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美食教母岸朝子的五星級伴手禮 京都關西 九州沖繩,贈書30本!

分類:旅遊書/書籍相關 @2015-06-18 | 瀏覽數
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聽聞美食教母岸朝子的五星級伴手禮系列書會被翻譯為中文,我二話不說答應幫他們掛名推薦。因為我本來就是岸朝子小姐的忠實讀者!當年我還買過日文版的,真的很喜歡她的文筆,還有介紹的細膩度。其代表作東京五星級伴手禮,在日本已經突破50萬冊銷量,無數日本人是看著岸朝子老師的推薦在買伴手禮的。

<東京.關東篇>與<北海道.東北篇>已經在上次贈書活動中送出20本。現在<京都.關西>與<九洲.沖繩篇>兩冊也上市了。如同往例,我會在社團中舉辦抽獎,也會轉載書中篇章給大家先睹為快!敬請期待喔。

博客來正在兩本七五折中。此次贈書可能會在七月中以後才到各位手中,如果想先睹為快的朋友還是去買吧!以行動讓好書下架!

美食教母岸朝子的京都•關西五星級伴手禮   十五本
定價:280元 博客來 79折221元

美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮   十五本
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大是文化提供了三十本要送給我的讀者們,此次贈書辦法,詳情請看這篇文章。
慶祝 日本自助旅遊中毒者臉書社團破七萬人 部落格破6500萬人 贈書一百六十本!

關東,北海道也正在熱賣中喔。請見上次文章介紹

美食教母岸朝子的東京.關東五星級伴手禮
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美食教母 岸朝子 的北海道•東北 五星級伴手禮
定價:320元 博客來79折253元

利益揭露:本文沒有稿費不需審稿,大是文化贈送我一本書,提供數篇內容轉載,並提供讀者贈書,此外我沒有從出版社獲得其他利益。各位從博客來連結點過去購買,我可以獲得微薄分潤,感謝各位衣食父母。


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美食教母岸朝子的京都.關西五星級伴手禮
定價:280元 博客來79折221元

內容簡介

網路上都有?那你就錯了。
岸朝子精選、本書80%店家在中文網站、部落格上查不到!
行家也讚嘆、絕對隱藏版的伴手禮全攻略。這裡的驚奇,在於——「嚐盡傳統和味,享受西洋新風。」 

──MIYABI日本傳統文化召集人 王文萱(Doco)

◎到處都是百年老店的京都,有家賣銅鑼燒的一個月只營業三天,你吃過沒?
◎日本獨一無二的金平糖專賣店,就在京都綠壽庵清水。
◎連碗都可以吃下肚的老店新創意茶壽器,最適合拿來祝福長輩長命百歲。
◎鼎鼎大名的「御池先生」是朝聖老饕必買的煎餅。
◎被明治天皇譽為日本第一的吉備糰子,有著桃太郎傳說;包裝上的可愛插圖,最適合送小朋友。

甫發行即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家,擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子,集合畢生功力,走訪全日本10大區,挑選出368間最具特色的伴手禮專門店,讓你以後到日本旅行,絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力……

關西:

•只要吃了跑井餅,就能免除刀劍之災,從江戶時代就是武士的最愛。
•為什麼要特地到日本吃洋派的起司蛋糕?因為這是起司蛋糕界的安徒生。
•祈求勝利而製作的線切麻糬,最適合拿來送禮。
•趕不上祇園祭,那就用祇園稚兒麻糬過過癮吧。吃了還能消災招福!
•深受歷代天皇喜愛的味噌松風,入口讓人如身處寂靜海岸,只聞松風響。
•板米花糖因為能夠久放,甚至成為南極考察團及登山隊的備糧。
•誰說烤地瓜搬不上檯面?在古都奈良,聞名百年的手烤地瓜燒才是極致美感。
•鬆軟又帶酒香的薄皮饅頭,降低甜度的口味很大人。

中國:
•跟切片梨子長得一模一樣的鳥取名產二十世紀,伴手禮的創意就在這裡。
•三百多年來一脈單傳的元祖生薑糖,是薑糖中的極品。
•整顆當季麝香葡萄,直接做成的和菓子,連在日本國內都很罕見。
•吃過一次便永生難忘的阿薄雪,讓人真以為是春天的薄雪!
•在廣島,販售紅葉饅頭的店家超多,知道該買哪一家才真厲害。
•完美呈現故鄉媽媽味道的櫔麻糬,成為最著名的地方特色。

這裡每個縣市,都有獨特的伴手禮,
買什麼才不會錯、能展現個人品味……
本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位,
告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人,
但你絕對會先買來滿足自己。

