2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表：14家三星餐廳食記。

橫濱今年加入評鑑啦！(圖出自日文官網)

2007年11月19日推出了第一本東京餐廳米其林指南，見

2008年，第二版東京美食指南 11月21日上市，見

 

2009年第三版，11月20日上市

重點如下:
1.今年新揭載的店家增加了42家，今年的3星有11店、2星42店、1星144店共計197店。在2010年，東京成為了世界最多米其林3星餐廳的城市。
2.去年只調查了東京23區當中的13個區域，2010年的調查區域增加了2區，共為15區(加上江東区與文京区)。
3.今年揭載的店家超過7成是和食店家，加入了精進料理、居酒屋、串揚げ、焼き鳥等這些與東京日常生活息息相關的庶民店家。

今年是第四版 2010年11月27日上市，依照慣例來看看cainli大的好文。

重點如下:
1.增加了調查的區域，除了東京都增加了足立区、荒川区之外，也將調查範圍擴大到横浜與鎌倉，大東京区的概念逐漸成形。

2.增加了更多的標示方便讀者使用，今年新增的mark一舉增加了5種，包含了：表示初次揭載的「New」、星星數上升的「向上指標」、預約 不可、午後十時後依舊可以點餐與日曜日也有營業等五種。除了在東京版新增加的5種mark，在関西版初次使用的coin mark在今年的東京版也使用了，跟関西版一樣，coin mark表示的是供應￥5,000以下的餐點選擇，以今年揭載的店家來說，共有95家，算算比例超過了1/3的店家提供了經濟實惠的選擇。我想這也是米其林實質上想改變一般人對於星星餐廳就等於高價的刻板印象。
(林氏璧注：我一直喜歡Zagat Survey大於米其林的原因，就是因為她有CP值這個評比，且會收入便宜的店家。米其林今年可說是向庶民化進了一步，其實就像旅館收進VF汐留一樣，對我而言是有好有壞的。比方說，那要收到多便宜的餐廳？請問拉麵夠不夠格呢？)

3.三星有14店、二星有54店、一有星198店，共計266店。如果單純以揭載的店數來說，東京跟巴黎已經是不相上下了，但東京在象徵意義上更勝一籌的是，全226店皆是星級餐廳，而非像是法國版還包含了有些Bib Gourmand（值得推薦但未達星級）餐廳。

4.如果單純從數量來看，2010年東京版揭載的店家有197家（三星11店、二星42店、一星144店），到今年的266家，每一個星等的餐廳皆有成長，或許有的人會想是因為增加了横浜與鎌倉兩個区域的緣故，但是若我們細數区位分佈，横浜有2店二星、14店一星；而鎌倉僅有一星10店，算一算其実大幅增長的部分都還是在東京都內。

另外，今年三星級餐廳從11家躍升為14家，繼續保持世界最多三星的城市（去年已超過巴黎）。二星級餐廳54家，比去年的42家多12家。一星級餐廳增為198家，比去年的144家多54家。其中日本料理占73％，共有266家入選，總星星數為348顆，星星總數仍舊為全球之冠。除了coin mark標示5000yen以下吃的到的店家，還新增了NEW（今年新入榜），還有排名上升中的標示，更方便讀者使用。食物分類，新增了牛肉料理、とんかつ（豬排飯）、おでん（黑輪）。2011年版東京美食指南已於11月22日公布餐廳排行榜，11月27日上市。售價為2520yen，比去年2415yen漲價了一點。

這個日文美食網站動作很快的  做了一個特集
ミシュランガイド東京2011/三つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2011/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2011/一つ星レストラン特集

還有投票，可以讓大家大概了解這些餐廳的人氣程度。提醒一下，所謂一星是指值得造訪；二星是值得捨近求遠前往；三星是值得專程前往。

3星的14家:

原本的11家三星級餐廳，10家守住了其三星的地位。去年的二星升為今年三星: 3家,    「臼杵ふぐ山田屋」、「七丁目 京星」、「濱田家」（濱田家2009年三星 2010年被降星，今年又回來了）。著名的銀座法國餐廳レストラン・ロオジエ因為整修，故沒放入榜中。

