧田透,但後兩者卻得到了米其林的青睞榮獲三星,日本美食界一
片譁然。儘管一再有人預測龍吟在第二年一定會升格三星…結果還是沒有。07年以前,山本先生常應邀到歐洲與廚藝界交流,本身也將最時髦的分子廚藝帶進了傳
統日本料理。他天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧為他贏得了廣大的知名度,但這種創新,卻也可能是他無法晉升三星的最大因素。我過去對龍吟的印象就是,菜都
滿好吃,但或許令人驚喜連連的巧思太搶眼,反而對菜色和味道沒什麼深刻印象。
源自:賈桂馥的珍世界

 

龍吟位於安靜的巷弄中,很難讓人想得到,這裡有一
家米其林二星的餐廳,但一到用餐結束時間,店門口會非常熱鬧,是貴婦用餐完該回家的時間,頓時湧進數台黑玻璃的高級轎車,各個貴婦都有專屬司機接送,真是
一個很難得的景象。龍吟是間很小的日本料理餐廳,只能容納數人,有一個八人包廂,現場只有五名服務人員,每個人身上好像都裝了雷達,隨時在他們的雷達半徑
範圍內,觀察每位食客的需求。我們先透過日本的朋友幫我們做了預約,預約的當時也詢問我們要吃哪種價格的套餐,在當天也有專人打電話提醒你來用餐…離
地鐵站又近又方便。
這間店由主廚山
本征治所開設, 算是日本料理界裡, 分子廚藝的應用先驅. 同行旅伴曾在夏天
來過, 對主廚的手藝多所讚賞. 這一餐晚宴吃了好幾個小時, 山本主廚層出不窮的創意在在都給大家帶來驚
喜. 雖然以創意取勝, 但他的基本功非常紮實, 不是只在表面上譁眾取寵的花
拳繡腿. 雖然蒸蛋有些玩過了頭, 魚肉的火候也有失準, 但其他的菜色調味都
十分和諧, 是真正在透徹了解食材特性及各種料理手法後, 才去變化創意, 看
起來雖然新派, 但是吃起來卻能感受到傳統的穩重, 是我心中新派料理真正該
有的樣子…
源自:Jzs – 流浪的木匠

 

 

ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション (44件)

米其林二星 – L’Atelier de Joel Robuchon (夜)

我想大家都知道Joël Robuchon這號人物,全球最年輕的米其林摘星主廚,老話一句,讀萬卷書不如行萬里路,僅管從各大媒體或報章雜誌乃至親朋好友口中體會他的傳奇,還不如親自到他的餐廳體驗一趟。Bel…

 

 

菊乃井 赤坂店 (44件)
米其林二星 – 菊乃井 Kikunoi (夜)

レストラン サンパウ (43件)
米其林二星 – Sant Pau 2 (昼)
米其林二星 – Sant Pau (夜)

ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (36件)

アルジェントASO (34件)
米其林二星 – Argento Aso (昼)

リストランテASO (26件)
米其林二星 – Ristorante Aso (昼)

レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ (28件)
米其林二星 – Les Créations de Narisawa (夜)

エメ・ヴィベール (28件)
米其林二星 – Aimee Vibert (夜)

さわ田 (23件)
米其林二星 – Sawada (昼)

キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ (21件)
《東京》米其林二星 ◆ Cuisine[s] Michel Troisgros
米其林二星 – Cuisine[s] Michel TROISGROS (昼)

懐石 一文字 (21件)

鮨かねさか (20件)
米其林二星 – 鮨 かねさか Kanesaka (昼)
米其林二星 – 鮨 かねさか 2 (昼)

楽亭 (18件)

海味 (18件)

東京都南青山 一個我很陌生的地段 時間剛過五點半 我已經站在「海味」門外不遠處 這家米其林二星的壽司店 外觀低調極簡
而且頗有些奇特之處 店主長野充靖修習過劍道 所以在料理及管理上都有著武道的氣息 全店工作人員(內場女性除外)一律理光頭
日本人還稱之為『體育會系』 過沒多久 小師傅出來進行店前的清掃 光看清掃動作就知道這家店的嚴謹之處 再灑上點水
離營業時間越來越近了..入口後我的認知系統出現了「判讀不能」的訊息這是鰹魚?這怎麼可能是鰹魚!沒有獨特的澀味
幾乎沒有咀嚼魚片就已在口中化開豐富的油脂恣意流竄”

這邊海膽給的豪氣 師傅直接把容器底部切開後上桌
甜味足 難得的是紫海膽入喉之後還有餘韻殘留 如同交響樂曲的第一二樂章 在酒肴部分已經闡明了海味的主調 而有趣的是在海味 板內如同聖地一般嚴禁擅闖
小師傅要送東西時還得大聲報告:我送XX來了!而且進入後還不得任意放置 但另一高潮是甜蝦握 幾粒蝦卵點綴其中
萬萬沒料到這一貫又讓認知系統產生困惑 甜蝦算是普遍的食材 而同樣的食材中又有等級之分 如果閉著眼睛入口 我恐怕猜不出是甜蝦 因為口感極似蝦母
濃郁又稍帶黏膩
同樣的甜蝦入喉後餘韻似舊 未飲酒 整個人卻有些癡醉
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族

 

 

西麻布 拓 (18件)
米其林二星 – 西麻布 拓 Taku (夜)

麻布 かどわき (16件)

ル・マンジュ・トゥー (15件)
米其林二星 – Le Mange-Tout (夜)

青草窠 (15件)

赤寶亭 (14件)
米其林二星 – 赤寶亭 (昼)

厲家菜 (12件)


ピエール・ガニェール
(12件)
米其林二星 – Pierre Gagnaire (昼) <09閉店>
米其林二星 – Pierre Gagnaire (昼)

依照貫例這些餐廳都是要再確認一次,也是請信用卡公司代打,但在出發去日本的前一天呢,信用卡公司的人打來說有點小問題,當時還有點緊張。
後來經解釋後咧,才知道原來我們去的那天剛好碰上了PG本人在日本的期間,所以會由他本人作菜,因為這樣價錢會比平常的再多一些,不確定我們還願不願意去
吃,所以才無法向餐廳再次做確認,厚!還以為吃不成了,二話不說,那是一定要吃的啊,不用去法國就可以吃到如同三星水準的料理,還可以看見大明星,感覺就
像中了樂透一樣!

 

湖月 (10件)
米其林二星 – 湖月 Kogetsu (夜)

和幸 (8件)
味満ん (5件)
重よし (5件)
と村 (5件)
福田家 (5件)
日本料理 菱沼 (4件)
醍醐 (4件)

クレッセント (4件)
米其林二星 – Crescent (昼)

堀兼 (4件)
懐石 小室 (3件)
ふぐ福治 (2件)
料理屋 こだま (2件)
辻留 (3件)
つきじやまもと (2件)
初音鮨 (2件)

也請閱讀:
2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:14家三星餐廳食記!



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