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【壽司之神】全球最年長的米其林三星大廚:小野二郎。贈票40張11月8日特映場。(已贈完,最後名單出爐)

分類:工商服務 (不喜勿入) @2011-11-04 views
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1:00PM
感謝大家熱烈參與,請前20名,就是我有留言說恭喜的朋友e-mail到 linshibi@gmail.com 告知我您的姓名和身分證號,我會將資料給佳映娛樂電影公司。另外如果到11月8日週二前您突然有事也請告知我,我可以請後補的朋友去領票。感謝啊! 

10.30 7:00PM
目前已經收到了17位朋友的來信,以下3位尚待回覆。如果在台北時間11月2日下班5PM前我沒有收到回信,就把機會給後補的朋友歐。
陳蜻蜓
Sha Huang
花若琳(未回信)

11.1 10:28PM
目前已經收到了19位朋友的資料,僅剩Sha Huang尚待回覆。如果在台北時間11月2日下班5PM前我沒有收到回信,就把機會給後補的朋友歐。另外有網友讓出資格,所以請後補的26樓自在網友e-mail到 linshibi@gmail.com 告知我您的姓名和身分證號。

11.2 11:14PM
Sha Huang無回應,自動放棄資格,所以現在剩兩組四張票,請後補的26樓自在網友,27樓Jui-hsuan Weng網友,28樓米犀利網友,30樓miniapple網友(後兩者是先問資料,因為怕前兩者沒回信,時間已經越來越近了),e-mail到 linshibi@gmail.com 告知我您的姓名和身分證號。如果在台北時間11月4日下班5PM前我沒有收到回信,就把機會給後補的朋友歐。

11.4 8:40PM
26樓自在網友,27樓Jui-hsuan Weng網友無回應,自動放棄資格,28樓米犀利網友,30樓miniapple網友資料已經收到了,恭喜^^ 請以下20組朋友在11月8日週二 21:00開演前,至國賓影城台北長春廣場(地址:台北市長春路176號 )現場接待桌憑身分證取票,提供一個人的資料可以領兩張。因為有其他網站也有贈票,可以提醒接待人員一下是林氏璧的部落格抽到的票,可能會快一點。若當天有找不到接待桌的情況,可以打手機給佳映娛樂的Claire小姐,0916-980738

名單如下:
1.張X明 2.陳X廷 3.洪X凱 4.林X祐 5.郭X君 
6.吳X宇 7.何X慧 8.徐X茵 9.黃X綾 10.曾X雯
11.李X鳳 12.蔡X瓊 13.莊X熏 14.劉X萍 15.翁X慧 
16.鍾X婷 17.陳X宏 18.陳X欣 19.LUKE CHEN 20.陳X銘



我通常是不會答應幫電影作宣傳的。但上週接到佳映娛樂的一封邀請信,說有一部銀座すきやばし次郎的小野二郎老師傅的電影要上映,我就特別的有興趣了。當年看過了cainli大的幾篇すきやばし次郎的食記後,就對這位號稱日本一の鮨を握る男(日本握壽司第一人)的老師傅留下深刻印象。在2007年底出的第一版東京米其林評鑑中有八家三星餐廳,小野先生和其徒弟水谷八郎的江戶前壽司店就佔了兩個名額。到2010年底的第四版已經增加到14家了,這兩家店還是屹立不搖的在三星的地位。小野先生今年已經86歲了,是全球最年長的三星大廚。大家要珍惜還能吃到的時光啊!現在就來借由cainli大的文字來神遊一下日本江戶前壽司的頂峰吧。以下文字摘自:cainliの東京情緒食堂,全文請至C大的部落格欣賞。

 

