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米其林的美食東京版發表: 附上八家三顆星的店家介紹(2008.9.19更新)

分類:米其林美食評鑑 @2008-09-19 | 瀏覽數
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米其林輪胎人和東京鐵塔合影(出自官網)

2008.9.19更新: 新增一些食記 也歡迎大家來留言 我會把您的連結加入

被視為美食聖經的法國「米其林指南」 是一本評鑑餐廳和旅館的旅遊指南   匿名的評審走訪各地
依據食物、裝潢和服務來評選給分  並以星星區分等級  最高等級為三顆星
而且資料每年更新  發行八十多年來被全球各地老饕奉為美食聖經  成為旅客選擇餐廳的重要參考
請看詳細介紹:
Yilan美食生活玩家- Yilan作品區- 大家都愛米其林 
《米其林餐飲指南》可說是法國、甚至是全世界最知名也最具權威性的美食導覽評鑑。最早原為赫赫有名的米其林輪胎公司於1900年為了服務長途開車旅客所印行的旅遊指南書
http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=578

現在「米其林指南」 首度把觸角伸入東方  選擇了東京
以三名法國人 兩名日本人組成的評審團 費時一年半  匿名走訪東京地區1500家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南

150家入選的東京餐廳中  有8家餐廳得到三顆星殊榮
2星級25 家  1星級117家   包含65%的日本餐廳  剩下35%是中國、義大利、法國及西班牙菜
東京並以總星數的191顆超越巴黎和紐約  成為新的美食之都
巴黎總星數為92顆  美食之都寶座必須拱手讓人  紐約只得到49顆
3顆星的餐廳共有8家  也只僅次於巴黎的10家
3星的八家 加入了米其林現有的60家  全世界目前有68家米其林3星

多年來米其林只評鑑歐洲餐廳  到這兩年才走出歐洲   相繼推出紐約和東京米其林
雖然日本料理界對這本東京指南毀譽參半  認為西方人無法了解日本料理的深度與藝術
質疑法國人有什麼資格評論日本的壽司和生魚片?
不過   想品嚐米其林星級餐廳美食的饕客  則是又多了一個朝聖城市

PTT美食版的cainli大大 對東京的江戶前壽司有極精闢的見解
看他寫的 2008 東京米其林。    米其林,黑船來襲:米其林美食指南的光與影(上)
   有比較深入的分析 (精彩!!必看!!!)    
他表示: 最大的shock應該在幾乎傳統名店都中箭落馬,有的甚至連一顆星都沒有。
            亞洲與歐洲人的飲食品味是不是能用同一套標準來衡量呢?
            前期共有5位密探,其中2位是為了東京版特別雇用的日本人,平均一人日夜合計大概吃了450~500家,到了最終審查階段歐洲總部派了10位評審,共15人來進行。也就是說2/15是日本人,這或許也解釋了何以此次的名單如此的讓日本食評家詫異。

賈桂馥的這篇也很值得一讀

米其林或許帶給這些餐廳絕大的海內外知名度和三成以上的業績成長,但也不是沒有困擾。「水谷」主廚水谷八郎先生就告訴我,由於海外訂位變多了,突然的取消
狀況也增加不少。聽了讓我更不好意思的是,歐美客人若有行程變動通常都會通知取消訂位,「亞洲」客(以台、港、韓為主)卻時常在已確認且未取消的狀況下沒
有現身。對這些頂多只能接待十來個客人且必須天天買進新鮮昂貴食材的餐廳,無法赴約必須儘早電話告知取消是客人應有的禮貌。
源自:賈桂馥的珍世界

 

 

米其林評鑑世界最美味之都 – 哈日摩人-Japan Ranking KING 
這篇對於星星的評等和匿名調查的方法有詳細說明
整理如下:
星星符號主要是評論料理的美味
評定星星的方式從米其林指南發行以來就用以下的基礎來評定:
(1)食材的鮮度與品質(2)調理技術與調味的完成度(3)原創性
(4)CP值(5)料理品質的穩定度    等五個指標。
當評分超過一定的標準時就會賦予星星數

