人形町/玉ひで（玉秀） 親子丼：傳承了東京軍雞的百年江戶味（四星）（2012.5.28更新：天空樹分店開幕）

東京人形町有許多老舖，這家創業於寶曆十年西元1760年，已經流傳至第八代的親子丼名店「玉ひで」（玉秀），可說是無人不知無人不曉的存在。Tabelog上高達784個評價，還有3.76的高分。最多人點的元祖親子丼，從一百五十年前開始傳承了四代，是讓東京人著迷的好味道！我這次終於去吃了名店：人形町/玉ひで親子丼。從前一直怕排隊，沒有去過！

店名：玉ひで（たまひで / tamahide）
地址：東京都中央区日本橋人形町1-17-10    Google maps點此
時間：上午十一點半到午後一時(親子丼中午限定)
休日：日曜日、祝日 月2回の休市日
交通：日比谷線人形町駅A2出口徒歩1分
官網：http://www.tamahide.co.jp/
Tabelog分數：3.76分  784個評價  http://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13003073/
Lunch Menu：親子丼中午限定       旅行酒吧頁面

拜訪時間2010.4
最後更新:2019.6.14
 
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2013.10.3更新：菜單和價錢有更新，最便宜的そぼろ親子丼從800円漲價到1200円，但最貴的數量限定匠親子丼從1,900円漲價為2,000円。另外有些品項不見了，現在多了一個加了雞肝的親子丼 1,800円。5月22日在新開幕的天空樹下的商場六樓，開了天字第一號分店たまひで　いちの ，應該可以讓人形町本店的人潮少一點吧^^
更多天空樹資訊在此：
東京最夯新名所開幕：東京晴空塔（天空樹，Tokyo Sky Tree）懶人包。

2019.6.14更新：進入令和元年，中午菜單和價錢有大幅更新。
最便宜的そぼろ親子丼從漲價到1500円，有東京軍雞，每日變換的軍雞還有烏骨雞的三種碎肉。

進化親子丼：以新的手法調理雞胸雞腿肉，1800円

超越親子丼：最推薦！以熟成的雞翅肉做成，2400円

極意親子丼：最自豪的作品，以熟成的炙烤雞胸肉加烏骨雞卵做成，3000円

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創業於寶曆十年西元1760年，已經流傳至第八代的親子丼名店「玉ひで」。這家店一開始其實叫做玉鑯（てつ），是在將軍家的「御鷹匠仕事」。1860年左右開始轉型為軍雞鍋的專門店，1883年（明治16年）轉移到現址日本橋人形町一丁目17番10号（蛎殻町二丁目14番地）。1897年頃（明治30年），五代目山田秀吉繼承了這家店，從那時開始便以玉ひで「玉鑯（てつ）の秀さん」之名傳世，所以玉ひで就是玉秀的意思。
以上參考日文wiki

這天是2010年四月賞櫻時唯一的陰天，既然沒有藍天和陽光，這天我就安排了有名的人形町名店！街上到處都是櫻花！

人形町街上很江戶味的小鐘樓

看了網上朋友的食記，其實我有排隊的心理準備，聽說11點半才開門營業，但開門前就會有人排….不過我們在一個平日的11點34分到達，前面只有三個人！應該是第一批人剛剛進去完吧！但也沒有等很久，很幸運的幾乎沒有排隊！不過後面馬上有人開始排…..

真的是幾秒鐘內，人龍就長起來了！一直到我們約12點半離開，都是一樣的盛況！

進入店內還有一小段排隊隊伍，需要脫鞋，服務生會給個號碼牌 最後再回來領鞋。在這個空間裡牆上有一些展示，我們來看看….

這是可以外帯的土產                                                           有東京軍雞的咖哩包可以外帯

玉ひで的招牌，是他們自家培育的東京しゃも(軍雞)。二百多年前玉ひで就是用軍雞來做料理，後來到了第三代，軍雞被列為玩賞動物不准食用，第三代老闆以軍雞和一般的雞配種，誕生了東京しゃも(東京軍雞)。
在這篇文章有提到:
“軍雞肉質是「玉Hide」最自豪的，為了掌握軍雞的最佳狀態，「玉Hide」店家自己管理軍雞的養育，而且限定東京軍雞種，據說那是軍雞中的皇家血脈；更 重要的是軍雞的新鮮度等同魚肉海鮮，比其他肉品更容易讓人嚐出牠的不鮮感，所以「玉Hide」把雞場的管理視為勝負關鍵，神秘得很。

蛎殻町玉秀，很古老的招牌啊

要先到右前方櫃檯點餐並付費，然後就可以入坐啦!