“法國料理3星主廚Juel Robuchon(號稱最短時間(39歲)得到米其林3星榮譽的天才主廚)曾經造訪すきやばし次郎後留下一句:這是日本最好吃的握壽司。是不是最好吃我不知道,但我知道すきやばし次郎是我去過,唯一沒有”絲毫”、”任何”魚腥味的店。我真的很難想像,在環境不算好的大樓底下,小野先生花了多少功夫在維持這樣的用餐環境,而且數十年如一日的堅持。老實說,即便在久兵衛或水谷這樣優秀的店裡,都還有存在著幾乎可以忽略的魚腥味,然而在小野先生的店裡卻完全處理掉了。魚腥味可能來自於環境與素材,也就是說從素材的處理開始,到環境的清潔,都有可能會殘留魚腥味。但小野先生卻能完全克服,在這裡面不難看出其用心之深啊。從清潔開始吧,小野先生總是這樣的對店裡的學徒這麼說。清潔的目的除了讓客人舒適,依舊回到小野先生的原點:更心無旁騖的感受握壽司。”

“在小野先生的店裡,おまかせ的順序會依據節氣更迭、當天的進貨,而更細緻的小野先生會依據客人的反應而有不同的。簡單的說,我覺得這簡直是棒球上的投打對決,投手怎麼依照打者狀態來配球則成為對師傅的一大考驗,在一般的店裡師傅常常藉著跟饕客的閒聊來蒐集情報,決定下一張牌要怎麼打。但在すきやばし次郎裡投打互動機會短少的情形下,小野先生的觀察力與決斷力之敏銳,也難怪他能打造出一個結界,在這個結界內影響壽司的外在因素將被減到最低。以我自己的經驗來說,在吃過的幾家店裡,小野先生抓我的口味抓的算蠻準的,舉例來說,我不是很愛貝類壽司,我並沒有說出來,但我注意到了,整晚的貝類壽司只出來一次,而隔壁客人則出現了許多不同的貝類握壽司。”

 

“這一次的おまかせ順序也依舊是淡->濃->淡的順序。也就是白肉魚(ヒラメ、スミイカ、シマアジ)->紅肉魚(マグロ赤身、中トロ、大トロ)->發光魚類(鰹、コハダ、アジ、サヨリ、サバ)->蝦貝(クルマ海老、ウニ、イクラ、ミル貝、赤貝、小柱、ハマグリ)->結尾(アナゴ、玉子)。小野先生的壽司當然依舊是很美味,但是我總是覺得跟上次吃起來有一些不一樣,並不是味道上的差別,而是口感的差別。上次的感覺是一種”既柔軟又堅硬”,雖然說入口後壽司就隨著舌尖消融了,但是那個界線是很明顯可以讓你感受到的。而這一次再吃卻覺得那個界線消失了,我感覺不到那個堅硬的感覺,可是放入口中後,確有一種以前沒感覺到和諧感。”

“因為是第二次造訪,小記一下這一次吃到的心得:以白肉魚的部分來說,比目魚的肉身細緻白嫩,吃起來有一種高雅的質地,小野先生為了搭配比目魚的肉質,特別把醋飯捏的比平常更軟一些,吃起來讓我覺得有一種漂浮在雲間的幸福感;而在紅肉魚中的鮪魚,中肚與大肚肉自然是不必多說的上品,赤身也讓我驚豔,初入口充滿香氣,但隨之而來的是非常協調的酸味與苦味,酸味來自於醋飯,而苦味則來自於魚身,再經咀嚼後則有一種輕舟已過萬重山的暢快,相較起後面幾家握壽司名店,小野先生的赤身是層次感分明,我非常喜歡的一品;發光魚類來說,我最喜歡小野先生 的針魚(サヨリ),我第一次吃到這麼肥美的針魚,小野先生搭配了一點醋與薑,吃起來既爽口又豐腴;而鮭魚卵軍艦捲也是一絕呀,小野先生自家醃製的鮭魚卵,淡淡的鹹味搭配香氣十足的海苔,海苔用火輕烤過後,充滿海潮的香氣,入口後就融化了,幾乎沒有殘渣。軍艦捲一入口用舌尖輕輕抵破魚卵,滿嘴的鮮味傾洩而出,沒話說的好吃。最後的玉子燒則是我一直都很喜歡的,上次來吃是一整塊的玉子燒,這一次小野先生則做成了握壽司,又是另一種不一樣的感受,甘甜的玉子燒與醋飯原來也很配呀。”