一顆星:提供特別美味的餐廳。
二顆星:提供頂極美味的料理,即使繞遠路也有來拜訪的價值。
三顆星:提供非常卓越美味的料理,值得為了享受這個美味而特地旅行來造訪。

匿名調查
調查的方式主要都是以匿名調查為主,東京這次的調查員是5人,其中3位是原本的調查員,另外2位是日本當地挑選,為了要能吃出什麼是好味道,還因此到英國和西班牙等地培訓。
東京評價的方式是首先她們透過雜誌或是其他情報選出東京評價較高的1500家餐廳,接下來透過實地的去品嘗,有些店她們還去了不只一次,最終的階段(花了近2年的時間),從歐洲會飛來資深的10位調查員去實地品嘗,當然過程中都是匿名(不過歐洲人在日本料理店還真是很顯眼啊)。 

Tabelog這個日文美食網站動作很快  做了一個特集

3星的八家: http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/
2星的25家: http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/2/
1星的117家: http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/1/
以上共150家(哪一年才吃的完呢 囧  大寶姐 加油吧ˋ(′_‵||ˊ)

心中的OS: 希望米其林也能來出個台北版
          我們國家什麼都輸人
          但吃的可是世界屬一屬二啦~~~(~^O^~)

3星的八家:

神田かんだ(日本料理) 
三星主廚:神田裕行先生  在名廚小山裕久的「青柳」修業13年  又有到法國的經驗
會說流暢的法語  對葡萄酒有很深的造詣
2004年在元麻布的高級住宅區開設了自己的店: 神田

店名:神田かんだ
三星主廚:神田裕行
地址: 港区元麻布3-6-34カーム元麻布1F
時間:18:00~0:00(L.O. 22:30
休日:日曜日・祝日
交通:六本木駅1B出口より徒歩8分
官網: http://www.zooom.jp/selection/detail.do?id=84
Livedoor分數:      pt/ pt    
Tabelog分數:      3.01             http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13005439/
Lunch Menu:   無 同價錢   平均花費:15,000日元
食記: 

旅程的第一天, 排定的是臨近旅館的和食料理- かんだ (神田), 這家店在六本木之丘週邊, 由六本木站就可以步行前往.店主神田裕行師承青柳的小山裕久, 一班師兄弟都是東京的成名大廚,
與附近的龍吟相比, 他的店實在低調許多, 店裡無甚裝潢不說, 空間稍小
, 天花板又低, 予人的壓迫感甚強. 吧台與包廂一共是14個位子, 廚房裡
則有著 6~7位師傅, 看來是把所有的焦點都放在了料理上.預約好二萬円的套餐, 再詢問過我們的飲料喜好後, 和知就開始準備我們的
料理.
源自:Jzs – 流浪的木匠

 

Quintessence  カンテサンス(現代風法國料理) 
三星主廚:岸田周三 在巴黎16區 米其林3星的L’Astrance餐館修業過
沒有固定菜單 都是交給廚師決定的

店名:Quintessence  カンテサンス
地址:東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1階
時間:平日 12:00 – 15:00 / 18:30 – 23:00   ラストオーダー: (昼)13:30  /  (最終)21:00
休日:水曜・年末年始・夏期 
交通:東京メトロ南北線・都営三田線白金台駅1番出口より徒歩10分
          http://www.quintessence.jp/map.html
官網: http://www.quintessence.jp/
Livedoor分數:    4.67pt/ 8pt    http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/307113.html
Tabelog分數:   3.71   http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13022541/
Lunch Menu:   1名7350   夜¥15,750 ~ 
食記:

雖然是法國菜,Quintessence的菜色表現方式卻非常「日本」。Quintessence沒有menu,用餐前桌上只會擺一張說明餐廳理念的「空
白菜譜」(Menu Carte
Blanche),以固定的價位交由主廚全權安排,其實就是日式餐廳的おまかせ。食物的調理方式比起傳統法餐,比較注重表現食物原味,減少醬汁的比
重…主廚岸田周三是08年度東京三家三星法國餐廳中唯一的日本主廚,才33歲就得到米其林三星肯定。..午餐一人¥7350和晚餐¥15750的固定
價格,堪稱是最實惠的三星餐廳!
源自:賈桂馥的珍世界


銀座小十(日本料理) 

