東山牛舌仙台必吃的牛舌仙台本店大阪福岡沖繩都有分店（五星）

林氏璧

2 年前

三天內在仙台吃了五家牛舌，這家東山牛舌（炭燒牛たん東山）毫無疑問是我和小狸的第一名。無懸念。

這個結論達成完全不需要掙扎，我也很輕易和小狸達成共識。因為東山牛舌和第三名以後的差距，非常的明顯。東山和司都非常不錯。

這次我們是來採訪東山這家店，但我們深感要吃過別家再來PK說話才有公信力。這次難得有機會可以留在仙台幾天，我很認真的想要回答到底仙台哪家牛舌必吃？哪家最好吃？的這個問題。委屈小狸陪我在三天內吃了五家，最後回到仙台還去補吃了Tabelog上最高分的［閣］，總共六家大PK！

我們的結論是：東山 > 司 > 利久> 閣，善治郎，喜助，會另外寫一篇仙台牛舌大評比！

東山勝在菜色有豐富不同於他店的選擇，烤牛舌火候控制均衡。請看以下影片：
清燉牛舌
https://youtu.be/6EsWEMmSEL8
芥末牛舌
https://youtu.be/iGtGY0Y-fGA
炙烤仙台A5和牛佐山藥蘿蔔泥
https://youtu.be/2CgwOWy0MMQ
牛舌PK
https://youtu.be/RCAQsAxSVjs

即日起到2024年3月底止，各位中毒者到全日本的東山牛舌消費，不限低銷都可以有5% off，九五折的折扣喔！
全日本的分店皆適用！請下載，在手機出示這個優惠券即可。若哪家店不能用請告訴我！

請注意：
1.沒有最低消費，消費多低都可以使用！也沒有金額折抵上限！
2.東山全日本分店皆可使用，包括午餐，套餐，value set等等全部都試用，如果在結賬時店員說不適用，請指最後那一行日文給他們看！

炭焼牛たん東山
http://www.4129.net/gyutan-higashiyama
仙台本店
地址：宮城縣仙台市青葉區中央 2-6-30 88中央ビル 1F
Tabelog 3.59分，153件–> 3.53分，744件
https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4010715/
在仙台牛舌Tabelog排名是第五名（2023年5月落到第20名）
https://goo.gl/QdtQ4E

交通方式：仙台駅「北6」出入口徒歩1分。此地圖的最右下角是仙台大都會，其實在同一條大馬路上。
從仙台站西口走出去其實不遠，不太需要搭地鐵，徒步大概五分吧！
營業時間
[星期一～星期四] 11:30〜16:00　17:00〜23:00（LO22:30）
[星期五] 11:30〜16:00　17:00〜23:30（LO23:00）
[星期六或是連休中] 11:00〜23:30（LO23:00）
[星期日・連休最後一日] 11:00〜22:00（LO21:30）定
※午餐11:00～17:00

大阪，福岡，沖繩，廣島，名古屋機場都有分店喔！當然我不確定和本店的品質一不一樣啦，我沒一一吃過。

1.炭焼牛たん東山ルクア大阪店 70席
https://tabelog.com/tw/osaka/A2701/A270101/27084545/
大阪府大阪市北区梅田 3-1-3 ルクアイーレ西館 10F
JR大阪駅徒歩1分，就在大阪站直結的Lucua百貨西館十樓美食街
阪急線阪神本線地下鉄御堂筋線梅田駅徒歩5分
營業時間 11:00～23:00

2.炭焼牛たん東山沖縄リウボウ店 8席
https://tabelog.com/tw/okinawa/A4701/A470101/47015816/
沖縄県那覇市久茂地1-1-1デパートリウボウ B1F
單軌電車縣廳前駅下車徒歩1分就在沖繩國際通街頭唯一的百貨公司B1
營業時間 10:00～22:00

3.炭焼牛たん東山　博多大丸店 48席
https://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40033979/
福岡縣福岡市中央區天神 1-4-1 博多大丸東館エルガーラ 6F
地下鉄七隈線（3号線）天神南駅徒歩1分
西鉄天神大牟田線西鉄福岡（天神）駅徒歩3分
在大丸百貨福岡天神店六樓美食街
營業時間 11:00～22:00（L.O.21:30)