"我跟Y起身謝謝小野先生的招待,我跟小野先生說:「どうも、ごちそうさま」,小野先生對著我們深深鞠躬說:「ありがとう ございます」,我看著小野先生有一種熱淚盈框的感動,一個做了55年握壽司的老師傅,一個來自台灣29歲的我,用30分鐘、20貫壽司進行了一場舌尖與心靈的交會。我不知道未來還有沒有機會再訪すきやばし次郎吃小野先生的壽司,但我想無論如何我會永遠記得2006年5月31日在東京的銀座,我見證了這一個時代裡握壽司師傅中一個不朽的傳奇。 “


[食記] すきやばし次郎 與 壽司 水谷:半世壽司職人與其徒     
“號稱日本第一壽司職人小野二郎先生的店。該怎麼說呢?選這一間幾乎是抱著朝聖的心理去吃的吧。因為小野先生生病開刀回來之後,有一段時間幾乎都無法上台捏壽司,而小弟跟友人怕再不去吃會成絕響而造成人生的遺憾,所以就成行了。我們預約的是午餐時段,本來是猜想會不會比較廉宜一些,然而後來證明並不會。”

“すきやばし次郎的裝潢並不如久兵衛那樣的雅致,但整體的設計卻有一種簡潔的力道與美感,特別是看著小野先生一貫一貫認真的捏製壽司時,真是會讓人感動的要落淚。我是第一次吃小野先生的壽司,初吃的第一印象就是既柔軟又堅硬。怎麼說呢?就是拿起壽司時明明是一整塊的感覺,但是放入口中時,醋飯卻跟著素材一起”融化”了。真的不誇張,就是一種舌尖與壽司消融的體驗。我的友人是第二次吃,吃完後他的意見是,小野先生在病後的壽司跟之前有著明顯的差異。但說不上來是不是力道或技巧的衰退,但他卻說這是一種轉化,從震撼到餘韻的轉變。我另外發現一個有趣的地方,就是小野先生會根據每一個饕客的體型不同而捏製不同大小的壽司。而素材方面,新鮮、美味當然是無庸置疑的,但讓我折服的是那種素材與醋飯的平衡感。不論大小或味道都是,在吃完一貫後,會讓你想再吃”半”貫的感覺。”

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店名:すきやばし次郎(すきやばしじろう)
地址:東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
時間: [月~金] 11:30~14:00 17:00~20:30 [土] 11:30~14:00  
休日:日曜・祝日
交通:
官網:
Tabelog分數:    3.39  http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13002260/
平均予算   ¥20,000 ~¥29,999

 



看看預告片。

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以下是電影的資訊,出自佳映娛樂官網,圖片出自官方部落格

片名:《壽司之神》Jiro Dreams of Sushi
上映日期: 2011 / 11 / 18   
上映戲院:國賓影城@台北長春廣場
語  言: 日本\日語發音
片  長: 83分鐘
類  型: 紀錄片
導  演: 大衛‧賈柏(David Gelb)
人  物:
小野二郎(Jiro Ono)
小野禎一(Yoshikazu Ono)
小野 隆(Takashi Ono)
山本益弘(Masuhiro Yamamoto)

劇情介紹:
  米其林三星大廚小野二郎,獨門秘笈大公開,柏林影展「美食電影」單元。9歲入行,歷經75年淬鍊。他,創造出傲視全球的美味。千變萬化的壽司風味,皆在他的「掌握」之中。
 
  現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚,他是師傅中的師傅,職人中的職人,在日本地位崇高,「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生,他都在握壽司。他的技術舉世無雙,稱二,便無人敢稱一。他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名,從食材、製作到入口瞬間,每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面,曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑,被譽為值得花一輩子排隊等待,饕客絡繹不絕,盛況懾人!

  如今,小野二郎的兒子即將承繼他畢生的心血。透過鏡頭,我們將看見完美壽司背後,絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的,不僅是口腹上的滿足,更是心靈上的撼動!