店名 銀座 小十 ( ぎんざこじゅう)
三星主廚:奥田透氏
地址:中央区銀座8-5-25 第2三有ビル1F
時間: 17:30 – 02:00
休日:日曜・祝日 
交通:地下鉄銀座駅徒歩5分 
官網:  http://www.kojyu.jp/           http://r.gnavi.co.jp/g996500/
Livedoor分數:   4.5pt/ 12pt    http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/9858.html
Tabelog分數:   4.05   http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13005683/
Lunch Menu:   無   平均予算 ¥20,000 ~¥29,999
食記: 

餐畢奧田師傅親切的在我們的菜單上簽上”感謝”兩字, 並親到門外送行.這一餐無論是食材高度還是料理手法, 都俱臻完美. 遠洲夢咲牛, 天然鰻以
及超好吃的海老進上, 都讓我們開了眼界. 奧田師父與山本主廚, 神田主廚系出同門, 三家的料理都沒話說! 但小十的料理走傳統一路, 與龍吟的前衛
剛好是兩個極端, 而小十的店風也是當中最為溫馨親和的.雖然店裡有專司英文的侍酒師, 但奧田師父仍會操著不甚流利的英語, 努力的與每一位客人解說溝通, 也會隨時留意客人的用餐細節, 讓人倍感貼心
源自:Jzs – 流浪的木匠

 

 

ChateauRestaurant Joel Robuchon ジョエル・ロブション(現代風法國料理)
這家法國料理很有名 就在惠比壽花園廣場的城堡中
Tabelog東京的排行是第3名 http://r.tabelog.com/tokyo/rstlst/0-0/RC02-RC0211-0/0/0/2/0/0/0/0/1/rt/D/
 
店名 シャトーレストラン ジョエル・ロブション(ChateauRestaurant Joel Robuchon)
三星主廚:フレンチの「ジョエル・ロブション」(恵比寿)の渡辺雄一郎&アラン・ヴェルゼロリ氏
地址:目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
時間: 平日 11:30 – 14:30 / 18:00 – 22:00(ランチ) 11:00 – 14:30     要・予約。
休日: 不定休(恵比寿ガーデンプレイスに準ずる)
交通:
官網: http://www.robuchon.jp/   http://r.gnavi.co.jp/a077128/
Livedoor分數:  4.15pt/ 31pt    http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/17678.html
Tabelog分數:  4.29   http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13009310/
Lunch Menu:   ¥15,000 ~¥19,999    平均予算 [夜] ¥30,000 ~
食記:   ikumichan – 東京美食之旅@ Joël Robuchon Restaurant

2008版東京米其林評鑑發表後,最風光的莫過於三星名廚Joël
Robuchon。他在東京的三家餐廳分別得到了三星、二星和一星的榮譽。
有人認為米其林獨鍾Robuchon可能有暗盤或操作,我倒覺得實至名歸,因為一樣沒有本尊坐鎮,Robuchon的子弟兵表現遠比其他幾位名廚的在東京
的徒弟們穩定且精彩..Robuchon深耕日本及亞洲多年,在當地食材上的運用手法創新、兼顧美感又不犧牲味道,令人折服。
源自:賈桂馥的珍世界

 


すきや橋 次郎(日本料理 寿司 )
現年八十二歲的小野二郎主廚  是三星主廚中年紀最老的
請看PTT Food版cainli大大的傑作:
[討論] 淺談すきやばし次郎(全文完整版)   
日本人是這麼形容すきやばし次郎主人小野二郎先生的:日本一鮨握男。
[食記] すきやばし次郎 與 壽司 水谷:半世壽司職人與其徒…      
這一次我吃的3家位於銀座壽司店大概都稱不上廉宜吧(對我來說)。價位大概都在18000¥~25000¥,皆為價位(約21貫)。

店名:すきやばし次郎(すきやばしじろう
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
時間: [月~金] 11:30~14:00 17:00~20:30 [土] 11:30~14:00 
休日:日曜・祝日
交通:
官網: http://gourmet.yahoo.co.jp/0006710817/M0013001008/
Livedoor分數:    3.64pt/ 22pt     http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/812.html
Tabelog分數:    3.39  http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13002260/
Lunch Menu:   無 同價錢  平均予算   ¥20,000 ~¥29,999
食記: 