4.炭焼牛たん東山　名古屋大須店 80席
https://tabelog.com/aichi/A2301/A230105/23076854/
愛知県名古屋市中区大須3-33-24
營業時間 11:00～22:00（L.O 21:30）

5.炭焼牛たん東山　中部国際空港セントレア店 61席
https://tabelog.com/aichi/A2304/A230402/23071675/
愛知県常滑市セントレア1-1 中部国際空港　旅客ターミナルビル 4F レンガ通り
營業時間 10:00～21:00（L.O 20:30）

6.炭焼牛たん東山 ekie広島店 40席
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340121/34024377/
広島県広島市南区松原町1-2 広島駅ビル ekie 1F
JR廣島站内
營業時間 11:00～23:00

7.炭焼牛たん東山　かわまちてらす閖上店
宮城県名取市1丁目かわまちてらす閖上
營業時間月～金 11:00～19:00 土・日 10:00～19:00
離美田園駅約3.5公里，在2019年3月新開的設施，名取川畔的かわまちてらす閖上

8.炭焼牛たん東山　シャミネ松江店 40席
島根県松江市朝日町伊勢宮472-2　シャミネ松江食の専門館
營業時間 11:00～23:00（L.O 22:30）

9.炭焼牛たん東山　富山マルート店 40席
富山県富山市明輪町1-231 MAROOT4F
在富山站前新開的複合設施富山マルート中
營業時間 11:00～23:00（L.O 22:30）

10.炭焼牛たん東山　イオンモール白山店 35席
石川県白山市横江町5001番地　イオンモール白山１階
在Aeon Mall白山
營業時間 10:00～22:00（L.O.21:00）

利益揭露：東山是免費試吃，文章有稿費但不需經過審稿，皆為真實心得。其他牛舌店家皆是我們自費前往。
原文完成，採訪於2017年
最後更新：2023.5.17，疫情後重啟合作，東山牛舌分店有增多，優惠券延長至2024年3月底！價錢也已經更新。

東山的中山榮一社長，曾在牛舌創始的味太助工作兩年，後來在東山一路從計時人員上來當到主廚，最後成了第四代的社長。對於他來說，牛舌這樣的東西可說是仙台人的soul food。不管是當年二次世界戰後資源短缺時代產生牛舌料理的背景，還有在311大地震發生當時，社長店中雖然損失嚴重，但幸好備長炭等燒烤器具還在，且當時剛剛進貨有非常多的牛舌，因此他們主動提供牛舌便當給災民吃。吃到了牛舌，對於仙台人的人心有極大地鼓舞作用！

老闆畫圖和我們解釋，牛舌的前二分之一部份肉的品質是不夠好的，所以他們的店裡是捨棄不用的，東山只用後三分之一的部分。而後方部分的最後三分之一，是牛舌品質最好稱為牛舌芯的部分，一頭300公斤重的牛，高品質牛舌的部分只有兩公斤。

還有一個重要的部分，是這家的牛舌會經過三天三夜的熟成。比較講究的店，像是從味太助開始都會有這樣的步驟，從而造成了最根本的口味差異，熟成後的牛舌才會有juicy又柔軟的口感。

這是牛舌套餐的菜單。

2023.5更新：新的菜單，特選牛舌定食沒有漲價，只是因為消費稅，總價變成3278yen

另外兩個定食稍有漲價
牛舌定食1922–>2178yen
東山定食1814–>1958yen

這家其實牛舌都是厚切，這是普通的定食，牛舌三枚（別家是用切算，這家是用枚）2178yen，其實份量頗多喔！

說一下套餐，其實所有牛舌餐廳幾乎都一樣是配上麥飯還有牛尾湯。每家的味道都差不多，如果你和我們一樣打定主意要一次吃很多家來PK，建議別點套餐了，單點牛舌就好！

且這樣的價錢，相比其他名店並沒有太貴，其實還滿便宜的，別的動輒上2000yen多多且份量沒有他多，套句俗氣的話，這個普通三枚定食CP值真心高啊！

特寫一下

這是特選的定食，就是用牛舌最好的部位做的

牛舌兩枚（別家是用切算，這家是用枚）3278yen。可搭配味增南蠻一起食用。

來個特寫

斷面秀！特選是比普通的厚沒錯。其實普通的就夠好吃了真的，惟兩者口感不同。普通是偏軟的，特有些脆和有彈性的感覺（有比普通更厚一些），看你喜歡哪一個！

除了東山還有司這兩家店，一盤牛舌中我們通常會吃到參差不齊的口感，厚薄不同的部分可能會有不同的品質，難免吃到一些筋或是韌韌的口感。但這家東山就是烤的非常均勻，熟度均勻，每一塊都非常的好吃。令人很驚艷！

