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台北這一年颳起了日本拉麵風,許多名店如雨後春筍般陸續進軍台北。我個人這幾個月已經吃過了幾家,我有習慣想故意等開幕一段時日之後,也就是熱潮已過才去,估計品質應該會比較穩定(或說,現出原形?),人也不會這麼多。我可能不會寫得太快,不過只要有吃到我就會來更新在這一篇中。大家也可以看臉書上的討論,大概知道其他網友對這家店的評價。請注意,這篇文章有三頁喔!

麵屋一燈 = 豚王(凪 nagi)=  Tsuta蔦* >山頭火
麵屋緣>大和家 =  一幻  = 麵屋武藏神山 = 三田製麵所沾麵  >味之時計台=麵屋輝
旺味麵場= 一風堂 = 誠屋 = 麵屋武藏虎洞>屯京>鷹流>世田谷 = 梅光軒>麵家三士>花月嵐



麵屋緣 沾麵
NT250(★

來自京都的麵屋緣,是京都名店-餘香(すがり)海外的第一家分店,是以醫食同源的理論來研發出來的麵店。店內選用自家製全麥麵,高湯是豬骨魚介系。這家在臉書上也是一片好評,令我非常的期待!

沾麵為140,210,280g,價錢都一樣!沾麵有冰鎮處理,所以會比較有彈性,很適合夏天吃。麵條是以麵粉混合以整顆小麥研磨的全粒粉製作,可以保留完整的營養。配料有很多蔬菜,感覺滿健康的。湯頭十分的濃厚,老實說這家我感覺有一些鹹,但當然對我來說不是問題。叉燒經過炙烤,非常好吃。

拉麵 NT230四星半
湯麵的麵量為100,140,210g,價錢都一樣!拉麵湯頭和沾麵不太相同,沾麵不知加了什麼有股甜味。湯麵似乎有來自魚介的苦味,我個人没有太喜歡,但是小狸很愛,說是“有深度的味道“

少了半星的原因,對小狸來說是麵,她覺得麵也許是因為不含多餘的原料,反而少了一些彈性…我的話則是因為拉麵湯頭有來自魚介的苦味,我個人没有太喜歡….但不論如何,是一碗很用心來自京都的拉麵,值得嚐試。

特別推薦:我們對這碗名為“意猶未盡的餐後飯“ 印象深刻,只要NT30,感覺吃的很養生。吃完有肚子的話,試試看吧!

麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話:(02) 2708-9822
服務時間:週一至週六 11:30~14:30 / 17:30~20:30 (週日公休)
造訪日期:2013.5    臉書的討論



北海道えびそば一幻拉麵,一年前在新千歲機場拉麵道場吃過那超蝦的湯頭之後,就很想帶愛吃海鮮的小狸來吃吃看。這家在Tabelog分數高達3.64分,是札幌拉麵排名極高的一家,也是拉麵道場中唯一需要排隊的。

2月29日晚上連假最後一天的晚上六點左右,帶著全家一起來。沒有排太久的隊,應該是退燒了(和PABLO/金子半之助一樣,最近在非用餐時間應該都可以很簡單的吃到)

左下是小狸點的不加豚骨的原味湯頭,左上是我點的濃厚豚骨。口味其實可以再選擇鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油,我選醬油,小狸選鹽味,因為預期味噌應該是會最鹹最重口味的。

感想:和我記憶中一樣的那個超蝦湯頭,小狸滿喜歡的,除了覺得有些油之外,她果然覺得滿不錯的。小小狸們兩人吃了加麵的一碗,且吃完還想要再一碗@@ (我覺得她們對拉麵還沒有建立鑑別度,隨便拉麵都覺得很好吃)我個人的話因為不是特別喜歡蝦的人,所以吃到後面會有些膩,但真的可說是美味的一碗。原味對我來說太蝦了,加豚骨的我覺得滿合的。

可自選粗麵或細麵,個人偏好粗麵,吸附湯之後會有不錯的滋味且還是滿Q的。上面紅紅的蝦味麵酥是用小麥粉、紅薑泥、甜蝦頭高湯一起調配後再油炸而成,混入湯和麵之後味道又隨之一變。

