[東京B級美食好書搶先看] 麵屋一燈：賭上我的味蕾，我要說「東京麵食之王」就在這裡！

分類：拉麵» 旅遊書/書籍相關» 東京B級美食搶先看 @2016-04-12 views

2015.8.23更新：昨天去吃了新小岩站Tabelog長期都是數一數二高分的麵屋一燈。我同意黃國華總幹事，這家也是我目前吃過的第一名東京拉麵！

行前在毒友的勸告之下，我還是點了沾麵。我個人對沾麵最近沒有這麼熱中了，總覺得沾麵的變化比較少，每一家的差距感覺不大，都是魚介系的沾汁。但這個沾汁我非常非常喜歡，我個人完全不覺得鹹，甚至我還忍不住直接喝了好幾口。根據官網說明，此湯頭的秘密是有使用つくば茜鶏（筑波的銘柄雞，原種來自法國）的雞湯。這種雞以純植物性，無基因改造，不添加抗生素的飼料餵養，肉細胞密度高且脂肪含量多，混入湯中造成如此醇厚好喝的沾汁。

看起來似生肉的，白色是雞肉叉燒，紅的是豬肉。這是用西洋料理中的真空低溫調理技法作成的，如此可以封存肉的美味，保持它的柔軟度。這和一般店家的叉燒做法完全不同，我是覺得很特別，也顯得比較養生不油膩。難怪這家很受女性歡迎（女生會送冰淇淋噢，男生沒有）。

粗又有彈力的自家製麵，自然海鹽，天然釀造醤油，一再顯示店主的堅持，造就了東京第一名的拉麵。

臉書討論連結

2016.4.13：麵屋一燈也要進軍台北了！這真的很令我意外，在東京根本沒有分店的名店，直接進軍海外，這是不是完全沒有前例？（麵屋一燈的豬骨一燈2013年是已經到新加坡了，不過這次是麵屋一燈本店在日本都僅有一家的這個好味道，想要直接在台北原汁原味的呈現，日文官網也承認這是一件非常困難的工作！）

地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：02-2581-1711

官方粉絲頁宣布，將於4/14(四)及4/15(五)兩日進行試營運。
● 試營運時間: 11:30am開始，售完為止
● 當日人數限定: 100人

試營運期間（4/14, 4/15），前二十名顧客本店有準備小驚喜。正式開幕時間為4/18星期一。

中文粉絲專頁 https://www.facebook.com/menyaittotw/

作者黃國華先生過去以財經專長在書市的成績亮眼，但他同時也是一個熱愛東京旅遊的男子，前後去了50幾次，這次為了籌措這本書的出版，更是耗費三年時間精心規劃，採訪60餘家餐廳，最後只留下最想推薦給讀者的店家。同時，黃國華先生笑稱自己很懶，不會為了吃的專門跑一趟，因此每個美食周遭的景點也一併介紹。

第一篇，我選擇了在Tabelog長期都是數一數二高分的麵屋一燈。這家當然也是我的口袋名單，但我自從在麵屋吉左右碰了幾次釘子，還有吃了越來越多家沾麵之後，我個人對沾麵最近沒有這麼熱中了，總覺得沾麵的變化比較少，每一家的差距感覺不大，湯麵的變化和豐富度比較能滿足我。就算真的去了，我想我應該會選叉燒濃厚魚介拉麵來吃吧！

這篇出自上集推薦的主食之中，更多精彩內容請見：
東京B級美食（上）：在地老饕隱藏版美食探險之旅（B級美食／主食／超值）
作　者：黃國華
出版社：如何出版社
系　列：HappyLeisure
出版日期：2013年12月31日
定價 399 元，博客來目前九折。

東京628間旅館比價京都371間旅館比價

賭上我的味蕾，我要說「東京麵食之王」就在這裡！

新小岩站　麵屋一燈（いっとう）
叉燒濃厚魚介沾麵　チャーシュー濃厚魚介つけ麺
交通：JR總武線新小岩站
預算：750～950日圓／人
順遊景點：江戶東京博物館

我始終認定只有當地人才真得懂當地的料理，試問你想要品嚐下列哪一家餐廳？1.香港人愛吃的香港在地廣州炒麵店家。2.日本人愛吃的橫濱中華料理店家。很顯然應該會選擇前者。再思考一個問題：在台灣你會選擇哪一家彰化肉圓？1.一堆外國觀光客排隊的肉圓店。2.一堆彰化在地歐吉桑排隊的肉圓店。