各家影評:
令人瞠目結舌!他們表現出壽司的極致。
★★★★ 日本美食評論家 橫川 純 ★★★★

鏡頭時時游移在鮮美壽司的特寫(還能看見醬料緩緩滑移),並以類似王家衛慢動作的蒙太奇手法,捕捉廚師料理食材,層次內容豐富。
★★★★ 斜向雜誌 ★★★★

二郎全然致力於手藝的精進,畢生獻身於壽司的品質、一致性與創新,在小小的店樹立了世界級的聲譽。
★★★★ 綜藝週刊 ★★★★

記錄如此年長之人與其精神非常迷人,尤其當二郎在壽司台上將自己的理念捏出來時更令人感動。透過影片看二郎料理壽司,可能是多數人體驗其壽司藝術的唯一機會,光是看就大大滿足,但要注意別餓著了!
★★★★ 美國電影網站 ScreenCrave ★★★★

本片令人垂涎、見解深刻、熱情橫溢,彰顯出日本傳統、子承父道的影片核心,更教會我們做其所愛、愛其所做。
★★★★ 美國電影網站 Movie Buzzers ★★★★

攝影以專業手法捕捉二郎的壽司,剪接巧妙,讓影片宛如美食幻燈秀。片中,美食作家將二郎比喻成樂團指揮,盛讚出菜順序如完美樂章,搭配葛拉斯、李希特、巴哈、莫札特的音樂,讓本片風味獨具!
★★★★ 好萊塢報導者 ★★★★

小野二郎精彩語錄
二郎的壽司夢
一旦你決定好職業,你必須全心投入工作之中、愛自己的工作,千萬不要有怨言。你必須窮盡一生磨練技能,這就是成功的祕訣,也是讓人家敬重的關鍵。二戰結束後我們重回職場,師傅說,壽司歷史悠久,已沒有改進的地方。他們可能手藝純熟,但總有改進的餘地。我創造出當時不存在的壽司菜色。我會在夢裡捏壽司,點子多到半夜驚醒。我要是85歲就停止工作,我會悶到發瘋。

職人精神
以前料理蝦子簡單多了,早上煮好放冰箱,要上菜前再拿出來。現在蝦要煮到顧客上門前,雖耗工,但值得。章魚也一樣,許多章魚料理吃起來像橡膠,按摩能讓肉質變軟。以前我會按摩章魚約30分鐘,自覺料理得很好了,但之後手藝又有精進,現在要按40至50分鐘;為了帶出香味,上桌時是溫的。職人會找到品質最好的魚貨,用自己的手藝來料理。我一直重複同樣的事以求精進,我會繼續向上,努力達到巔峰,但沒人知道巔峰在哪。即使到我這年紀,工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜,我就是愛捏壽司。

不工作,無以生
開餐廳必須有本事。我要二兒子離開,自己去開店,因為我知道他做得到。他若沒準備好,我不會要他走。我告訴他:「你沒回頭路了,你必須自己走出一條路。」每當我說這樣的話,人們往往不以為然,但我九歲離開家時就是這樣。我才唸小學一年級就有人告訴我:「你已經無家可回了,你必須努力工作。」為了生存,這一點我從未忘記。就算老闆拳打腳踢,我還是工作。現在的父母會告訴孩子:「不行的話就回來吧。」父母說這樣的話,孩子會一事無成。

頂級美味的秘訣
為了做出美味的食物,你必須吃美味的食物。食材品質固然重要,但你必須鍛鍊出能分辨好壞的舌頭。沒有好的味覺,做不出好的食物。假如你的味覺比顧客差,你要如何打動他們?





 

贈票活動:
重點來啦!佳映娛樂電影公司提供電影特映券40張(特映時間: 11月8日週二 21:00 在國賓影城台北長春廣場,非正式上映的11月18日),這次想來個有獎徵答的方式,且如果是部落格長期以來的忠實讀者較容易拿到,造福大家。請回答以下十個問題,留言在這篇文章之下。

請注意:
1.要答對七題以上才可以獲得,最快留言且答對七題以上的20個朋友,每人可拿到兩張票。所以要比快,也要比答案正確。
2.一個人只能留言一次(我會看ip,請至少留個暱稱),留言會強制悄悄話。我最後會全部打開。
3.確定得獎後,我會再請大家寄e-mail告知我您的姓名和身分證號,我會將資料給佳映娛樂電影公司。
4.特映當天至現場接待桌憑身分證取票,提供一個人的資料可以領兩張。