レストラン・カンテサンス (98件)
銀座 小十 (34件)
鮨さいとう (28件)
ガストロノミー ジョエル・ロブション (24件)
神楽坂 石かわ (22件)
あら輝(22件)
すきやばし次郎 (18件)
鮨 水谷 (17件)
えさき (14件)
かんだ (9件)
玄冶店 濱田家(8件)
臼杵ふぐ 山田屋 (8件)
幸村 (6件)
七丁目京星  (1件)

以下是3星的十四家詳細資料。

1.Quintessence  カンテサンス（現代風法國料理） 
三星主廚：岸田周三，在巴黎16區，米其林3星的L’Astrance餐館修業過，沒有固定菜單，都是交給廚師決定的。

店名:Quintessence  カンテサンス
地址:東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 １階
TEL:03-5791-3715
時間:平日 12:00 – 15:00 / 18:30 – 23:00   LO： （昼）13:30  /  （最終）21:00
休日:水曜・年末年始・夏期 
交通:東京メトロ南北線・都営三田線白金台駅1番出口徒歩10分
          http://www.quintessence.jp/map.html
官網: http://www.quintessence.jp/
Tabelog分數:   4.34  口コミ 318件
價位:   [夜] ￥20,000～￥29,999 ｜ [昼] ￥10,000～￥14,999  
食記:

2.銀座小十（日本料理） 
三星主廚：奥田透氏，和二星的龍吟：山本征治主廚，三星的神田裕行主廚都是名廚：小山裕久的弟子。

店名 銀座 小十 ( ぎんざこじゅう)
地址:中央区銀座8-5-25 第2三有ビル1F
TEL: 03-6215-9544
時間: [月～金] 17:30～翌1:00（L.O.24:00）      [土] 17:30～22:00（L.O.21:30）
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄銀座駅 徒歩5分／JR有楽町駅 徒歩5分／JR新橋駅 徒歩3分
官網:  http://www.kojyu.jp/           http://r.gnavi.co.jp/g996500/
Tabelog分數:   3.99 口コミ 92件
價位: [夜] ￥20,000～￥29,999
食記: 

3.鮨さいとう（壽司）
三星主廚：齋藤孝司

店名:鮨さいとう （すしさいとう 【旧店名】鮨かねさか 赤坂店）
地址:東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館　１Ｆ
TEL     03-3589-4412
時間:12:00～14:00  17:00～22:00
休日:日曜・祝日
交通:溜池山王駅徒歩3分  虎ノ門駅徒歩6分
官網:
Tabelog分數:   4.34  口コミ 208件
價位: [夜] ￥20,000 ～￥29,999 ｜ [昼] ￥10,000 ～￥14,999
        5000円～8000円のコースあり、8000円～10000円のコースあり、10000円以上のコースあり
食記:

 

 

 

4.ChateauRestaurant Joel Robuchon ジョエル･ロブション（現代風法國料理）
三星主廚:フレンチの「ジョエル・ロブション」（恵比寿）の渡辺雄一郎＆アラン・ヴェルゼロリ氏

這家法國料理很有名，就在惠比壽花園廣場的城堡中。三星名廚Joël Robuchon在東京的三家餐廳分別得到了三星、二星和二星的榮譽。 這是另外兩家：
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション
 
店名 シャトーレストラン ジョエル・ロブション（ChateauRestaurant Joel Robuchon）
地址:目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
時間: 平日 11:30 – 14:30 / 18:00 – 22:00（ランチ） 11:00 – 14:30     要・予約。
休日: 不定休（恵比寿ガーデンプレイスに準ずる）
交通:
官網: http://www.robuchon.jp/   http://r.gnavi.co.jp/a077128/
Tabelog分數:  4.35   口コミ 466件
價位:   ￥15,000 ～￥19,999    平均予算 [夜] ￥30,000 ～
食記:

 