很顯然，跟著在地老饕的蹤跡是個正確的選擇。

這道理人人都懂，不過一旦踏出國門，許多人就因為害怕與陌生而忘了這些簡單的道理。台灣人在異國找尋美食，習慣找那種「台灣人愛吃」的餐廳，於是經常可以在某些所謂飲食名店中聽到此起彼落的中文，譬如築地的某知名壽司店，某連鎖拉麵「一×堂」與「×蘭」，走進店家放眼望去，外國觀光客（尤其是台港）占一半以上。坦白說，日本當地老饕很少走進那些在外國觀光客間耳熟能詳的店家。

拉麵、烏龍麵與沾麵毫無疑問是屬於日本的「當地料理」，能夠被日本當地食客認定好吃的拉麵，才是真正的好吃。就像牛肉麵一定要在台灣吃，撈麵一定要在香港吃，拉麵更是一定要在日本吃，就像小籠湯包是台灣料理，台灣人的嘴一定比日本觀光客更刁更挑剔。

基於這個道理，我來到位於東京郊區新小岩、顯少外國觀光客造訪的「麵屋一燈」後，完全印證了我以上的想法！這幾年來，不論是網路評鑑、拉麵比賽亦或是媒體的票選，麵屋一燈幾乎囊括了東京地區的所有第一名頭銜，當然，還沒吃之前，我始終對這些「光環」抱著質疑的態度，畢竟被台灣的媒體網站騙了太多次了。

麵屋一燈有沾麵、拉麵和蕎麥麵三種麵，湯頭或沾醬又分成濃厚魚介與芳醇香味兩種，又可以選擇添購叉燒肉或半熟蛋，也可以選擇要不要增加麵條分量（額外增加中盛、大盛或特盛），客人可以根據自己的口味、喜愛和食量選擇。

不管是拉麵還是沾麵，我強烈建議一嚐他們的叉燒，一般拉麵的叉燒都是豬肉，而且多半強調軟嫩，所以常有滷過久而失去豬肉的原味與口感的問題，然而麵屋一燈的叉燒相當有彈性，一點都不會鬆鬆軟軟。與眾不同的是，除了豬肉以外它的叉燒還有雞肉和鴨肉，相當罕見。

麵的配料除了常見的海苔、葱、筍絲與波菜外，還有特製的雞肉丸子，內餡除了雞肉還包裏紫蘇，多了份紫蘇的清爽而少了一般丸子的油膩。

這十多年來，我至少吃過四十家以上的東京大大小小的麵店，在兩度品嚐麵屋一燈後，我願意賭上自己的味蕾，封這家店為「東京麵食之王」！

不過，想要一嚐東京麵王得付出一些代價—排隊。店家晚上開店時間是六點，我雖已提早在五點半就去排隊，到現場卻已有超過30個人排在我前面，好不容易排了半個多小時吃完麵後，門口已經出現排隊人潮，起碼排了60人以上。

我是個急性子，且重視效率與時間，連開車等紅燈的空檔都會拿來吃便當，甚至會因為朋友無故遲到而斷交。可是你問我，願不願意再等上一個小時，只為了吃一碗麵屋一燈的沾麵？我的答案絕對是肯定的。

我曾經遇到一位主管，這位主管這十幾年來歷任多家金融業的董事長總經理，不論是風評、業績還是為人，在金融業都是有目共睹，他之所以可以歷經許多公司的高階主管且屹立不搖，其秘訣在於「找到對的部屬」。這道理大家都知道，但是他為什麼可以做得到？為什麼他總是可以找到最得力的助手？為什麼他每次都可以建立起優秀的經營團隊？

原因在於他願意等，且有耐心等。

他和我結緣在某一年的秋天，正在籌備某家證券公司的他找上了我，但是我當時還在某銀行工作，由於人情與契約問題，無法立刻答應他對我的挖角，我只好婉謝請他另請高明，但沒想到他只問了一句話：「我必須等你多久？」

我想了一下回答：「六個月！」

「好！六個月後來報到！」

就這樣，他寧可延宕籌備期限，只為了等待合適的幹部，幾個月後，我與幾位幹部陸續到他的麾下報到，而我們也沒讓他失望，幾年下來，那家券商的獲利幾乎年年都是同業的前兩名。

最棒的食物值得排隊等待，最優秀的人也值得耐心等候。