[進軍台北的日本拉麵大評比] 麵屋一燈=豚王（凪 nagi）＞山頭火＞麵屋緣＞大和家=一幻=麵屋武藏神山=三田製麵所沾麵＞味之時計台=麵屋輝＞旺味麵場 =一風堂=麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷=梅光軒＞麵家三士＞花月嵐（隨時更新）

分類：林氏璧的食記速報 @2014-11-09 views

台北這一年颳起了日本拉麵風，許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家，我有習慣想故意等開幕一段時日之後，也就是熱潮已過才去，估計品質應該會比較穩定（或說，現出原形？），人也不會這麼多。我可能不會寫得太快，不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論，大概知道其他網友對這家店的評價。請注意，這篇文章有三頁喔！

麵屋一燈 = 豚王（凪 nagi）= Tsuta蔦* ＞山頭火
 麵屋緣＞大和家 = 一幻 = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵＞味之時計台=麵屋輝
 旺味麵場＝一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞＞屯京＞鷹流＞世田谷 = 梅光軒＞麵家三士＞花月嵐

麵屋緣沾麵 NT250（★★★★★）
來自京都的麵屋緣，是京都名店－餘香（すがり）海外的第一家分店，是以醫食同源的理論來研發出來的麵店。店內選用自家製全麥麵，高湯是豬骨魚介系。這家在臉書上也是一片好評，令我非常的期待！

沾麵為140，210，280g，價錢都一樣！沾麵有冰鎮處理，所以會比較有彈性，很適合夏天吃。麵條是以麵粉混合以整顆小麥研磨的全粒粉製作，可以保留完整的營養。配料有很多蔬菜，感覺滿健康的。湯頭十分的濃厚，老實說這家我感覺有一些鹹，但當然對我來說不是問題。叉燒經過炙烤，非常好吃。

拉麵 NT230（四星半）
湯麵的麵量為100，140，210g，價錢都一樣！拉麵湯頭和沾麵不太相同，沾麵不知加了什麼有股甜味。湯麵似乎有來自魚介的苦味，我個人没有太喜歡，但是小狸很愛，說是“有深度的味道“

少了半星的原因，對小狸來說是麵，她覺得麵也許是因為不含多餘的原料，反而少了一些彈性…我的話則是因為拉麵湯頭有來自魚介的苦味，我個人没有太喜歡….但不論如何，是一碗很用心來自京都的拉麵，值得嚐試。

特別推薦：我們對這碗名為“意猶未盡的餐後飯“ 印象深刻，只要ＮＴ30，感覺吃的很養生。吃完有肚子的話，試試看吧！

麵屋緣enishi 京都餘香台北分店
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：(02) 2708-9822
服務時間：週一至週六 11：30～14：30 / 17：30～20：30 (週日公休)
造訪日期：2013.5 臉書的討論

北海道えびそば一幻拉麵，一年前在新千歲機場拉麵道場吃過那超蝦的湯頭之後，就很想帶愛吃海鮮的小狸來吃吃看。這家在Tabelog分數高達3.64分，是札幌拉麵排名極高的一家，也是拉麵道場中唯一需要排隊的。

2月29日晚上連假最後一天的晚上六點左右，帶著全家一起來。沒有排太久的隊，應該是退燒了（和PABLO/金子半之助一樣，最近在非用餐時間應該都可以很簡單的吃到）

左下是小狸點的不加豚骨的原味湯頭，左上是我點的濃厚豚骨。口味其實可以再選擇鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油，我選醬油，小狸選鹽味，因為預期味噌應該是會最鹹最重口味的。

感想：和我記憶中一樣的那個超蝦湯頭，小狸滿喜歡的，除了覺得有些油之外，她果然覺得滿不錯的。小小狸們兩人吃了加麵的一碗，且吃完還想要再一碗@@ （我覺得她們對拉麵還沒有建立鑑別度，隨便拉麵都覺得很好吃）我個人的話因為不是特別喜歡蝦的人，所以吃到後面會有些膩，但真的可說是美味的一碗。原味對我來說太蝦了，加豚骨的我覺得滿合的。

可自選粗麵或細麵，個人偏好粗麵，吸附湯之後會有不錯的滋味且還是滿Q的。上面紅紅的蝦味麵酥是用小麥粉、紅薑泥、甜蝦頭高湯一起調配後再油炸而成，混入湯和麵之後味道又隨之一變。

而在他們的粉專被攻擊的有製造假排隊之嫌，至少我去的這天是沒有看到，入座之後服務也滿快的。

造訪日期：2016.2.29 臉書的討論　

麵屋武藏神山一本拉麵 NT380（★★★★）(C/P值稍低)
這真是我這輩子吃過最誇張的“叉燒”了@@ 就在中山北路鰻魚飯名店肥前屋斜對面，進軍台北的麵屋武藏神山，每日中午，晚上各限定二十碗的一本拉麵，NT380不再加服務費。

湯頭和我記憶中新宿本店的死鹹完全不同，反而是有W-soup的厚味，喝久了甚至有一股清甜而不至於膩。有咬勁的粗麵非常的搶戲，湯和麵都恰如其份。這叉燒實在太油膩太好吃是沒錯，不會柴，也很軟嫩，不過份量有點過多了。不是什麼東西都可以像海膽或魚卵一樣滿滿一碗也不會膩的…..所以我給四星！食量不大的人，不喜歡吃肉的人，請不要輕易嘗試喔！

麵屋武藏神山台北分店
地址：台北市中山北路一段121巷18號
電話：(02) 2542-8222
服務時間：11:30-22:00，最後點餐9:30
粉絲專頁：麵屋武藏
官網：　http://www.m634.com.tw/menu_02.html
造訪日期：2013.9 臉書的討論