5.石かわ（日本料理）
三星主廚：石川秀樹

店名 神楽坂 石かわ （いしかわ） 
地址:東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル　１Ｆ
TEL:03-5225-0173
時間: 18:00～24:00(要予約)
休日: 日曜・祝日
交通:牛込神楽坂駅から416m
官網: http://kagurazaka-ishikawa.co.jp/ 
Tabelog分數:  4.21 口コミ 61件
價位: [夜] ￥20,000～￥29,999 ｜ [昼] ￥30,000～
食記:

 

6.あら輝（壽司）
三星主廚：荒木水都弘。我們來看一段C大對此店的描述:
“相較起すきやばし次郎或鮨水谷等江戶前 寿司名店來說，あら輝一直是一家備受爭議的的寿司店。店主荒木水都弘先生本來是在神奈川県的飯店就職，輾轉在飯店的和食與洋食部門工作後，覺得還是有侷限 性，毅然離職到澳洲的日本料理店去工作。在1991年回到日本，到目黒的江戶前寿司名店「いずみ」修業，到了独立開店的前兩年，在每個休假日到銀座的名店 「きよ田」與新津武昭先生（算是荒木先生的師兄）學習握寿司的技法，2000年7月正式獨立門戶，在著名的高級住宅区世田谷開了自己的店「あら輝」。

因為広受世田谷的貴婦們喜好，逐漸的闖出了名號，並且在媒体上大量曝光。荒木水都弘對於江戶前寿司的作法有一套自己獨特的見解，並且厲行之。舉例來說，寿司 最重要的白飯，他是從選米種開始，到種植、生產、加工都親自參與的寿司職人，因為太過於囉唆，所以最後僅有埼玉太太娘家願意配合。

荒木水都弘的名言就是「魚は砂糖のある海にはいない（魚類所生長的海洋是沒有砂糖的）」，為了完整的引出魚鮮的美味，あら輝的醋飯僅用天然紅醋與塩調味，並不加入常用的砂糖。在塩鹹襯托與對比之下，魚鮮的甘味反而更明顯。

荒木水都弘對米飯尚且如此嚴謹，寿司的魚鮮材料就更不必多說了，每個月あら輝都会有不定期的3連休，在連休期間就是外出取材的重要時刻，而他的取材並不是跑 跑魚市場而已，而是実際的跟著熟識的漁師出海，然後在捕獲上魚貨的瞬間，不加調味的就做成寿司，藉以尋找最佳江戶前寿司搭配的當旬材料。除了魚鮮，甚至連海苔與茶葉都是店內自製。

這樣獨樹一格的寿司屋加上荒木水都弘總是大鳴大放的風格，逐漸的讓あら輝的評價兩極化，有的食評家給了他日本第一寿司屋的評價，也有的給了「非常普通，難怪只敢開在住宅区不敢到江戶前寿司一級戰区銀座去開店的懦夫」這樣的評價。”

店名:あら輝 （あらき） 
地址:東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅡ　１Ｆ
TEL:03-3545-0199
時間: 12:00～14:00
19:30～（予約集中により、17:00～、18:30～、20:30～と３部構成の日もあるので要確認）
休日: 水曜日
交通:東銀座駅４番出口から１分
官網:
Tabelog分數:  3.72 口コミ 79件
價位: [夜] ￥15,000～￥19,999 ｜ [昼] ￥15,000～￥19,999
食記:

 

 

7.すきや橋　次郎（壽司）
現年八十四歲的小野二郎主廚，是三星主廚中年紀最大的，大家要珍惜還能吃到的時光啊！

店名:すきやばし次郎（すきやばしじろう
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
時間: [月～金] 11:30～14:00 17:00～20:30 [土] 11:30～14:00 
休日:日曜・祝日
交通:
官網: http://gourmet.yahoo.co.jp/0006710817/M0013001008/
Tabelog分數:    3.67  口コミ 150件
價位:    無 同價錢  平均予算   ￥20,000 ～￥29,999
食記: 

 

 

