銀座平山懷石料理 Hirayama 湘南米其林一星主廚實現在銀座開店之夢

Hirayama（平山懷石料理）於2014年6月從湘南轉移到懷石料理的激戰區銀座，位於銀座一丁目已經很接近新富町車站的地方。因為離築地很近，因此可以提供新鮮且富有特色的季節料理，每天早上進購當季新鮮食材。當天的食材可能現場才知道！

在等吃飯之前我們先到附近逛逛，店家附近有Phiten的銀座店。聽說比台灣賣的便宜很多 （小狸也太會利用時間XD）

這家日本料理，強調和其他懷石料理先準備好部份菜色上菜的方式不同，逐道現做上菜。店名「喰い切り」，就是逐道上菜「一品ずつ提供される」的意思。

先上飲料，這個杯子很有趣，外層有個夾層，不會被熱的飲料燙到。從KKday預訂，可以送一杯飲料，飲料的選擇請見官網最下面。
https://goo.gl/Rg00Bv

◆先付，蛤蜊是千葉來的，大又彈。車海老是生食程度可以的品質，彈性沒話說。蔬菜十分新鮮。

◆椀：淡淡的高湯是高級料亭味。因為我們是春天造訪，取櫻餅的意象，以櫻葉包裹糯米，上覆鯛魚片。筍又嫩又鮮，鯛魚上綴一點芥末讓清淡的味道多一點刺激。

◆向附：生魚片果然夠鮮！所有生魚片都有甜味，不愧在是築地市場旁的店家！

生鳥貝（一般是水煮來吃，因為很新鮮所以生吃），有非常濃郁的海味，但不會腥且回甘。熟鮑魚彈牙軟硬適中。另外還有真鯛，墨烏賊，搭配沖繩海鹽食用。

雲丹，北海道厚岸的蝦夷馬糞海膽！甜到炸有夠濃郁又是天堂的美味，完全無藥水味！是我們近年吃到最美味的海膽！

◆八寸：季節の彩。
左上點綴的是早開櫻種啟翁櫻。擺盤色彩繽紛非常美觀。

鯛魚卵稍有鹹味但會回甘，不會粉而顆粒完整。還有烏賊卵，章魚，穴子魚baby（有滑滑酸酸的凍蒜苔提味） ，鯛魚，赤貝握壽司。

下面有三個炸物，一個是香魚baby包米粒去炸的炸物，魚皮炸皮薄鹹香涮嘴。還有河豚蒸熟去炸（彩色） ，肉很厚實。中間的炸蝦頭不扎嘴鹹香，蝦頭有膏味。

店內總座位數只有16個，有一個包廂，其他都是板前座位。平山先生會在用餐中一直來說明每道菜色。

平山先生忽然拿著這個進來。這個則是京都產的筍子，在築地市場購入

老闆說明這個筍子新鮮到可以生吃，剝開來也很白

強肴：烤竹筍佐醬油或山椒鹽，筍十分鮮脆

◆鉢肴：和風燉牛舌，只有加鹽無添加任何調味料，牛舌軟爛且融入蔬菜甜味。

◆食事：海膽烏賊蓋飯

才對剛剛的海膽念念不忘，結果最後一道竟然是海膽烏賊蓋飯@@

比小小狸妹的臉還大XD

分裝之後還是非常美啊

螢烏賊新鮮，海膽（厚岸馬糞海膽）濃厚甜醇，炊飯拌入菜，很棒的融合

◆水菓子：蘋果冰沙
最後一道甜點也不含糊，蘋果冰沙的味道是從蘋果皮開始萃取，十分清香。左邊是抹茶慕斯莓醬汁，十分新鮮，有點像奶酪。當然是瞬間被小小狸姐妹解決啦！

小狸的總評：這家平山懷石料理 Hirayama不是以華麗食材，而是以細膩手法取勝，難得吃到好看也真的好吃的懷石料理，不會有吃完不知所云的感覺。價格當然是不便宜，湘南藤澤出身的平山先生不多話可是沒有架子，感覺是很誠懇的一個人！

平山懷石料理（喰い切り ひら山）

地址：東京都中央区銀座1-22-11 大竹ビジデンスB1
交通：地下鐵日比谷線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
都營淺草線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
地下鐵有樂町線 新富町站 1號出口 步行4分鐘
時間：週一至週六 晚餐18:00 – 23:00   最後點餐   20:30
週二/週三/週五/週六 午餐12:00 – 14:30   最後點餐 13:00
電話：050-3476-3910
菜單：https://r.gnavi.co.jp/1ab0aetw0000/
晚餐：總共有三種套餐三種價位，各自是12000yen，15000yen，20000yen
午餐：迷你懷石，5800yen。星期一和星期四沒有。
以上價錢要另加消費税8％還有服務費10％

從KKday預訂，可以送一杯飲料，這個稱為Premium套餐，應該就是20000yen的套餐。也是我們這次吃的。 https://goo.gl/Rg00Bv
【Premium套餐】(喰い切り ひら山プレミアムコース)
・晚餐、贈飲品一杯
・提供日：週一 – 週六（週日和日本節假日休息）
・開放時間：18:00 – 23:00 （最晚點餐時間20:30）
・套餐內容（這是例子，店家會因為進貨食材，季節不同更改菜單）
1. 茶碗蒸（牡蠣茶碗蒸し）
2. 煮螃蟹（香箱蟹）
3. 其他 豆腐料理（雲子豆腐）
4. 黑鮪魚（生魚片）（本マグロ　皮剥ぎ肝ぽん酢）
5. 拼盤（季節の彩）
6. 燉煮舌（ひら山流和風タンシチュー）
7. 日式火鍋料理（甘鯛と聖護院蕪の小鍋仕立て）
8. 主食類（イクラと鮭の親子ご飯）
9. 甜品（豆乳ブランマンジェ　パンプキンソース）
Tabelog分數是3.46（8）

注意事項
需要按照預訂日期及當天開放時間內使用，逾期失效。
本餐廳不可以指定座位，敬請諒解。
來店時請您不要直接進去自己找位子，無論有沒有人排隊請等服務員過來接待您。
部份食材會因應季節有所更動，請見諒。
若使用過程中遇到任何疑問或困難，請及時致電KKday。
恕不接受12周歲及以下兒童進入餐廳。
店內全面禁煙，請嚴格遵守。
對於低熱量等特殊要求，本店可以配合。如有其他特殊要求，請在下單時備註說明。
請著正裝來店用餐。
日本為嚴格的時間點預約制，遲到超過60分鐘視為客人自動放棄，概不退款。
食材與料理內容會因應季節有所更動，以上套餐內容為範例，實際提供料理請以當天為準，請見諒。