各界推薦

MIYABI日本傳統文化召集人 王文萱(Doco)
旅遊生活部落客 艾瑪
日本自助旅遊中毒者 林氏璧
日本美食作家 和菓子
樂吃購!日本人の日本旅遊指南

作者介紹

作者簡介
岸朝子

1923年出生於東京,女子營養學園(現女子營養大學)畢業。1955年進入「主婦之友社」,之後轉至女子營養大學出版部,並擔任《營養與料理》總編輯;1979年成立「EDITORS股份有限公司」,編輯許多料理、營養等相關書籍與雜誌;1993年起受邀為富士電視台《料理鐵人》評審委員。

著有大賣30萬本以上,嚴選東京老店、名店特級美味伴手禮並介紹的《東京五星級伴手禮》。超過58年以上的美食記者經歷中培養出來的「審味眼」,讓她獲得廣大讀者死忠支持與信賴。其他著作有《東京五星級伴手禮續集》、《東京五星級甜點店》、《東京五星級中華料理》、《東京五星級義大利料理》、《就這樣「實在非常美味」到100歲》等。

譯者簡介

高宜汝

國立師範大學人類系營養科學組畢業,熱愛旅遊和大吃美食。譯有《東大最強驚奇讀書法:日本第一補習名師特訓班》、《人生勝利組の心理學:東大精神分析醫師教你看穿職場與人生》等書。

目錄

推薦序 嚐盡傳統和味,享受西洋新風  MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)

●京都•關西
京都•關西伴手禮地圖索引

〔滋賀縣〕
大津菓子調進所鶴里堂
比叡杉羊羹
跑井餅本家
跑井餅──免除刀劍之災的吉祥伴手禮
藤屋內匠
大津畫落雁
和與
丁稚羊羹
種屋
福寶天平
Anndeken
起司蛋糕──起司蛋糕界的安徒生
系重菓舖
烏木──令茶道高手也著迷
元祖硬小饅頭本舖
硬小饅頭
莚壽堂本舖
線切麻糬

〔京都府〕
龜屋良永
御池煎餅──老饕必買,樸素中帶著歷史
豆政
夷川五色豆
阿闍梨餅本舖 京菓子司滿月
阿闍梨餅
長五郎麻糬本舖
長五郎麻糬──創業四百年,豐臣秀吉也愛
笹屋伊織
銅鑼燒
末富
兩判
鶴屋吉信
京觀世
甘春堂
茶壽器──能吃能喝的抹茶茶碗
俵屋吉富
京名菓雲龍
三條若狹屋
祇園稚兒麻糬──消災招福的求肥麻糬
有職菓子御調進所老松
御所車
綠壽庵清水
金平糖──日本獨一無二的專賣店
聖護院八橋總本店
聖護院八橋
川端道喜
道喜粽
出町雙葉
名代豆麻糬──饕客每天大排長龍
雙鳩堂
鴿子麻糬
松屋常盤
味噌松風──深受歷代天皇喜愛
長岡京小倉山莊
小倉山春秋

〔大阪府〕
阿彌陀池大黑
岩米花糖與栗米花糖
御菓子司鶴屋八幡
百樂──三百多年的美味
陸郎老爺爺的店
剛出爐的起司蛋糕──讓起司蛋糕大受歡迎的始祖
總本家釣鐘屋本舖
釣鐘饅頭
桃林堂
五智果
小山梅花堂
梅花村雨
小島屋
罌粟麻糬
八百源來弘堂
肉桂麻糬
二井戶津之清
板米花糖──南極考察團的備糧

〔兵庫縣〕
神戶彌奈刀屋
童謠
KONIGS KRONE
蜂蜜ALTENA
元祖播磨屋
鹽味饅頭
栗屋西垣
純栗羊羹與栗納豆
伊勢屋本店
玉椿──散發幸福感的奢侈上生菓子
寶菓匠 菅屋
金覆輪──模仿達官貴人家具的創意點心
鳴門千鳥本舖
洋蔥仙貝
高山堂
甜美人魚
日本第一御欠米果店播磨屋本店
炸朝日
PATISSIER eS KOYAMA
馬卡龍

〔奈良縣〕
萬萬堂通則
餢飳饅頭
千代之舍竹村
青丹吉──《萬葉集》般典雅又高貴
鶴屋德滿
青丹與
春日庵
地瓜燒──古都聞名百年的手烤名點
橫田福榮堂
味僧仙貝
白玉屋榮壽
名物三諸
松月堂
蛋衣
本家菊屋
御城口麻糬

〔和歌山縣〕
福菱
陽炎
那智黑總本舖
黑糖那智黑──天然黑糖的頂級品
儀平菓舖
薄皮饅頭

●中国
中国伴手禮地圖索引

〔鳥取縣〕
龜甲屋
二十世紀──將切片梨子模仿得維妙維肖
石谷精華堂
打吹公園糰子──春季賞花不可少
山本御大多福堂
風呂敷饅頭
米仙堂
白羊羹
壽製菓
因幡的白兔──起死回生的昭和名點
壽城菓子
櫔麻糬