日本人是這麼形容すきやばし次郎主人小野二郎先生的:日本一の鮨を握る男。
“日本一”,在還沒親身吃過すきやばし次郎之前我也覺得多半又是日本人的誇大其詞吧。法國料理3星主廚Juel Robuchon(號稱最短時間(39歲)得到米麒麟3星榮譽的天才主儲)曾經造訪すきやばし次郎後留下一句:這是日本最好吃的握壽司。是不是最好吃我不知道,但我知道すきやばし次郎是我去過,唯一沒有”絲毫”、”任何”魚腥味的店。

 

 

吃完最後一貫壽司,看看錶,6:10分。我跟Y起身謝謝小野先生的招待,我跟小野
先生說:「どうも、ごちそうさま」,小野先生對著我們深深鞠躬說:「ありがとう ござ
います」,我看著小野先生有一種熱淚盈框的感動,一個做了55年握壽司的老師傅,一個
來自台灣29歲的我,用30分鍾、20貫壽司進行了一場舌尖與心靈的交會。我不知道未來還
有沒有機會再訪すきやばし次郎吃小野先生的壽司,但我想無論如何我會永遠記得2006年
5月31日在東京的銀座,我見證了這一個時代裡握壽司師傅中一個不朽的傳奇。
源自:cainliの東京情緒食堂:: PIXNET 痞客邦 ::

 

鮨 水谷(日本料理 寿司) 
這是すきやばし次郎小野二郎的徒弟: 水谷八郎所開的店
請參見PTT Food版cainli大大的高級吃不起食記
[食記] すきやばし次郎 與 壽司 水谷:半世壽司職人與其徒…      
這一次我吃的3家位於銀座壽司店大概都稱不上廉宜吧(對我來說)。價位大概都在18000¥~25000¥,皆為價位(約21貫)。
[食記] 追求黃金的第一口—鮨 水谷(上)    
水谷八郎先生在離開「すきやばし次郎橫濱店」後於2004年末在銀座開了自己的店,正式進入高級握壽司的一級戰區。

店名:鮨 水谷(すしみずたに)
地址:中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1
時間:11:30~13:30 17:00~21:30 
休日:日曜・祝日 
交通:
官網:
Livedoor分數:  5.00pt/ 6pt     http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/24660.html
Tabelog分數:  4.22  http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13016524/
Lunch Menu:   無 同價錢 
平均予算 [夜] ¥20,000 ~¥29,999 |[昼] ¥15,000 ~¥19,999 
食記:  (日文)  http://r.tabelog.com/tokyo/rvwdtl/237230/
            (中文) [食記] 追求黃金的第一口—鮨 水谷(上)    

濱田家(日本料理) 
大正元年 在日本橋人形町、玄冶店跡地創業的料亭
九十余年的老店  持續守護著日本料理的傳統
Tokyo Midtown也有分店
東京ミッドタウンイーストB-0107   http://www.hamadaya-midtown.com

店名:玄冶店 濱田家
三星主廚:三田啓子
地址:東京都中央区日本橋人形町3-13-5
時間:
休日:日曜・祝日
交通:地下鉄日比谷線・都営浅草線 人形町駅 A4出口 徒歩1分
官網: http://www.hamadaya.info/
Livedoor分數:    pt/ pt    
Tabelog分數:  3.57  http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13018097/
Lunch Menu:  昼の懐石15000円~、夜の懐石25000円~
  Tokyo Midtown分店中午有6825円、8400円的套餐
食記: 文) 見網友linco的精彩食記

假日午間套餐的價錢是8400 yen與12600 yen(平日午間則有六千與八千的套餐可以選擇)。 濱田家本店創於1912年(大正元年),位在日本橋附近,昔日必須經由介紹與預約才可在此用餐,六本木中城分店的設立的目的,就是為了「一般の人の食事も 可能」,總共有42席座位..與隔壁用餐的客人中間間隔兩個座位,因此不會互相干擾,眼前映入的是由日本一流的造園家所設計的日式庭園..女將輕輕地遞上 上兩杯茶、熱毛巾與兩張菜單,「紅」與「紫苑」,內容都有:座付、生魚片、土瓶蒸、燒物、中皿/和肴、強肴、食事、甘味。

