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ramen3.jpg

食樂這本雜誌2月號發表了一個關東拉麵2009排行榜。這幾年排名有重大變化,有許多新店冒出頭,和之前的2005TBS麵王差了很多。

綜合了2005年底在日本TBS電視台舉辦的麵王(日本史上最盛大的拉麵王座決定戰)及美食網站Livedoor的評分 算出的”終極東京拉麵排行榜”77家店

先來說一下評選方法。denza網友曾在PTT分享過一篇2007年首都圈拉麵大賞,這次的評選方法類似於2007這一次,不過不太相同。
1.2007年只有醬油拉麵、鹽拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵、沾麵、老舖等六個項目,針對每個項目請九位專家先考慮”這一年”來相關拉麵店的表現,然後各自推薦五間店給分。每位專家有15分,可自由分配在自己推荐的五間店上,但一間店最多只能給5分。
 
2.第二階段把老舖排除,九位專家就入圍的名單中再選出三間店。第一名給五分、第二名給三分、第三名給一分,最後把總分合計起來排名。

當年的結果如下
第一名  大喜            鹽拉麵  20分
第二名  斑鳩          醬油拉麵  14分
第三名  純連          味噌拉麵   7分
第四名  多賀野        醬油拉麵   5分
第四名  本丸亭          鹽拉麵   5分
第四名  來來來          鹽拉麵   5分

這次的方法是這樣的:
1.八位專家列舉出十碗關東前十名的拉麵,因此同一家店可能重複上榜。第一名給10分,第二名給9分….第十名給一分,最後把總分合計起來排名。
2.另外分成新開店,豚骨魚介,豚骨醬油,醬油,味噌,鹽拉麵,背脂,擔擔麵,乾麵(不知這樣翻對嗎),沾麵十個項目。請八位專家各自推薦三家店的Menu,分別是5分,3分,1分,分項列出前五名。

Denza說
“這次首都圈拉麵大賞的得獎名單可以說是大搬風,差異之大讓我自己都有些驚訝。可能的原因是TBS麵王是由全民票選,而這次首都圈拉麵大賞則是由九位拉麵專家來選,專家與一般人的看法可能有很大的不同吧。”

不過我在Tabeloglivedoor上研究了一番,我有兩個結論。
1.各位逛Tabelog就好了,流量比較大,資料,評分應該都比較可信。
2.看Tabelog的東京拉麵排行榜,的確是已經大搬風,我想不是只因為拉麵專家的關係。東京拉麵,真的已經不是青葉,麵屋武藏,山頭火,一蘭,無敵家的天下了歐。也不知是因為大量報導後品質下降,還是日本人反而不想和觀光客湊熱鬧?

ramen1.jpg
這八位拉麵專家分別是:
大崎裕史    吃了一萬六千碗拉麵,8350家,自稱日本吃最多拉麵的人。
石神秀幸    最有名的電視冠軍二連霸拉麵王。
青木誠       電視冠軍第九屆拉麵王。
小林孝充    電視冠軍第八屆拉麵王。

ramen5.jpg

山本剛志     電視冠軍拉麵王,每年吃1000碗。
RanKa小姐 這個好像不太夠格?喜歡拉麵的藝人。
石山勇人    從學生時代就組成拉麵研究會的拉麵評論家,取材超過700家。
米川伸生    電視冠軍回轉壽司王….好像不太夠格?

以下就是前20名名單。

ramen2.jpg

這些店台灣人都還不太熟悉,網路上幾乎只找的到築地王A大的食記,請大家多多貢獻啊^^ 按店名連結到Tabelog,後面的X件是指有幾人評, 點進去可看日本人的評價。


1.69’N’ROLL ONE
(町田 / ラーメン)
3.54
[ 27
此店其實在神奈川縣,見
神奈川線拉麵排行榜。但即使在此排行,都只排在31名,不知為何專家這麼推崇。

2.らーめん天神下 大喜
(湯島、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺)
3.55[120 ]

Tabelog 125名

這碗麵對我而言像是個原點 麵跟其他配料的組合很自然 喝了一口湯之後自然開始要吃麵夾叉燒 我講的並不是廢話
而是這樣的順序似乎會從麵的香味中顯現出來 然後我還做了自己難以想像的事情 我把麵碗捧起來把湯喝的一滴不剩 大家都知道日本拉麵的湯頭偏鹹
大喜的拉麵湯卻能讓我飲盡 湯島第一果然不是浪得虛名

3.中華そば屋 伊藤
(王子神谷 / ラーメン)3.65
[ 51 ]


4.ラーメン きら星
(武蔵境 / ラーメン、つけ麺)
3.21[ 53 ]

