自己灌的香腸不加硝給家人吃很放心,吃多少做多少新鮮又不用擔心冰箱冰不下.
灌了兩次調整出喜歡的口味如下
1.香腸餡:1磅梅花肉(較瘦)或五花肉(較肥)切成1cm肉丁,加醃料醃一天.醃料:鹽2茶匙,酒2大匙,糖3.5大匙,蒜粉3大匙,五香粉1/4茶匙,白胡椒粉少許
2.腸衣多次沖水洗去上面醃的鹽,在清水中泡一天,再浸於酒2-3小時
3.以漏斗輔助將將肉餡灌到腸衣中,分節,兩端綁緊.
4.每節香腸均勻刺小洞以利水分散出,香腸外刷一層酒殺菌和增加香氣,掛在室外通風陰涼處1-2天就完成了(勿直射陽光會腐壞,若是10度我會風乾一天再收到冰箱不加蓋讓水氣散乾,若更冷就風乾兩天)
5.因為沒加防腐劑,做好後保存要放冷凍喔!
米腸也做出來了，但那個花生都凸出來了，有點像王蟲XD
昨天蒸的蘿蔔糕是歷來最滿意的一次,口感柔軟,香氣濃郁,做法簡化但成果反而更好,來記一下做法:
1.蝦米一把泡熱水後切細;臘肉一塊在滾水中煮2-3分鐘燙軟順便去髒東西,撈起切細丁
2.白蘿蔔1kg刨絲
3.在來米粉半包(一包是500g,半包約250-300g)+玉米粉或澄粉4湯匙+水1又1/2杯調成均勻粉漿
4.ˋ鍋中加2湯匙油爆香蝦米跟臘肉,爆透後盛起
5.補兩湯匙油燒熱,入蘿蔔絲略炒,加水(2又1/4量杯,或大約3量米杯)把蘿蔔絲煮軟,加鹽兩茶匙跟白胡椒粉1茶匙
5.熄火把粉漿和蝦米臘肉加入鍋中跟蘿蔔絲拌勻成蘿蔔米糊
ˊ6.入模大火蒸1小時,ˊˊ用筷子插入沒有粉漿沾黏就是好了,如果還沒熟就多蒸一段時間
7.放涼後脫模就大功告成
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