其 實我們雖然不太餓,但還是吃得蠻快的,linco在吃完生魚片後向女將要一杯茶,並沒有馬上送達,似乎是重泡一杯給我,不過由於女將客氣又溫柔,也緩和了 linco的急躁,她總是適時出現,將桌面整理,送上美味的食物。不知不覺時間已經過了40分鐘。份量不多但蝦子與松茸都很鮮美的燒物,秋天就是松茸的季 節。這是什麼呢?像是甜點的舒芙蕾,結果…是蛋與南瓜作的呢!喔喔,茄子呢!linco是不敢吃的,但是這個茄子看起來可愛又美味,還有以豆腐皮包著螃蟹 肉作的糰子,而茄子的口感竟是意想不到的好吃。

整體而言感覺蠻好的,無論是食材的新鮮度、料理方式、環境氣氛與服務,都讓我們覺得物有所值,雖然不是在本店用餐,但是相信以日本人用心做事的態度,品質應該與本店相差不遠。這一餐,與寶貝,很滿足,很幸福。而這三星究竟值不值得專程飛來日本吃這一餐呢?恐怕這個問題很難回答,畢竟見仁見智。仍建議各位朋友,有機會就來嚐嚐吧,畢竟生命,就該浪費在美好的事物上,無論高調的享受或是低調的品嚐,都能增添每一日的美好,慶幸自己來到這個美妙的世界,有心愛的人相伴,感動又滿足。

ロオジエ(法國料理) 
這家銀座的法國料理很有名
不過  在LiveDoor東京的排行是第六名而已
http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/AllArea/French_cuisine/Default/1/

Tabelog更是只有第46名 http://r.tabelog.com/tokyo/rstlst/0-0/RC02-RC0211-0/0/0/2/0/0/0/0/1/rt/D/
                     銀座的第5名    日本人和法國人舌頭差這麼多嗎?

店名:ロオジエ
三星主廚:ブルーノ・メナール
地址:東京都中央区銀座7-5-5
時間:12:00~14:30(L.O) 18:00~21:30(L.O) 
休日:日曜・祝日
交通:東京メトロ銀座駅B6出口より徒歩7分
         JR新橋駅、東京メトロ新橋駅5番出口より徒歩7分

官網: http://www.shiseido.co.jp/losier/
Livedoor分數:   4.11 pt/ 110 pt    http://tokyo.gourmet.livedoor.com/restaurant/info/1592.html
Tabelog分數:  3.91  http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13002607/
Lunch Menu:   ¥10,000 ~¥14,999      [夜] ¥30,000 ~
食記: 

資生堂在日本國內經營了數家餐廳,雖然完全脫離老本行,但是卻經營得有聲有色,每一間餐廳都獲得了極高的評價;其中最有名氣的就屬高級法國餐廳
「L’osierロオジエ」。開業於1973年,L’osier的法語原意為「柳樹」,這是因為柳樹是銀座的象徵,每年5月5日銀座還會舉辦「銀座柳
祭」,資生堂期許也能如柳樹一般成為銀座的名物。餐廳開業至今30幾年,從高級西餐廳轉型為正統的法式料理,從銀座中央通り遷移到並木通り,人氣聲望越來
越高,L’osier已經不只是銀座代表性的餐廳,而是日本數一數二的頂級法國料理店。

2星的25家:
・石かわ(日本料理)

夏夜神樂坂
我站在毘沙門天善國寺前
來往行人不少
偶有人停下步來或合掌或鞠躬
而多年以前
當上杉謙信心有困惑時
也是在毘沙門天前靜思尋求指引
Lucia前來會合後
我們走入巷中
約莫十數公尺
「石川」隱密的在路口自成一格
2003年開業
在短短幾年就聲名遠播
而必須遷至較大的店面
在去年的米其林評鑑中
由二星晉升為三星
在東京都內的和食世界裡
石川隱然有著王者之姿
源自:Asileasile ‘s Blog 流亡的地獄之族

 

 

站在神樂坂上我們將要左轉 於是我再次轉過身鞠躬道別 石川師傅也彎腰回禮 服務人員在旁熱切的揮舞著手一身和服在夜色中顯得嬌柔「何處是歸程 長亭更短亭」
我想起李白的「菩薩蠻」
竟有些捨不得走
其實故事還沒有結束
在道別之前
石川師傅把一袋東西交到我手中
然後說了幾句話
服務人員接著說
袋中的東西明天早上會更好吃喔!
作別之後我們便走向神樂坂上
這份小禮物應該是為了我們準備的
因為其他客人離開的時候
石川師傅手中並無長物
紙袋極具質感
打開一看是飯糰還有著溫度