〔島根縣〕
風流堂
山川
三英堂
菜種之鄉
桂月堂
薄小倉
彩雲堂
若草──不昧公的名點再次甦醒
來間屋生薑糖本舖
生薑糖

〔岡山縣〕
宗家源吉兆庵
陸乃寶珠──水果女王的夢幻逸品
大手饅頭伊部屋
大手饅頭
廣榮堂本店
古早吉備糰子──桃太郎傳說的名產
芭蕉庵
旭川──當地知識分子的茶點
平川雪舟庵
雪舟最中餅

〔廣島縣〕
御菓子處龜屋
過川麻糬
平安堂梅坪
廣島名產柿羊羹祇園坊
共樂堂
一粒麝香葡萄
藤井屋
紅葉饅頭
虎屋本舖
歲德饅頭──近四百年的高格調美味
惠比壽屋
章魚仙貝
竹屋饅頭本舖
竹屋饅頭

〔山口縣〕
豆子郎
豆子郎
御堀堂
外郎
光國本店
蜜漬夏蜜柑
松琴堂
阿薄雪──吃過一次便永生難忘
江戶金
龜甲仙貝

後記 能讓人感受到季節感的,只有和菓子了
岸朝子&永六輔的「日本糕點對談」


推薦序

嚐盡傳統和味,享受西洋新風
MIYABI日本傳統文化召集人/王文萱(Doco)

精緻細膩的日本菓子發展,與宗教、宮廷貴族、茶道文化等,息息相關。而這一切的發展中心,非近畿地區、尤其非京都莫屬了。中国地區的菓子則反映出當地風情,有使用在地水果的、也有用來呼應地方美景的,透過這些菓子,似乎可窺見各地人文景緻。

日本傳統菓子幾乎不用油,由於是拿來搭配日本茶,因此口味偏甜。日本茶多屬不經發酵的綠茶,大多以蒸煮的方式來抑制發酵;除了甘味,澀味也是品嚐日本茶的重點之一。此時菓子的甜就更為重要了,搭配日本茶,正能品味出甜與澀的巧妙平衡。

而日本傳統菓子基本材料並不多,糖、米、糯米、豆類,已含括大半。我曾經不識日本菓子文化,對千篇一律使用豆餡的菓子心生懷疑,質疑其口味是否太過單調、缺乏變化。實際品嚐後,只能說對於大和民族的細膩研究精神,深感敬佩。例如同樣是糯米,直接碾成粉、或是以水濾過,將沉澱物質乾燥的粉,又或是經過蒸煮及搗碾、過烤再碾成的粉,每種名稱及用法皆不同。藉著這些繁複的加工過程,簡單的材料,也能夠排列組合出無限可能。而每種可能,都帶來了不同的味覺刺激。

百年多前日本結束鎖國,西洋文化大量傳入,西洋點心也為日本菓子帶來了很大刺激。為了做區分,以傳統製法做成的菓子便被稱為「和菓子」;隨西洋文化出現的新興點心,則被稱為「洋菓子」。麵粉、雞蛋、奶油、酵母,菓子界出現了許多生力軍,為傳統的日本菓子帶來更多發展空間。細看本書菓子店的歷史,會發現百年左右的和菓子店已稱得上「年輕」,新風貌的店鋪則以洋菓子、或和洋折衷的點心居多。循著書中資訊探訪這些店家,就像是將日本歷史走了一遭。

透過書中的伴手禮,相信讀者能夠感受到的,不僅是食物本身的美味可口而已。日本的傳統歷史、人文風情、四季更迭、和洋融合,這一切的「美」,都凝聚呈現在一顆又一顆的和洋菓子裡。


內容先睹為快:
老饕必買,素樸中帶著歷史──龜屋良永 御池煎餅

被許多熟客暱稱為「御池先生」的龜屋良永,於天保3年(1832)以大文字屋之名創業,沒多久便改名為龜屋,至今已有180多年歷史。其店面並不華麗,是典雅又莊嚴的氛圍。招牌點心御池煎餅之樸素,令人不禁好奇為何擁有眾多愛好者。

使用高級糯米做出的輕柔麩燒煎餅(以糯米製成的煎餅),刷上砂糖與純釀醬油後,稍微烤出龜殼形焦痕。只要吃一口,就能了解其受歡迎的理由。咬下後立刻溶於口中的輕柔感,讓人不知不覺就能吃掉好幾片。同為麩燒煎餅的木賊(馬尾草)煎餅,清淡的味道與爽口的口感,是由味噌風味、與薄薄刷上砂糖的甜味調和而成。

御池煎餅…圓罐裝1罐22片1250日圓 ◎保存期限:1個月

製作費時費工,一個月只賣三天──笹屋伊織 銅鑼燒

曾是伊勢地區點心師傅的第一代當家,被京都御所招聘,於享保元年(1716)創立笹屋伊織,該店曾專為御所、神社、佛堂、茶道家元(流派掌門或宗家)提供點心。在店家的高超手藝下誕生的代表作,就是銅鑼燒。

