川村牛排神戶牛在東京也吃得到三宮本店六本木銀座分店（五星貴）

林氏璧

7 年前

川村牛排（ビフテキのカワムラ）是一家神戶發跡的神戶牛鐵板燒店，本店在三宮，多半分店都在關西兵庫縣，現在進軍東京，在銀座還有六本木都開了分店。我們這次造訪2017年3月1日剛開幕的川村牛排六本木店，位於六本木站徒步約3分鐘，東京中城旁邊美食激戰區之內。另一家銀座店位於銀座Brioni GINZA Building 的頂層，很受外國人的歡迎。川村牛排以提供最高級神戶牛中最上等的部位為主，提供在品評會上獲得最優秀賞高級神戶牛中，肉質最佳的上等母牛。母牛比公牛的肉質軟嫩，但因為繁殖所以數量稀少。比方說得到最優秀賞的冠軍母牛，一年大概只有六頭，老闆川村春二先生說全部都被他買走了，可見他有很厲害的進貨方式，這不是你有錢想進就可以進到貨的。

這篇就來看我們的食記吧！

川村牛排（ビフテキのカワムラ）
https://www.bifteck.co.jp

川村牛排六本木店
地址：東京都港区六本木4-2-35 六本木三河台B1
電話：050-3461-4144
https://r.gnavi.co.jp/sgry1dfv0000/

川村牛排目前全日本有七間分店如下，KKday訂位每位都可附贈一杯飲料。（六本木店頁面還在制作中）
ビフテキのカワムラ銀座店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10815?cid=2035
ビフテキのカワムラ姫路店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10814?cid=2035
ビフテキのカワムラ三宮店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10701?cid=2035
ビフテキのカワムラ三宮本店
https://www.kkday.com/zh-tw/product/10816?cid=2035
ビフテキのカワムラ西宮店
https://www.kkday.com/zh-tw//product/10817?cid=2035
ビフテキのカワムラ加古川店
https://www.kkday.com/zh-tw//product/10820?cid=2035

銀座店Tabelog分數是3.73（68）

本次採訪的速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報川村牛排木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒

本次進行的流程是，Gurunavi美食網站（ぐるなび）先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後，安排其中的四家去試吃，如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家，就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡，就只寫食記且實話實說。以下是這次造訪的四家餐廳名單：這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗，都給了五星。

川村牛排六本木店（ビフテキのカワムラ）：東京也吃的到神戶牛排。

木曾路新宿三丁目店：高貴不貴的涮涮鍋和壽喜燒。

Hirayama（平山懷石料理）：米其林一星主廚。

神南軒：澀谷鬧中取靜的划算商業午餐。

利益揭露；Gurunavi網站安排免費試吃，文章有稿費但不需經過審稿，皆為真實心得。

先說一下地點，川村牛排六本木店，位於大江戶線六本木站徒步約3分鐘（七號或六號出口皆可），2017年3月1日剛開幕，就在東京中城旁邊美食激戰區之內。在地圖上俳優座劇場字樣上面的數字7那個區塊再上面就是了。

以鐵板燒的形式在包廂內，客人可看到主廚在面前烹調美味，也能直接和主廚對話。可以問他們任何關於神戶牛的知識喔。

今年69歲的川村春二先生一家三代已經都投入這個行業，但他目前還沒有退休喔！其實川村先生已經不需要在第一線工作了，但最近因為六本木店新開他正好在東京，所以就來幫我們親自下廚，真幸運啊！當然也幫我們解釋了許多關於神戶牛的基本知識。

川村牛排是一家神戶發跡的店，多半分店都在關西，現在進軍東京，在銀座還有六本木都開了分店。銀座店位於銀座Brioni GINZA Building 的頂層。川村牛排在世界上也小有名氣，曾被義大利每日電訊報（The Daily Telegraph）評選為世界最佳牛排店（The world’s best steak restaurants）。

神戶牛你一定有聽說過。根據wiki百科的介紹：根據神戶牛肉流通推進協議會的定義，神戶牛肉是出產於日本兵庫縣的但馬牛肉。但馬牛是和牛的一種，飼養方式獨特，特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。是世界高級牛肉的代名詞。與松阪牛、近江牛並稱為日本三大和牛之一。純種牛的但馬牛從日本江戶時代（1603年－1867年）到現在都保持了純正的血統。1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，為神戶牛肉設立了標準。神戶牛吃稻草等乾牧草，加入一些有營養的混合飼料（大豆及玉米、大麥、麩子等各種成分的混合物），決不吃鮮草。其脂肪熔點較一般牛低。每年大概有5500頭被作為但馬牛出售的牛，由於神戶牛的認證非常嚴格，其中有大約3000頭牛被評定為神戶牛。因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅佔0.06%，是非常高檔的食品。