 

・一文字(日本料理) 
・臼杵ふぐ山田屋(日本料理 ふぐ) 
・えさき(日本料理) 
・エメ・ヴィベール(フランス料理) 
・菊の井(日本料理) 
・キュイジーヌ[S] ミッシェル トロワグロ(現代風フランス料理) 
・湖月(日本料理) 
・さわ田(日本料理 寿司) 
・サンパウ(現代風スペイン料理) 
・鮨 かねさか(日本料理 寿司) 
・醍醐(日本料理) 
・拓(日本料理 寿司) 
・つきじ 植むら(日本料理) 
・つきじ やまもと(日本料理 ふぐ) 
・トゥエンティ ワン(フランス料理) 
・ピエール・ガニェール(現代風フランス料理) 
・菱沼(日本料理) 
・福田家(日本料理) 
・ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション(現代風フランス料理) 
・リストランテ ASO(現代風イタリア料理) 
・龍吟(現代風日本料理)

龍吟主廚山本征治先生是媒體寵兒,他本人和餐廳的知名度,遠大於同門師兄弟神田和「小十」的奧田透,但後兩者卻得到了米其林的青睞榮獲三星,日本美食界一
片譁然。儘管一再有人預測龍吟在第二年一定會升格三星…結果還是沒有。07年以前,山本先生常應邀到歐洲與廚藝界交流,本身也將最時髦的分子廚藝帶進了傳
統日本料理。他天馬行空的創意與鬼斧神工的技巧為他贏得了廣大的知名度,但這種創新,卻也可能是他無法晉升三星的最大因素。我過去對龍吟的印象就是,菜都
滿好吃,但或許令人驚喜連連的巧思太搶眼,反而對菜色和味道沒什麼深刻印象。
源自:賈桂馥的珍世界

 

龍吟位於安靜的巷弄中,很難讓人想得到,這裡有一家米其林二星的餐廳,但一到用餐結束時間,店門口會非常熱鬧,是貴婦用餐完該回家的時間,頓時湧進數台黑玻璃的高級轎車,各個貴婦都有專屬司機接送,真是一個很難得的景象。龍吟是間很小的日本料理餐廳,只能容納數人,有一個八人包廂,現場只有五名服務人員,每個人身上好像都裝了雷達,隨時在他們的雷達半徑範圍內,觀察每位食客的需求。我們先透過日本的朋友幫我們做了預約,預約的當時也詢問我們要吃哪種價格的套餐,在當天也有專人打電話提醒你來用餐…離地鐵站又近又方便。

・ル・マンジュ・トゥー(現代風フランス料理) 
・●家菜(●は厂がんだれに萬)(中華料理) 
・和幸(日本料理)  

1星的117家: http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/1/         
・あさぎ(日本料理 天ぷら) 
・味満ん(日本料理 ふぐ) 
・阿部(日本料理) 
・あら井(日本料理) 
・●皮(●は鹿を三つ重ねた字)(ステーキハウス) 
・アルジェント ASO(現代風イタリア料理) 
・アルバス(フランス料理) 
・アロマフレスカ(現代風イタリア料理) 
・うを徳(日本料理) 
・うかい亭(日本料理 鉄板焼) 
・うち山(日本料理) 
・海味(日本料理 寿司) 
・恵比寿(日本料理 鉄板焼) 
・大野(日本料理) 
・オオハラ・エ・シーアイイー(フランス料理) 
・小笠原伯爵邸(現代風スペイン料理) 
・翁(日本料理 そば会席) 
・オーグドゥジュール ヌーヴェルエール(フランス料理) 
・おざき(日本料理) 
・おはらス(フランス料理) 
・ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ(現代風フランス料理)

鮭魚很新鮮 魚皮很酥 又酥又香 最特別的是 別瞧不起旁邊不起眼的配菜 每道菜都有經過特別處理 每一道都好入味 最好吃的是番茄 先烤過再又特別的醬熬煮 沒吃過這麼好吃的番茄 滋味拔群….牛頰肉 兩塊都是牛的臉頰但牛臉很大 因此咬感不同 很像小狸阿公做的客家封肉(紅燒肉) 超級柔軟…主廚吉野建1979年到法國 1984年學成歸日 1989在小田原開了自己的餐廳ステラマリス 獲得好評 但他最大的夢想是在巴黎開餐廳 於是又回到法國努力 1997年在巴黎八區開了同名餐廳STELLA MARIS