但這家的銅鑼燒,與市面上常見的銅鑼燒不同。以薄薄的餅皮包住棒狀的豆沙餡後,一圈圈捲成長條形;因為餅皮是在加熱後的銅鑼上烤製,故取名為銅鑼燒。第五代當家是東寺的僧侶,因受到委託而構思出這項能當作副食品的點心,立即受到好評。只是製作過程相當耗時費工,所以僅在每月一次的東寺參拜時販售,包括弘法大師(日本佛教真言宗開山祖師)忌日的21日在內,一共只販賣3天。

銅鑼燒(每月21日起3日內限定販賣)…1條1400日圓 ◎保存期限:7日

日本獨一無二的金平糖專賣店──綠壽庵清水 金平糖

綠壽庵清水的客層,橫跨年輕女性到年長男性。店內陳列的金平糖,色彩豐富,個個形狀可愛、清雅又時髦。雖是時下流行的模樣,但金平糖其實是戰國時代從葡萄牙傳入、歷史悠久的點心,並且曾屬高級貴重珍品。於弘化4年(1847)開業的綠壽庵清水,是日本唯一一間製造、並販售金平糖的專門店。

金平糖是在鍋中放入0.5毫升怡羅粉(將糯米蒸熟後搗碎的粉末),淋上超細白糖煮成糖蜜後晾乾,再不斷重複上述動作才完成。

每種金平糖到正式完工,需花費一至兩星期以上的時間。這裡不用食譜,第四代當家清水誠一說:「做法是用身體記住的,用身體感覺金平糖不停變化的結晶狀況。」

終極日本酒金平糖…德利陶器(如企鵝形狀的瓷器)桐木盒裝3600日圓 ◎保存期限:常溫1年

造成起司蛋糕大受歡迎的始祖──陸郎老爺爺的店 剛出爐的起司蛋糕

店名陸郎老爺爺的店,是取自創立者西村陸郎的名字,以和洋點心店起家,開設於昭和31年(1956)。招牌商品起司蛋糕的誕生,則是在昭和59年(1984),長男一夫為紀念北加賀屋分店開店,開發的主打商品。

剛烤好的鬆軟起司蛋糕,散發迷人香氣。當時買一整個,只需一個硬幣(500日圓),便宜的價格讓其名聲瞬間傳開。這項商品也成為促進起司蛋糕高人氣的元祖,至今人氣仍堅若磐石。商標就是蛋糕上的陸郎老爺爺烙印。使用北海道產鮮奶、丹麥產奶油起司與鮮奶油、自製葡萄乾等精選食材製成的蛋糕,趁熱當然好吃,但冷了也別有一番香味與口感。

剛出爐的起司蛋糕…6號尺寸1個600日圓 ◎保存期限:3日

桃太郎傳說的名產──廣榮堂本店 古早吉備糰子

創立於安政3年(1856)的廣榮堂本店,創店原點是陶器商店掌門人武田半藏,為茶會上的新茶點,開始著手改良吉備糰子而來。之後由第一代老闆武田淺次郎,將這道甜點再度改進,研發出與現在幾乎相同的製作方法。

由於明治天皇特以詩歌讚詠其為「日本第一的吉備糰子」,加上山陽鐵路開通時,為紀念甲午戰爭士兵凱旋歸來,店主親自扮成桃太郎在車站叫賣,讓吉備糰子人氣高漲,成為名揚全日本的點心。古早吉備糰子是重現創業當時手工味道的商品,使用岡山縣產特別栽培米,添加高級砂糖及水糖,最後加入高品質的黍做成。吃起來不會太甜,相當Q彈。

古早吉備糰子…(木盒裝)15個裝830日圓~35個裝2500日圓 ◎保存期限:7日

近400年的高格調美味──虎屋本舖 歲德饅頭

元和6年(1620)時,在兵庫經營迴船問屋(船主和貨主的仲介商)的第一代高田宗樹,獲福山藩主水野勝成賞賜吉津一帶的土地,隨即便開設虎屋本舖。招牌點心歲德饅頭是元和8年(1622年)時,為祝賀福山城落成而進奉的點心,深得殿下歡心,進而取左義長(又稱歲德)祭(1月15日舉行的火祭)的「歲德」為饅頭命名。

這是中間放入白色紅豆餡的烤製點心,溫和又素雅的甜味,百吃不膩。長達390年的販賣期間,令人感受到過去城下町深厚的傳統風情。與歲德饅頭同樣出名的點心虎燒,是江戶時代中期、第八代當家創製的老虎形狀銅鑼燒。

歲德饅頭…8個裝600日圓~30個裝2300日圓 ◎保存期限:常溫21日

【後記】
能讓人感受到季節的,只有和菓子了

每當在融雪後的黑土裡,發現甫冒出頭的蜂斗菜新芽,便能感受到春天的到來,接著陶醉於梅花、桃花以及櫻花之中;一片新綠隨著時間推進,逐漸從翠綠轉為如燃燒般的楓紅;在閃著黃金般耀眼色彩的銀杏之後,放眼望去是一片銀白的冬天雪景。我認為出生在日本是最幸福的,因為能這般品味四季輪替的美景。

