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青葉拉麵, W soup的始祖!

我吃過青葉兩次 2007年1月 和 2009年1月
一次中野本店 一次新宿丸井的分店
但兩次遺留在記憶中的印象 完全不同
我不太知道怎麼解釋!!
來看看這兩次食記吧!

評分標準
五顆星:超級好吃,專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星: 很好吃,順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星:不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星:有特色吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星:不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註(C/P值稍低)

中野/青葉拉麵 特製中華そば(★★★★


2007年1月 我一個人去聽早安少女演唱會(幼稚病XD)
小狸不理我 我只好一個人去XD
在寒風中 沒吃早餐 又冷又餓 排了大概20~30分鐘吃到了這碗麵
 

 


記憶中 我很快的吃完這碗麵
W湯頭 用豬骨與雞骨的動物系白濁湯頭加上小魚乾、柴魚、青花魚乾熬煮出來的海鮮系湯頭
因此具備豬骨的濃醇/和風魚系的清香
和之後 2008年九段斑鳩 吃到的相比 雖沒比較好吃
但也沒有差到哪去 是一碗難忘的回憶

於是2009年 1月  帶著小狸和小小狸
我們在某個中午滿懷期待的來到新宿丸井分店

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青葉拉麵  其實都內已有多間分店 不用去中野啦  青葉的分店list


本店只到7pm
マルイシティ新宿店 http://aobai.jp/pc/shoplist/shinjuku.html    開到10:30PM歐

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Denza 網友推薦的つけ麵 和回憶中的的特製中華そば  都來試試!

我們是趁小小狸睡著 速速趕來吃的 吃得有點膽戰心驚
因為怕她醒來會大鬧餐桌
完全沒有排隊 正好有兩個空位可入坐
我穿得有點多 室內有點熱 且拉麵店當然位子是很擠的 放推車都很不方便
在這樣的背景之下 吃到這兩碗麵:

宿三丁目/青葉拉麵 特製中華そば(★★★

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這是特製中華そば 多加了半熟滷蛋 叉燒份量加多
但這一碗麵 和我記憶中不太一樣
青葉應該是W-soup 充滿魚貝類的清香
但這碗放了黑胡椒(或是說 放的比較多) 湯上也有浮一層油???
味道改變了嗎? 總之 這一碗沒有當年中野本店寒風中排了半小時那碗好吃…

狸:雖然林氏璧說是魚貝湯,但我發誓真的有濃厚的豬脂香從碗中飄來,應該是魚貝湯上灑了豬油吧!叉燒入口即化,滋味鮮美,麵條彈性亦佳,是碗用心的拉麵.可惜..湯頭太鹹,沒法整碗喝完(武藏更鹹).看來班鳩青出於藍更勝於藍啊!湯麵肉無一不佳,目前在我心中排名第一!



新宿三丁目/青葉拉麵 特製つけめん(沾麵)(★★★★★

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つけ麵就是沾麵  就是將麵沾著湯吃 近年來在東京大為流行 
冰涼的麵身配著熱湯 是很特別的滋味
湯是用來沾麵的 
不是拿來喝的 因此味道比較鹹
兩碗湯頭不同 我反而比較喜歡
沾麵的湯頭!

狸:湯更鹹,幸好不用喝湯,不然一定腎衰竭.

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夏天當然比較適合沾麵
不過青葉也可以提供有溫度的麵 供您選擇

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特製つけ麵 也有加蛋
沒有黑胡椒 味道順多了XD

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店鋪內景
 
店名: 中華そば 青葉 中野本店 (ちゅうかそばあおば)       
地址: 中野区中野5-58-1
時間: 10時半~19時頃 
休日: 木曜定休
Tabelog分數:  3.39 http://r.tabelog.com/tokyo/A1319/A131902/13001092/

店名:
青葉    新宿丸井百貨分店
地址: 東京都新宿区新宿3丁目マルイシティ新宿CITY-1 8F
時間: 11:30 – 22:30(売り切れ終了)
休日: 年中無休
交通: 地鐵新宿3丁目站
官網:  http://aobai.jp/
Tabelog分數:  3.20  http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13000856/
Lunch Menu:沒有較便宜  
平均予算   <1000円
食記:

YuThomas – 東京 不朽的青葉拉麵
幾年前日本吹起一股複合湯頭的風潮,也就是在傳統的單一動物大骨熬湯之外再加入各式乾貨熬煮,通常是用幾種不同的魚乾來增添海鮮的味道.青葉正是這種複合湯頭的創始店之一.你可以看到芳賀先生在煮麵的同時調製每一碗麵湯的過程,一小勺滷叉燒用的醬汁,一小勺煮開過的味淋,三分之一碗的大骨湯,是用豬大骨和整隻的名古屋軍雞燉煮過濾, 和三分之一碗的乾貨熬湯,裡面有青花魚乾, 大地魚乾和香菇以及不知名的配方,調在一起之後,香味撲鼻,醬油色的麵湯卻清可見底,水面上浮著少許油花.喝在嘴裡的香味更是多重….