8.鮨　水谷（日本料理　寿司） 
這是すきやばし次郎小野二郎的徒弟：水谷八郎所開的店，請看cainli大大的高級吃不起食記
[食記] すきやばし次郎 與 壽司 水谷：半世壽司職人與其徒…      
這一次我吃的3家位於銀座壽司店大概都稱不上廉宜吧（對我來說）。價位大概都在18000￥～25000￥，皆為價位（約21貫）。
[食記] 追求黃金的第一口—鮨 水谷（上）    
水谷八郎先生在離開「すきやばし次郎橫濱店」後於2004年末在銀座開了自己的店，正式進入高級握壽司的一級戰區。

店名:鮨 水谷（すしみずたに）
地址:中央区銀座8-2-10　銀座誠和シルバービルB1
時間:11:30～13:30 17:00～21:30 
休日:日曜・祝日 
交通:
官網:
Tabelog分數:  4.14  口コミ 169件
價位:  [夜] ￥20,000 ～￥29,999 ｜[昼] ￥15,000 ～￥19,999 
食記:

9.えさき（日本料理）
三星主廚：江崎新太郎

店名:えさき    (懐石・会席料理、割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
TEL:     03-3408-5056 
地址:東京都渋谷区神宮前3-39-9 ヒルズ青山　Ｂ１Ｆ
時間:[月～水] 18:00～23:00
       [木～土] 12:00～14:00   18:00～23:00
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄外苑前駅３番出口から徒歩１０分弱
官網: http://www.aoyamaesaki.net/
Tabelog分數:   3.85  口コミ 80件
價位:    [夜] ￥10,000～￥14,999 ｜ [昼] ￥5,000～￥5,999
食記: 

 

10.神田かんだ（日本料理） 
三星主廚：神田裕行先生，在名廚小山裕久的「青柳」修業13年，又有到法國的經驗，會說流暢的法語，對葡萄酒有很深的造詣。2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的店: 神田。

店名:神田かんだ
TEL:03-5786-0150
地址: 港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
時間:18:00～0:00（L.O. 22:30
休日:日曜日・祝日
交通:六本木駅1Ｂ出口徒歩8分
官網: http://www.zooom.jp/selection/detail.do?id=84
Tabelog分數:      3.59　　口コミ 46件
價位:   [夜] ￥20,000～￥29,999
食記: 

 

  

11.濱田家（日本料理） 
三星主廚:三田啓子。大正元年 在日本橋人形町、玄冶店跡地創業的料亭，九十多年的老店，持續守護著日本料理的傳統。Tokyo Midtown也有分店。東京ミッドタウンイーストB-0107   http://www.hamadaya-midtown.com

店名:玄冶店 濱田家
地址:東京都中央区日本橋人形町3-13-5
時間:
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄日比谷線・都営浅草線 人形町駅 A4出口　徒歩1分
官網: http://www.hamadaya.info/
Tabelog分數:  3.63　　 口コミ 14件
價位:  昼の懐石15000円～、夜の懐石25000円～
 　Tokyo Midtown分店中午有6825円、8400円的套餐
食記: 文) 見網友linco的精彩食記

12.臼杵ふぐ 山田屋(河豚料理)
三星主廚:

店名:臼杵ふぐ 山田屋 
地址:東京都港区西麻布4-11-14 ＦＬＥＧ西麻布ＶＩＥＲＧＥ地階Ａ
TEL:03-3499-5501
時間: [月～土] 17:00～22:30（LO）
休日: 日曜・祝日
交通:広尾駅3番出口徒歩8分
官網: http://www.usuki.info/yamadaya/
Tabelog分數:  3.94　口コミ 26件
價位: [夜] ￥30,000～
食記:

 

13.幸村（日本料理:割烹・小料理）
三星主廚：幸村純

店名:幸村 （ゆきむら）
TEL     03-5772-1610
地址:東京都港区麻布十番1-5-5 高柳ビル　３Ｆ
時間:17:30～20:00(L.O)
休日:不定休
交通:麻布十番駅から294m
官網:
Tabelog分數:   4.18　口コミ 32件
平均予算     [夜] ￥30,000 ～  

