Hirayama（平山懷石料理）這家店原本位於湘南，店主平山惠介先生出身神奈川縣藤澤，今年44歲，經過10多年的修業，在八年前於湘南獨立開店，做出口碑，曾經連續三年獲得米其林美食評鑑一星的肯定。後來平山先生圓夢於2014年6月轉移到懷石料理的激戰區銀座，店址離築地很近因此可以提供新鮮且富有特色的季節料理，每天早上進購當季新鮮食材。當天的食材要現場才知道！且銀座的沈穩氣氛，可讓顧客慢慢品嚐主廚精心準備的料理。這篇就來看我們的食記吧！
平山懷石料理（喰い切り ひら山）
地址：東京都中央区銀座1-22-11 大竹ビジデンスB1
交通：地下鐵日比谷線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
都營淺草線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
地下鐵有樂町線 新富町站 1號出口 步行4分鐘
時間：週一至週六 晚餐18:00 – 23:00 最後點餐 20:30
週二/週三/週五/週六 午餐12:00 – 14:30 最後點餐 13:00
電話：050-3476-3910
菜單：https://r.gnavi.co.jp/1ab0aetw0000/
晚餐：總共有三種套餐三種價位，各自是12000yen，15000yen，20000yen
午餐：迷你懷石，5800yen。星期一和星期四沒有。
以上價錢要另加消費税8％還有服務費10％
從KKday預訂，可以送一杯飲料，這個稱為Premium套餐，應該就是20000yen的套餐。也是我們這次吃的。 https://goo.gl/Rg00Bv
【Premium套餐】(喰い切り ひら山プレミアムコース)
・晚餐、贈飲品一杯
・提供日：週一 – 週六（週日和日本節假日休息）
・開放時間：18:00 – 23:00 （最晚點餐時間20:30）
・套餐內容（這是例子，店家會因為進貨食材，季節不同更改菜單）
1. 茶碗蒸（牡蠣茶碗蒸し）
2. 煮螃蟹（香箱蟹）
3. 其他 豆腐料理（雲子豆腐）
4. 黑鮪魚（生魚片）（本マグロ 皮剥ぎ肝ぽん酢）
5. 拼盤（季節の彩）
6. 燉煮舌（ひら山流和風タンシチュー）
7. 日式火鍋料理（甘鯛と聖護院蕪の小鍋仕立て）
8. 主食類（イクラと鮭の親子ご飯）
9. 甜品（豆乳ブランマンジェ パンプキンソース）
Tabelog分數是3.46（8）
注意事項
需要按照預訂日期及當天開放時間內使用，逾期失效。
本餐廳不可以指定座位，敬請諒解。
來店時請您不要直接進去自己找位子，無論有沒有人排隊請等服務員過來接待您。
部份食材會因應季節有所更動，請見諒。
若使用過程中遇到任何疑問或困難，請及時致電KKday。
恕不接受12周歲及以下兒童進入餐廳。
店內全面禁煙，請嚴格遵守。
對於低熱量等特殊要求，本店可以配合。如有其他特殊要求，請在下單時備註說明。
請著正裝來店用餐。
日本為嚴格的時間點預約制，遲到超過60分鐘視為客人自動放棄，概不退款。
食材與料理內容會因應季節有所更動，以上套餐內容為範例，實際提供料理請以當天為準，請見諒。
採訪日期：2017.4 本次採訪的速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報 川村牛排 木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒
本次進行的流程是，Gurunavi美食網站（ぐるなび）先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後，安排其中的四家去試吃，如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家，就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡，就只寫食記且實話實說。以下是這次造訪的四家餐廳名單：這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗，都給了五星且會盡量建立讀者優惠，請大家期待！