・きくみ(日本料理) 
・キャーヴ ひらまつ(フランス料理) 
・久兵衛(日本料理 寿司)   來銀座不能錯過的壽司店 久兵衛
・銀座寿司幸本店(日本料理 寿司) 
・銀座ラ・トゥール(フランス料理) 
・クーカーニョ(現代風フランス料理) 
・クチーナ・ヒラタ(イタリア料理) 
・クレッセント(フランス料理) 
・けやき坂(日本料理 鉄板焼) 
・コジト(フランス料理) 
・古拙(日本料理 そば会席) 
・小室(日本料理) 
・近藤(日本料理 天ぷら) 
・桜ヶ丘(日本料理) 
・櫻川(日本料理) 
・笹田(日本料理) 
・さざんか(日本料理 鉄板焼き) 
・ザ・ジョージアン・クラブ(フランス料理) 
・三亀(日本料理) 
・シェ・イノ(フランス料理) 
・シェ トモ(現代風フランス料理) 
・シェ・松尾(フランス料理) 
・シグネチャー(現代風フランス料理) 
・重よし(日本料理) 
・シュマン(現代風フランス料理) 
・招福楼(日本料理) 
・真(日本料理 寿司) 
・すがわら(日本料理) 
・すし おおの(日本料理 寿司) 
・鮨 さいとう(日本料理 寿司) 
・すし匠 齋藤(日本料理 寿司) 
・鮨 なかむら(日本料理 寿司) 
・すずき(日本料理) 
・赤芳亭(日本料理) 
・竹やぶ(日本料理 そば会席) 
・たつむら(日本料理) 
・タテル ヨシノ(現代風フランス料理) 
・田はら(日本料理) 
・竹葉亭(日本料理 うなぎ) 
・チャイナブルー(中華料理) 
・中国飯店 富麗華(中華料理) 
・トゥールダルジャン(フランス料理) 
・とうふ屋うかい(日本料理) 
・と村(日本料理) 
・とよだ(日本料理) 
・ドン・ナチュール(ステーキハウス) 
・中嶋(日本料理) 
・なだ万 山茶花荘(日本料理) 
・なだ万 ホテルニューオータニ店(日本料理) 
・ナルカミ(フランス料理) 
・花山椒(日本料理) 
・青空(日本料理 寿司) 
・万歴龍呼堂(日本料理) 
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米其林東京2008【★】丸之內大樓Monna Lisa (モナリザ 丸の内店) (上)
本店在惠比壽,2002年9月在丸之內大樓最高層36F開立分店,亦是36F唯一的一間法國料理,室內牆壁的壁畫由名設計師藤永正二所作,共有七十個座 位,店家希望以接待預約的客人為主。我們預定在回台前一晚享受浪漫的法式料理,考慮到地點的便捷,參考tabelog網站的評分,在117間米其林一星餐 廳中,排名為第17名,餐廳可眺望皇居與東京鐵塔等景色…..モナリザ的主廚是河野,25歲時曾在法國的名店修業,也曾在日本的名店當過主廚,丸之內店與與惠比壽本店是完全獨立的兩間店,河野主廚對於套餐類的法式料 理特別喜愛,對於食材的挑選特別嚴格,除了親自挑選,確認產地與產量,強調使用當季的新鮮食材,例如春天的山菜,秋天的松茸最能代表日本的季節感,內臟類 的料理較少,料理時特別注意不讓每種食材的原味流失。雖然河野總是在180公尺高的廚房中工作,但他也關心著餐廳內客人的一舉一動,期盼作出最好的料理給 予客人品嚐。

每一道菜色都是精心製作,不論是料理的方式、食材的相互搭配與擺盤,服務生也總是親切,總由右邊方向服務,客人只要有任何需要,一個眼神馬上就有人會來服務,還有在上菜後,服務生會仔細介紹每到菜的料理方式與特色,英文很流利喔!