最近是蔬果的產季,日本人珍惜的季節變化,已變得曖昧不清。在這個花店在五月時,就將八月綻放的向日葵陳列在店裡的現代社會,唯一能讓人感受到季節的,只有和菓子了。

曾聽說過茶界比料理界更注重季節感,因此在我們非常熟悉的茶點裡,也能找到春天的痕跡,如鶯餅、花見糰子、櫻餅、草餅、柏餅、葛櫻餅、水羊羹等。此外,自北海道到沖繩皆有代表當地風土民情的名產或點心,讓旅人們能一飽口福。我真的非常敬佩編輯們的努力,竟然能收集到一都一道二府四十三縣的所有伴手禮。

雖然現在人常因「吃點心會胖」,而對點心敬而遠之,但追求甜味的行為,從嬰兒時期就已經開始,因為母乳中的乳糖是必要的能量來源。激烈運動或勞力工作後感到疲累時,只要吃甜食便能擁有活力,也是砂糖的葡萄糖力量所致。

另外,以長崎蛋糕為首的外來甜點,也在日本人敏感的味覺和技術的淬煉下,和傳統和菓子一起,持續廣傳於世界。


美食教母 岸朝子 的九州•沖繩 五星級伴手禮
定價:280元 博客來79折221元

內容簡介

  想一網打盡各國美食,只要走訪一趟九州就夠了。──親子旅遊作家Choyce

◎是什麼樣的美味,能讓人連吃51顆?原來是手忙腳亂善助麻糬。
◎白色情人節的開山始祖——鶴乃子,是送給另一半最佳伴手禮。
◎連續13年榮獲世界食品品鑑大會金獎,博多舞人得獎評語只有兩個字 : 好吃!
◎福砂屋長崎蛋糕憑什麼成為名店?為什麼堅持一個人從頭做到尾?
◎草莓大福不稀奇,草莓跟栗子通通一起包進去的什麼鬼大福,讓你吃了真會忍不住興奮大喊這什麼鬼!

推出即狂賣30萬冊的《東京五星級伴手禮》美食評論作家,擔任美食記者58年以上、富士電視台《料理鐵人》評審員的岸朝子,集合畢生功力,走訪全日本10大區,挑選出368間最具特色的伴手禮專門店,讓你以後到日本旅行,絕對不再只買跟大家一樣的香蕉蛋糕、巧克力……

四國:

•糕點上的一顆顆小紅豆,就像小鹿斑紋的小男鹿,可愛又風雅。
•假以亂真的烤地瓜,一口咬下卻是麵包……元祖糕點名門金時為四國伴手禮添了許多樂子。
•就算是對和菓子挑剔有加的人,也無法抵擋用最高級砂糖製作的阿波和三盆糖。
•神祕遊客傳授的饅頭做法,讓山田屋的山田屋饅頭流傳了一百五十年。
•自創銀紙烤法,超越伴手禮領域的簪,個別的包裝不僅衛生,還能久放。
•冒著生命危險,以絕不外傳的砂糖甘蔗種子製作的和三盆翅膀讚岐,吃了就像長了翅膀一樣?

九州&沖繩:

•升級版甜點博多年輪條,誰說年輪蛋糕一定是圓的。
•將狂言劇場的面具直接做成煎餅,二○加煎餅不但好吃也好看。
•被台灣人秒殺的雷神不稀奇,紅到法國去的達克瓦茲餅,才是新星王道。
•只要吃一口,香氣便會在口中四散,就像吃了口香劑的逸口香。
•佐賀名產丸芳露,原是葡萄牙船員的儲糧雞蛋餅乾。
•你聽過長崎蛋糕,也吃過紅豆麵包,但你知道用長崎蛋糕包紅豆餡的松露饅頭嗎?
•熊本除了熊本熊,還有加藤清正愛用的戰備糧元祖朝鮮糖,傳統滋味四百多年來不變。
•日本最薄的傳統和菓松風,厚度只有1.2釐米。
•來自琉球王朝點新的金垣金楚糕,是沖繩第一家金楚糕。

這裡每個縣市,都有獨特的伴手禮,
買什麼才不會錯、能展現個人品味……
本書在日本有「一家應保留一冊」的聖經級地位,
告訴你哪裡買五星級伴手禮——說是送人,
但你絕對會先買來滿足自己。

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推薦序 想一網打盡各國美食,只要走訪一趟九州就夠了 親子旅遊作家/Choyce
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●四國
四國伴手禮地圖索引