食記:

 

14.七丁目 京星(天麩羅)
三星主廚:

我們來看一段C大對此店的描述:
“而天麩羅「七丁目 京星」則堪為我心目中的天麩羅奇店，相較起著名的天麩羅名店如みかわ、近藤、楽亭來說，則好像一切的規則在這裡都可以被打破。從一進店內開始，女將柔雅適切的招待，與挺著大肚腩、不修邊幅的像是西鄉隆盛在炸天麩羅的主人就是一個鮮明有趣的對比。

從 七丁目 京星的名字大概可以猜到這裡走的是京風天麩羅路線，一般來說京風指的就是使用胡麻油系的炸油、麵衣極薄風格的天麩羅。從這點來看，的確是沒錯。但若是從素 材來看，則又不是這麼一回事。一般的京風天麩羅以季節食材為主，在一個course中除非是食客追加，不然很少出現重複的菜色。但是在七丁目 京星則是相反，常常出現一些讓人意想不到的菜色，而且七丁目 京星最著名的特色就是大量反覆出現的車海老。

前者特色或許走的有些是驚奇路線，例如蒟蒻或是鵪鶉蛋乃至於無花果。但後者則考量的是真功夫，雖然看來都是車海老天麩羅，但是在不同比例炸油、麵衣、沾料的組合下，竟然絲毫不覺得膩 口。在吃完整個course後，回想起來好像僅有麵衣的酥嫩、海老的鮮滋甘盈是共通的特色，但是每一道車海老天麩羅卻讓人納悶為什麼可以吃來有不一樣的美 味。也難怪雖然是東京少數人均消費敢要價超過3万円的超高價天麩羅，卻依舊數次蟬聯出了名難討好，文藝春秋社的美食指南「東京いい店うまい店」多次的推薦。”

店名:七丁目京星 （ななちょうめきょうぼし） 
地址:東京都中央区銀座5-5-9 オージオ銀座ビル　６Ｆ
TEL:03-3572-3568
時間: 17:00～21:00
休日: お盆・正月
交通:銀座駅から128m
官網:
Tabelog分數:  3.43　 口コミ 10件
價位: [夜] ￥30,000～ ｜ [昼] ￥30,000～

食記:

在我找食記的時候，發現了好多之前沒看過的美食部落格。如這一位h5874029，幾乎每家都吃過了…..恐怖吧！

2010.09.26 米其林三星 – Quintessence 2 (昼)
2010.02.17 米其林三星 – 幸村 (夜)
2009.12.14 米其林三星 – 銀座 小十 2 (夜)
2009.09.23 米其林三星 – 鮨 水谷 2 (昼)
2009.09.08 米其林三星 – 江崎 Esaki (昼)
2009.07.28 米其林三星 – 神楽坂 石かわ Ishikawa (夜)
2009.07.14 米其林三星 – 臼杵ふぐ 山田屋 (夜)
2009.01.13 米其林三星 – 鮨 水谷 Mizutani (昼)
2008.12.15 米其林三星 – Joel Robuchon (夜)
2008.12.06 米其林三星 – L’osier (夜)
2008.12.01 米其林三星 – 鮨 Saito (昼)
2008.11.25 米其林三星 – Quintessence (夜)
2008.08.17 米其林三星 – 神田 Kanda (夜)
2008.08.17 米其林三星 – 小十 Kojyu (夜)
2008.08.16 米其林三星 – 濱田家 (夜)

 

二星和三星的名單，會分別各寫一篇，可以先看這裡
ミシュランガイド東京2010/二つ星レストラン特集
ミシュランガイド東京2010/一つ星レストラン特集

或是這篇
ミシュランガイド東京版に横浜と鎌倉が追加！二つ星・一つ星全リスト　
前面有銅版的就是5000yen以下可以享用的店

旅館部分，哪位大德看到名單了趕快告訴我吧XD

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