而在他們的粉專被攻擊的有製造假排隊之嫌,至少我去的這天是沒有看到,入座之後服務也滿快的。

造訪日期:2016.2.29    臉書的討論  



麵屋武藏神山 一本拉麵
 NT380(★(C/P值稍低)

這真是我這輩子吃過最誇張的“叉燒”了@@ 就在中山北路鰻魚飯名店肥前屋斜對面,進軍台北的麵屋武藏神山,每日中午,晚上各限定二十碗的一本拉麵,NT380不再加服務費。

湯頭和我記憶中新宿本店的死鹹完全不同,反而是有W-soup的厚味,喝久了甚至有一股清甜而不至於膩。有咬勁的粗麵非常的搶戲,湯和麵都恰如其份。這叉燒實在太油膩太好吃是沒錯,不會柴,也很軟嫩,不過份量有點過多了。不是什麼東西都可以像海膽或魚卵一樣滿滿一碗也不會膩的…..所以我給四星!食量不大的人,不喜歡吃肉的人,請不要輕易嘗試喔!

麵屋武藏神山 台北分店
地址:台北市中山北路一段121巷18號
電話:(02) 2542-8222
服務時間:11:30-22:00,最後點餐9:30
粉絲專頁: 麵屋武藏
官網: http://www.m634.com.tw/menu_02.html
造訪日期:2013.9    臉書的討論

另外還有一家分店:
麵屋武藏虎嘯
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷11弄4號
電話:(02) 8771-9222
時間:11:30-22:00


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統一阪急B2美食街的三田製麵所。故意挑下午3~4點去,果然人不多。

大碗沾麵 NT240+10%

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三田製麵所的沾麵,大中小碗同價呢!小中大麵量各是140g,210g,280g都是NT240(要收服務費10%),我東京吃過的つけ麺屋やすべえ也是大中小都是720yen,不過やすべえ的大碗是440g,比三田製麵所的特大420g還多@@ 另外,日本的三田製麵是700yen 200/300/400g,特大800yen 500g….所以,感覺台灣的訂價有點貴啊。我們給四星。麵的Q度和美味度和つけ麺屋やすべえ相當,應該比六厘舍或是三矢堂差一些,但是我一樣喜歡的粗麵,我們滿喜歡的。魚介系的沾汁有一點偏鹹,吃久了有一點容易膩,這其實和六厘舍一樣,不過可以用高湯自己調製想要的濃淡,倒不是太大的問題。台北也吃得到道地日本口味的沾麵了,台北人真是幸福啊。

つけ麺屋やすべえ新宿店:便宜又大碗的東京沾麵(四星)

三田製麵所
地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 (統一阪急百貨台北店 B2F)
電話: 02-2729-9699
時間: 11:00~21:30(周五周六延長到22:00)
造訪日期:2012.12




味之時計台:奶油玉米味噌拉麵
 NT280(無服務費)

新光三越本館B2:北海道來的味之時計台,台灣一號店。星期六晚上造訪,也是不用排隊,的確生意好像沒有很好。我應該是第一次吃到完全不鹹的北海道味噌拉麵(我舌頭壞了不足為奇,不過小狸,小小狸也是喝到最後一口都不鹹…)雖然店員說鹹度和日本一樣不能調整,但我和小氣少年有同感,台灣應該有調整過鹹度了。另外可能因為禽流感的原因,變成全熟卵了@@

湯頭是豚骨、雞骨、蔬菜長時間熬煮的,味噌是使用日本的大豆味噌。湯頭非常的順,沒有鹹和油的問題,倒是有點甜味。麵是北海道產麥子作成,很有嚼勁。叉燒soso。

整體來說,我們可以給到四星,整碗拉麵口味是很順,但是就是好像少了一些特色,小狸說…也許就是感受不太到職人的堅持,讓我們打不到五星,和台北的一風堂一樣….不過這家是和屯京一樣少數不收10%服務費的,不加料的味噌拉麵只要NT200,算是比較佛心的價錢了。

味之時計台(目前暫停,新店尚未決定在哪裡)
地址: 台北市南京西路12號 南西新光三越本館B2
電話:  (02)2567-7536
時間:11:00–21:30
造訪日期:2013.5    臉書的討論