利益揭露；Gurunavi網站安排免費試吃，文章有稿費但不需經過審稿，皆為真實心得。
Hirayama（平山懷石料理）於2014年6月從湘南轉移到懷石料理的激戰區銀座，位於銀座一丁目已經很接近新富町車站的地方。因為離築地很近，因此可以提供新鮮且富有特色的季節料理，每天早上進購當季新鮮食材。當天的食材可能現場才知道！
在等吃飯之前我們先到附近逛逛，店家附近有Phiten的銀座店。聽說比台灣賣的便宜很多 （小狸也太會利用時間XD）
這家日本料理，強調和其他懷石料理先準備好部份菜色上菜的方式不同，逐道現做上菜。店名「喰い切り」，就是逐道上菜「一品ずつ提供される」的意思。
先上飲料，這個杯子很有趣，外層有個夾層，不會被熱的飲料燙到。從KKday預訂，可以送一杯飲料，飲料的選擇請見官網最下面。
https://goo.gl/Rg00Bv
◆先付，蛤蜊是千葉來的，大又彈。車海老是生食程度可以的品質，彈性沒話說。蔬菜十分新鮮。
◆椀：淡淡的高湯是高級料亭味。因為我們是春天造訪，取櫻餅的意象，以櫻葉包裹糯米，上覆鯛魚片。筍又嫩又鮮，鯛魚上綴一點芥末讓清淡的味道多一點刺激。
◆向附：生魚片果然夠鮮！所有生魚片都有甜味，不愧在是築地市場旁的店家！
生鳥貝（一般是水煮來吃，因為很新鮮所以生吃），有非常濃郁的海味，但不會腥且回甘。熟鮑魚彈牙軟硬適中。另外還有真鯛，墨烏賊，搭配沖繩海鹽食用。
雲丹，北海道厚岸的蝦夷馬糞海膽！甜到炸有夠濃郁又是天堂的美味，完全無藥水味！是我們近年吃到最美味的海膽！
◆八寸：季節の彩。
左上點綴的是早開櫻種啟翁櫻。擺盤色彩繽紛非常美觀。
鯛魚卵稍有鹹味但會回甘，不會粉而顆粒完整。還有烏賊卵，章魚，穴子魚baby（有滑滑酸酸的凍蒜苔提味） ，鯛魚，赤貝握壽司。
下面有三個炸物，一個是香魚baby包米粒去炸的炸物，魚皮炸皮薄鹹香涮嘴。還有河豚蒸熟去炸（彩色） ，肉很厚實。中間的炸蝦頭不扎嘴鹹香，蝦頭有膏味。
店內總座位數只有16個，有一個包廂，其他都是板前座位。平山先生會在用餐中一直來說明每道菜色。
平山先生忽然拿著這個進來。這個則是京都產的筍子，在築地市場購入
老闆說明這個筍子新鮮到可以生吃，剝開來也很白
強肴：烤竹筍佐醬油或山椒鹽，筍十分鮮脆
◆鉢肴：和風燉牛舌，只有加鹽無添加任何調味料，牛舌軟爛且融入蔬菜甜味。
◆食事：海膽烏賊蓋飯
才對剛剛的海膽念念不忘，結果最後一道竟然是海膽烏賊蓋飯@@
比小小狸妹的臉還大XD
分裝之後還是非常美啊
螢烏賊新鮮，海膽（厚岸馬糞海膽）濃厚甜醇，炊飯拌入菜，很棒的融合
◆水菓子：蘋果冰沙
最後一道甜點也不含糊，蘋果冰沙的味道是從蘋果皮開始萃取，十分清香。左邊是抹茶慕斯莓醬汁，十分新鮮，有點像奶酪。當然是瞬間被小小狸姐妹解決啦！
小狸的總評：這家平山懷石料理 Hirayama不是以華麗食材，而是以細膩手法取勝，難得吃到好看也真的好吃的懷石料理，不會有吃完不知所云的感覺。價格當然是不便宜，湘南藤澤出身的平山先生不多話可是沒有架子，感覺是很誠懇的一個人！
平山懷石料理（喰い切り ひら山）
地址：東京都中央区銀座1-22-11 大竹ビジデンスB1
交通：地下鐵日比谷線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
都營淺草線 東銀座站 3號出口 步行5分鐘
地下鐵有樂町線 新富町站 1號出口 步行4分鐘
時間：週一至週六 晚餐18:00 – 23:00 最後點餐 20:30
週二/週三/週五/週六 午餐12:00 – 14:30 最後點餐 13:00
電話：050-3476-3910
菜單：https://r.gnavi.co.jp/1ab0aetw0000/
晚餐：總共有三種套餐三種價位，各自是12000yen，15000yen，20000yen