5.麺や 七彩
(都立家政、鷺ノ宮 / ラーメン)4.03 34 ]

我們點了一碗叉燒拉麵來試試湯頭 光是玉子橙豔的蛋黃就夠讓人心動了 店家對蛋的選擇也有所堅持 但是喝一口湯就會讓人想在冬天的時候再次造訪
有別於一般的豚骨湯頭 這裡的湯頭應該是雞骨所熬成 雖然沒有那麼濃郁但是夏天吃起來不顯油膩 這個湯居然有微微的甜味
而這甜味百分之百不是人工的元素 叉燒滑嫩在湯頭的加持下更顯好吃 就我個人而言 這碗拉麵既使拿到都心的拉麵激戰區也毫不遜色
而麵條更是一個拉麵店成功的要素 我已經很少吃到這麼有麥香的麵條 不管是冷麵或是湯麵 麵條在冷醬汁或熱湯的撞擊下都是閃閃發亮
都立家政不是個旅遊景點 更不是拉麵的激戰區 而七彩麵屋在這個小站的商店街中 體現了日本人最重視的時序變化
從夏天的七種涼麵 到冬天的雞白濃湯沾麵 我才開始體認到拉麵中的世界 竟也如同小宇宙 如果下次還有機會到東京來 下飛機之後 我應該又會馬上離開喧鬧的新宿 搭著各停的慢車 一步一步的向著那道彩虹前進

 

在去年二月開幕後
七彩自家製麵以及無化調的湯頭便嶄露頭角 而每天限量一百份更顯得店家不把營利當成首要目標 除了傳統的喜多方拉麵外 冷麵的口味不僅多樣且富巧思
所以在過去幾次的造訪中 我沒有吃過相同的麵點 而這樣的變化很明顯是依隨著季節的更迭 日本有太多的拉麵店了 而麵、湯頭以及配料的三位一體
讓多少人瘋狂的競逐 在我心裡面沒有所謂日本第一的拉麵 但是麵屋七彩卻具有著無可替代的原創性 儘管如此 麵屋七彩在最近發生了些變化 有了日夜之分

 

你應該跟我有一樣的驚嘆 難道那是Parmesean Cheese? 以筷尖沾嚐印證了猜測 拉麵加上Parmesean
Cheese並不是江戶甘的獨創 在惠比壽就有一兩家麵店這麼做過 先喝一口湯「甘」的面貌隱隱呈現 然後把上層的Parmesean
Cheese沈壓到湯中 我必須說 盛夏並不是個吃味噌拉麵的時節 渴望清爽的味蕾會多了些負擔 不過我卻是喝了三四口湯之後才開始吃麵
自製的麵條完全沈浸在湯汁的熱烈追求中 每吃一口都是顯露麵條與湯汁的完美結合 而Parmesean Cheese反而變成隱味
在湯汁進入喉頭的時候 才會出現Cheese的鹹香味道 另一方面 豆芽的清脆是火候的證明 咬起來雖不能驚天地 不過口中可是鏗鏘有聲的

6.麺屋 維新
(横浜 / ラーメン)
3.54
14 ]

7.さっぽろ純連 東京店
(下落合、高田馬場 / ラーメン)
3.47
[ 93 ]

「一個人」的拉麵之旅 東京 純連
http://f7.wretch.yimg.com/asileasile/178/1864938990.jpg坐山手線到了高田馬場 早稻田口出來向左步行三分鐘「純連」就是東京都內味噌拉麵評比的第一名 味噌拉麵一向就是北海道地區的口味 所以純連的發跡地是在札幌但是東京都內的分店依舊維持一樣的品質

 

       


8.中華蕎麦 とみ田
(松戸 / つけ麺、ラーメン)3.78[ 43 ]


8.
柳麺 ちゃぶ屋 本店
(護国寺 / ラーメン)
3.56
41 ]

不知道大家有沒有看過料理東西軍某次特別節目「拉麵三國志」
請來三家拉麵店對決:武藏、柳麵茶部屋、玩笑亭那一集我大概前後看了三次,當時讓我和老弟猶豫不決的就是玩笑亭和茶部屋!沒想到誤打誤撞之下,我們竟然闖進了茶部屋的表參道分店:MIST

10.中華蕎麦 とみ田
(松戸 / つけ麺、ラーメン)3.78[ 43 ]

11.
八雲
(池尻大橋 / ラーメン、つけ麺)3.61
[27 ]

11.
不如帰
(幡ヶ谷 / ラーメン)
3.68
35 ]

13.らーめん天神下 大喜
(湯島、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺)
3.55[120 ]

13.來來來
(三軒茶屋、西太子堂)
3.74
[46 ]