神戶肉流通推進協議會持有神戶牛肉的商標。神戶牛肉必須滿足以下條件：
1.必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
2.只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
3.必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
4.只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

在但馬牛中，符合各項嚴格條件的牛，才能被稱為神戶牛。但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級，表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。紅肉比率是A-B級。

血統很重要，所以每隻神戶牛都有身分證，標明家譜，父母甚至到曾祖父母牛都有@@

這些身分證都放在店中展示

看看官網的說明，2007年一年中產的但馬牛5390頭，其中大概一半的2922頭符合神戶牛的標準。而其中大概七成的神戶牛都在神戶中央市場販賣，這2124頭神戶牛中，其中珍貴的母牛僅占425頭，川村牛排一家店就買了148頭！！母牛比公牛的肉質軟嫩，但因為繁殖所以數量稀少。

不只是進母牛，川村牛排更誇張的是，他還進冠軍牛！神戶牛在各個神戶牛品評會，分成公牛（閹割）和母牛兩部門，各選出最優秀獎一頭，優秀獎一到三頭，優良獎四到五頭，其餘都是一般的神戶牛。日本每年會舉辦50次以上神戶牛品評會，能夠獲獎的神戶牛只佔神戶牛全體數量的1%。川村牛排多次購入由神戶肉流通協會評定的獲獎牛，可以品嘗到神戶牛中最為稀有的極品。得到最優秀賞的母牛，一年大概只有六頭，老闆說全部都被他買走了，可見他有很厲害的進貨方式，這不是你有錢想進就可以進到貨的。

這是2015年購買到最優秀賞高級神戶牛的證明。

這是2016年的證明。

然後這樣的證明一整個牆都是….@@

老闆川村先生說到這裡，馬上拿出最優秀賞的神戶牛戰力展示@@

上面就是神戶牛的標誌

標示非常清楚

看這個油花！更重要的是，在菜單上牛肉有100和140克兩種選擇，川村牛排秤重是把邊邊的脂肪都去掉，只算紅肉的部分，不會濫竽充數用脂肪的重量來灌水。

川村先生拿出電腦，告訴我們其實連他的孫子都已經入了這行當了三代目，目前是一代目川村春二，二代木川村剛志，三代目川村雄介還有弟弟川村翔平，三代同堂一同努力。別的店家可能會由料理長或是担當者來選牛肉，但川村春二先生一直以來都堅持自己選肉不假手他人。

接下來就來上菜吧！

一個KKday可訂到的套餐大概的菜單會是這樣的，以神戶牛為例，東京的晚餐套餐是這樣：
【特選神戸牛排套餐】（晚餐、8道菜、贈飲品一杯）（特選神戸ビーフステーキコース）
・套餐提供日：週一 – 週日
・開放時間：17:00-22:00（Last Order 21:00）
・套餐內容
1. 炙烤和牛（特選神戸ビーフの炙り 3種盛）
2. 牛尾湯（オックステールスープ）
3. 和牛牛排（特選神戸ビーフステーキ 100g）
4. 香煎蔬菜：炙燒、煎炒（焼き野菜）
5. 鮮蔬沙拉（シーズンサラダ）
6. 主食類（御食事）
7. 甜品（デザート（シャーベット・ブリュレ・ムースケーキ）)
8. 咖啡，紅茶（食後のお飲み物）

這樣的價錢是19000yen（已含稅）。

當然隨著肉的品質還有多少會有不同的價錢，如下（以下是未稅價錢）：
【特選但馬牛排套餐】特選但馬ビーフステーキコース【雌牛】
沙朗ロース
100gコース13,000円
140gコース17,000円
菲力フィレ
100gコース14,500円
140gコース19,100円

【特選神戸牛排套餐】特選神戸ビーフステーキコース
沙朗ロース
100gコース16,000円
140gコース21,200円
菲力フィレ
100gコース17,500円
140gコース23,300円

優秀賞神戸ビーフステーキコース【雌牛】
沙朗ロース
100gコース23,000円
140gコース30,200円
菲力フィレ
100gコース24,500円
140gコース32,300円

最優秀賞神戸ビーフステーキコース【雌牛】
沙朗ロース
100gコース28,000円
140gコース37,200円
菲力フィレ
100gコース30,000円
140gコース40,000円