問題如下:
1.是非題:林氏璧是女生。
2.是非題:這個部落格多數的文章都是林氏璧和小狸一起寫的。
3.是非題:部落格標頭的圖,從以前到現在總共有出現過十張圖。
4.是非題:林氏璧的部落格在2011年7月達成一千萬人次流量。
5.是非題:小野二郎先生的壽司店,在2009年終於初次入選東京米其林評鑑的三星餐廳。
6.請問林氏璧個人去過幾次東京(過境不算)?
7.林氏璧還沒有住過的東京紅五旅館是哪一家?
8.小小狸目前住過哪三家東京的紅五旅館?請寫出兩家以上。(寫對三家的有加分)
9.目前林氏璧部落格最多人看過的文章是哪一篇?
10.這次要送的電影票,描述的小野二郎先生,請問他的壽司店名?開在東京的哪裡?

12:04PM
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回應本篇文章:






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  • 第1筆
    J爸 說:

    1.錯
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    4.對
    5.錯
    6.12次
    7.文華東方
    8.東京半島酒店、東京麗池卡登酒店、東京港麗酒店
    9.速成!!!給新手的排東京行程指導
    10.すきやばし次郎,開在銀座
    版主回覆:(11/02/2011 04:59:56 PM)
    80分。恭喜,你真的是忠實讀者啊^^

  • 第2筆
    kunghc 說:

    1.非。
    2.非。
    3.是。
    4.非。
    5.非。
    6.13次東京。
    7.文華東方。
    8.Ritz-Carlton,Peninsula,丸之內四季。
    9.速成!!!給新手的排東京行程指導。
    10.すきやばし次郎,銀座。
    版主回覆:(10/27/2011 02:32:12 AM)
    啊,第六題我都答錯惹,是12次才對XD

  • 第3筆
    陳蜻蜓 說:

    X1.是非題:林氏璧是女生。
    X2.是非題:這個部落格多數的文章都是林氏璧和小狸一起寫的。
    O3.是非題:部落格標頭的圖,從以前到現在總共有出現過十張圖。
    X4.是非題:林氏璧的部落格在2011年7月達成一千萬人次流量。
    X5.是非題:小野二郎先生的壽司店,在2009年終於初次入選東京米其林評鑑的三星餐廳。
    6.請問林氏璧個人去過幾次東京(過境不算)?
    7.林氏璧還沒有住過的東京紅五旅館是哪一家?文華東方
    8.小小狸目前住過哪三家東京的紅五旅館?請寫出兩家以上。(寫對三家的有加分) 半島 椿山荘四季 香格里拉
    9.目前林氏璧部落格最多人看過的文章是哪一篇?東京藥妝攻略懶人包
    10.這次要送的電影票,描述的小野二郎先生,請問他的壽司店名?開在東京的哪裡? 數寄屋橋次郎 隱身東京辦公大樓地下室的小店面
    版主回覆:(10/27/2011 02:36:12 AM)
    70分。恭喜^^

  • 第4筆
    ladyous 說:

    1. ╳
    2. ╳
    3. ╳
    4. ○
    5. ╳
    6. 12
    7.
    8. 東京丸之內四季旅館、麗池卡登 Ritz-Carlton Tokyo、半島 Peninsula Tokyo
    9. http://kunghc.pixnet.net/blog/post/4519918
    10. すきやばし次郎(すきやばしじろう)/東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
    版主回覆:(10/27/2011 02:27:31 AM)
    80分。恭喜^^ 你是第一個完整答對第8題加分的,這連小狸都答不出來XD

  • 第5筆
    陳蜻蜓 說:

    不好意思 ><
    第10題可以補充一下
    數寄屋橋次郎是開在東京銀座 辦公大樓地下室的小店面
    版主回覆:(10/27/2011 02:37:23 AM)
    已經算你對啦^^

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