15.渡なべ
(西早稲田、高田馬場、面影橋 / ラーメン)
3.35[ 68 ]

上桌後 先用手揮嗅 氣味中魚乾的味道相當明顯 此時另一位客人起身離開 店內只有我一個人吃麵 店主不言不語
轉身作自己的事情 喝了一口湯 然後直接猛力的吸了一口麵 麵條很溫柔 既使自家製麵 沒有凸顯咬勁 但是麵跟湯的融合度相當不錯


15.
いつ樹
(羽村 / ラーメン、つけ麺)
3.80
[ 21 ]

15.麺処 ほん田
(東十条、王子神谷 / ラーメン、つけ麺)
3.47
14 ]

15.69’N’ROLL ONE
(町田 / ラーメン)
3.54
27 ]

15.らーめん まる玉 両国店
(両国、浅草橋 / ラーメン)3.55
[39 ]
127

15.つけめんTETSU 千駄木店
(西日暮里、千駄木、田端 / つけ麺、ラーメン)
3.82
[ 43 ]

 

沾汁上桌 湯裡面有叉燒條、筍乾還有另外加的玉子 接著麵上桌 麵居然是熱的還加了些煮麵水 不過麵香味沒讓我考慮這麼多 趕緊先吃一口原味的麵條
果然好吃有嚼勁 再挾一箸落入醬汁一吸入口 光這兩箸就知道排隊不是沒理由的….就在快吃完的時候 店家居然又放了一碗冷麵在我面前
而且放的很篤定 我這時才恍然大悟那個2代表的涵義 原來是說麵分成冷熱兩碗上桌 如果不分的話就直接一大盆上來了 冷麵入口 口中的溫度降了幾度
但是麵條的嚼勁不變

 

ramen4.jpg
另外分成新開店,豚骨魚介,豚骨醬油,醬油,味噌,鹽拉麵,背脂,擔擔麵,乾麵(不知這樣翻對嗎),沾麵十個項目,分項列出前五名。


順便我也把
Tabelog排行前100名附上

麺屋 吉左右
(木場 / ラーメン、つけ麺)4.16102 ]

麺や 七彩

(都立家政、鷺ノ宮 / ラーメン)4.03 34 ]
ふくみみ
(分倍河原、北府中、府中 / ラーメン)4.0044 ]
博多ラーメン ばりこて

(東高円寺 / ラーメン)3.99 37 ]
こうかいぼう
(門前仲町 / ラーメン、つけ麺)
3.98
96 ]
八幡屋

(立会川 / ラーメン)
3.98
[ 4 ]

ひるがお

(駒沢大学 / ラーメン、つけ麺)
3.92
[39 ]

美学屋

(木場 / ラーメン、つけ麺)
3.89
[37 ]

麺屋 利休

(国分寺 / ラーメン、つけ麺)
3.89
[ 17 ]

粋な一生

(秋葉原、末広町 / ラーメン)
3.87
[101 ]
はつね

(西荻窪 / ラーメン)
3.87
[46 ]
鴨シャブ 竹亭 赤坂店

(赤坂、溜池山王、国会議事堂前 / ラーメン、つけ麺
3.86
[ 28 ]
田中商店

(六町 / ラーメン)
3.84
[ 47 ]

六厘舎

(大崎 / つけ麺、ラーメン)
3.83
[ 108 ]
和風汁そば じゃんず

(練馬 / ラーメン、つけ麺)
3.83
[ 43 ]

神田 磯野

(淡路町、神田、新御茶ノ水 / ラーメン)
3.83
[14 ]
めん徳 二代目 つじ田

(麹町、半蔵門、永田町 / ラーメン、つけ麺)
3.82
[ 74 ]

多賀野

(荏原中延、中延 / ラーメン、つけ麺)
3.82
[ 71 ]

つけめんTETSU 千駄木店

(西日暮里、千駄木、田端 / つけ麺、ラーメン)
3.82
[ 43 ]
風雲児
(新宿、南新宿 / ラーメン、つけ麺)
3.80
[ 79 ]
胡心房

(町田 / ラーメン)
3.80
[ 64 ]

いつ樹

(羽村 / ラーメン、つけ麺)
3.80
[ 21 ]
太公望ラーメン
(秋川 / ラーメン)
3.80
[10 ]

ひるがお 新宿御苑前店

(新宿御苑前 / ラーメン、つけ麺)
3.79
90 ]

らぁめん大山 神田店

(神田、小川町、淡路町 / ラーメン、つけ麺)
3.77
[12 ]

らーめん しおの風

(竹ノ塚 / ラーメン、つけ麺)
3.76
[15 ]

旅の途中

(新高円寺 / ラーメン)
3.76
12 ]