來看看小狸的牛舌PK影片吧！

但東山這家店可不僅如此。東山的中山榮一社長，曾在牛舌創始的味太助工作兩年，後來在東山一路從計時人員上來當到主廚，最後成了第四代的社長。身為多年的行政主廚的社長，多年來苦心研發出許多很棒的菜色，菜色豐富不同於其他牛舌店千篇一律的選擇。接下來我們介紹三個菜色：

清燉牛舌（ゆで牛たん）1078円
芥末牛舌（山葵たん）2618円
炙烤仙台A5黑毛和牛佐山藥蘿蔔泥（炙り黒毛和牛と山芋のみぞれ和え） 2462円

首先來看看這個清燉牛舌（ゆで牛たん）950小漲到1078yen。

清燉牛舌是以慢火將牛舌燉了八個小時，下面放了許多蔥。

牛舌經過八小時的慢燉質地非常的軟，用湯匙很輕易地就可以分開。

吃法是放一些蔥，放一些現磨的芥末，再加上一些湯吃，然後一口把它吞掉。真的非常好吃！

湯的味道很鮮，再加上芥末或是柚子胡椒，會讓整體味道層次很豐富。

用個小狸的老梗：這個清燉牛舌的確是…..入口即化！

芥末牛舌（山葵たん） 2,462–>2618yen

老闆很愛開玩笑，一開始作勢要加一大堆芥末XD

現磨的哇沙米，好吃！

這也是用最好的部位：牛舌芯的部位來做的。小小狸們在前面三家時其實都不太喜歡吃牛舌，因為咬不動。但在這家完全沒有問題！一直吃一直吃！

這個牛舌雖厚但吃起來不會韌，橙醋和芥末融合在一起，吃起來不太有牛舌的感覺

炙烤仙台A5黑毛和牛佐山藥蘿蔔泥（炙り黒毛和牛と山芋のみぞれ和え） 2,462円

除了牛舌外，這家還吃得到仙台牛！東山是選擇A5品質的仙台和牛，這是大腿肉，所以比較有嚼勁。山藥和蘿蔔泥混著和牛一起入口，是比較清爽的口感

脆脆的山藥還有酸酸的蘿蔔泥，可以中和掉牛肉比較油膩的口感，吃來非常清爽的一道料理。

最後附上一些我來仙台前查的資料。

仙台牛舌何處去
https://tabelog.com/matome/2607/
Tabelog排行
https://goo.gl/QdtQ4E

前六名：
1.牛たん料理閣ブランドーム店3.80 168 件（於2017年米其林宮城特別版中入選輪胎人美食 https://goo.gl/f7qXHN ）
2.新料理都留野 3.76 136 件
3.旨味太助 3.62 294 件
4.牛たんの一仙 3.59 213 件
@5.炭焼牛たん東山 3.59 153件
@6.牛たん炭焼き利久仙台駅店 3.58 344 件
@7.味太助本店 3.58 212件
@8.たんや善治郎 3.58 136 件

伊達の牛たん本舗仙台駅3階牛たん通り店 3.56 195件
@味の牛たん喜助 JR仙台駅店 3.51 125 件
（於2017年米其林宮城特別版中入選 https://goo.gl/f7qXHN）

這裡有兩個有趣的排行榜，是整理仙台當地人的牛舌排名
司都是第一名（東口大河魯內旅館有家分店，我們是去本店吃），東山也都有上榜
http://service-news.tokyo/gyuutan-senndaieki-822#i-3
http://xn--0tr555cxse3z5c.com/repo/sendai_gyutan/

東山的中山榮一社長，身為多年的行政主廚的社長，對吃也很講究。Tabelog食べログ上閣這家店是仙台牛舌第一，我當天晚上原本要吃閣的，但因為老闆大力推薦司，我問他閣怎麼樣，他說也不錯，但他還是推薦司！