整體而言,食材選用、料理的品質與服務都佳,然而上菜的速度稍嫌緩慢,也許是氣氛太過浪慢,我們的心情也跟著緩和,一起「慢食」吧! モナリザ 丸の內店在日本美食網站tabelog的評分為3.97料理・味 3.92サービス 3.77雰囲気 4.02,在一星餐廳中排行第17,由於位於36樓故可觀景,但是後來我們覺得中午去的景色也許會較清楚,午間套餐約6至8千圓,晚間則6800至16000圓(不含稅),服務費為一成,今晚我們的花費則如下圖所示。


・桃の木(中華料理) 
・森本 XEX(日本料理 鉄板焼き) 
・山さき(日本料理) 
・やま祢(日本料理 ふぐ) 
・有季銚(日本料理) 
・ゆう田(日本料理 寿司) 
・幸村(日本料理) 
・よこ田(日本料理 天ぷら) 
・与太呂(日本料理 天ぷら) 
・よねむら(現代風日本料理) 
・よねやま(日本料理) 
・ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション(現代風フランス料理) 
・ラ・トゥーエル(フランス料理) 
・ラノー・ドール(フランス料理) 
・ラ プリムラ(現代風イタリア料理) 
・ラ・ボンバンス(現代風日本料理) 
・ラリアンス(現代風フランス料理) 
・ランベリー(現代風フランス料理) 
・リストランテ濱崎(現代風イタリア料理) 
・リストランテ ホンダ(現代風イタリア料理) 
・ル・シズィエム・サンス(現代風フランス料理) 
・ル・ジュー・ドゥ・ラシエット(現代風フランス料理) 
・レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ(現代風フランス料理) 
・レザンファン ギャテ(フランス料理) 
・レ セゾン(フランス料理) 
・分とく山(日本料理)

場外加映:

有40年歷史的「京味」位於新橋,原本是一家只有「食通」才知道的高級「割烹」。「割烹」這種料理形式始於昭和初年的京都,廚師在櫃檯後親自與客人互動,
提供適合客人的食材與料理方式,顧客則得以親眼看見廚師切「割」「烹」煮的技巧,享受輕鬆又多變化的用餐過程..「京味」的整個櫃檯擠滿也只能坐十個人,
以往根本不需要廣告宣傳。不過2007年底,當米其林第一本東京指南上市時,幾家拒絕接受米其林評鑑的餐廳,立刻引起媒體注意與各界熱烈討論,而「京味」
主人西健一郎先生,更是唯一拒絕三星的主廚。
源自:賈桂馥的珍世界

 


延伸閱讀:
本文照片出自官網的新聞稿  http://www.michelin.co.jp/news/corporat/p1658.htm
名單出自朝日新聞  http://www.asahi.com/komimi/TKY200711190221.html
米其林官網:http://web-cache.stream.ne.jp/www09/michelin/guide/main.html

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回應本篇文章:






5 筆留言

  • 第1筆
    yellowsand 說:

    G大辛苦了
    這麼快就整理出來了
    可惜我跟cainli討論過後(我討他論)
    還是覺得不要太相信米其林
    我們都覺得他的零、一、二、三星餐廳
    取捨及順序等等很多不是很認同
    所以我的結論就是還是繼續吃我最愛的料理東西軍應援團就好XD
    當作不知道有米其林這回事(笑)
    版主回覆:(09/19/2008 05:32:43 AM)
    料理東西軍神人出現了~~~
    也對 料理東西軍比較親民 比較接近我們的味覺^^

  • 第2筆
    cami3 說:

    好貴喔….
    我在香港吃了米其林三星的蛋糕之後
    就不太相信耶
    因為我不覺得"非常"好吃^^
    我比較相信"真正"好吃
    不相信啥評比^^

  • 第3筆
    LINCO 說:

    這次去吃了三星的玄田治濱田家與一星的完之內大樓裡的MONNA LISA, 歡迎你門來看照片喔
    版主回覆:(11/27/2007 05:59:53 AM)
    哇 期待您的食記摟^____^

  • 第4筆
    LINCO 說:

    不過我也有參考日本網站的評比分數以及價錢
    覺得其實都還算不錯啦
    而且最近有2008米其林東機的精裝本5000YEN
    11/21會出最近的2009喔
    但是要預約
    版主回覆:(09/17/2008 02:06:03 AM)
    嗚….我四月去跑了4~5家書店 都缺貨XD

  • 第5筆
    linco 說:

    完成了第一篇
    版主回覆:(09/17/2008 02:04:34 AM)
    很詳細啊 我推上推推王 也整理在此文中摟^_^