日本橋文華東方，米其林一星法國餐廳：Signature (餐食篇)

看完窗景，要開動啦。其實這間的餐點，就沒有夜景表現的讓人印象深刻啦。

我和小狸是叫不同的course，2種價位的course:   ￥14000  ￥20000
先看我的! (有些Menu和菜對不太起來 如果有高手請多多指導啊XD)

前菜，不太知道在吃什麼。

Crabe en cannelloni de navet mariné au raifort, sauce coraline
ズワイ蟹とレフォールでマリネした紅芯大根のカネロニ仕立て かにみそのソースで
Horseradish marinated turnip cannelloni stuffed with crab, coral sauce

前菜就來個蟹腳，真奢侈。

Crème d’asperge blanche et royale d’oursin au citron vert
ホワイトアスパラガスのクレーム 雲丹のロワイヤル ライムの香り
White asparagus veloute with lime-sea urchin royale

雲丹應該是海膽，但我當時沒吃出來。

Saumon de Tasmanie à la vapeur, crème de petits pois aux coquillages et têtes de violon sautées
タスマニア産サーモンのアラヴァプール グリーンピースのピュレと季節の貝類 山菜のソテーと共に
Steamed Tasmanian salmon with sautéed fiddlehead and shellfish flavored green pea cream

蒸鮭魚，好吃! 擺盤也很美麗。

Suprême de pigeonneau au cacao, céleri rave à la noix de coco et la cuisse confite au poivre de Sichuan
ブレス産鳩胸肉のロースト カカオ風味
腿肉のコンフィとココナッツミルクでエチュベした根セロリ
Cocoa crusted pigeon breast, coconut glazed celeriac and cocoa sauce,
Szechwan peppered confit of the leg

左邊是鮮嫩，但沒什麼肉的乳鴿。右邊是鴨肉，肉本身ok，但上面的顆粒有含巧克力，個人覺得格格不入，味道變得很怪，不喜歡。

Millefeuille aux framboises et chocolat blanc, glace à la fleur de cerisier
ホワイトチョコレートとフランボワーズのミルフィーユに桜のアイスクリームを添えて
Raspberry and white chocolate millefeuille with cherry blossom ice cream

野莓白巧克力派，我覺得有一點酸。櫻花冰淇淋很好吃。

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來看小狸的

一樣不太知道在吃什麼+1

Émincé d’ormeau confit, terrine de jeunes poireaux aux câpres et salade de fleurs de capucine
黒アワビのコンフィ ミニポワローとケッパーのテリーヌ カプシーヌの花を添えて
Abalone with nasturtium flowers salad, young leek and capers terrine

左邊是以某種豆類作成，小狸很不喜歡。菜的青味很重。

ホワイトアスパラガスのクレーム　ウニのロワイヤル　ライムの香り

 
Le foie gras et la cerise: sauté et acidulé, gratiné à la pistache et aux fruits confits;
sauce vin rouge à la cannelle
フォアグラとダークチェリーを異なる調理法で シナモンの香りの赤ワインソース
Two ways of foie gras and cherry: broiled and sautéed, sweet and sour purée, cinnamon red wine sauce

右上是鵝肝，佐紅酒醬汁。

Ventre de thon grillé mi-cuit, ratatouille printanière et condiment à l’oseille
地中海産マグロ中トロのグリエ 春色のラタトゥイユにオゼイユのクーリー
Grilled fatty tuna with spring vegetable ratatouille and sorrel condiment

手震的鮪魚，皮煎的酥脆，肉很新鮮厚實。這家很喜歡玩弄醬料，醬非常的特別。

cheese

Filet de Sébaste poêlé, fricassée de langoustine aux artichauts et gnocchi d’épinard
メバルのポワレ ラングスティーヌとアーティチョークのフリカッセ ほうれん草のニョッキ
Pan fried Mebaru fish with langoustine, spinach gnocchi and artichoke fricassee, crustacean reduction

Filet de boeuf de Akagi rôti, gâteau de carotte nouvelle à la cardamome et compote d’échalote au poivre noir
赤城牛フィレのロースト 人参のガトー仕立て カルダモン風味
Akagi fillet of beef with cardamom flavored carrot cake and shallot compote

高級軟嫩的菲力牛排。左邊上面有灑金箔，某種凍?

去味道的冰沙，要準備享受甜點啦。

Différentes textures de fraise: tartare au litchi et menthe,
clafoutis tiède de fraise des bois et mousseux à la confiture de lait
イチゴのバリエーションデザート
完熟イチゴのタルタル・森のイチゴのクラフティー・エスプーマと練乳
Strawberries: marinated with lychee and mint,
warm tart of wild strawberries foam with milk jam

左邊的荔枝很鮮，應該不是罐頭的。一入口荔枝的香氣在嘴裡爆開，令人印象深刻的一品。中間是酸甜爽口的野莓慕斯，在吃了這麼多重口味的東西之後，爽口的幕斯讓味覺有甦醒的感覺。右邊是有點甜的派，小狸已經吃不下惹。

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最後的飲料，小點是一樣的。

Café, thé ou infusion
Mignardises
コーヒー 紅茶 ハーブティー
プティフール
Freshly brewed coffee, tea or herbal infusion
Petits fours

Petits fours: 四樣小點心。甜點盤各個都是精選，每個舌頭都打結。右上是很純正的手作巧克力，右下是柑橘口味，有很濃的杏仁香氣。老實說，這個甜點盤反而最讓我們留下印象。這樣是不是算很失敗啊XD

Macaron沒有PH厚實，但口感非常細緻滑順，皮非常薄，本體很有空氣感。餡沒有很多，但吃的出是精心製作的，感覺沒辦法久放，可能無法外賣。

名稱：シグネチャー （SIGNATURE）
官網：http://www.mandarinoriental.co.jp/tokyo/dining/signature/
地址： 東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリンオリエンタル東京　３７Ｆ
交通：銀座線・半蔵門線　三越前　徒歩1分
電話：  0120-806-823 （免付費）(9:00 – 21:00)   [E-mail]  motyo-fbres@mohg.com
營業時間：無定休日  
Lunch  11:30～14:30 (ラストオーダー)
3種價位的course:  ￥5000  ￥7500  ￥12000 (要再加10%)
Dinner  17:30～22:00 (ラストオーダー)
2種價位的course:   ￥14000  ￥20000 (要再加10%)

美食網：
Ozmall：
Gnavi：
一休: http://restaurant.ikyu.com/rsDatas/rsData100500/r100439/r100439v.htm  (可訂位)
Tabelog 分數：  3.9(36)  http://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13020360/

價位範圍(每人)：中午 ￥5,000 ～￥12,000          晚間 14000~20000yen
可刷卡：可
有無包廂：Yes
食記：
拜訪日期：  2009年5月7日(月)           
林氏璧評CP值：  7 (滿分10)  (如果是不刁的嘴 其實有太多其他選擇 
                                       要不是夜景超美 我會給更低 不是不好吃 是因為貴! )

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