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米其林美食評鑑京都,大阪,神戶,奈良2012年版發表。

分類:米其林美食評鑑 @2011-10-19 | 瀏覽數
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米其林輪胎人和奈良的鹿….看到這個您就知道,今年加進了奈良啦。

東京的米其林評鑑即將進入第五年。而2009年10月16日的京都/大阪出了第一版,去年增加了神戶,今年10月21日發行的第三版則增加了奈良區域。第一版星星餐廳共有150家,獲得3星的有7家、2星的24家、1星的有118家。到了今年,星星餐廳增加到300家,獲得3星的有15家(京都7軒、大阪5軒、神戸2軒、奈良1軒)、2星的61家(京都31軒、大阪15軒、神戸12軒、奈良3軒)、1星的有224家(京都71軒、大阪88軒、神戸44軒、奈良21軒)。和去年相較,奈良的和やまむら初登場就是三星,大阪的弧柳和フジヤ1935兩家由二星昇格三星。2星有七家是初登場(京都1軒、大阪2軒、神戸1軒、奈良3軒),11家是由1星昇格2星(京都7軒、大阪3軒、神戸1軒)。1星有61家是初登場(京都11軒、大阪19軒、神戸10軒、奈良21軒)。

此外,東京米其林評鑑「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」將於2011年12月2日發行,今年將加入湘南。還有個消息,為慶祝米其林在日五週年,明年四月將會發行「ミシュランガイド北海道2012特別版」。這….北海道這麼大,怎麼評啊XD

米其林的基本知識:

星星符號:評論料理的美味度。
評定星星的方式,全世界的22個國家所採取的基準都一樣。是用以下的五個指標來評定: (1)食材的品質(2)調理技術和調味的完成度(3)獨創性(4)CP值(5)品質的穩定度。所以星星是只看美味程度+CP值,和服務,內裝都無關。CP值?好像有點怪啊?那為何二三星料理都這麼貴呢,哈哈。

三顆星:值得為了這家餐廳特地旅行來造訪的料理。
そのために旅行する価値がある卓越した料理

二顆星:即使繞遠路也有來拜訪價值的料理。 
遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理

一顆星:在這個料理類中提供特別美味的餐廳。 
そのカテゴリーで特に美味しい料理

 

叉子/湯匙符號:評論餐廳的內裝,服務的美味度。
由一個到五個符號。

匿名調查
調查的方式都是以匿名調查,舊名單上的餐廳每年都重新由有專門知識的調查員去實地品嘗評分,另外還要加進可能加入的後候補餐廳。

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ミシュランガイド京都・大阪・神戶・奈良2012(有日本語版、英語版)
定価2400円(税込2520円)

完整餐廳名單:   官網的PDF檔
我僅寫出三星的名單,沒寫的就是日本料理。

京都7軒
菊乃井 本店   
阿兆 嵐山本店 
千花      
つる家     
なかむら   
瓢亭   
未在

大阪5軒
柏屋 
弧柳
太庵  
ハジメ   現代風法國料理
フジヤ 1935   Fusion料理

神戸2軒
カ・セント     Fusion料理
子孫 

奈良1軒
和 やまむら

以上共計十五家。

延伸閱讀:
米其林美食評鑑京都/大阪2010版發表

2011米其林東京橫濱鎌倉美食評鑑發表:14家三星餐廳食記!
米其林的美食東京2009年版發表: 附上八家三顆星的店家介紹

前幾年其他的米其林餐廳名單

本文兩張圖皆出自官網新聞稿



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回應本篇文章:






1 筆留言

  • 第1筆
    小林 說:

    謝謝您的資訊哦,小弟也是背包客常看您的文章
    所以今年四月有去奈良的唯一一間米其林
    真的是不錯小型米其林而且很和善
    可惜連英文都不會講~~
    http://photo.xuite.net/baggio.lin/5622686