〔德島縣〕
小男鹿本舖冨士屋
小男鹿
菓匠孔雀
元祖銘果鳴門金時
安宅屋本店
安宅屋羊羹
岡田製糖所
阿波和三盆糖
栗尾商店
鳴門渦芋
八橋製菓
竹輪饅頭

〔香川縣〕
三友堂
木守
炙饅本舖石段屋
炙饅
名物 釜戶總本店
名物釜戶
三谷製糖羽根讚歧本舖
和三盆羽根讚歧
滿久屋豐浦商店
相蒸燒

〔愛媛縣〕
一六本舖
一六餡餅
中野本舖
薄墨羊羹
山田屋
山田屋饅頭
村田文福老舖
月窗餅
一笑堂
雞蛋饅頭
小野上菓子舖
唐饅頭
濱田三島堂
天碗善助餅

〔高知縣〕
西川屋老舖
梅布麻糬
菓舖 濱幸

野根饅頭福田屋
野根饅頭

●九州.沖繩
九州•沖繩伴手禮地圖索引

〔福岡縣〕
知水庵
筑紫餅
千鳥饅頭總本舖
千鳥饅頭
石村萬盛堂
鶴乃子
一流糕點
夏洛特巧克力蛋糕
明月堂
博多通豆沙餅
二鶴堂
博多餅乾條
東雲堂
二○加煎餅
法式菓子16區
達克瓦茲蛋糕
御菓子處 五島
梅最中
傑克糕點
甜甜圈模型奶油蛋糕
左衛門
博多BURABURA
富貴
御茶茶萬十
江口榮商店
草木饅頭
菓舖四宮
成金饅頭

〔佐賀縣〕
丸芳露本鋪北島
丸芳露
村岡屋
佐賀錦
曙菓子舖
逸口香
etolie horie
伊萬里燒饅頭
村岡總本舖
小城羊羹
元祖阿侘屋大原老舖
松露饅頭

〔長崎縣〕
文明堂總本店
長崎蛋糕
茂木一○香本家本店
一○香
松翁軒
巧克力長崎蛋糕
福砂屋本店
長崎蛋糕
Little Angels
重乳酪蛋糕
辰巳屋總本店
柚子漬
藤田蠶豆總本店
幸運蠶豆
真島餅店
甘古呂餅
九十九島集團
九十九島仙貝
湖月堂老舖
炸長崎蛋糕

〔熊本縣〕
老舖園田屋
元祖朝鮮飴
御菓子香梅
譽之陣太鼓
華丸堂
冷食嚇一跳丸子
正觀寺丸寶
松風

〔大分縣〕
橘柚庵古後老舖
甘露柚煉
Xavier本舖
Xavier
御菓子 菊家
Don Francisco
栗山堂
外郎饅頭
但馬屋老舖本店
荒城之月
後藤製菓
白杵仙貝

〔宮崎縣〕
谷清榮堂
黃身磨呂
御菓子 日高
超級大福
金城堂
紅豆麻糬
御菓子 日進堂
青島仙貝
南國屋今門
起司饅頭

〔鹿兒島縣〕
南海堂
黑糖餅
九面屋
薩摩大使

〔沖繩縣〕
金楚糕本舖 新垣菓子店
新垣金楚糕
Jimmy’s
紅芋餅乾
御菓子御殿
元祖紅芋塔
砂糖天婦羅之店 安室
砂糖天婦羅

後記 能讓人感受到季節的,只有和菓子了
岸朝子&永六輔的「日本糕點對談」
收回

推薦序

想一網打盡各國美食,只要走訪一趟九州就夠了
親子旅遊作家/Choyce

廣為流傳的三月十四日白色情人節,從日本廣播至全亞洲,甚至演變成同儕送禮傳達心意的重要橋樑,你是否跟我一樣感到好奇,白色情人節由來呢?

攤開日本飲食文化紀錄,甜食占了絕大篇幅,舉凡如西洋菓子,日式和菓子等。歐洲、中國、東南亞、與美洲等各國,交流至日本,經過日本人巧思改版,搖身一變,又成為異國風味的點心。尤其是作為與各國交流門戶的九州,正是葡萄牙,中國遠渡重洋進入日本的第一關;豐富而多元的異國飲食文化,深深影響九州,繼而擴散到全日本。並透過各種貿易交流,為日本帶來更豐富、更多元的飲食與文化。

日本最重要的人間文化國寶之一:岸朝子老師,以美食記者資歷超過四十年的經驗,監修代表日本美食文化的伴手禮全書。其公信力找遍全日本,無人能出其右。

而從岸朝子所編修的伴手禮系列書籍,我們終於得到解答:原來白色情人節起始於1977年(昭和52年),由九州點心老鋪石村萬盛堂,以名甜點鶴乃子為發想,規劃成「棉花糖日」,逐漸演變為情人節後一個月,男方需回禮給女方心意的非約定成俗節日。儘管是商人想出的包裝手法,卻也變成男女互相傳遞心意的媒介之一,更是促進人與人之間,良善互動的橋樑。