我想多半的人應該會被價錢嚇到，有兩個比較便宜的方式：

1.午餐時間來吃。
黒毛和牛フィレステーキランチ
100gコース：4,200円
130gコース：5,400円

特選神戸ビーフステーキランチ，比晚上便宜4000yen
100gコース：12,000円
130gコース：15,900円

2.去神戶三宮吃，比較便宜@@
三宮區域菜單 KKday（不知為何只有冠軍牛+鮑魚，最貴的方案XD）
特選神戸ビーフステーキコース【雌牛】
100gコース13,000円
140gコース17,000円
180gコース21,000円

為了試味道我們叫了三種肉，先看看三個主角。左上角是神戶牛沙朗，左下角是油花含量較少的神戶牛菲力。右下角是但馬牛沙朗，位道很明顯差了神戶牛一截，價錢也差了一截。

餐具擺設看來就滿有氣質的，上面是吃牛排準備的醬料和鹽

炙烤和牛（特選神戸ビーフの炙り 3種盛）

牛尾湯（オックステールスープ）
清爽而鮮甜，非常好喝

香煎蔬菜：炙燒、煎炒（焼き野菜）

鮮蔬沙拉（シーズンサラダ）

和牛牛排（特選神戸ビーフステーキ 140g）

牛肉上了！配菜也非常好吃

神戶牛肉沙朗，牛肉極嫩肉汁豐富，雖然不厚但口感juicy，醬汁偏甜，醬色不濃，上板3-5分即成。

但馬牛沙朗

三者的差別：神戶牛沙朗很明顯比但馬牛沙朗的油脂豐軟許多，但馬沙朗味道有點接近菲力，但神戶菲力的纖維更細緻柔軟。

熟度叫Medium就夠了，非常的好吃啊

主食類（御食事）
備有白飯餵飽你

還為了小朋友炒飯，好香！

7. 甜品（デザート（シャーベット・ブリュレ・ムースケーキ）)

最後還會有咖啡或紅茶（食後のお飲み物）

最後來看一下店內裝潢，有這樣的開放坐位，也有包廂

等待的地方

兵庫縣姬路城的畫，聽說這幅畫非常的名貴

感謝川村春二先生，讓我們都開了眼界！我老媽和他差不多年紀，很開心暢快又長知識的一餐！

川村先生顯然很常面對鏡頭，哈哈

◆ビフテキのカワムラ（川村牛排六本木店）
地址：東京都港区六本木4-2-35 六本木三河台B1
電話：050-3461-4144
https://r.gnavi.co.jp/sgry1dfv0000/

如果從大江戶線下車，建議走有電梯的出口七，因為這一站非常的深喔！

銀座店Tabelog分數是3.73（68）

2017年4月我們應邀到京急電鐵，西武鐵道沿線來打卡集紀念章，造訪能量景點。後半時間在東京在賞櫻之餘，在Gurunavi美食網站（ぐるなび）的安排下造訪我們選出的四家東京餐廳去試吃。

速報請看這一篇
Gurunavi東京美食之旅速報川村牛排木曾路涮涮鍋 Hirayama 神南軒

Gurunavi美食網站（ぐるなび）我想各位喜歡到日本旅遊時找美食的朋友應該也滿熟悉的。基本上我個人查找日本美食的資訊之時，Tabelog和Gurunavi（ぐるなび）可以說是兩個必備的網站，各自取向還有功能不同。Tabelog是以使用者的視點建立的，所有人都可以上去評分還有維護資訊，有點像是日本的愛評網的意思。Gurunavi（ぐるなび）則完全反其道而行，是以餐廳的視點建立的，餐廳經營者可以自己上去維護最完整有時效的正確資訊，包括菜單，休假日等等。更重要的是，餐廳可以自己決定要在Gurunavi上推出怎樣的優惠券，完全不需經過Gurunavi同意。因此我個人一直是這樣用的：先用Tabelog找出日本人評價的好店（留評價一定要用日文，所以外國人無法參與），確定要去之後去Gurunavi查看詳細菜單，還有是否有優惠券。目前這兩個網站也都開始中文化了，真的是大家的福氣！

本次進行的流程是，Gurunavi美食網站（ぐるなび）先列出一些他們推薦的餐廳給我們選擇。我和小狸考慮之後，安排其中的四家去試吃，如果夠喜歡覺得能夠推薦給大家，就會試著和各餐廳建立合作。如果不是這麼喜歡，就只寫食記且實話實說。

以下是這次造訪的四家餐廳名單：這次去的四家餐廳都通過了刁嘴狸的考驗，都給了五星且會盡量建立讀者優惠，請大家期待！

川村牛排六本木店（ビフテキのカワムラ）：東京也吃的到神戶牛排。

木曾路新宿三丁目店：高貴不貴的涮涮鍋和壽喜燒。

Hirayama（平山懷石料理）：米其林一星主廚。

神南軒：澀谷鬧中取靜的划算商業午餐。

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