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米其林美食評鑑京都/大阪2010版發表(10/15更新)

分類:米其林美食評鑑 @2009-10-15 | 瀏覽數
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米其林輪胎人和大阪城XD

2009/10/15: 新增C大的兩篇感想!
原文完成於2009/10/13

東京的米其林評鑑即將進入第三年
而2009年10月16日 京都/大阪的也要出版啦!
一些基本知識請看:

「米其林指南」首度把觸角伸入東方 選擇了東京 以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半 匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南 150家入選的東京餐廳中 有8家餐廳得到三顆星殊榮 2星級25 家
1星級117家…東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約 成為新的美食之都
巴黎總星數為92顆 美食之都寶座必須拱手讓人 紐約只得到49顆 3顆星的餐廳共有8家 也只僅次於巴黎的10家

COUV_Kyoto_2010.pdf
ミシュランガイド京都・大阪2010(有日本語版、英語版)
定価2300円(税込2415円)

a quickr pickr post

名單:  在此有完整名單     官網的PDF檔也有

三星的餐廳(七家):『菊乃井本店』(京都)、『吉兆 嵐山本店』(京都)、『千花』(京都)、『つる家』(京都)、『瓢亭』、『未在』(京都)、『ハジメ』(大阪)

二星的餐廳(25家):
京都13家: 『祇園ささ木』、『緒方』、『祇園丸山』、『たん熊 本店』
大阪12家:  日本料理の
『本湖月』、『花祥』、『柏屋』、法國料理『アキュイール』、創作法國料理『カハラ』 、西班牙料理『フジヤ1935』

一星的餐廳(118家):
京都66家: 『上賀茂 秋山』、『山玄茶』、『草喰なかひが
し』
大阪52家:日本料理『吉兆 高麗橋店』、『味吉兆 大丸心斎橋店』、『一汁二菜うえの 豊中』、『き川』、『伊万邑』為主、法國料理『カランドリエ』 『ラ・ベ』
『エテルニテ』『コンヴィヴィアリテ』
              寿司店『寿し処 黒
杉』   天麩羅料理の店『天繁』  串揚げ料理の店『六攪燈』

來看看C大的介紹

預定於10/16號發售的米其林京都
大阪2010今天發表了。本次揭載的星星餐廳共有150家,獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。本次的一星餐廳,依舊京都拿下66家,大
阪也有52家。但有趣的是,京都雖然在每個星級上都拿下比大阪還要多的餐廳數,也不負京都自古有「天下的廚房」美譽,但是在種類上卻集中在日本料理類,而
且幾乎都是京料理。相較之下大阪則讓我有興趣的多,雖然還是以日本料理為主,但是如天麩羅料理店『天繁』、串揚げ料理店『六攪燈』也都拿下1星的成績。

 

摘錄C大的評論:

“值得注意的是本次3星餐廳中,大阪唯一的一家ハジメ,是2008年5月才開幕,由年僅36歲的主廚米田肇負責,米田さん自1996從辻調理師専門学校畢業後,就到ザ・ウインザーホテル洞爺「ミシェルブラス」與大阪「ラ・ベガス」兩家餐廳修業後,去年正式出道。今年初曾經去嘗過,因為很難預約(號稱平均一個客人的電話預約次數是80up),為了造訪我還特地改晚一天的班機回東京的時間才吃到。餐廳的路線是摩登法國料理,菜色的表現手法很像Jean Georges,雖然東西不難吃,也頗有新意,但是他會拿到3星,著實讓我有些訝異。”

“但有趣的是,京都雖然在每個星級上都拿下比大阪還要多的餐廳數,也不負京都自古有「天下の台所(天下的廚房)」美譽,但是在種類上卻集中在日本料理類,而且幾乎都是京料理。相較之下大阪則讓我有興趣的多,雖然還是以日本料理為主,但是如天麩羅料理店『天繁』、串揚げ料理店『六攪燈』也都拿下1星的成績。相較起京都的單一來說,大阪的多様食文化更讓我想去一一嘗試。”

p.s. C大應該是筆誤了 天下的廚房本來就是指大版^^
       原文的報導出自此: http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20091007/1029446/?P=1

早在發表初期,関西的飲食圈就盛傳有名店對於米其林指南掲載拒否而議論紛紛,媒體除了猜測是哪家餐廳之外,也對於如果被掲載拒否是不是依舊會被刊登在米其
林指南上之類的議題,覺得有趣。在昨天結果發表後,終於謎題揭曉,原來掲載拒否的餐廳就是位於京都南禅寺的三星餐廳「瓢亭(ぐるなび)」。瓢亭開業於元禄
中期,至今已有近400年歷史。瓢亭最早只是一家專門提供到南禅寺參拜信徒歇腳的茶店,在天保八年(1837年)才正式轉型為料亭,供應懐石料理。瓢亭的
裝潢與食材都非頂級奢美,但是善於營造「和敬静寂」的懷石風格。

 

從目前當地餐飲界與地元消費者的反應看來,很明顯的反應並不如東京熱烈,甚至連餐飲界都不那麼買輪胎人的帳,明確的對指南編輯表示拒絕採訪,並且表示如果
指南上要非登不可,照片就自己想辦法吧..2008東京版,在揭載的173家店中,有3家拒絕採訪。但京都・大阪在揭載的150家就有18家拒絕..當有
媒體問到餐廳為什麼揭載拒否,理由竟然是:「因為師匠(或師兄)的店沒有得到星星」或者是「害怕給餐廳周圍的住戶帶來困擾」,甚至還有回答「京都的旅遊
guide已經介紹過很多次了,不需要。」之類讓米其林編輯以歐美思維瞠目結舌的理由。

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其實還有旅館評鑑部分 有大德找得到名單嗎^^

本文三張圖皆出自官網新聞稿



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回應本篇文章:






2 筆留言

  • 第1筆
    erika 說:

    今天在機場大概瞄了一下,黑5:只有THE RITZ CARLTON一家,然後有:帝國HOTEL’ 阪急國際HOTEL’ THE WESTIN HOTEL’ HILTON HOTEL’ ANA CROWNE PLAZA HOTEL’ LAFORET HOTEL’ SWISSOTEL NANKAI HOTEL(我記得的大概這幾家,順序忘記了),我只住過3家,要加油了~哈哈

  • 第2筆
    erika 說:

    追加:GRANVIA OSAKA HOTEL