撰寫此文時,Choyce正好在法國巴黎旅行,特意照著書中引導,走訪十六區的acteur點心鋪(見八○頁),一口咬下達克瓦茲餅(岸朝子稱為法國最中餅),遙想主廚三鳩隆夫在法國修習甜點廚藝,回到日本採用日本最中餅為創意的發想,並從日本紅回法國,不禁更令人感服。

甜點帶來幸福的力量,從小小娃兒直到齒髮動搖的高齡長者,沒有人能抗拒這種魔力。尤其是日式甜點,層次豐富又多元。在《美食教母岸朝子的九州•沖繩五星級伴手禮》,可以看到許多老店巧妙利用九州當地食材,融合多元異國技術與發想,創造出遍布九州與四國、一個又一個的經典傳說。想要一網打盡法國,葡萄牙,中國等各色美食,其實只要走訪一趟九州就夠了,你將滿載驚艷與驚喜而歸。

推薦序

才翻閱著,就好像已經開始旅行了
日本自駕旅遊達人/酒雄

我想如果大家在日本旅遊就會知道,日本人對於在地伴手禮看重的程度,真的非同小可。除了強調這些伴手禮,都是取自在地景色、人物、歷史來發想之外,並採用在地特產、農產品來作為主要食材、或風味,讓不管有沒有來過此地的人,吃到這些伴手禮時,都能夠留下一個記憶點,讓對方產生會想再來這裡的契機。

多年前在長崎旅行的時候,我剛好來到人來人往的思岸橋地區,吃有名的鐵板燒餐廳。那時聽店員說附近有家長崎蛋糕店,開了將近四百年,很值得一看。當時聽了很興奮,於是我們吃飽後就前往店員指引的地方;一看,原來是大名鼎鼎的福砂屋本店,他們的長崎蛋糕非常有名,在東京也有分店,想不到讓我誤打誤撞來到發源地。

福砂屋的長崎蛋糕,外觀看來雖沒什麼特別,但好吃的祕訣,在於他們使用有顆粒的糖,在製作過程中會沉澱到底部,所以底下的部分吃起來很甜,跟蛋糕體有明顯的差異。且能吃到糖塊,咬起來有聲音,頓時讓人憶起兒時吃糖的回憶,會有種幸福的感覺。現在讀到本書對於福砂屋堅持「一人獨立完成」的用心,讓我更佩服這間老店,也很期待有機會再訪長崎!

比較可惜的是,往往我們只能碰運氣、東挑西選,也不知道自己買的到底厲不厲害。而且如果沒有人介紹,常常只好選擇時下流行的那幾款。所幸現在有這本《美食教母岸朝子的九州・沖繩五星級伴手禮》,不但已經幫我們精選了最值得購買的伴手禮,而且每一樣都有詳細的介紹,可以說是汪洋中的一盞燈塔啊!從此我們去旅行,就知道要買什麼了。就算還沒機會出國也沒關係,先把喜歡的記下來,下次遇到時就不會錯過了。

而我特別喜歡每篇介紹中,提及伴手禮被設計出來的典故。一個成功伴手禮的誕生,背後往往有著一群人的心血,不管是為了振興地方經濟,或是想把好的手藝永續傳承;要反覆嘗試、修正若干次,才能創作出一個能代表在地的伴手禮。想到這些人默默付出的汗水,就讓我深感佩服。

透過教母介紹伴手禮的文字,我彷彿已經開始旅行。闔上書本,我懷念著那些我去過的地方,吃過的伴手禮。也幻想下次要去日本哪裡玩,該買什麼伴手禮了。這真是一本不可多得的好書,不拿來常常翻閱不行啊!


內容先睹為快:
用最高級砂糖做成的乾菓子──岡田製糖所 阿波和三盆糖

常被各地高級和菓子當成材料的和三盆糖,是一種有深奧風味、清爽融於舌間的砂糖,也是有名的阿波名產。約略220年前,開始在阿波製作砂糖的岡田製糖所,一直以來嚴守傳統製法的基礎至今。

傳統的製糖工法很獨特,而且非常繁複。拿來製糖的原料,並非一般南方種植的秀貴甘蔗,而是當地原生種、體型較短的竹糖甘蔗。把甘蔗收割後榨汁,並濾掉殘渣,煮沸收乾後、放上大石頭壓出糖蜜,再加水進去,用手攪勻、精粹出糖分,最後慢慢使其乾燥。據說就是經過這段手工作業,才能產生柔和又爽口的甜味。將和三盆糖放進木製模具裡軋成的阿波和三盆糖,是風味深奧的最高級乾菓子。

阿波和三盆糖…100g袋裝300日圓~ ◎保存期限:無

連吃51顆,美味後勁強──濱田三島堂 手忙腳亂善助麻糬

和宇和島很有淵源的作家獅子文六寫的小說《手忙腳亂》中,有一位名為越智善助的奇特人物。事實上真有這位善助,而且傳說中,他一口氣吃了51顆麻糬,正是濱田三島堂的手忙腳亂善助麻糬。從吃了50顆麻糬,再吃1顆結尾的表現,就能窺探出麻糬的美味後勁有多強。