1996年青葉拉麵在中野開了第一間店,東京拉麵的新風格就此誕生 青葉的湯頭是W湯頭 用豬骨與雞骨的動物系白濁湯頭加上小魚乾、柴魚、青花魚乾熬煮出來的海鮮系湯頭因此具備豬骨的濃醇/和風魚系的清香 這種W Soup的手法 是早在半世紀前旭川「蜂屋」首創隨著青葉的成功 成為後起之秀爭相模仿的對象青葉與麵屋武藏、くじら軒共同引爆了日本拉麵界的革新與進化(注: 稱為1996年御三家皆為1996年開業) 自此依循青葉拉麵風格的拉麵店便被稱為青葉系 如”九段斑鳩”就屬於青葉系的拉麵店”

 

在許多自由行的遊記中,「青葉拉麵」可以說是赫赫有名,尤其是講到去「中野」閒逛,幾乎一定會提到順便吃一碗青葉拉麵的事情,甚至根本是為了去吃青葉,才順便去中野逛一逛。而青葉拉麵知名的程度,我想可以從兩件事情來看,一個是青葉的分店已經有十幾家了,第二個則是在超商都可以買到青葉拉麵的大碗泡麵啊!

來順便說說我的感想 關於最近背包一個討論串:
大家真的覺得一堆人推薦的東京美食好吃嗎??怎麼我這次去踩到一堆地雷…
這篇後面 好像大家偏向就”隨遇而安” 遇到什麼吃什麼 不會有期待 反而會有驚喜
特別是有位網友寫:”網路上某些推薦文, 讓人不知到底是為了分享, 炫燿, 尋求無謂的成就感, 還是作夢想出書, 因此文字過於誇飾”

雖然他應該不是在罵我 我還是來說一下拙見
看完這一段 就想起當年懷著孝心 帶爸媽去吃大和壽司 結果媽和我說: 沒什麼特別啊 太貴了 在台灣吃就好了…真是完全的氣結 應該不要和媽說價錢的XD

我覺得 口味/金錢觀 本來每個人的差異就很大 我自己也都在改變
誇飾也是一種修辭 或是說 我覺得國外的食記 比較容易被誇大成很好吃 這是可以理解的
因為 畢竟是花大錢出國去吃的..也許不怎麼樣的東西 就會自我催眠說 那好吃!難得來吃一次, 這樣不貴啦!!
這也是一種型式的隨遇而安吧!

但反過來說 像這一篇的樓主 難得出國
卻是用台灣的物價 口味來評東京的食物 落得一路踩地雷的結果 實在可惜
我還是覺得 舌頭長在人身上 金錢觀大家也不同 真的好吃與否 CP值如何 都只有自己試了才知道

我自己從學生時代到現在出社會 從不重視美食 對甜點/生魚片沒興趣
到被老婆帶壞 超喜歡吃的 願意花錢在美食上 真是改變了很多
最早去日本 完全不重視 甚至覺得吃是浪費玩的時間 松屋 便利商店就解決了
現在可以賴在一間高樓法國餐廳裏吃個兩個半小時 狂拍夜景XD

另外 吃這件事 真的是和當時的情境 和誰去 肚子餓不餓 心情如何…等等  有太多因素了
我相信我吃的兩碗青葉拉麵應該沒有太大變化 但在我記憶中留下來的評價差很多
所以我現在都用評分的 1~5顆星 也希望大家盡量寫食記用評分的 避免”文字過於誇飾”

(其實很少遇到一顆星的啦 有些地雷我就懶得寫XD 因為連想寫的都寫不完啊~~~)

你也可以來看看plurk上朋友的意見

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9 Responses

  1. 1
    Reply
    Asileasile
    六月 17, 2009 - 02:01 下午

    吃就是一種主觀的想法與態度吧
    也沒法標準化
    更不是常態分配
    我只想吃我喜歡吃的
    所以可以在築地晃個半天
    連吃三家店
    那是我的夢幻呀
    跟有沒有星星一點關係都無關
    版主回覆:(06/17/2009 02:24:16 PM)
    是啊A大!能夠找到自己的夢幻 真是一種幸福啊!!

  2. 2
    Reply
    豬仔
    六月 18, 2009 - 01:02 上午

    嗯!!我也讚成版主的想法
    加油啊!!!食記還是要繼續寫下去的
    版主回覆:(06/17/2009 02:17:40 PM)
    哈 當然會寫啦

  3. 3
    Reply
    william
    六月 18, 2009 - 01:20 上午

    中野青葉上次吃撈麵
    沒有感動的感覺
    不過也沒排到隊啦
    上次找不到還是比手畫腳問警察的……………..
    不過說實話
    版主介紹的幾乎沒有地雷…99.9%….0.1% Vf 算地雷吧….那也是因為附近的飯店都跌到12000円啦
    BTW…….日航東京現在16800………..up to .40m2 面彩虹橋…………
    版主回覆:(06/18/2009 02:28:13 AM)
    是啊!! 若RPS, 日航東京, 美麗殿降到 一人一晚5000~6000yen VF就不值得去 哈XD

  4. 4
    Reply
    ncr
    七月 17, 2014 - 08:49 下午

    我吃過2次,都是中野,第2次不知為什麼沒人排隊,吃了才知道為什麼沒人排!

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