麺屋海神

(新宿、新宿三丁目、新宿西口 )
3.75
[103 ]

來來來

(三軒茶屋、西太子堂)
3.74
[46 ]

臥龍

(三軒茶屋 / ラーメン)
3.74
31 ]

ら~めん雫

(福生 / ラーメン)
3.74
[22 ]

らーめん家 一歩

(浜田山、南阿佐ヶ谷、高井戸)
3.73
[ 15 ]


(青物横丁)1 ]

天宝

(下神明 / 中華料理、ラーメン)[ 1 ]

熊公

(浅草橋、馬喰町、馬喰横山)
3.72
[ 10 ]

てんくう

(田原町、稲荷町 / ラーメン)
3.72
[ 8 ]

麺匠 竹虎

(西武新宿、新宿西口、新宿 / ラーメン、つけ麺)
3.71
8 ]

麺屋しぶ沫

(南阿佐ヶ谷 / ラーメン、つけ麺)
3.71
[6 ]

つけめんTETSU 品川店

(品川 / つけ麺、ラーメン)
3.70
[ 77 ]

ラーメンゼロ

(目黒、不動前 / ラーメン、つけ麺)
3.70
36 ]

めん徳 二代目 つじ田 神田御茶ノ水店

(淡路町、小川町、新御茶ノ水 / つけ麺、ラーメン)
3.70
[ 86 ]

らーめん英

(経堂 / ラーメン)
3.70
[ 50 ]

たまぞう

(北府中 / ラーメン)
3.70
[ 39 ]

はるばるてい

(経堂 / ラーメン)
3.69
[ 24 ]

○決

(東中神 / ラーメン)
3.69
[4 ]

麺処 田ぶし

(高円寺 / ラーメン、つけ麺)
3.68
51 ]

不如帰

(幡ヶ谷 / ラーメン)
3.68
[35 ]

香港麺 新記 三宿本店

(池尻大橋、三軒茶屋 / 中華料理、ラーメン)
3.68
[ 33 ]

博多らーめん いのうえ

(浅草 / ラーメン、カレーライス、丼もの)
3.68
[9 ]

博多長浜らーめん ぼたん 笹塚店

(笹塚、幡ヶ谷 / ラーメン)
3.68
[ 8 ]

べんてん

(高田馬場 / つけ麺、ラーメン)
3.67
[99 ]

らーめんハウス チャニー

(田無 / 中華粥、ラーメン)
3.67
[ 6 ]

みーちゃんらーめん

(戸越、戸越公園、戸越銀座 / ラーメン、おでん、居酒屋)
1 ]

瞠 池袋店

(池袋 / ラーメン)
3.66
[94 ]

ラーメン二郎 神田神保町店

(神保町、九段下 / ラーメン)
3.66
[49 ]

ラーメン チキュウ

(南阿佐ヶ谷、阿佐ヶ谷、荻窪 / ラーメン)
3.66
[ 16 ]

こましょう

(祖師ヶ谷大蔵 / ラーメン)
3.66
13 ]

中華そば屋 伊藤

(王子神谷 / ラーメン)
3.65
[ 51 ]

元祖長浜 大学ラーメン

(東大和市、小川、武蔵大和 / ラーメン)
3.65
16 ]
麺や 樽座 小宮店

(小宮 / ラーメン、つけ麺)
3.65
[ 6 ]

120名內:

九段 斑鳩

(九段下、飯田橋、水道橋 / ラーメン)
3.56
[167 ]

柳麺 ちゃぶ屋 本店

(護国寺 / ラーメン)
3.56
[ 41 ]

其他:
らーめん天神下 大喜

(湯島、上野広小路、上野御徒町 / ラーメン、つけ麺)
3.55[120 ]
一蘭 六本木大江戸線駅上店

(六本木、乃木坂 / ラーメン、ラーメン)
3.41
[ 口コミ:55 ]
無敵家
(池袋 / ラーメン)3.16[ 口コミ:83 ]
 博多 一風堂 銀座店
(東銀座、銀座、新富町 / ラーメン)3.52
[ 口コミ:44 ]

俺の空
(高田馬場 / ラーメン)
3.51
[ 口コミ:88 ]
ラーメン二郎 三田本店

(三田 / ラーメン)
3.48
[ 口コミ:72 ]
 

其實有另一種排法,各位看起來可能親切些,下篇分曉^^

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6 Responses

  1. 1
    Reply
    reverse phone
    八月 23, 2013 - 12:46 上午

    reverse phone

    2009年東京拉麵排行榜(食樂+Tabelog) @ 林氏璧和美狐團三狐的小天地 :: 痞客邦 PIXNET ::

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