有如羽二重麻糬般柔嫩的麻糬皮,和香甜紅豆做出的帶粒紅豆餡,有著平凡的魅力。容易入口的大小,讓人忍不住一顆接一顆。不過,過去的麻糬大小是現在的3倍大,所以善助吃了51顆,應是相當可觀的分量。濱田屋三島堂是明治23年(1890),在宇和島創立的老店,持續製作傳統糕點,甜味強勁又突出的點心偏多。

手忙腳亂善助麻糬…10顆裝900日圓~30顆裝2500日圓 ◎保存期限:10日

白色情人節的始祖──石村萬盛堂 鶴乃子

明治38年(1905)開業的石村萬盛堂,原為用蛋黃製造雞蛋麵線的製造商。後來在製作過程中得到啟發,開始思考是否能將大量殘留的蛋白活用於點心製作。構思多年,誕生的點心就是鶴乃子。雖然現在的鶴乃子已是代表福岡的招牌點心之一,但在推出當時,西式甜點的棉花糖還很少見,所以用棉花糖來包蛋黃餡做出和菓子的創新點子,引起熱烈討論。柔軟的外皮,與甜度適當、口味溫和的蛋黃餡,兩者的組合至今仍非常新穎。
石村萬盛堂在昭和52年(1977)以鶴乃子為靈感,規畫出情人節回禮紀念日──「棉花糖日」,這也成為白色情人節誕生的開端。其他還有用紅豌豆做的鹽豆大福等暢銷商品。

鶴乃子…2個250日圓~20個2000日圓 ◎保存期限:14日

從日本紅到法國的法式最中餅──法國點心16區 達克瓦茲餅

老闆兼主廚的三嶋隆夫,是日本點心師傅的先驅者。他在帝國飯店展現長才後,便前往歐洲學習,於昭和56年(1981)在福岡市區開設時尚法國點心店。因為三嶋曾擔任位在巴黎16區的名店「acteur」主廚,所以將店命名為16區。

把當季素材做成富有季節感的點心,所有品項的人氣都難分軒輊,但其中最有名的是達克瓦茲餅。這是三嶋在法國修行時發想,回國後即將其商品化,並以日本為發源地推廣至法國的經典點心。使用杏仁粉的餅皮外表酥脆,中間則柔軟富有水分,有著其他點心比不上的魅力。夾在中間的焦糖奶油為主要特點,靈感來自和菓子的最中餅。

達克瓦茲餅…1袋2個350日圓、3袋1140日圓、6袋2200日圓、10袋3600日圓、16袋木盒裝6000日圓 ◎保存期限:8日

堅持一個人做到最後──福砂屋本店 長崎蛋糕

雖然長崎蛋糕自室町時代末期傳到日本後,即在登陸之地長崎,以長崎名產聲名大噪。但寬永元年(1624)創立的福砂屋本店,卻是遠赴葡萄牙,直接和當地人學習長崎蛋糕做法,390年來持續使用該做法製作蛋糕的老店。自開業以來,完全純手工,至今仍遵守從打蛋、打發、混合、攪拌到烤完,「一個人做到最後」的古法,這是老店的尊嚴。

特別是打發蛋白後,才加進蛋黃和黃糖攪拌的傳統分蛋攪拌法,如此才能烤出潤澤又味道濃郁的長崎蛋糕。也因為使用古法製作,才讓人得以享受沉在蛋糕底部、黃糖那特有的細碎口感。明治時期製作的特製五三燒長崎蛋糕,增加蛋與砂糖的比例,使味道更加高雅輕柔。

長崎蛋糕…0.6號1000日圓、1號1條裝1600日圓~1號4條裝6400日圓 ◎保存期限:6日~10日

來自琉球王朝的點心──金楚糕本舖新垣點心店 新垣金楚糕

新垣家是世世代代皆以掌廚身分侍奉沖繩王朝,不斷製作琉球料理與點心的名門。明治41年(1908)創辦人淑康,從曾為掌廚的祖父那裡,學會琉球點心的做法後,開設了沖繩第一家點心專賣店,也是第一家對外販售、只有貴族才吃得到的高級點心金楚糕。

王朝時期的金楚糕,是麵粉加砂糖、豬油揉成麵糰後,不加熱直接吃的點心。淑康的第6個兒子淑扶,把舊金楚糕塑型,再用當時流行的磚窯烤熟。形狀也從原本設計的菊花形,改為可以一口吃下的細長形。

帶股深奧味道與自然甘甜、可長久保存的金楚糕就此誕生,成為現代沖繩的代表點心。該店商品中屬西洋雞蛋餅乾的雞蛋餅乾花,中華風的炸式糕點鬥雞餃等,粉絲也不少。

新垣金楚糕(2條1包)…6袋裝300日圓、10袋裝600日圓 ◎保存期限:50日

 

 


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