午餐：迷你懷石，5800yen。星期一和星期四沒有。
以上價錢要另加消費税8％還有服務費10％
從KKday預訂，可以送一杯飲料，這個稱為Premium套餐，應該就是20000yen的套餐。也是我們這次吃的。 https://goo.gl/Rg00Bv
【Premium套餐】(喰い切り ひら山プレミアムコース)
・晚餐、贈飲品一杯
・提供日：週一 – 週六（週日和日本節假日休息）
・開放時間：18:00 – 23:00 （最晚點餐時間20:30）
・套餐內容（這是例子，店家會因為進貨食材，季節不同更改菜單）
1. 茶碗蒸（牡蠣茶碗蒸し）
2. 煮螃蟹（香箱蟹）
3. 其他 豆腐料理（雲子豆腐）
4. 黑鮪魚（生魚片）（本マグロ 皮剥ぎ肝ぽん酢）
5. 拼盤（季節の彩）
6. 燉煮舌（ひら山流和風タンシチュー）
7. 日式火鍋料理（甘鯛と聖護院蕪の小鍋仕立て）
8. 主食類（イクラと鮭の親子ご飯）
9. 甜品（豆乳ブランマンジェ パンプキンソース）
Tabelog分數是3.46（8）
注意事項
需要按照預訂日期及當天開放時間內使用，逾期失效。
本餐廳不可以指定座位，敬請諒解。
來店時請您不要直接進去自己找位子，無論有沒有人排隊請等服務員過來接待您。
部份食材會因應季節有所更動，請見諒。
若使用過程中遇到任何疑問或困難，請及時致電KKday。
恕不接受12周歲及以下兒童進入餐廳。
店內全面禁煙，請嚴格遵守。
對於低熱量等特殊要求，本店可以配合。如有其他特殊要求，請在下單時備註說明。
請著正裝來店用餐。
日本為嚴格的時間點預約制，遲到超過60分鐘視為客人自動放棄，概不退款。
食材與料理內容會因應季節有所更動，以上套餐內容為範例，實際提供料理請以當天為準，請見諒。
2017年4月我們應邀到京急電鐵，西武鐵道沿線來打卡集紀念章，造訪能量景點。後半時間在東京在賞櫻之餘，在Gurunavi美食網站（ぐるなび）的安排下造訪我們選出的四家東京餐廳去試吃。
速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報 川村牛排 木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒
Gurunavi美食網站（ぐるなび）我想各位喜歡到日本旅遊時找美食的朋友應該也滿熟悉的。基本上我個人查找日本美食的資訊之時，Tabelog和Gurunavi（ぐるなび）可以說是兩個必備的網站，各自取向還有功能不同。Tabelog是以使用者的視點建立的，所有人都可以上去評分還有維護資訊，有點像是日本的愛評網的意思。Gurunavi（ぐるなび）則完全反其道而行，是以餐廳的視點建立的，餐廳經營者可以自己上去維護最完整有時效的正確資訊，包括菜單，休假日等等。更重要的是，餐廳可以自己決定要在Gurunavi上推出怎樣的優惠券，完全不需經過Gurunavi同意。因此我個人一直是這樣用的：先用Tabelog找出日本人評價的好店（留評價一定要用日文，所以外國人無法參與），確定要去之後去Gurunavi查看詳細菜單，還有是否有優惠券。目前這兩個網站也都開始中文化了，真的是大家的福氣！
本次進行的流程是，Gurunavi美食網站（ぐるなび）先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後，安排其中的四家去試吃，如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家，就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡，就只寫食記且實話實說。
以下是這次造訪的四家餐廳名單：這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗，都給了五星且會盡量建立讀者優惠，請大家期待！
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