這是中午所有的菜單 ，有五種價位 (多謝plurk網友天鵝夫人的翻譯)（2012.5.28更新價錢）

【国産若鶏使用】 そぼろ親子丼 800円 1200円
親子丼に適した鶏を“そぼろ”にして旨味を引き出し、さらに美味に仕上げました。
肉鬆親子蓋飯:用最適合親子蓋飯的雞肉做成的肉鬆引出甜味.然後美味地呈上

【川俣しゃも又はさつま若しゃも使用】 名代親子丼 1,300円
吟味した鶏肉に新鮮な玉子、そして秘伝の割下、「三味一体」それが親子丼の信条です。
使用川俣鬥雞或是薩摩鬥雞的名代親子蓋飯，新鮮的雞蛋加上秘傳的醬汁。

【東京しゃも使用】 元祖　親子丼 1,500円
～一子相伝～ 奥義を頑なに守りぬいた「これぞ当代玉ひでの味」親子丼の真髄とも言える逸品です。

【東京しゃも使用】 特上元祖親子丼 1,700円 元祖親子丼に烏骨鶏の黄身のせ
元祖親子蓋飯，用的是烏骨雞的蛋黃

【東京しゃも使用】数量限定 匠　親子丼 1,900円  2,000円
元祖親子丼に炙り焼きにした香ばしい”ささみ”を添え、烏骨鶏の黄身をのせたまさに至高の親子丼です。
添加烤香的雞胸肉以及烏骨雞蛋黃，最高級的親子丼。

土曜日・大安戌の日 【東京軍鶏使用】 元祖親子丼 1,500円
「土曜日」「大安戌の日」は”元祖親子丼”のみとなり《濃厚コラーゲンスープ》をサービス致します。
遇到星期六或是大安戌の日，元祖親子丼會送一碗濃厚膠原蛋白湯

p.s.2012.5.28更新:有些品項不見了，現在多了一個加了雞肝的親子丼 1,800円

先送上茶水，我們點的是名代親子丼 1300円 和 元祖親子丼 1500円。

1892年～1895年左右（明治25年～28年）的明治中期，五代目山田秀吉的夫人山田とく發明了親子丼這個料理，根據官網和這張紙上的說明，明治20多年時有一種把小塊雞肉和雞蛋一起料理的”親子煮”。山田夫人將將雞肉、雞蛋加在白飯上，希望讓親子煮更好吃，結果就成了親子丼這道料理，大受當時日本橋魚河岸/兜町人們的歡迎，因此 “元祖親子丼” 可不是亂叫的啊！

怎麼還沒來啊

上桌了！這時是11:54，從門口到上菜只花了20分鐘！是我們太幸運了，還是這家店有沒落的跡象呢?

好喝的雞湯，很能感受到雞的精華的一杯

評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞   (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦   (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
三四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)
 

元祖親子丼 1500円 （★★★ ★）(C/P值稍低)

元祖親子丼以上用的是東京軍雞，也就是鬥雞，比較兇猛，較常運動，雞肉很結實，口感和一般的雞有明顯的不同。不過對我們來說，這樣增加的嚼勁加分的效果，還是沒有比內屋的炭烤好吃。我們所有吃過的東京親子蓋飯排名: 銀座 比内や(原本的作法) > 鳥藤(較便宜 CP值高) = 鳥つね自然洞(不過沒吃到特上)  > 玉ひで。和尾花一樣，排隊的因素如果考慮進來(網上常看見有人排一個小時以上)，就可能只剩兩分了!又比較貴，所以玉ひで會擺在最後面。我在想，如果你大老遠跑去東京，又排隊排了快一個小時，餓了半死吃了這家，應該是不太會有負評的? 不過我們沒有太大的驚艷…這麼說吧，就是至少要吃過一次的名店，但銀座 比内や才是我會一再想造訪的…

名代親子丼 1300円 （★★★★ ）

這是1300yen的名代親子丼，用的是川俣或是さつま軍雞，口感也不錯，嚼勁沒有東京軍雞好。

這兩人都很愛吃

用餐空間是一個個隔開的，有挖洞的塌榻米餐桌 可以不用跪著的。

小小狸你吃飽了沒！

外牆上有很多和玉秀有關的歷史文件

排得很誇張時，這個牌子要大家在這裡U turn，也會有工作人員出來管秩序。日比谷線人形町下車，A2出口走上來向右後轉，很快就可以到玉ひで，左邊那些人就是排隊的！

延伸閱讀：東京親子蓋飯大車拼: 銀座 比内や>鳥藤=鳥つね自然洞>玉ひで

店名：玉ひで（たまひで / tamahide）
地址：東京都中央区日本橋人形町1-17-10    Google maps點此
時間：上午十一點半到午後一時(親子丼中午限定)
休日：日曜日、祝日 月2回の休市日
交通：日比谷線人形町駅A2出口徒歩1分
官網：http://www.tamahide.co.jp/
Tabelog分數：3.76分  784個評價  http://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13003073/
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