接下來這家麵屋輝(麵や輝Teru)在大阪已有多家分店,本店在Tabelog有3.55的高分,去之前也有很多朋友推薦,因此我還滿期待的。星期天的吃飯時間去,大概等了快半小時,果然很受歡迎。

叉燒沾麵 NT260(無服務費)

菜單很簡單,就是拉麵NT200、叉燒拉麵NT260、沾麵NT200、叉燒沾麵NT260。其中沾麵大中小都同價(140,210,280g),再加NT30可以變特大。我點的這一碗是加NT30的特大,要分給小小狸姊妹吃的。湯頭其實就是大家都很熟悉的豬骨魚介W湯頭,所有東京的沾麵(大阪大概沾麵的選擇還比較少)大概都是這樣的口味,並沒有什麼特殊的。這家湯頭是沒問題,鹹味沒有調整(一般人可能會覺得太鹹,我是ok),也夠濃郁,沾汁中有洋蔥是個亮點,受不了的人可以請店家加高湯。但如同我之前有說過,我這幾年吃沾麵有點吃到瓶頸了,覺得湯頭的味道變化不多,大概就是豬骨魚介,然後魚介味都有點重,吃到後來都很容易膩口。所以目前要我在沾麵打出五星的高分,真的有點困難。

其他的部分,麵沒有太大問題,沾麵比湯麵的麵粗,也夠有嚼勁。但似乎略遜味之時計台的麵身。另外這家叉燒有些問題,我們點的是叉燒沾麵有好幾片叉燒,這家叉燒是吃原味的,多半是肥瘦參半,瘦肉的部份不會太柴算是好吃,但他肥肉的部分實在太多了….然後肥肉的部份並沒有入口即化,就是肥肉,實在有點吃不下去。我仔細觀察,後面幾個客人切出的叉燒肥肉部分就沒這麼多,應該是我們倒楣正好遇到那一塊肉肥肉很多的部分就被切出來了…但我個人覺得以品管的觀念,老闆不應該允許一碗麵裏有這麼多肥肉的部分出現。

結論是,這家沾麵是日本的水準沒有問題,台北沾麵的選擇還比較少,有興趣的朋友可以來嘗試一下!如果你叫叉燒麵,不妨提醒店家希望肥肉少一點,我想她們是可以控制的。
(湯麵的部分待補)

Teru 麵屋-輝  臉書專頁
地址: 台北市中山區松江路77巷14號,伊通公園旁
電話:  (02) 2504-1800
時間: 11:30AM-2:30PM  5:30-9:30PM  周日也有營業了!
造訪日期:2013.5    臉書的討論


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92 Responses

  1. 1
    Reply
    小飛
    五月 22, 2015 - 07:02 下午

    鷹流有粗細麵可以選,林先生可以再試試

    • Reply
      訪客
      七月 18, 2015 - 10:21 下午

      鷹流真的不太好吃…
      大和家最棒~~個人覺得湯頭是台北最有日本味的~~

  2. 2
    Reply
    Lee
    九月 29, 2015 - 02:19 下午

    Nagi的麵明明有很重的阿摩尼亞味,整個湯頭都被打壞了,很不懂吃了這麼的日本拉麵的林先生為何要推薦

    • Reply
      林氏璧
      十月 02, 2015 - 03:36 上午

      麵的確帶有鹼味,但不是阿摩尼亞味,成份也不是,單吃麵蠻明顯,但在濃郁的湯頭裡就還好了,這種九州的豚骨拉麵細麵似乎普遍有這個問題,或是說是個特色,接受度就看個人了

  3. 3
    Reply
    peggy
    六月 14, 2016 - 09:19 下午

    我也很喜歡凪ラーメン及大和家
    推薦林氏壁先生我最近的新歡
    在台北火車站附近的”一幸舍”(台北市中正區許昌街30號2樓)
    可以嘗試看看^ ^

  4. 4
    Reply
    西風
    九月 25, 2016 - 11:47 上午

    雖然口味因人而異 不過你的排行還真的跟我完全顛倒

    • Reply
      路人
      五月 19, 2017 - 10:47 下午

      我跟你一樣,排行幾乎顛倒..

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