另外還有一家分店：
麵屋武藏虎嘯
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號
電話：(02) 8771-9222
時間：11:30-22:00

統一阪急B2美食街的三田製麵所。故意挑下午3~4點去，果然人不多。

大碗沾麵 NT240+10%（★★★★）

三田製麵所的沾麵，大中小碗同價呢！小中大麵量各是140g，210g，280g都是NT240（要收服務費10%），我東京吃過的つけ麺屋やすべえ也是大中小都是720yen，不過やすべえ的大碗是440g，比三田製麵所的特大420g還多@@ 另外，日本的三田製麵是700yen 200/300/400g，特大800yen 500g….所以，感覺台灣的訂價有點貴啊。我們給四星。麵的Q度和美味度和つけ麺屋やすべえ相當，應該比六厘舍或是三矢堂差一些，但是我一樣喜歡的粗麵，我們滿喜歡的。魚介系的沾汁有一點偏鹹，吃久了有一點容易膩，這其實和六厘舍一樣，不過可以用高湯自己調製想要的濃淡，倒不是太大的問題。台北也吃得到道地日本口味的沾麵了，台北人真是幸福啊。

つけ麺屋やすべえ新宿店：便宜又大碗的東京沾麵（四星）

三田製麵所
地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 (統一阪急百貨台北店 B2F)
電話: 02-2729-9699
時間: 11:00~21:30(周五周六延長到22:00)
造訪日期：2012.12

味之時計台：奶油玉米味噌拉麵 NT280（無服務費）（★★★★）

新光三越本館B2：北海道來的味之時計台，台灣一號店。星期六晚上造訪，也是不用排隊，的確生意好像沒有很好。我應該是第一次吃到完全不鹹的北海道味噌拉麵（我舌頭壞了不足為奇，不過小狸，小小狸也是喝到最後一口都不鹹…）雖然店員說鹹度和日本一樣不能調整，但我和小氣少年有同感，台灣應該有調整過鹹度了。另外可能因為禽流感的原因，變成全熟卵了@@

湯頭是豚骨、雞骨、蔬菜長時間熬煮的，味噌是使用日本的大豆味噌。湯頭非常的順，沒有鹹和油的問題，倒是有點甜味。麵是北海道產麥子作成，很有嚼勁。叉燒soso。

整體來說，我們可以給到四星，整碗拉麵口味是很順，但是就是好像少了一些特色，小狸說…也許就是感受不太到職人的堅持，讓我們打不到五星，和台北的一風堂一樣….不過這家是和屯京一樣少數不收10%服務費的，不加料的味噌拉麵只要NT200，算是比較佛心的價錢了。

味之時計台（目前暫停，新店尚未決定在哪裡）
地址: 台北市南京西路12號南西新光三越本館B2
電話: (02)2567-7536
時間:11：00–21：30
造訪日期：2013.5 臉書的討論

接下來這家麵屋輝(麵や輝Teru)在大阪已有多家分店，本店在Tabelog有3.55的高分，去之前也有很多朋友推薦，因此我還滿期待的。星期天的吃飯時間去，大概等了快半小時，果然很受歡迎。

叉燒沾麵 NT260（無服務費）（★★★★）

菜單很簡單，就是拉麵NT200、叉燒拉麵NT260、沾麵NT200、叉燒沾麵NT260。其中沾麵大中小都同價（140，210，280g），再加NT30可以變特大。我點的這一碗是加NT30的特大，要分給小小狸姊妹吃的。湯頭其實就是大家都很熟悉的豬骨魚介W湯頭，所有東京的沾麵（大阪大概沾麵的選擇還比較少）大概都是這樣的口味，並沒有什麼特殊的。這家湯頭是沒問題，鹹味沒有調整（一般人可能會覺得太鹹，我是ok），也夠濃郁，沾汁中有洋蔥是個亮點，受不了的人可以請店家加高湯。但如同我之前有說過，我這幾年吃沾麵有點吃到瓶頸了，覺得湯頭的味道變化不多，大概就是豬骨魚介，然後魚介味都有點重，吃到後來都很容易膩口。所以目前要我在沾麵打出五星的高分，真的有點困難。

其他的部分，麵沒有太大問題，沾麵比湯麵的麵粗，也夠有嚼勁。但似乎略遜味之時計台的麵身。另外這家叉燒有些問題，我們點的是叉燒沾麵有好幾片叉燒，這家叉燒是吃原味的，多半是肥瘦參半，瘦肉的部份不會太柴算是好吃，但他肥肉的部分實在太多了….然後肥肉的部份並沒有入口即化，就是肥肉，實在有點吃不下去。我仔細觀察，後面幾個客人切出的叉燒肥肉部分就沒這麼多，應該是我們倒楣正好遇到那一塊肉肥肉很多的部分就被切出來了…但我個人覺得以品管的觀念，老闆不應該允許一碗麵裏有這麼多肥肉的部分出現。

結論是，這家沾麵是日本的水準沒有問題，台北沾麵的選擇還比較少，有興趣的朋友可以來嘗試一下！如果你叫叉燒麵，不妨提醒店家希望肥肉少一點，我想她們是可以控制的。
（湯麵的部分待補）

Teru 麵屋-輝臉書專頁
地址: 台北市中山區松江路77巷14號，伊通公園旁
電話: (02) 2504-1800
時間: 11:30AM-2:30PM 5:30-9:30PM 周日也有營業了！
造訪日期：2013.5 臉書的討論

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